¿Es posible comer zanahorias con pancreatitis y en qué forma?

Un método obligatorio de tratamiento complejo de la pancreatitis es una dieta terapéutica. En su contexto, se llevan a cabo otras actividades terapéuticas. Una dieta bien organizada normaliza el metabolismo, previene la progresión de la enfermedad, recaídas y posibles complicaciones. La lista de productos permitidos se ajusta según la etapa de la enfermedad, la gravedad de los síntomas.

Útil para el páncreas y el cuerpo en general es un vegetal tan extendido y popular como las zanahorias. Hace frente a problemas digestivos, satura el cuerpo con micro y macroelementos, vitaminas, limpia los intestinos, apoya las funciones fisiológicas del tracto gastrointestinal. En el artículo averiguará si las zanahorias se pueden usar para la pancreatitis, cómo actúa sobre el páncreas y qué platos se recomiendan consumir en remisión de la enfermedad.

La composición química de las zanahorias.

Las zanahorias tienen un contenido bajo en calorías: 41 kcal crudas y 35 kcal después del tratamiento térmico, prácticamente no contienen grasas (0,1 g), pero son ricas en carbohidratos útiles (6,9 g) y proteínas (1,3 g).

La composición contiene todas las sustancias necesarias para el cuerpo humano:

• aminoácidos;
• fibra alimentaria;
• Ácidos orgánicos;
• almidón;
• macronutrientes: potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, azufre, cloro, fósforo;
• oligoelementos: hierro, cobalto, yodo, manganeso, molibdeno, cobre, selenio, flúor, zinc, cromo.

Las zanahorias son superiores a otras verduras en términos de contenido de vitamina A: en 100 g - 240% del valor diario. También es una fuente valiosa de ascórbico y niacina, vitaminas E, H, K. Las frutas de naranja son apreciadas por el contenido de vitaminas B: tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, ácido pantoténico, folatos.

Los dietistas, si es posible, aconsejan incluir zanahorias en la dieta de personas sanas todos los días. Tiene altas concentraciones de betacaroteno. Este elemento realiza una serie de funciones importantes:

• ralentiza el proceso de envejecimiento;
• protege contra la influenza, infecciones del tracto respiratorio superior;
• mantiene la salud y el estado de la piel, membranas mucosas;
• tiene un efecto positivo en los procesos redox;
• participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos;
• aumenta la resistencia a las enfermedades intestinales;
• mejora la inmunidad;
• mantiene un metabolismo normal;
• asegura el correcto funcionamiento de las glándulas sebáceas y sudoríparas;
• mantiene la salud de los dientes y los huesos;
• mantiene la hidratación de los ojos, protege de la resequedad.

Las zanahorias previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas B y el ácido ascórbico aumentan la densidad y elasticidad de las paredes vasculares y los pequeños capilares, reducen el nivel de colesterol malo y regulan las normas de glucosa en sangre.

El potasio y el magnesio aseguran el buen funcionamiento del músculo cardíaco, mejoran la conducción de los impulsos nerviosos, el cobre participa en la hematopoyesis, el selenio estimula la formación de glóbulos rojos. Como resultado, se reduce el riesgo de formación de placa aterosclerótica, se mantiene el flujo sanguíneo normal, se previene el desarrollo de isquemia, accidente cerebrovascular, hipertensión y diabetes mellitus.

Propiedades útiles de las zanahorias para el páncreas.

Es difícil sobreestimar la importancia de las zanahorias para los órganos del sistema digestivo. El consumo regular de la verdura restaura y apoya el funcionamiento del páncreas. Una cantidad suficiente de fibra promueve la eliminación activa de diversas toxinas del cuerpo, elimina el exceso de azúcar, el colesterol malo y otras sustancias nocivas.

Se ha demostrado el papel de las zanahorias en restaurar y mantener el equilibrio de agua y electrolitos, mejorar la digestión y normalizar el metabolismo. La verdura tiene un efecto antiinflamatorio, protege las membranas mucosas de la influencia de factores irritantes, reduce la intensidad del dolor y otros síntomas.

Cómo afectan las zanahorias al páncreas

Las propiedades beneficiosas de las zanahorias para el páncreas están determinadas por el período de la enfermedad. Se aconseja a las personas con alto riesgo de desarrollar pancreatitis que consuman la verdura como medida preventiva.

Durante una exacerbación de pancreatitis

Durante el período de pancreatitis aguda con signos clínicos pronunciados, está indicada una dieta estricta. Durante los primeros 2-3 días, los médicos recomiendan negarse por completo a comer, beber solo agua sin gas, caldo de rosa mosqueta, té de hierbas sin azúcar. Esto alivia el órgano afectado.

Tan pronto como sea posible, el paciente se transfiere a una buena nutrición. A partir de los 3-4 días, se permite comer zanahorias, como otros productos. Proporcionan un régimen suave; el menú incluye platos de consistencia semi-viscosa, líquida y semi-líquida. Las zanahorias se hierven o se hornean, se preparan budines al vapor, puré de papas, soufflés, chuletas.

Durante la remisión

Durante el período de remisión, el paciente se transfiere a un dieta equilibrada... La dieta incluye zanahorias y jugo de zanahoria. Se combinan con cereales, verduras y frutas, se someten previamente a un tratamiento térmico y se consumen sin aceite ni sal. Las zanahorias fritas, que tienen un alto contenido calórico, están excluidas del menú.

¿Puedes beber jugo de zanahoria? Sí, pero es mejor mezclarlo con otras bebidas vegetales. Comienzan a tomar pequeñas dosis: 100 ml cada una, aumentando gradualmente la porción a 400-500 ml por día o 200 ml a la vez.

referencia... Un exceso de zanahorias en su dieta causará hinchazón, gases, calambres, estreñimiento y diarrea.

Zanahorias para la pancreatitis crónica

La pancreatitis crónica permite el uso de vegetales tratados térmicamente. Las zanahorias crudas son duras para el estómago y tardan mucho en digerirse; hervidas o guisadas son más fáciles de digerir. Tiene un menor contenido calórico, pero aumenta el contenido de fenoles y antioxidantes, que resisten muchas enfermedades y aseguran el buen funcionamiento del sistema digestivo.

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Recetas para comer zanahorias con pancreatitis.

Una gran cantidad de platos se preparan a partir de zanahorias, ya que se combinan con carne, frutas y verduras, dándoles un toque especiado y realzando el sabor. Trate de reducir las calorías. Por ejemplo, es mejor hornear panqueques y chuletas en el horno sin aceite. Es mejor cocinar guisos y muffins con kéfir, y donde se requiera harina de trigo, use avena, trigo sarraceno, maíz.

A continuación se presentan recetas que son adecuadas como alimento terapéutico para la pancreatitis.

Puré de zanahoria

Ingredientes para dos porciones:

• zanahorias hervidas - 2 piezas.;
• leche - 100 ml;
• mantequilla - 10 g.

Cómo hacer puré de zanahoria para la pancreatitis:

1. Pelar las zanahorias, hervir hasta que estén blandas. Cocine por un promedio de 20 a 30 minutos. Escurre el agua, enfría las frutas.
2. Moler la verdura con una licuadora hasta hacer puré. Vierta la leche, la mantequilla derretida. Mezcla.

Si lo desea, agregue otras verduras al puré, por ejemplo, coliflor, brócoli, papas, remolacha y reemplace la leche con crema agria baja en grasa, crema.

Jugo

Las zanahorias van bien con otros alimentos... Se mezcla con varios jugos de frutas o verduras caseros.Los jugos de manzana, naranja, mandarina, granada, calabaza, pepino, remolacha y otros servirán.

Preparar jugo de zanahoria para la pancreatitis es simple: pele dos zanahorias medianas, córtelas en porciones y páselo por un exprimidor. Agregue crema si lo desea.

Consejo. Si no hay exprimidor, una licuadora o rallador lo reemplazará. Picar las zanahorias, ponerlas en una gasa doblada en varias capas, exprimir el jugo.

Chuletas

Productos:

• zanahorias - 500 g;
• salvado de trigo - 3 cucharadas. l.;
• sémola - 2 cucharadas. l.;
• limón rallado;
• jugo de limón - 2 cucharadas l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• sal al gusto;
• canela en la punta de un cuchillo;
• agua.

Cómo cocinar chuletas de zanahoria:

1. Rallar las zanahorias peladas.
2. Caliente el aceite vegetal en una cacerola, saltee hasta que esté medio cocido con agua.
3. Agregue canela, sal, ralladura de limón, sémola y salvado, jugo de limón a las zanahorias. Mezcle bien todos los productos. Forma chuletas con las manos mojadas.
4. Cubre la bandeja para hornear con pergamino. Coloca las chuletas. Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos a 200 ° C.

Sopa de crema

Ingredientes:

• Zanahoria;
• cebolla;
• jengibre;
• cáscara de naranja;
• mantequilla;
• sal y pimienta;
• verdor.

Receta:

1. Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en cubos medianos. Envíe a una cacerola y cocine a fuego lento con agua.
2. Sumerja la ralladura de una naranja y un pequeño trozo de jengibre en un caldo de pollo bajo en grasa cocinado por separado o simplemente en agua hirviendo para darle a la sopa un aroma único.
3. Cuando el jengibre y la ralladura hayan hervido un poco, retírelos.
4. Cocina la mezcla de cebolla y zanahoria en el caldo hasta obtener una consistencia suave.
5. Coloque las verduras en una licuadora, pique, transfiera a una cacerola limpia, agregue gradualmente el caldo hasta obtener la consistencia deseada.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue un trozo de mantequilla. Sirve con hierbas.

Pastel de zanahoria

Productos:

• zanahorias - 2 piezas talla mediana;
• harina de avena (o cualquier otro - trigo, maíz) - 50 g;
• avena - 1 cucharada;
• leche - 200 ml;
• huevo de gallina - 4 piezas.;
• sal - ½ cucharadita;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• vainillina o azúcar de vainilla;
• mantequilla para engrasar el molde.

Cómo hacer un pastel de zanahoria dietético:

1. Vierta la avena con leche tibia para que se hinche.
2. Pelar las zanahorias, rallarlas con un rallador fino.
3. Batir los huevos enfriados con una batidora junto con la sal y el azúcar de vainilla.
4. Agregue la avena y las zanahorias, mezcle bien. Agrega el polvo de hornear y la harina.
5. Engrase una fuente para hornear con mantequilla, ponga la masa en una fuente para hornear, suave.
6. Hornee en horno precalentado durante 50 minutos. a una temperatura de 180 ° C. Cuando el bizcocho se haya enfriado, sácalo del molde.

Ensalada de zanahoria hervida

Ingredientes:

• zanahorias hervidas;
• aceite vegetal;
• jugo de limon;
• ajo;
• verduras: eneldo y perejil.

Cómo hacer ensalada de zanahoria:

1. Hervir las zanahorias hasta que estén blandas con unos dientes de ajo. Enfriarse.
2. Pelar la verdura hervida, cortarla en cubos medianos. Agregue mantequilla, jugo de limón, sal, hierbas finamente picadas. Mezclar todos los ingredientes.
3. La ensalada debe estar infundida. Servir frío.

Posibles daños y contraindicaciones.

Las zanahorias están contraindicadas en caso de enfermedades renales y hepáticas, cálculos grandes en el sistema urinario, patologías gastrointestinales en la etapa aguda, alergias.

Una dieta de alimentos crudos crea una tensión inusual en los órganos del tracto gastrointestinal, especialmente si hay enfermedades crónicas. En las personas con alergias, la verdura provoca una erupción en la piel, descamación, picazón.

Un exceso de betacaroteno provoca una exacerbación de los síntomas de pancreatitis y enfermedad de cálculos biliares, vómitos y náuseas, somnolencia, letargo, dolor de cabeza.

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Conclusión

Las zanahorias crudas para la pancreatitis no son la mejor opción alimenticia.Se absorbe durante mucho tiempo, crea una carga adicional, por lo que es mejor minimizar su uso. Otra cosa son las zanahorias cocidas, hervidas y al horno. De esta forma, será "agradable" para el estómago y beneficiará al sistema digestivo y al cuerpo en su conjunto.