¿Es posible comer trigo sarraceno con pancreatitis?
La pancreatitis es una inflamación aguda o crónica del páncreas. Independientemente del grado de daño a la glándula y la intoxicación, es importante prestar especial atención a la nutrición en todas las etapas de la enfermedad. La dieta está incluida en la terapia compleja de la enfermedad y se prescribe para cada paciente. Una dieta bien organizada aliviará la gravedad de los síntomas, normalizará el metabolismo, restablecerá las funciones pancreáticas y evitará las recaídas y la progresión de la enfermedad.
Entre los alimentos útiles para las personas con pancreatitis se encuentra el trigo sarraceno comestible o alforfón común. El trigo sarraceno se distingue por su excelente sabor, alto valor nutricional y facilidad de preparación de platos a base de él.
En el artículo a continuación, lo resolveremos: ¿es posible o no comer trigo sarraceno con pancreatitis y cómo afecta la glándula durante la exacerbación y la remisión?
El contenido del artículo
Composición química, oligoelementos y vitaminas en alforfón
El sabor y las propiedades nutricionales del trigo sarraceno dependen directamente de la variedad y calidad del producto en sí. El trigo sarraceno se comercializa en cuatro formas de producción:
- granos de grano: grano entero sin triturar, pelado de la cáscara de la superficie;
- hecho (cortado) - granos partidos gruesos limpiados;
- Granos de Smolensk: granos de núcleo finamente molidos;
- harina de trigo sarraceno.
Además de los cereales habituales de color marrón oscuro o claro, el trigo sarraceno verde (sin cocer) está ganando popularidad... Se considera un producto saludable y dietético, también se usa para cocinar cereales y otros platos, pero cuesta dos o más veces más que los cereales procesados ordinarios. En términos de utilidad para el cuerpo y disponibilidad, a la hora de comprar, lo más adecuado es la grupa del grano, como alternativa - listo.
El valor energético de los cereales integrales crudos varía de 308 a 335 kcal. El índice glucémico oscila entre 50 y 60 unidades. Durante el tratamiento térmico, el valor nutricional del producto disminuye y asciende a:
- 101 kcal / 100 g - hervido en agua sin sal y aceite;
- 104 kcal / 100g - cocido al vapor en agua caliente.
100 g de cereales integrales contienen:
- proteínas - 12,6 g;
- grasa - 3,3 g;
- carbohidratos - 57,1 g;
- agua - 14 g;
- fibra dietética - 11,3 g
Las gachas de avena hechas de trigo sarraceno pierden 2/3 del contenido calórico del producto crudo principalmente reduciendo el contenido de carbohidratos. Pero la concentración de agua en el grano aumenta de 14 ga 75 g.
El trigo sarraceno contiene ácidos grasos amino, orgánicos, omega-3 y omega-6, esteroles... El componente de carbohidratos está representado por carbohidratos complejos: fibra, almidón, glucógeno. Se absorben lentamente, aumentan suavemente los niveles de azúcar en sangre y proporcionan una saturación rápida y duradera del cuerpo. Las proteínas de trigo sarraceno superan a todos los cultivos de cereales en su contenido de alfa-aminoácidos. Se caracterizan por una alta digestibilidad, hasta un 77%.
La composición de vitaminas incluye:
- A (betacaroteno);
- B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, ácidos pantoténico y fólico);
- E (alfa-tocoferol);
- H (biotina);
- K (filoquinona);
- PP (ácido nicotínico).
El trigo sarraceno es una valiosa fuente de minerales: silicio, fósforo, hierro, cobre, manganeso, molibdeno, magnesio, potasio.En menor medida, aporta al organismo calcio, sodio, azufre, cloro, yodo, selenio, flúor, cromo, zinc.
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Propiedades beneficiosas para el páncreas.
Uno de los efectos más importantes del trigo sarraceno es limpiar el sistema digestivo., asegurando el buen funcionamiento del tracto digestivo. Una cantidad suficiente de fibra en el núcleo contribuye a la rápida eliminación de toxinas, toxinas y productos de degradación de grasas de los intestinos.
El consumo regular de cereales reduce el colesterol nocivo, los niveles de glucosa en sangre, ayuda a lidiar con el estreñimiento, previene la formación de sales de ácido úrico en los riñones y la vesícula biliar.
El trigo sarraceno es rico en flavonoides, que tienen un pronunciado efecto antibacteriano, antiinflamatorio y antioxidante. El almidón presente en la composición del grano actúa como agente envolvente, protege las mucosas de la glándula de sustancias irritantes, dificulta su absorción y reduce la intensidad de las sensaciones dolorosas.
¡Atención! Las vitaminas B, por las que se valora tanto al trigo sarraceno, participan en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos, brindan protección a las membranas mucosas, apoyan la producción de energía y regulan las reacciones redox.
Cómo afecta el trigo sarraceno al páncreas
Alforfón tiene un efecto diferente sobre la función del páncreas, dependiendo de la etapa de la enfermedad y método de cocción. El período más favorable para la introducción de cereales en la dieta es después de reducir los síntomas dolorosos.
Los beneficios del trigo sarraceno para el páncreas y el cuerpo en general dependen de la variedad y método de procesamiento industrial de cereales. Es mejor usar granos o trigo sarraceno verde. También preste atención a su apariencia y fragancia. La presencia de un olor extraño a humedad, moho, inclusiones extrañas en forma de plagas de insectos indica el deterioro del producto.
Durante una exacerbación de pancreatitis
Durante una exacerbación de pancreatitis, la dieta es limitada.... En esta etapa, es importante reducir la carga en el páncreas, y cualquier alimento tiene un efecto irritante, aumenta el dolor.
En los dos primeros días, solo se incluye agua mineral en la dieta. (unos 6 vasos), caldo de rosa mosqueta, té verde sin azúcar. Los siguientes días de la semana se prescribe una dieta estricta con un contenido calórico mínimo. Se permite papilla viscosa de alforfón rallado sin aceite, sal, azúcar. Se permiten requesón bajo en calorías, calabacín, carne magra.
Consejo. Durante el curso agudo de la pancreatitis, es mejor usar tanga o escamas. Aunque contienen menos vitaminas y minerales que los cereales integrales, el cuerpo los absorbe más fácil y rápidamente.
Durante la remisión
Dado que el paciente necesita proteínas, tan pronto como sea posible después del alivio de los síntomas, cambian a una buena nutrición... En el período interictal, la dieta se vuelve más alta en calorías y equilibrada. El cumplimiento de este régimen se ha mantenido durante muchos años.
Después de la inanición, las comidas comienzan con alimentos líquidos con carbohidratos.... Estos son gelatina, gelatina, mousse, sopas viscosas, purés de verduras. El trigo sarraceno sin moler también será útil. Se agrega a los caldos de verduras, la papilla se hierve en agua y se muele. Lo principal es que la comida está tibia, pero no caliente. Con un curso favorable de la enfermedad, la versión rallada de trigo sarraceno se prescribe durante 1-2 meses, luego se reduce el grado de molienda del producto.
Además del trigo sarraceno, la dieta incluye:
- carne dietética, pescado;
- requesón bajo en grasa, queso, kéfir;
- caldos débilmente concentrados, sopas vegetarianas;
- una variedad de cereales;
- tortilla;
- grasas vegetales;
- verduras bajas en fibra.
Prohibido café, chocolate, alcohol, bebidas carbonatadas azucaradas, carnes grasas, pan fresco, embutidos, frituras, carnes ahumadas, picantes, saladas, mayonesas, legumbres.
Alforfón para la pancreatitis crónica
Una dieta terapéutica para la pancreatitis crónica sigue los principios de una dieta saludable. La papilla de trigo sarraceno debe estar presente en la dieta. y otras comidas bajas en calorías basadas en él.
Además del trigo sarraceno, es importante enriquecer la dieta con otros cereales, Productos "adecuados". El menú dietético debe acordarse con el médico y luego seguirlo estrictamente.
¿Qué productos reemplazarán el trigo sarraceno?
Las proteínas de trigo sarraceno son casi tan buenas como las de la carne y el huevo en términos de valor biológico y son superiores a las proteínas de muchos cereales. Por lo tanto, el trigo sarraceno puede reemplazar hasta cierto punto la carne, los huevos y otras plantas de cereales. Su ventaja obvia sobre otros cereales es la ausencia de gluten en la composición, que a menudo provoca reacciones alérgicas.
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Cuando no se debe comer
Alforfón contraindicado durante la exacerbación de la pancreatitis y otras enfermedades tracto digestivo de curso agudo o crónico. No lo use en la dieta si es alérgico al producto.
Debido a la presencia de vitamina P en la composición del trigo sarraceno y no se recomiendan platos a base de ella. personas con aumento de la coagulación sanguínea.
Recetas con trigo sarraceno para el tratamiento del páncreas.
En nutrición médica para la pancreatitis, se recomienda utilizar trigo sarraceno al vapor con agua hirviendo:
- 1 cucharada. Enjuague los granos de alta calidad para aclarar el agua.
- Vierta 2 cucharadas. agua hirviendo.
- Insista debajo de una tapa o en un termo durante varias horas. Mejor hacerlo de noche.
Con este método de cocción, los cereales conservan las máximas propiedades útiles.... Las sustancias y nutrientes valiosos van directamente al grano y no se lavan con agua durante el proceso de cocción.
Para referencia. Es mejor comer cereales sin sal y sin azúcar, aderezando con aceite vegetal natural. Las gachas de trigo sarraceno van bien con verduras frescas horneadas o al vapor.
Receta de cereales dietéticoscocinar por ebullición también es simple:
- Clasificar los granos, quitar los demás cereales, enjuagar hasta que se aclare el agua.
- Vierta la harina en una cacerola, vierta agua fría en una proporción de 1: 2.
- Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 15-20 minutos.
Cuando el sabor a cereal fresco sin sabor es desagradable, puede agregar hierbas frescas a la papilla, cualquier fruta, excepto cítricos (por ejemplo, plátano, manzanas al horno), sazone con miel, leche baja en grasa.
Como el trigo sarraceno va bien con carnes y verduras, las comidas dietéticas basadas en él son variadas y numerosas. Para la dieta diaria, son adecuadas la sopa de trigo sarraceno, las gachas con verduras y los rollos de repollo con trigo sarraceno.
Sopa de alforfón
Ingredientes:
- agua - 2 l;
- sin triturar - 100 g;
- patatas - 400 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 cabeza;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- hojas de eneldo, perejil;
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.;
- sal al gusto.
Receta:
Clasifique el trigo sarraceno, enjuague hasta que quede agua limpia.- Pelar las patatas, cortarlas en cubos medianos.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente las hierbas y las cebollas.
- Prepare un caldo débilmente concentrado o hierva agua purificada.
- Agregue cebollas, zanahorias, cereales, después de 5 minutos, papas. Cocine la sopa hasta que esté tierna, agregue sal al final.
- Retire la cacerola del fuego, vierta el aceite vegetal y el huevo batido en un chorro fino.
- Decore con hierbas antes de servir.
Rollitos de col de trigo sarraceno
Productos:
- granos de granos - 1 cucharada;
- agua - 0,5 l;
- zanahorias - 2 piezas.;
- cebollas - 2 piezas.;
- hojas de col, según sea necesario;
- verdor;
- aceite vegetal al mínimo;
- especias al gusto.
Cocinar rollos de repollo vegetarianos con trigo sarraceno:
Enjuague los granos, cocine al vapor con agua hirviendo, déjelo reposar durante 2-3 horas para que los granos se hinchen.- Picar la cebolla, rallar las zanahorias. Freír las verduras en un poco de aceite vegetal hasta que estén doradas.
- Prepare hojas de col: hierva durante 1-2 minutos en agua hirviendo o colóquelas en el microondas durante 3 minutos hasta que se ablanden.
- Mezclar los granos con la mitad de las verduras fritas. Ponga la mezcla en hojas de col, enrolle un sobre.
- Poner el repollo relleno en una cacerola, espolvorear con el resto de las verduras fritas, espolvorear con hierbas.
- Llénelos con agua a lo largo del borde superior. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, tapado.
Trigo sarraceno con verduras
Ingredientes:
- agua purificada - 500 ml;
- grañones de trigo sarraceno - 300 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- calabacín - 1 pieza.;
- cebolla - 1 pieza;
- sal - 5-7 g (sin ella).
Receta:
Cortar el calabacín en cubos medianos, rallar las zanahorias en trozos grandes, cortar la cebolla en mitades. Freír todas las verduras hasta que se ablanden en una sartén antiadherente sin aceite.- Clasifique los granos, enjuague con agua.
- Poner el trigo sarraceno con verduras en capas en una cacerola. Cubra con agua, ponga a fuego lento, cubra con una tapa.
- Después de hervir el agua, cocine la papilla durante unos 15-20 minutos. Puede comer el plato en media hora, cuando el cereal esté completamente infundido.
Alforfón con kéfir para la pancreatitis.
El kéfir con alforfón para el páncreas es útil en la remisión y para la prevención. pancreatitis. El kéfir es un producto de fácil digestión y bajo contenido calórico (36-40 kcal / 100g). Prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos, pero satura el cuerpo con calcio, potasio, flúor, magnesio, cobalto, cobre. La composición contiene altas concentraciones de vitamina A, D, E, PP, lactobacterias y bifidobacterias, que son necesarias para normalizar la microflora intestinal.
El trigo sarraceno con kéfir tiene un efecto beneficioso sobre páncreas, sistema digestivo en su conjunto:
- inhibe la inflamación;
- alivia y reduce la intensidad del dolor;
- regula los niveles de azúcar en sangre;
- activa el metabolismo;
- mejora la digestión;
- restaura las funciones de la glándula;
- ayuda a reducir y controlar el peso.
El kéfir se consume junto con las papillas y por separado. Hay varias opciones para preparar papilla de trigo sarraceno para nutrición médica / dietética.:
Humeante. Vierta 200 g de trigo sarraceno lavado con 400 g de agua caliente. Déjelo en un recipiente hermético bien cerrado durante 3-4 horas, envuelto en una toalla. Es mejor hacer esto por la noche y en un termo.- Alforfón empapado en kéfir. 1 cucharada. trigo sarraceno, vierta 2 cucharadas. kéfir bajo en grasa. Insista en un recipiente sellado durante el día a temperatura ambiente.
- Gachas de alforfón hervidas. Enjuague 200 g de trigo sarraceno, vierta 400 ml de agua fría, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos.
El kéfir con papilla de trigo sarraceno puede causar un efecto laxante, por lo que no se recomienda el plato para la diarrea.
Atención. El kéfir, hecho hace menos de un día, tiene un efecto laxante, más de tres días, causa estreñimiento.
Es preferible separar la ingesta de papilla de trigo sarraceno y kéfir.... Es mejor tomar la bebida media hora antes de la papilla. Pero si te resulta difícil comer un plato suave, es mejor combinar los dos.
Se recomienda seguir esta dieta durante no más de 7 a 10 días seguidos.... Además del kéfir y el trigo sarraceno, la dieta debe contener otros alimentos saludables, mucho líquido libre. En la pancreatitis crónica, se recomienda una dieta de trigo sarraceno y kéfir cada 3 meses.
Conclusión
Si formula la dieta correctamente, puede retrasar la aparición de la recaída y prevenir la aparición de complicaciones. Teniendo en cuenta la rica composición de vitaminas y minerales del trigo sarraceno, los platos basados en él deben estar presentes en la dieta de los pacientes con pancreatitis durante el período de remisión y el curso crónico de la patología.
Los comentarios positivos de quienes siguieron una dieta para la pancreatitis demuestran que una dieta bien organizada sirve como una buena prevención de las recaídas y la progresión de la inflamación, mejora los procesos metabólicos en el páncreas y restaura sus funciones.