Variedad de uva blanca "Pinot grigio"

La variedad de uva Pinot Grigio o más correctamente Pinot Grigio en italiano significa "cono gris". El racimo de uva se asemeja a una piña, y su peso rara vez supera los 150 g. Es una variedad técnica o vinícola habitual utilizada para elaborar vinos blancos con ligero aroma floral y ligera acidez. Una característica distintiva de la variedad es una piel rosada o violeta con una pulpa absolutamente incolora.

Descripción e historia del origen de la variedad de uva Pinot Grigio

La uva Pinot Grigio es una mutación de la uva Pinot Noir blanca. Las uvas se incluyen en el grupo de variedades Pinot. Las primeras menciones de su rama aparecieron en el siglo XIII. Se sabe que el propio emperador Carlos IV apreciaba el vino de esta uva.

La patria de Pinot es Borgoña, de las bayas se elabora el tradicional vino Pinot Gris. Sin embargo, los italianos han aprendido a sacar un vino ligero, aromático y refrescante de las uvas que eclipsa el sabor del Pinot Gris.

En la antigüedad, Pinot grigio se llamaba Fromenteau. La variedad se cultiva en Francia, Alemania, Estados Unidos, Hungría. En Suiza, la variedad se llama Pinot Gris. En el territorio de la Rusia moderna, las uvas se cultivan desde 1970, después de que se realizaron pruebas.

A finales del siglo XX, Pinot Grigio tuvo un verdadero éxito. Los enólogos aprendieron a controlar la fermentación y descubrieron que las bayas son adecuadas no solo para hacer vino barato, sino también como una bebida vigorizante con notas de miel.

Pinot Grigio, como todos los representantes del grupo de cultivares Pinot, es exigente con las condiciones de cultivo y no tiene una alta productividad. Crece y se desarrolla mejor en regiones templadas. Para obtener bayas con excelente sabor, es importante una diferencia significativa en las temperaturas del aire diurnas y nocturnas.

El sabor del vino depende del clima y el tipo de suelo, por lo que aún no se han establecido estándares de control de calidad. El sabor de la bebida es muy diferente según la zona, por lo que no existen estándares generales.

Las uvas Pinot Grigio, antes de que los racimos comiencen a madurar y las bayas adquieran un color rosa o violeta, prácticamente no se diferencian de la parental Pinot Noir. En términos de otros indicadores, las variedades son idénticas: bayas pequeñas y densamente ubicadas, un racimo cónico, parecido a un cono.

Pinot grigio pertenece a las variedades blancas, a pesar del color oscuro de la piel, la pulpa es blanca.

Interesante. Traducido del italiano, grigio significa "protuberancia gris". De hecho, el racimo de uvas tiene la forma de una piña.

Características de la variedad

Los arbustos son altos, poderosos, muy ramificados.... La corona con las primeras hojas en los brotes es densamente pubescente, pintada a lo largo del borde en un color rojo vino. Los brotes anuales son de color marrón claro con nudos oscuros y entrenudos acortados.

El limbo es de tamaño mediano, redondeado, de tres y cinco lóbulos, de sección débil, de 15 cm de largo y 12-14 cm de ancho.

Las flores son bisexuales, no necesitan polinizadores.

Los racimos son de tamaño mediano, pineal o cilíndrico-cónico, densos. Peso del cepillo: 80-150 g.

Desde el momento en que aparecen las yemas hasta la maduración completa, pasan de 140 a 150 días.

El clon de Nero ha sufrido una mutación, por lo que el color de la piel se ha vuelto menos pigmentado. La piel es fina pero resistente a los daños.

Las bayas son rosadas o moradas, con una capa cerosa gris, y la pulpa es ligera, casi transparente. La forma es redonda o ligeramente ovalada. Cada baya tiene 1-3 semillas.

Aroma con notas de pera, manzana, Lima, limón y nectarina blanca, miel y especias florales.

El sabor es equilibrado. Acidez jugo medio o alto, contenido de azúcar 20%.

Sustentabilidad

Pinot Grigio se caracteriza por una alta resistencia a las heladas. Los arbustos toleran las heladas hasta –20 ° С, e incluso si sufren heladas, se recuperan rápidamente.

Variedades similares

Hay varias variedades relacionadas con Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Fran, Nero, Noir.

Pinot meunier (Pinot Meunier o Black Riesling) es una de las variedades más buscadas para la elaboración de vinos de aroma rico y refinado. Traducido del francés "meunier" significa "molinero". La cultura se cultiva en Francia. Utilizo los productos para la elaboración de vinos espumosos y champagne.

Pinot blanc - una antigua mutación de Pinot Gris o Pinot Grigio. Los arbustos son altos o medianos. Los viñedos se encuentran en Italia, Australia, Francia, Alemania y Estados Unidos. Las uvas maduran temprano y se caracterizan por un rendimiento estable. Las materias primas se utilizan para la producción de vinos blancos caros.

Franco pinot - variedad de maduración temprana, caracterizada por su resistencia a la sequía, recomendada para el cultivo en suelos calcáreos y laderas secas de colinas. Cuando se cultiva en terreno plano, desprendimiento de flores y ovarios, se observa congelación de la vid. Las bayas son de color azul oscuro, casi de color púrpura, la pulpa es transparente, incolora.

Pinot Noir traducido del francés significa "cono negro". La variedad apareció en Borgoña, luego comenzó a cultivarse en casi todas partes, pero los mejores indicadores se observan cuando se cultiva en regiones con un clima templado. Las materias primas se utilizan para la elaboración de vinos espumosos blancos.

Pinot nero - un clon de Pinot noir. La variedad se cultiva en Suiza como una variedad separada. Tiene características similares al Pinot noir. Olor culpa - afrutado, floral, roble.

Vino de Pinot Grigio

Pinot Grigio es una uva técnica que se utiliza para producir tres estilos de vinos blancos:

1. Estilo afrutado y seco. El vino tiene un rico sabor afrutado con toques de limón, manzana y melocotón. Esta es una versión media de Pinot Grigio y Pinot Gris, con mínima acidez. Los viñedos se cultivan en Italia, Chile, Australia y Nueva Zelanda.
2. Afrutado, dulce... Es un Pinot Gris puro con aromas de miel, caramelo y cítricos. Se produce en Francia.
3. Mineral, seco... El vino se produce en el norte de Italia, Rumanía, Austria y Hungría. Las uvas cultivadas en los Alpes se distinguen por un alto contenido de ácido, por lo que contienen un 10-12% de alcohol y tienen un sabor y aroma reconocibles. Se sirve con verduras y mariscos.

El vino francés moderno Pinot gris tiene una rica paleta de sabores. El Pinot Grigio italiano es ligero, floral con una ligera acidez, el aroma del pan blanco aparece en él gracias a la levadura, que se come todo el azúcar posible, libera la máxima cantidad posible de alcohol y precipita. Es él quien da un noble tono de levadura que desencadena el frutoso.

También hay un vino rosado Pinot Grigio. Se obtiene por infusión prolongada sobre pulpa de uva. El pigmento oscuro de la piel vuelve la carne rosada. La bebida terminada adquiere un color fresa claro. El vino se produce en la región de Friuli, en el noreste de Italia, llamada Ramato. El aroma contiene notas de cerezas, frambuesas, arándanos secos y cuero.

El Pinot Grigio blanco se sirve frío a +7 ° C como aperitivo, con aves, pescado y verduras. La bebida es ligera, refrescante, apaga bien la sed en un caluroso día de verano.

Referencia. El vino italiano se envejece en barricas viejas de roble o acero para que el sabor no sea ácido.

Plantar plántulas

Para plantar plántulas de Pinot Grigio, elija áreas soleadas y abiertas, sin sombra ni corrientes de aire, preferiblemente en el lado suroeste o sur.

El tipo de suelo juega un papel importante.Las uvas se desarrollan mejor en suelos de piedra caliza y humus-carbonato. 3 meses antes de la siembra, se preparan pozos o zanjas separadas de 0.5 m de profundidad.El fondo se reviste con ladrillos rotos o grava, se mezcla tierra con humus, 5 kg de ceniza y 0.5 kg de azofoska en la parte superior, luego se vierte una capa de tierra limpia.

La siembra se realiza inmediatamente después de comprar las plántulas para evitar que las raíces se sequen. Las plántulas se sumergen en agua limpia a temperatura ambiente durante 24 horas, luego se acortan las raíces y se cortan los brotes en 3-4 yemas. Las raíces se sumergen en un puré de arcilla y estiércol en una proporción de 2: 1 y se plantan en ranuras preparadas cada 80 cm. El espacio entre filas debe ser de 1 m. Las plántulas se cubren completamente con tierra y compactan la superficie.

Sutilezas del cuidado

Los primeros tres años después de la plantación, las uvas necesitan cuidados especiales:

1. Los arbustos de abanico se podan y se forman en 4 mangas para aumentar la productividad.
2. La poda a fines de primavera y otoño se realiza simultáneamente con una retención efectiva de la nieve debido a la brotación temprana.
3. Al cultivar sobre la tecnología de recubrimiento de la viticultura, que se practica en regiones con clima frío, la protección invernal se mantiene hasta el inicio del calor estable.
4. El suelo alrededor de los arbustos se afloja regularmente y se eliminan las malas hierbas que drenan el suelo.
5. En la primavera, llevan a cabo el procedimiento de desenrollado y katarovka: recortar raíces delgadas y rellenar un tronco desnudo.
6. Durante el período de desarrollo activo, el viñedo se riega regularmente. Consumo de agua por 1 arbusto - 10 litros. En el futuro, la instalación de un sistema de riego por goteo ayudará a controlar el suministro de humedad.
7. Los brotes largos se rompen y se atan a estacas de madera.
8. La materia orgánica y los minerales se aplican tres veces por temporada: antes y después de la floración, después de la aparición de los ovarios. Para el aderezo de raíces, se utilizan las siguientes composiciones: 90 g de urea, 60 g de superfosfato, 30 g de sulfato de potasio. La tierra alrededor de los arbustos se cubre con compost o humus (20-30 l / 1 m²).
9. Al cumplir los cuatro años, los arbustos se cortan regularmente, dando una forma de abanico, cordón o estándar. Pinot Grigio criado por esquejes... Este método todavía se considera el método más eficiente y rentable.

Control de plagas y enfermedades

Pinot grigio no puede presumir de una fuerte inmunidad y, según el área de cultivo, está sujeto a diversas enfermedades. Surgen como resultado del impacto negativo del entorno externo y el descuido de las reglas de cuidado:

• aparecen crecimientos y flacidez en las raíces como resultado de la infección con filoxera de la uva;
• crecimientos en el tronco: el primer síntoma de infección con cáncer bacteriano;
• las uvas a menudo se ven afectadas por acacia scutellum, cochinillas, uva cojín, ácaros de la hoja de uva;
• la clorosis (parte superior amarilla de las hojas y su posterior muerte) es un peligro particular para Pinot;
• retraso del crecimiento de los brotes, hojas rizadas con una floración de color blanco grisáceo, muerte de las inflorescencias, agrietamiento de las bayas: signos de mildiú polvoriento;
• la infestación con mancha negra está indicada por manchas negras y alargadas en los entrenudos inferiores con una grieta en el medio en verano, color blanco grisáceo de la corteza con una gran cantidad de puntos oscuros;
• follaje opaco, numerosos pinchazos negros indican la aparición de una araña roja;
• la decoloración de las hojas del tipo mosaico es característica de la deficiencia de boro;
• el aclaramiento de las hojas en los bordes y entre las nervaduras indica una falta de magnesio;
• el color púrpura del limbo indica una deficiencia de potasio;
• las hojas retorcidas en un tubo son el resultado del daño causado por un gorgojo del tubo.

Para combatir infecciones fúngicas y bacterianas, se utilizan azufre o preparaciones con azufre coloidal. Después de los arbustos en flor proceso "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Rápido".

Para la destrucción de plagas, se utilizan insecticidas: "Fastak", "Actellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".

Los productos biológicos no son menos eficaces y seguros para los seres humanos: "Lepidocid", "Bitoxibacillin".

Interesante. En 1863, la filoxera, un insecto que se alimenta de las raíces de la uva, fue traída accidentalmente del continente norteamericano a Europa. Esto se convirtió en un verdadero desastre para los viticultores, la plaga causó enormes daños a los viñedos.

Cosecha y almacenamiento

Para crear un estilo único de vino Pinot Grigio, las uvas se cosechan a mano antes del inicio de la madurez técnica, cuando las bayas contienen más ácido. El grado técnico no se almacena durante mucho tiempo e inmediatamente después de la cosecha en septiembre se permite su procesamiento.

Ventajas y desventajas

Las ventajas de la variedad:

• sabor y aroma agradable y equilibrado;
• la posibilidad de procesamiento para vino;
• apariencia atractiva.

Desventajas:

• susceptibilidad a infecciones fúngicas y bacterianas, ataques de insectos;
• baja productividad y mantenimiento de la calidad;
• rigor al suelo y cuidado;
• los arbustos necesitan en refugio para el invierno.

Conclusión

La uva Pinot Grigio es una variedad técnica de larga data utilizada para la elaboración de vino blanco. Se distingue por su baja productividad, pero tolera heladas hasta -20 ° C y muestra los mejores resultados cuando se cultiva en climas templados.

Una característica distintiva de las bayas: pulpa jugosa, casi incolora y piel púrpura o rosada. El éxito de cultivar una variedad depende del cumplimiento de las reglas de la tecnología agrícola. Los arbustos necesitan poda, humedad moderada, alimentación con orgánicos y minerales, refugio para el invierno y prevención de enfermedades fúngicas y bacterianas.