Una selección de las mejores recetas de guisantes en escabeche para el invierno sin esterilización: secretos de cocina de amas de casa experimentadas.

En invierno, muchas amas de casa preparan ensaladas nutritivas y deliciosas con guisantes. La mayoría de las veces, se utilizan alimentos enlatados almacenados para esto. ¡Pero tú mismo puedes hacer esas costuras para el invierno! Serán mucho más sabrosos que los de la tienda, cocinados con alma y calidad. Las recetas para tales espacios en blanco son extremadamente simples, especialmente si no implican esterilización.

Si te preocupa la salud de tu familia, y las legumbres te trajeron una buena cosecha en verano, te ofrecemos varias recetas de guisantes en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Selección y preparación de guisantes

Para que el resultado sea de alta calidad, es importante elegir los guisantes adecuados. Para enlatar, necesita guisantes "cerebros", simplemente maduros. Suele alcanzar esta condición al octavo día desde el inicio de la floración. Puede probar la idoneidad de un guisante triturándolo con dos dedos; debe ceder fácilmente. El uso de guisantes completamente maduros o demasiado maduros también es aceptable, pero en este caso, la salmuera puede resultar turbia y el sabor puede ser almidonado.

Preparar los guisantes para la conservación es simple: solo necesita enjuagarlos bien. Es mejor comenzar a enlatar directamente el día de la cosecha, de lo contrario las legumbres perderán la mayoría de los nutrientes.

Conservas sin esterilización

Es muy conveniente conservar los guisantes sin recurrir a la esterilización. Basta con hervir los guisantes hasta que estén tiernos y verter sobre la marinada hirviendo. La única limitación con este método de preparación: la composición de la marinada debe incluir vinagre o ácido cítrico, conservantes naturales que garantizan un almacenamiento a largo plazo.

Atención! Dichas piezas de trabajo se almacenan en el refrigerador o en el sótano, es decir, en un lugar fresco.

Una receta sencilla "Como en una tienda"

Esta receta usa vinagre al 9%. Se distingue por su simplicidad, incluso las amas de casa sin experiencia pueden enfrentarlo rápidamente. El producto final sabe a comida enlatada de una tienda.

Nosotros necesitamos:

• guisantes - 700 g;
• agua - 1 l;
• sal - 40 g;
• azúcar - 15 g;
• vinagre - 100 ml.

Preparación:

1. Vierta los guisantes preparados con agua fría y ponga a fuego lento. Después de hervir, cocine durante unos 20 minutos.
2. Colocamos los guisantes en los frascos, dejando aproximadamente un centímetro y medio hasta el borde.
3. Cocinar la marinada. Agregue sal, azúcar y vinagre al agua (puede usar los guisantes restantes de la ebullición). Ponemos al fuego y llevamos a ebullición.
4. Vierta los guisantes en frascos con adobo hirviendo.
5. Cerrar con las tapas, dar la vuelta. Cubrir con una toalla y dejar enfriar.

Con ácido cítrico

La siguiente receta usa ácido cítrico. Los ingredientes son suficientes para unas tres latas de medio litro.

Ingredientes:

• guisantes - cualquier cantidad, óptimamente - 700 g;
• agua - 1 l;
• sal - 3 cucharaditas;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Agregue azúcar y sal al agua hirviendo. Vierta los guisantes (la marinada debe cubrir completamente los guisantes).
2. Vuelva a hervir y cocine durante unos 15 minutos a fuego medio.
3. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico.
4. Transfiera los guisantes a los frascos con una espumadera.
5. Rellena los guisantes con la marinada caliente.
6. Cerrar con tapas, dar la vuelta. Cubra con una toalla o manta hasta que se enfríe por completo.

Con pepinos

Esta receta original agradará a los amantes de la ensalada Olivier.Tal rollo es muy práctico: al cerrar los guisantes junto con los pepinos para el invierno, le resultará más fácil el proceso de preparación de una ensalada para el Año Nuevo.

Ingredientes:

• pepinos - 0,6-0,8 kg;
• guisantes verdes - 400 g;
• agua - 500 ml;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• ajo - 2 dientes grandes;
• un conjunto de hierbas para la conservación (rábano picante, eneldo maduro).

Preparación:

1. Vierta los guisantes preparados con agua fría y ponga a fuego lento. Cocine durante unos 15 minutos después de hervir. Es importante no cocinar demasiado los guisantes: los guisantes hervidos no serán adecuados para ensaladas.
2. Mientras hierven los guisantes, preparamos los frascos. Les ponemos verduras para su conservación. Puede usar cualquier verdura que le guste agregar a los pepinos.
3. Presionamos el ajo con el lado ancho del cuchillo y también lo metemos en frascos.
4. Ponemos los pepinos verticalmente en una fila, espolvoreamos con guisantes. Puede agitar periódicamente los frascos para compactar los guisantes.
5. Vierta agua hirviendo en los frascos. Cubrir con tapas limpias y dejar actuar durante 5 minutos.
6. Drenamos el agua. Volvemos a hervir y repetimos el quinto paso una vez más.
7. Vacíe el agua nuevamente.
8. Ahora estamos preparando la marinada. Agrega azúcar, sal y vinagre al agua escurrida de los frascos. Vuelva a hervir. Rellenamos los bancos.
9. Cierra bien las tapas, voltea las latas boca abajo. Envolvemos algo tibio y dejamos enfriar.

Receta de guisantes salados

Esta receta es especialmente para los amantes de lo salado. Es lo más simple posible, consta de solo dos ingredientes. No contiene vinagre. Estos guisantes se pueden agregar con éxito a sopas en lugar de sal.

Ingredientes:

• guisantes verdes - 2 kg;
• sal - 600 g;

Preparación:

1. Hervir los guisantes preparados en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos.
2. Descartamos los guisantes en un colador.
3. Mezclar con sal, poner en frascos.
4. Vierta agua hirviendo debajo del cuello. Cierre bien las tapas.
5. Ponlo boca abajo y envuélvelo en una toalla. Dejamos enfriar.

Vainas de guisantes en escabeche

Las vainas de guisantes en escabeche son una excelente alternativa a las aceitunas y las aceitunas. Estas vainas se ven espectaculares cuando se sirven con platos de carne o pescado. Tienen un sabor diferente al de los guisantes en escabeche ordinarios. Las vainas de 5 días funcionan bien. Los guisantes ya están maduros y las vainas todavía están blandas.

Ingredientes:

• vainas tiernas de guisantes verdes;
• agua - 1 l;
• azúcar - 40 g;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• guisantes de pimienta negra y clavo - 2 piezas a cada frasco.

Preparación:

1. Remoje las vainas en agua fría durante dos horas. Escaldarlos en agua hirviendo con ácido cítrico durante uno o dos minutos.
2. Ponemos las vainas en frascos, agregamos granos de pimienta y clavo.
3. Preparar la marinada: poner a hervir agua, azúcar y vinagre.
4. Vierta la marinada en frascos, enrolle las tapas.
5. Damos la vuelta a las latas, las envolvemos con una manta. Dejar enfriar.

Receta "Picante"

Esta receta utiliza hojas de laurel para darle al producto final un sabor inusual. Los platos que usan tales guisantes tendrán un aroma agradable.

Ingredientes:

• guisantes - 400 g;
• vinagre 9% - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 150 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

1. Vierta las legumbres preparadas con agua fría, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
2. Ponemos los guisantes en un frasco.
3. Cocinamos la marinada: agregamos sal, vinagre y laurel al agua. Llevar a hervir.
4. Vierta los guisantes en frascos con adobo hirviendo. Cerramos las tapas.
5. Damos la vuelta a las latas, las envolvemos en una toalla o manta tibia. Dejar enfriar.

Conservación en autoclave

Y esta receta es para aquellos que tienen la suerte de tener un autoclave. Un autoclave es un dispositivo moderno que le permite conservar los alimentos mientras retiene la mayor cantidad de nutrientes posible. Este método no cambia el sabor del producto. Esto es especialmente importante al preparar sopas y ensaladas. También puede cocinar frijoles y maíz de esta manera.

Ingredientes:

• guisantes - 900 g;
• agua - 900 ml;
• azúcar - 20 g;
• sal - 20 g.

Preparación:

1. Vierta los guisantes preparados con agua y ponga a fuego lento.
2. Después de hervir, agregue sal y azúcar, cocine por media hora a fuego lento.
3. Use una espumadera para transferir los frijoles a los frascos.
4. Colar el líquido restante después de cocinar. La forma más sencilla de hacerlo es a través de una gasa doblada en varias capas.
5. Vierta el caldo colado en frascos.
6. Autoclave durante 30 minutos.

Secretos del enlatado exitoso

Conservar guisantes no es difícil. Incluso un principiante puede manejar la mayoría de recetas. Hay tres secretos para su probabilidad de éxito. Gracias a ellos, será posible conservar maravillosamente bien esta verdura:

1. Número secreto 1 Preparamos el producto correctamente... No tengas prisa. Primero, enjuague bien las vainas y luego saque los guisantes. Lavar bien nuevamente con agua fría. Puedes usar un colador.
2. Número secreto 2. Cuando se prepara de acuerdo con una receta, todos los ingredientes deben agregarse en proporciones estrictas. Por supuesto, si ya tiene experiencia en este tipo de enlatado y ha desarrollado sus propias preferencias de sabor, puede cambiar las proporciones. Pero por primera vez, es mejor ceñirse a la receta.
3. Número secreto 3. Solo necesitas usar guisantes enteros. Revíselos dos veces antes de encurtir. La primera vez es cuando se prepara para cocinar. Es mejor quitar los guisantes triturados. La segunda vez, miramos de cerca los guisantes hervidos. Si algunos de ellos se hierven, es mejor no enviarlos a los bancos. Hay mucho almidón en los guisantes, la cáscara deformada dejará que el almidón entre en la salmuera y el líquido de los frascos se volverá turbio.

Las legumbres no contienen ácido, lo que permitiría almacenar los alimentos enlatados durante todo el invierno sin añadir conservantes. Por eso el vinagre o el ácido cítrico están presentes en muchas recetas. Si se decide cocinar sin estos componentes, se debe tener en cuenta que dichos alimentos enlatados no se almacenarán más de dos o tres meses. Y siempre en un lugar fresco.

Para que el rollo de guisantes sea aún más útil, puedes usar agua de manantial en lugar de agua normal. Dicha agua se considera "viva", su estructura no está obstruida con información negativa, a diferencia del agua corriente del grifo. ¡Los platos a base de esa agua definitivamente resultarán deliciosos!

Después de la conservación, no se apresure a llevar las latas al sótano o al sótano. Durante varios días están en el frigorífico. En los primeros días, las amas de casa experimentadas aconsejan controlar si la salmuera se ha vuelto turbia. Si esto no sucede, puede enviar los bancos de manera segura a un lugar de almacenamiento permanente.

Lea también:

Cómo cocinar pimientos picantes en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Las recetas más deliciosas de tomates en escabeche para el invierno en frascos.

Cómo preparar pepinos encurtidos para el invierno.

Conclusión

Encurtir los guisantes verdes para el invierno es un proceso simple. Los niños pueden sentirse atraídos por esta actividad; estarán felices de ayudar a clasificar los guisantes de olor. Y está bien que la cantidad de producto después de eso disminuya notablemente, pero todos serán divertidos y sabrosos.

Los guisantes son un producto increíble, delicioso tanto fresco como cocido. Será un excelente acompañamiento para platos de carne. Puedes hacer puré de papas con él. Y por supuesto, es perfecto para preparar ensaladas variadas.

Ahora conoces las recetas más interesantes para preparar este producto para el invierno en casa. Úselos y siga las recomendaciones secretas al cocinar, entonces el resultado seguramente lo complacerá.