La variedad de variedades de albahaca: descripción y características de las variedades.
La albahaca se diferencia en tipos, variedades, sabor, olor y composición. Dependiendo de la variedad, la planta se utiliza como especia para carnes, pescados, postres, añadida a bebidas o preparaciones medicinales. La albahaca, considerada sagrada en la antigüedad, tiene propiedades tónicas y tónicas; El limón complementa el sabor de la limonada casera, y la fragancia se usa ampliamente en la cocina.
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Variedades de albahaca
El género Basil tiene 69 especies. Las plantas varían en aroma, sabor, composición química, color y forma de hoja.
En la foto - semillas de albahaca.
Por aroma
Si muele y huele diferentes hojas, es fácil determinar que son diferentes entre sí.
¡En una nota! Para la carne, se utilizan plantas con olor a pimienta, clavo o limón, para pescado y verduras - anís, para pasteles dulces y postres - caramelo y vainilla.
Clavo
Las plantas con un olor picante a clavo se utilizan en adobos, salsas, preparaciones para el invierno.
Ejemplos de variedades:
- Red Rubin es un cultivo medio temprano con grandes hojas de color púrpura. Adecuado para salsas y conservación fresca.
- Stella es una variedad semiprecoz con un fuerte olor a clavo. Hojas alargadas de color verde oscuro.
- El olor a clavo desprende un olor pronunciado a clavo. Arbusto compacto de hasta 60 cm de altura crecer todo el año en macetas en la cocina.
- Crimea. La albahaca tiene un rico aroma a clavo con sutiles notas de pimienta. El período vegetativo de la planta es de hasta 65 días. Las hojas son de color púrpura con un tinte carmín, hay pequeñas muescas en los bordes.
Pimienta
Este cultivo aromático se agrega a las verduras, la carne, el pescado y otros platos, a excepción de los postres dulces y las bebidas tónicas.
Entre las variedades destacan:
- El soñador es una planta media tardía de un tono verde brillante. Alcanza 70 cm de altura.
- El basilisco es un arbusto compacto de hasta 20-25 cm de altura, densamente cubierto de pequeñas hojas verdes. El cultivo está madurando temprano.
- Rox: tiene hojas grandes de color púrpura oscuro. El período vegetativo es de 30 a 35 días.
- Ereván: maduración temprana, tiene un aroma a pimienta con toques de té. Las hojas son pequeñas con un tinte azul violeta. Adecuado para pescados, carnes, salsas.
Cítrico
Los expertos culinarios utilizan el rico aroma a limón de la planta para preparar bebidas refrescantes de verano, deliciosos postres y pasteles.
Variedades populares:
- El aroma de limón es un arbusto semi extenso con un fuerte y pronunciado aroma a limón que es difícil de confundir con otros. Los verdes claros son adecuados para decorar pasteles, postres, jaleas.
- El persa tiene hojas pequeñas de color verde claro. Las flores de color rosa pálido se recogen en un pequeño ramo. La variedad se obtuvo cruzando limón y Basílica tailandesa.
Caramelo
Si al frotar la planta en la palma de tu mano puedes oler un agradable olor a dulces, esta albahaca pertenece al caramelo:
- La mascota es una variedad de mitad de temporada con un alto rendimiento. Las hojas son pequeñas, de color verde claro. La albahaca se agrega a ensaladas de verduras, postres.
- Red Ruby es una planta compacta de maduración temprana. Se utiliza como verduras para ensalada y especias en la cocina.
Escabeche
Las variedades con aroma a adobo son utilizadas principalmente por especialistas culinarios para la preparación de verduras en conserva. Tales plantas no pierden su aroma durante mucho tiempo, se prestan bien al tratamiento térmico.
Representantes con el olor más intenso:
- Tentador. El arbusto extendido tiene grandes hojas verdes con un característico aroma a adobo persistente.La planta es aguda y rica, por lo que se usa con moderación.
- Minx es perfecto para hacer deliciosos adobos y enlatados. Crece como un arbusto denso esférico de color verde intenso.
Anísico
Las variedades con sabor a anís resaltan y realzan la comida. Las verduras se utilizan para primeros, segundos platos, postres, bocadillos.
Plantas populares:
- Basil Aniskin tiene un fuerte aroma a anís. Se utiliza para ensaladas frescas y conservas para el invierno. Las hojas son ovoides, de color verde oscuro a violeta oscuro. El arbusto está erecto, hasta 50 cm de altura.
- Italiano (genovés): un arbusto bajo (hasta 30 cm) de ancho crece hasta 60 cm Las hojas son pequeñas, de color verde claro con un fuerte aroma a anís.
La variedad italiana es conocida como el ingrediente principal de la famosa salsa pesto.
Menta
La albahaca con aroma a menta y pimienta es una excelente especia seca para hacer salsas de tomate, adobos para carne. Las verduras frescas se ponen en ensaladas de verduras dietéticas.
¡Interesante! La albahaca común, o verdura, apareció en África. Fue traído a Europa por los soldados de Alejandro Magno. En Rusia, la planta se ha utilizado principalmente con fines medicinales desde el siglo XVIII.
La griega es la variedad más famosa con olor a menta y pimienta. Los arbustos pequeños de hasta 20 cm de altura se pueden cultivar en macetas pequeñas en casa en el alféizar de una ventana. La planta se agrega a adobos para carne, ensaladas verdes frescas, salsas picantes.
Mentol
Las verduras con aroma a mentol se agregan a bebidas tónicas refrescantes, condimentos y se usan como agente aromatizante para aceite vegetal.
La variedad de terciopelo tiene hojas alargadas de color verde claro (8 cm), crece como un arbusto de tamaño mediano hasta 30 cm de altura. La especia se agrega a bebidas tónicas y refrescantes, productos horneados y se usa para encurtir.
Vainilla
Las verduras con un aroma de vainilla inusual se utilizan en la fabricación de productos horneados y decoraciones de confitería.
Los arbustos altos de la variedad Vanilla Aroma alcanzan los 70 cm. Las hojas cambian de color a medida que se desarrollan: jóvenes - verdes, maduras - moradas.
Por color
Una característica importante por la que se dividen las variedades vegetales es el color. Tonos básicos - verde y Violeta... El resto de colores se obtienen cruzando variedades.
Referencia. La albahaca morada es rica en antocianinas, flavonoides con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y otras propiedades beneficiosas.
Verde
La albahaca verde tiene un sabor suave y delicado sin el picante y amargo característicos. Se agrega a productos horneados, decoraciones para postres y bebidas.
Descripción de la variedad media tardía Zastolny (abajo en la foto): las hojas son pequeñas, de color verde brillante, el aroma es fuertemente pronunciado, que recuerda a la pimienta de Jamaica. La cultura crece en un pequeño arbusto de 40-50 cm de altura.
Violeta
El sabor de la albahaca morada es más agudo que el del verde, picante y con un fuerte aroma pronunciado. Las verduras se agregan a especias picantes, salsas y adobos para platos de carne y pescado.
Descripción de variedades:
- Encanto - Albahaca fragante con grandes hojas de color púrpura y flores rosadas. Aroma a anís y pimienta.
- Granada: hojas de color rojo violeta intenso con tinte violáceo. Es apreciado por su alto rendimiento (3,5 kg / m²) y facilidad de mantenimiento. El agradable aroma permanece seco.
- Crimea crece hasta convertirse en un arbusto alto de hasta 70 cm de altura, hojas ovoides púrpuras con bordes irregulares que alcanzan una longitud de 6 a 8 cm, el intenso aroma a canela permanece seco y fresco. Los greens son aptos para el cultivo en cinta transportadora durante todo el verano.
Por forma
Dependiendo de la forma de las hojas, la albahaca es de hojas pequeñas, grandes, agrupadas y en forma de cuchara.
De hoja pequeña
Las plantas con hojas pequeñas se utilizan para preparar ensaladas dietéticas frescas. No es necesario triturarlos, basta con cortar el arbusto y agregarlos al plato.
La variedad Spring Mood tiene hojas pequeñas de color verde claro y ligeramente burbujeantes. Fuerte aroma a pimienta. Según las revisiones, el estado de ánimo primaveral ama mucha luz y calidez.
En forma de cuchara
Las variedades en forma de cuchara, o lechuga, reciben su nombre por la forma cóncava inusual de las hojas en forma de cuchara.
Albahaca en forma de cuchara - pequeña arbusto enano esféricas de hasta 15-20 cm de altura, pequeñas hojas de color verde claro. La planta emite aroma a clavo y laurel. Se utiliza principalmente para preparar ensaladas frescas, preparaciones para el invierno.
La variedad se cultiva tanto en casa como en parcelas personales.
Grande
Los arbustos crecen con hojas muy grandes, de hasta 7-10 cm de longitud. Suelen ser variedades altas, por lo que rara vez se cultivan en casa. Las verduras se utilizan tierra fresca o seca para enlatar durante el invierno, como condimento para hacer adobos.
La variedad mauritana tiene hojas grandes con un tinte violeta violeta y bordes irregulares. La albahaca arbustiva es alta, alcanza los 65 a 70 cm y el período vegetativo es de 60 a 65 días.
Puchkova
Este cultivo a menudo se cultiva en una maceta en el alféizar de una ventana. Los arbustos globulares compactos, de tamaño insuficiente, producen cosechas durante todo el año.
La variedad Osmin se convierte en un pequeño arbusto compacto de hasta 15-20 cm de altura, con hojas de color púrpura con pequeños bordes irregulares.
La albahaca es adecuada para crecer en el alféizar de una ventana o en un balcón aislado, y se usa para la decoración del jardín como una planta de acera. Como especia, se agrega a las ensaladas.
Conclusión
Los tipos y variedades de albahaca difieren en el color y la forma de las hojas, la altura del arbusto, un aroma delicado o agudo con notas inusuales de pimienta a vainilla.
Conociendo las diferencias, es fácil encontrar una planta que sea adecuada para preparar el primer o segundo plato, postre o bebida.