¿Qué se hace el trigo sarraceno, qué es bueno y para qué platos es adecuado?
El trigo sarraceno se llama legítimamente la reina de los cereales. Combina un gran sabor con valor y beneficios nutricionales. Casi todos, desde pequeños hasta grandes, pueden comer trigo sarraceno.
Este cereal se recomienda como primer alimento complementario para bebés, a partir de él se preparan platos para quienes están enfermos o en rehabilitación, se consume durante una dieta. El trigo sarraceno tiene varias variedades y una de las más populares es el trigo sarraceno.
En el artículo, hablaremos sobre las características distintivas del hilo, sus propiedades útiles y las complejidades de la cocina.
El contenido del artículo
¿Qué se hace alforfón?
Hay varias formas de procesar el trigo sarraceno, lo que da como resultado cinco variedades: sin tierra, copos, harina, alforfón verde y hecho.
Es interesante... El trigo sarraceno llegó a Rusia desde Grecia, lo que explica su nombre. Se sabe con certeza que ya se usó en Kievan Rus en los siglos X-XI.
Alforfón hecho - el segundo tipo de cereal más popular después del grano. Se encuentra en escaparates en casi todas las tiendas y tiene el uso más amplio en la cocina. Prodel son granos de trigo sarraceno triturados, que se dividen en dos o más partes.
A veces, en recetas y descripciones de platos, se puede encontrar el nombre "corte". Esta no es una variedad, sino solo una variante de cómo se llama el cereal triturado u otro producto.
Composición y propiedades útiles
100 g de trigo sarraceno contienen:
- calorías - 300 kcal;
- proteínas - 9,5 g;
- grasas - 2,3 g;
- carbohidratos - 60,4 g;
- fibra - 12,5 g.
Vitaminas:
- B1 (tiamina) - 0,42 mg;
- B2 (riboflavina) - 0,17 mg;
- E (TE) - 0,6 mg;
- PP (equivalente a niacina) 6 mg
Macro y microelementos:
- hierro - 4,9 mg;
- potasio - 320 mg;
- calcio - 20 mg;
- cobalto - 1 μg;
- magnesio - 150 mg;
- manganeso - 1,12 mg;
- cobre - 360 mcg;
- sodio - 3 mg;
- azufre - 74 mg;
- fósforo - 253 mg;
- zinc - 1,95 mg.
Debido a su rica composición, el trigo sarraceno tiene una serie de propiedades beneficiosas para el organismo. Primero que nada, es uno de los pocos granos que no contiene gluten - la principal fuente de alergia a los cereales. Por tanto, el trigo sarraceno es una verdadera salvación para las personas con intolerancia a esta sustancia.
Su efecto limpiador no es menos importante. Este producto elimina eficazmente las toxinas del cuerpo, y la abundancia de fibra mejora la peristalsis intestinal, la limpia.
El trigo sarraceno contiene grasas poliinsaturadas que normalizan los niveles de colesterol en sangre. Además, este crup tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio en su conjunto y ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Además, el hierro ayuda a mantener niveles normales de hemoglobina.
Las vitaminas B1 y B2 normalizan el metabolismo y mejoran la digestión. La vitamina P es importante para el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos, apoya el funcionamiento normal de la glándula tiroides y tiene un efecto bactericida.
La papilla de trigo sarraceno es ideal para quienes se encuentran en rehabilitación después de una enfermedad grave o una cirugía. Es por eso que a menudo se sirve en hospitales.
Los platos de trigo sarraceno se recomiendan para personas que padecen:
- fatiga y estrés crónicos;
- trastornos de inmunidad;
- enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlcera gástrica y úlcera duodenal);
- envenenamiento;
- enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
- anemia;
- diabetes mellitus;
- hinchazón;
- osteoartritis.
Solicitud
El trigo sarraceno es, ante todo, un producto sabroso, económico y saludable. Se incluye en recetas para una gran cantidad de platos:
- gachas de avena en agua y leche;
- ollas con verduras y aderezo de carne;
- guisos
- chuletas
- juliana
- maíz de trigo sarraceno;
- sopas
Prodel ha encontrado su lugar en la medicina tradicional. Este cereal fue domesticado hace unos 4000 años, sus propiedades curativas ya se conocían en la antigüedad.
La aplicación hizo lo siguiente:
- El trigo sarraceno crudo triturado se usa para tratar abscesos, heridas inflamadas, granos y otros problemas de la piel. También hay recetas de máscaras de este cereal.
- Úselo para aliviar la acidez estomacal. Para ello, se mastica una pequeña cantidad de cereales crudos. La sensación de ardor disminuye o desaparece poco después.
- En la medicina oriental, el trigo sarraceno se usa como remedio para la anemia. Se recomienda consumir con jugo de granada. Con su ayuda, también se realiza el masaje.
Ocupa un lugar especial en dietas... Sirve como un componente integral de casi todas las dietas para adelgazar. La receta más popular para aquellos que quieren perder rápidamente algunos kilogramos es el trigo sarraceno con kéfir. Esta dieta se encuentra entre las más efectivas. También son bastante comunes las mono-dietas de trigo sarraceno de varias duraciones.
¡Importante! Aunque el trigo sarraceno es una fuente rica en nutrientes y un producto equilibrado, los nutricionistas recomiendan seguir una dieta estricta durante no más de dos semanas y tomar un descanso de un mes antes de repetirla.
Cocinar alforfón
El trigo sarraceno se usa en una amplia variedad de platos, pero la mayoría de las veces se preparan papillas, tanto desmenuzables como viscosas. Estos últimos se utilizan con mayor frecuencia para la nutrición médica y del bebé. Para la preparación de tales cereales, el hecho es mucho mejor que los granos, ya que es mucho más pequeño.
Gachas de avena en el agua
La receta de gachas de trigo sarraceno en agua es simple:
- Antes de hervir, debe clasificarse para eliminar la basura y los guijarros. Después de eso, se lava a fondo con agua fría. Es recomendable hacer esto varias veces.
- A continuación, vierta agua en la sartén a razón de 2 cucharadas. por 1 st. trigo sarraceno, llevar a ebullición y verter en él. A diferencia de los granos, no es necesario remojarlos antes de cocinarlos.
- La papilla se cocina a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que toda el agua se haya evaporado y sea absorbida por el cereal. En este caso, no interfiera con él y levante la tapa.
- Después de apagar el fuego, el trigo sarraceno languidece durante varios minutos, después de lo cual se agrega mantequilla y azúcar al gusto o algún tipo de salsa y se sirve en la mesa.
Dicha papilla se puede cocinar tanto en la estufa como en una multicocina. En el caso de un truco, incluso puedes prescindir de cocinar. Por la noche, la sémola se vierte con agua caliente o kéfir y se cubre con una tapa. A menudo, la sartén se envuelve en una toalla, se usan termos.
Por la mañana, obtendrá un desayuno ligero, abundante y saludable, que retiene el máximo de nutrientes y vitaminas. Se recomienda utilizar miel, frutos secos (por ejemplo, orejones, pasas o ciruelas pasas) o higos como una sabrosa adición a la papilla.
Gachas de avena con leche
Puedes usar leche en lugar de agua.... En este caso, resulta la llamada "papilla sucia", llamada así debido a la consistencia viscosa. Para ella, también se clasifica y se lava, y luego se vierte en agua hirviendo y se hierve durante 20-25 minutos. Para 200 g de cereal, se necesitarán 500 ml de agua.
Cuando se haya evaporado toda el agua, verter 300 ml de leche en una cacerola y añadir el azúcar. Para obtener una papilla más fina, se aumenta el volumen de leche.
La mezcla se lleva a ebullición, luego se apaga el fuego y se deja bajo una tapa bien cerrada durante 5-10 minutos.
Gachas de avena con carne
Un plato más complejo y apetitoso son las gachas de trigo sarraceno con carne. Para ella, necesita 500 g de carne de res, una taza y media, una cebolla y una zanahoria grande.
La carne de res se pela de las películas, se corta en cubos pequeños y se hierve durante unos treinta minutos en una cacerola o cacerola en un poco de agua. Después de eso, la carne se sala, se agregan zanahorias picadas y cebollas y se deja hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
Cuando la carne está casi cocida, se vierte un prodelo bien lavado, se llena con agua aproximadamente 1-1.5 cm y se lleva a ebullición. Después de esto, el plato se cocina durante 20-25 minutos a fuego lento hasta que el cereal absorba toda el agua. Las gachas de avena se infunden durante unos diez minutos bajo una tapa bien cerrada y se sirven en la mesa.
Chuletas de trigo sarraceno
Un plato muy sabroso: chuletas de paja. Requerirán 1,5 cucharadas. hecho, 2 huevos, dos cebollas medianas, pan rallado, 2 cdas. l. harina, sal y especias al gusto.
Es fácil cocinarlos:
- Prodel se hierve y se enfría ligeramente.
- Picar finamente la cebolla y freír en una sartén hasta que estén doradas.
- La cebolla ya preparada se mezcla con huevos batidos y harina, y luego se mezcla con el proceso de hervido.
- Agregue sal condimentada a la mezcla resultante, enrolle el pan rallado y fría.
Cómo elegir el cereal adecuado
Para elegir un trigo sarraceno de alta calidad, es suficiente conocer y seguir algunas recomendaciones simples.
embalaje
Lo mejor es comprar cereales en envases transparentes o envases con "ventana". Esto le permite examinar cuidadosamente el contenido. Es deseable que sea celofán, esto proporciona una protección confiable contra la humedad. Asegúrese de comprobar la integridad del embalaje.
Variedad
El trigo sarraceno se divide en tres variedades. Los cereales de primer grado no deben contener impurezas extrañas como cáscaras, hojas o basura. El segundo grado contiene 5-7% de impurezas, el tercero, hasta un 10%. Por eso, lo mejor es elegir el primer grado.
Color
Es importante prestar atención al color del cereal. El modelo debe ser de color uniforme. Si hay granos claros, verdosos y oscuros en un mismo paquete, significa que el producto se ha cocido al vapor en diferentes momentos. Dichos cereales se cocinarán de manera desigual y el sabor se deteriorará.
¡Importante! Es recomendable elegir un tono crema o marrón claro. Cuanto más claro es el color, menos se cuecen al vapor los cereales y más sustancias útiles retienen.
Gusto y olfato
Es inaceptable que el olor de los cereales sea mohoso o mohoso. Al comprar por peso, es mejor olerlo. Podría humedecerse o enmohecerse si se almacena incorrectamente. Los insectos también pueden crecer en bolsas abiertas.
El producto terminado en ningún caso debe ser amargo o agrio. Este sabor indica un producto de mala calidad. No se almacenó correctamente o venció. No se recomienda almacenar trigo sarraceno durante más de un año.
Ventajas y desventajas
Como cualquier producto, el trigo sarraceno tiene una serie de ventajas y desventajas.
La principal ventaja del proceso es la velocidad de cocción. Los granos triturados se hierven mucho más rápido, por lo que cocinarlos puede ahorrar tiempo.
El tamaño pequeño del corte también es más adecuado para cocinar gachas o chuletas de trigo sarraceno.
Es mejor dar preferencia al hacer y al alimentar a los niños pequeños. Los niños pequeños aún no pueden masticar y digerir las partículas grandes de alimentos correctamente, por lo que un trozo pequeño es perfecto para papilla líquida y en puré. Por este motivo, también se recomienda para adultos con problemas gastrointestinales.
Una ventaja indudable para los ahorradores es que el trigo sarraceno vale mucho menos que un grano: este es uno de los cereales más baratos.
A las desventajas del trigo sarraceno. incluir sus cualidades culinarias. El sabor y olor de este cereal es peor que el del grano.
Algunos fabricantes sin escrúpulos a veces producen hélices con impurezas y basura. Debido a la estructura de la kupa, pueden ser difíciles de detectar y esto puede afectar el sabor de los platos.
Daño y contraindicaciones
El trigo sarraceno contiene muchas proteínas y puede provocar una reacción alérgica. Aunque este cereal se considera hipoalergénico, puede provocar intolerancia individual.
Son pocas las personas que desarrollan alergia al trigo sarraceno, pero se encuentran tanto en niños como en adultos. Una reacción alérgica se reconoce por los siguientes signos:
- la aparición de una erupción en el cuerpo;
- hinchazón (la mayoría de las veces los labios están hinchados);
- rinorrea;
- ojos llorosos.
Con una manifestación estable de estos síntomas, es necesario excluir el trigo sarraceno del menú y consultar a un alergólogo.
Este producto puede ser dañino incluso con una dieta desequilibrada. Curiosamente, la razón de esto es precisamente la utilidad del trigo sarraceno. Este cereal es rico en proteínas, micro y macro elementos útiles, por lo que suele servir como base de una mono dieta para adelgazar. Pero a pesar de toda su utilidad, no puede proporcionar al cuerpo todas las sustancias necesarias para la actividad vital. Por lo tanto, una dieta a largo plazo a menudo trae no solo pérdida de peso, sino también problemas de salud.
No te olvides del almidón, que se agrega al trigo sarraceno. Esta sustancia a menudo causa intolerancia tanto en niños como en adultos. Puede manifestarse de forma especialmente intensa si come cereales hervidos. Para evitar este problema, se recomienda no cocinarlo, sino cocinarlo al vapor.
Existen pocas contraindicaciones para el uso de trigo sarraceno. Este producto se considera uno de los más seguros y está incluido en las dietas más estrictas. Pero esto no significa que no podrá causar problemas.
Hay varios grupos de personas a las que los médicos recomiendan dejar el trigo sarraceno o limitar su uso. No se puede comer en grandes cantidades:
- pacientes hipertensos;
- personas con aumento de la coagulación sanguínea;
- diabéticos;
- personas que sufren de estreñimiento;
- personas alérgicas.
Conclusión
El trigo sarraceno es un producto muy útil que prácticamente no es inferior en propiedades al grano, y de alguna manera incluso lo supera. Es más económico, mucho más fácil y rápido de cocinar, especialmente al vapor.
Casi todo el mundo puede comerlo, pero no debemos olvidar algunas de las limitaciones y características de este cereal. Si sigue todas las instrucciones relativas a la selección, almacenamiento y uso del trigo sarraceno, le deleitará con su excelente sabor y le revelará todas las propiedades útiles.