Precaución, gluten: ¿está en la composición de trigo sarraceno, avena, mijo y arroz?

Cuidar su salud y su apariencia está de moda hoy en día. Muchas personas abandonan productos familiares que antes se consideraban completamente inofensivos. Por ejemplo, hay una tendencia a no utilizar alimentos que contienen gluten... Las dietas sin gluten se hablan constantemente en la televisión y en Internet.

En el artículo podrá averiguar si el gluten es dañino, ya sea en el arroz, el trigo sarraceno y otros cereales.

La composición química y las propiedades útiles del trigo sarraceno, el arroz, la avena y el mijo.

El trigo sarraceno está lleno de minerales y vitaminas útiles. Incluye:

• Vitaminas B: mantienen el equilibrio agua-sal en el cuerpo;
• tocoferol: tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello;
• rutina: se encarga del trabajo del corazón y la glándula tiroides.

El trigo sarraceno contiene fósforo, calcio, potasio y magnesio. Estos oligoelementos tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso central, la salud dental y normalizan la presión arterial.

100 g de cereal hervido contienen aproximadamente 110 kcal, BZHU:

• proteínas - 12,5 g;
• grasas - 3,3 g;
• carbohidratos - 60 g.

El arroz mejora la función cerebral y energiza el cuerpo durante todo el día. Incluye:

• Vitaminas B: son responsables del funcionamiento del sistema nervioso;
• vitamina E: activa el trabajo de las proteínas en el cuerpo;
• vitamina PP: restaura el metabolismo de los lípidos.

Hay docenas de variedades y variedades de arroz, y cada una a su manera es útil para el cuerpo humano. Dependiendo de la variedad, el contenido calórico del arroz seco varía de 300 a 350 kcal, BZHU:

• proteínas - 2,2 g;
• grasas - 0,5 g;
• carbohidratos - 25 g.

La avena se considera el desayuno equilibrado ideal. Contiene magnesio, hierro, calcio, yodo y fósforo. Vitaminas en la avena: vitaminas del grupo B, retinol, tocoferol, ácido nicotínico. Estas vitaminas tienen un efecto positivo en la apariencia de la piel, el cabello y las uñas.

La avena contiene alrededor de 350 kcal por 100 g. BZHU:

• proteínas 17 g;
• grasas 7 g;
• carbohidratos 66 g.

El mijo elimina las toxinas del cuerpo, limpia el hígado y los vasos sanguíneos y tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón. Este cereal contiene cobre, potasio y magnesio. Contiene mucha fibra dietética, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo.

100 g de mijo contienen alrededor de 350 kcal, BZHU:

• proteínas 13 g;
• grasas 3,5 g;
• carbohidratos 77 g.

Hay muchas sustancias útiles en la avena, el trigo sarraceno, el arroz y el mijo, por lo que es mejor enseñar a los niños a comer estos cereales desde la primera infancia.

Qué alimentos contienen gluten

El gluten es una proteína vegetalque se compone de glutenina y gliadina. Se encuentra en los cereales y tiene propiedades sin gluten. Traducido del inglés "pegamento" - pegamento.

Centeno, trigo y cebada más del 70% de esta proteína vegetal. Levanta la masa para hornear al preparar pasta, productos horneados, cereales para el desayuno.

El gluten funciona como espesante, por lo que a menudo se agrega al yogur, las salsas y el ketchup.

Productos que contienen gluten:

• productos de panadería;
• avena, cebada;
• productos enlatados;
• salchichas
• salsas y yogures;
• helado.

¿Hay gluten en el trigo sarraceno, el arroz, la avena y el mijo?

Es bastante fácil comprobar qué alimentos contienen esta proteína vegetal. Cuando una sustancia que contiene gluten entra en contacto con el yodo, se vuelve negra o azul oscuro.Entonces, en casa, puede averiguar dónde está el gluten y dónde no.

Echemos un vistazo más de cerca a si el trigo sarraceno contiene gluten o no. El trigo sarraceno se ha considerado durante mucho tiempo uno de los cereales más saludables. Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles. Para dejar claro si hay gluten en el trigo sarraceno, hablemos del origen botánico de este cereal.

El trigo sarraceno es un pariente de la acedera y el ruibarbo y no tiene nada que ver con los cereales, lo que significa que no contiene gluten. Por tanto, las dietas sin gluten pueden incluirlo en su dieta.

Arroz tampoco contiene esta proteína vegetal. El más beneficioso es el arroz integral y el salvaje, que prácticamente no se procesan.

El mijo tampoco contiene gluten, y la papilla hecha con este grano es una mezcla de proteínas, fibra, vitaminas y carbohidratos complejos que le dan al cuerpo una saturación prolongada.

Pero la avena contiene gluten.... ¿El gluten de avena es dañino? Por sí solo, no. En composición, difiere de la proteína vegetal que se encuentra en el trigo. Si no tienes una enfermedad asociada a la intolerancia al gluten, inclúyelo en tu dieta diaria, solo beneficiará al organismo.

Nota. Incluso las personas que padecen intolerancia al gluten (una enfermedad llamada enfermedad celíaca) pueden consumir avena de vez en cuando. Debido a su bajo contenido en gluten, la avena es reconocida como un alimento inofensivo para las personas con esta enfermedad.

Gachas de avena sin gluten

Si sigue una dieta especial por motivos de salud u otros motivos, incluya cereales sin gluten en su dieta. Aparte del trigo sarraceno, el arroz y el mijo, el gluten no se encuentra en sémola de maíz, en quinua y amaranto.

Otra salida son los cereales destinados a la alimentación infantil y dietética. No hay proteína vegetal en su composición, la composición de los cereales para bebés cumple con estándares de calidad reconocidos.

Consejo. Estudia detenidamente la composición de los productos que compras. Los fabricantes sin escrúpulos ocultan las proteínas vegetales llamándolas "almidón modificado" (de trigo) o "proteína hidrolizada".

¿Hay almidón en el trigo sarraceno, el arroz, el mijo y la avena y en qué cantidad?

El almidón es un carbohidrato complejo. Se encuentra en casi todas las verduras y frutas, pero en diferentes cantidades. La rapidez o la lentitud con que se absorbe el almidón en el cuerpo humano depende del grado de procesamiento.

Importante. Las personas que padecen niveles altos de azúcar en sangre deben evitar comer alimentos que contengan almidón. Tiende a descomponerse rápidamente y convertirse en glucosa.

Casi todas las legumbres y cereales contienen almidón. Durante la molienda del trigo en harina, en la fabricación de productos de panadería, el almidón pasa a una forma más fácil de digerir. Por lo tanto, los productos horneados o el pan que ni siquiera contienen azúcar pueden elevar el azúcar en sangre en cuestión de minutos.

Dato interesante... El pan integral contiene mucho menos "almidón rápido". Es más difícil para el cuerpo humano digerir tal almidón, lleva mucho más tiempo y parte de él no se digiere en absoluto. Este almidón se llama almidón resistente porque puede reducir los niveles de azúcar en sangre.

Hay almidón en el trigo sarraceno. 100 g de trigo sarraceno contienen aproximadamente 64 g de almidón. La sémola de arroz contiene un poco más de almidón, aproximadamente 80 g de almidón por 100 g de producto. La avena y el mijo contienen aproximadamente la misma cantidad de almidón, alrededor de 60 g.

Este carbohidrato se encuentra en muchos alimentos que comemos. Comer demasiado almidón puede elevar el nivel de azúcar en la sangre, lo cual no es saludable. Si los alimentos que contienen almidón están presentes en su dieta en cantidades mínimas, solo se beneficiarán.

¿Por qué el gluten es dañino y cuál es su beneficio?

Aproximadamente el 1% de las personas en todo el mundo tienen que luchar contra una enfermedad llamada celiaquía. La enfermedad celíaca es intolerancia al gluten. La esencia de la enfermedad: el cuerpo lucha con la proteína, que percibe como un elemento extraño.

El principal peligro es que el sistema inmunológico lucha no solo con la proteína en sí, sino también con los tejidos cercanos. Por lo tanto, el estómago, el tracto digestivo, las articulaciones e incluso el cerebro se ven afectados.

Las personas que padecen la enfermedad celíaca se ven obligadas a seguir una dieta sin gluten.

Una pequeña cantidad de gluten no causará ningún daño a un cuerpo humano sano, especialmente si es una proteína que se encuentra en la avena y no en los productos recién horneados.

Beneficios del gluten:

• normaliza los niveles de hemoglobina;
• fortalece el tejido óseo;
• mejora la inmunidad;
• apoya el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal.

Los nutricionistas y los profesionales de la salud aún no pueden ponerse de acuerdo sobre si la proteína de origen vegetal es peligrosa para las personas sanas. Algunos de ellos creen que muchos tienen sensibilidad al gluten, que la gente ni siquiera conoce hasta que se hacen la prueba.

¿Cómo saber si tiene intolerancia al gluten? Hay varias señales a tener en cuenta:

• dolor abdominal;
• vómitos
• fuertes fluctuaciones en el apetito;
• dolor en las articulaciones;
• cambios de humor.

El síntoma principal en los niños está rezagado con respecto a la norma en peso y altura. Además, la proteína vegetal en la dieta de los niños pequeños puede causar alergias graves.

Para una total confianza, se recomienda someterse a una prueba inmunológica: tomar suero sanguíneo en busca de marcadores genéticos para la investigación.

Consejo. No experimente usted mismo con dietas sin gluten. Sin suficiente gluten, el cuerpo deja de obtener la cantidad adecuada de vitaminas B, D, hierro y magnesio.

Conclusión

Comer proteínas de origen vegetal con moderación es inequívocamente beneficioso, pero solo si no tiene la enfermedad celíaca. No persiga las tendencias de la moda en el campo de las dietas, puede dañar su salud. Si desea cambiar su dieta, primero hágase un examen médico y asegúrese de que su cuerpo esté listo para ello.