Cuidado con el gluten: ¿está en el arroz?

Hoy en día, la palabra "gluten" se utiliza cada vez más en un contexto negativo. Los nutricionistas recomiendan una dieta sin gluten, y la cantidad de productos etiquetados como "sin gluten" en los estantes de las tiendas se está disparando. Sin embargo, se encuentra en un tercio de todos los alimentos consumidos por los seres humanos, incluidos los cereales que comemos a diario.

Averigüemos qué es el gluten, si se encuentra en el arroz rojo y blanco, el trigo sarraceno, el maíz y cuáles son las consecuencias de su uso.

Composición química, oligoelementos y propiedades beneficiosas del arroz.

La papilla de arroz es el segundo productor más grande del mundo. La composición química del arroz difiere según la variedad, la zona y las condiciones de cultivo.

En promedio, los cereales secos y crudos contienen:

• 68% de almidón;
• 7-10% de nitrógeno;
• 1,8-2,5 grasa;
• 10-12% de fibra;
• 2-3% de pentosanos;
• 1,5-2,5 azúcar;
• 5-6% de minerales;
• 360 kcal;
• 0,58 g de grasa;
• 6,61 g de proteínas;
• 79,34 g de carbohidratos;
• 12,89 g de agua;
• 0,58 g de ceniza.

Macro y microelementos que componen 100 g de arroz:

• calcio - 0,9%;
• magnesio - 8,8%;
• hierro - 8%;
• fósforo - 15,4%;
• potasio - 1,8%;
• sodio - 0,1%;
• zinc - 10,5%;
• cobre - 12,2%;
• manganeso - 47,8%.

El arroz también es rico en vitaminas B:

• B1: 5,8%;
• B2: 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5: 26,8%;
• B6: 11,2%;
• B9 - 2,3%.

El arroz tiene una serie de propiedades útiles:

• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
• reduce el riesgo de cáncer;
• mejora la función cerebral;
• apoya el trabajo del sistema cardiovascular;
• normaliza la actividad del tracto digestivo;
• mejora la apariencia de piel, uñas y cabello;
• energiza;
• ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.

Qué alimentos contienen gluten

El trigo sarraceno no contiene gluten (gluten), por lo que se recomienda con seguridad que lo consuman no solo los adultos, sino también los niños muy pequeños. Este cereal es el más nutritivo, es rico en proteínas, vitamina B, hierro, zinc, potasio, magnesio, cobre.

Las gachas de maíz, como el trigo sarraceno, no contienen gluten. Pero contiene mucha vitamina E y hierro, y también contiene almidón.

¿El arroz contiene gluten?

El arroz blanco es más común en la cocina. Contiene mucho almidón, pero no suficientes vitaminas y minerales, lo que está asociado con el procesamiento profundo del grano. No contiene gluten.

El arroz integral se somete a un procesamiento mínimo, por lo que se considera el más útil. Debido a esto, quedan muchos nutrientes y vitaminas en él. También carece de gluten.

El arroz rojo es conocido por su sabor a nuez y sus beneficios para la salud. También es libre de gluten.

Por tanto, el contenido de gluten de cualquier arroz es cero.

¿Por qué el gluten es dañino y cuál es su beneficio?

El gluten tiene varias propiedades beneficiosas:

• participa en la regeneración de tejidos;
• fortalece el sistema inmunológico y el tejido óseo;
• normaliza los niveles de hemoglobina;
• ayuda al cuerpo a recuperarse de lesiones y operaciones;
• satura el cuerpo con vitaminas y minerales.

Los efectos nocivos del gluten en el cuerpo están asociados con el riesgo de:

• reacciones alérgicas e intolerancia;
• intoxicación;
• trastornos funcionales del tracto digestivo;
• enfermedades inflamatorias del estómago e intestinos.

Por qué la enfermedad celíaca es peligrosa

Una enfermedad caracterizada por intolerancia al gluten se llama enfermedad celíaca.... Es un trastorno digestivo en el intestino delgado que resulta de una reacción autoinmune al gluten.

El intestino delgado está revestido de pequeñas vellosidades que ayudan en la absorción de proteínas y grasas.En las personas con enfermedad celíaca, estas vellosidades están dañadas, lo que da como resultado una absorción deficiente de nutrientes y una digestión alterada.

Según las estadísticas, alrededor del 1% de la población sufre de enfermedad celíaca en el mundo. Anteriormente, se creía erróneamente que esta enfermedad es inherente a los niños, pero estudios recientes han demostrado que los adultos también padecen intolerancia al gluten.

Esta es una afección muy grave y, si no se trata, con el tiempo se desarrollarán problemas con la glándula tiroides y los huesos. Además, la enfermedad celíaca aumenta el riesgo de desarrollar cáncer.

Síntomas de intolerancia al gluten:

• hinchazón
• Diarrea;
• pérdida de peso;
• dolor de cabeza;
• anemia;
• erupción en la piel;
• fatiga rápida, etc.

Lo que dicen los expertos sobre el gluten

El gluten es una proteína gomosa que viene en forma de polvo. Se encuentra principalmente en cereales como centeno, trigo y cebada.

Contrariamente a la creencia popular, el gluten no es la única sustancia. Combina dos proteínas:

• gliadina, que hace que el gluten sea elástico;
• glutenina, que le da fuerza.

El gluten se llama gluten porque, cuando se diluye con agua, forma una masa espesa y pegajosa. Debido a esto, se ha vuelto tan popular en la industria alimentaria, especialmente en la preparación de productos de panadería y platos de carne. Duran más gracias al gluten se mantienen, no pierden su forma y tienen una consistencia aireada cuando se hornean.

El gluten se encuentra en productos de panadería, dulces, helados, productos lácteos, salchichas, diversos productos semiacabados, mayonesa, ketchup y bebidas a base de cereales (cerveza, vodka, whisky).

Los alimentos sin gluten son verduras, frutas, aves, mariscos y cereales. No hay gluten en el arroz, el trigo sarraceno, maíz.

¡Atención! Para las personas que no tienen la enfermedad celíaca, se permite el uso de gluten, e incluso se recomienda en cantidades razonables. Por ejemplo, el gluten se encuentra en el trigo y este cereal es un almacén de muchas vitaminas y nutrientes, por lo que no puede abandonarlo por completo.

Determinar si un producto contiene gluten es fácil. Solo necesitas mirar la etiqueta.

El gluten se esconde bajo estos nombres:

• proteína vegetal texturizada;
• almidón alimenticio modificado;
• Proteína vegetal hidrolizada.

Cómo saber si tienes intolerancia al gluten

La intolerancia al gluten se transmite genéticamente con mayor frecuencia... Si uno de los familiares padecía esta enfermedad, el riesgo de enfermarse aumenta significativamente.

La intolerancia se desarrolla, por regla general, bajo la influencia de situaciones estresantes: operaciones, infecciones virales, embarazo, etc. Aproximadamente el 80% de las personas con enfermedad celíaca no conocen su enfermedad.

Puedes averiguar si tienes intolerancia al gluten en casa. Para hacer esto, elimine todos los alimentos que contienen gluten de su dieta y siga esta dieta durante aproximadamente dos semanas. Luego, vuelva a su dieta habitual. Por los síntomas que aparecen, quedará claro si existe intolerancia al gluten o no.

Sin embargo, es muy difícil diagnosticar la enfermedad celíaca por su cuenta, ya que los síntomas de esta enfermedad son inespecíficos y pueden indicar problemas completamente diferentes.

Para detectar la enfermedad celíaca, se realiza un análisis de sangre para anticuerpos específicos y se realiza una endoscopia con una biopsia del intestino afectado.

Conclusión

Los cereales de arroz, trigo sarraceno y maíz no contienen gluten, por lo que pueden ser consumidos no solo por adultos, sino también por niños.

Es muy difícil evitar el gluten en el mundo moderno. Se encuentra en dulces, pan, productos lácteos, salchichas y algunos cereales. Por lo tanto, si se observan los síntomas indicados anteriormente, no se automedique, consulte a un especialista.