Formas de mantener la col china para el invierno en casa fresca, enlatada y congelada
La col de Pekín no es menos popular entre los expertos culinarios que la col blanca. Esto explica el deseo de muchas amas de casa de preparar una gran cantidad de repollos para todo el invierno. Tanto los sótanos como los balcones comunes en los apartamentos son adecuados para el almacenamiento. Te contamos en detalle cómo conservar la col china para el invierno en casa.
El contenido del artículo
¿Es posible mantener fresca la col de Pekín durante el invierno?
La vida útil de la col china es mucho más corta que la de la col blanca... Sin embargo, esto no impide que los productores de hortalizas cosechen volúmenes impresionantes de la cosecha cosechada en casa.
Alguien logra guardar el caldo preparado a finales de septiembre, hasta las vacaciones de Año Nuevo, ¡y alguien disfruta de verduras frescas hasta marzo! Para extender la vida útil, el repollo se encurtirá, secará o se congelará.
Selección y preparación de repollo para almacenamiento.
Para mantener el repollo durante mucho tiempo, se da preferencia a las cabezas de repollo de alta calidad. con hojas no podridas, no dañadas por babosas e insectos. Antes de enviarlas para su almacenamiento a largo plazo, todas las copias se examinan y clasifican cuidadosamente.
Las variedades que se caracterizan por las mejores propiedades aromatizantes se utilizan en alimentos en primer lugar.
Variedades adecuadas
Solo las variedades de maduración tardía y algunas de maduración media son adecuadas para la cosecha de hortalizas en invierno.... Sus hojas se distinguen por su densidad y elasticidad, y en el Pekín temprano son tiernas y suaves. En el proceso de encurtido, encurtido o congelación, tales cabezas de repollo se volverán insípidas y las verduras se convertirán en una masa blanda.
Referencia. Los pequeños se dejan para su procesamiento o consumo, y se eligen variedades grandes para almacenamiento a largo plazo. Son más resistentes a las heladas, a los cambios bruscos de temperatura y menos propensos a pudrirse.
Las variedades más adecuadas de col china. - los recogidos en las regiones rusas, preferiblemente en el carril central o en latitudes meridionales. Las cabezas de repollo importadas de territorios asiáticos y los híbridos importados no son aptas para la cosecha de invierno. Tales verduras no tienen suficiente calidad de conservación y resistencia a la descomposición.
Las siguientes variedades están bien conservadas.:
- Copa de vino;
- Asten;
- Princesa;
- Tamaño ruso;
- Vorozheya;
- Mago.
Cosecha pocos días después de la primera helada.cuando las cabezas de repollo se apoderan ligeramente de las heladas. Mantener el repollo a temperaturas bajo cero prolonga su vida útil y lo hace más resistente a enfermedades y plagas.
Interesante en el sitio:
Cómo guardar la coliflor para el invierno.
¿Necesito lavar antes de guardar
Fresco las cabezas de repollo después de la cosecha de las camas se dejan en la terraza o en otra habitación ventilada Secar. Se recomienda lavar la col china antes de encurtir, encurtir o congelar. Para mantener las verduras frescas, no las moje.
Espacio de almacenamiento
Los propietarios de sus propias casas con sótanos y sótanos ventilados tienen menos dificultades para almacenar cultivos. En el apartamento, las verduras se pueden almacenar sin condiciones adecuadas solo durante varios días.... La col de Pekín es un producto caprichoso, se seca rápidamente y pierde sus propiedades beneficiosas y su sabor.
En un refrigerador
El modo óptimo de almacenar Beijing en los estantes del refrigerador. - a una temperatura de + 2 ... + 3 ° C. Al mismo tiempo, cada copia se envuelve herméticamente con una película adhesiva para evitar que las hojas se agrieten y se marchiten.
Los cajones inferiores para verduras son aptos para colocar el cultivo., así como cajas especiales de plástico con tapa. El repollo preparado de esta forma es adecuado para ensaladas frescas y bocadillos, pero se recomienda usarlo dentro de 1 mes.
En el balcón
Los balcones y logias acristalados y aislados son adecuados para el almacenamiento a largo plazodonde la temperatura no desciende por debajo de + 1 ° C y no sube más de + 3 ° C. Las fluctuaciones repentinas son dañinas para las cabezas de repollo y provocan una rápida descomposición.
El lugar se elige teniendo en cuenta que la luz del sol no llega. Su repollo no tolera y reposa mucho mejor en cuartos oscuros o bajo refugios que no dejan pasar la luz.
¡Importante! Al equipar los balcones de las tiendas de verduras para el hogar, las ventanas se abren diariamente para ventilar. La falta de ventilación afecta negativamente la calidad de las cabezas de repollo y la duración de su almacenamiento.
En el sótano / bodega
Humedad óptima en el sótano: del 87 al 92%... Cuando este nivel aumenta, se forma condensación en el repollo, el follaje se vuelve letárgico y rancio. El barrio también se tiene en cuenta: Pekín no se apila junto a manzanas y tomates. Estos productos liberan sustancias que hacen que el delicado follaje se marchite.
En sótanos donde se instalan sistemas de calefacción adicionales o secar al aire, instale periódicamente recipientes con agua. No se permite bajar la temperatura a valores negativos.
¡Importante! La habitación, reservada para el almacenamiento de la col de Pekín, se ventila regularmente y se instala un sistema de ventilación forzada en los sótanos y sótanos. El aire estancado promueve la multiplicación de microorganismos dañinos y la formación de podredumbre. Cuando ocurre el daño, solo se quitan 1-2 hojas superiores.
Métodos de almacenamiento
Dependiendo de las posibilidades, cada ama de casa elige por sí misma la forma más óptima de almacenar la cosecha. Para ello, se utilizan los medios y dispositivos improvisados habituales.
En papel
Utilice papel de periódico corriente u hojas de papel de oficina para envolver.... Cada cabeza de repollo se envuelve en 2 capas para que no queden áreas descubiertas. El papel evita que las cabezas de repollo se toquen, proporciona suficiente aislamiento térmico y protege el repollo de la luz y la humedad.
En arena
Para el almacenamiento más largo posible, el Pekín se extrae junto con la parte de la raíz., teniendo cuidado de no dañarlo. Las cabezas de repollo se compactan ligeramente en cajas de arena para que cubra la raíz y parte del muñón. Este método de almacenamiento es adecuado para sótanos y balcones. La arena se humedece periódicamente para mantener frescas las hojas.
En cajas
Las cabezas de repollo absolutamente secas y no podridas se colocan en cajas de madera o recipientes especiales al revés. Se permite un terraplén de no más de 3 filas, cada copia se envuelve con comida o envoltura de plástico.
Periódicamente, las verduras se inspeccionan y transfieren., intercambiando para evitar apretar los lados de las cabezas de repollo y la aparición de moho. Los cajones deben tener aberturas para el acceso al aire.
En limbo
Si no hay suficiente espacio en el sótano sobre las cajas colocadas con verduras equipar un estante de madera o clavarlo al techo... Cada cabeza de repollo se une por separado a los clavos clavados en ella, envuelta con una cuerda alrededor del muñón. Al cosechar, quedan al menos 3 cm de tocones.
En este estado, las verduras se pueden almacenar bien gracias a una ventilación adecuada. Es conveniente inspeccionarlos en busca de signos de podredumbre y moho.
Lea también:
otros metodos
La col de Pekín no necesita mantenerse frescaocupando grandes espacios para cajones y estantes colgantes. La cosecha se utiliza para preparar deliciosos alimentos enlatados, y también se congela y se seca.
Congelación
Antes de congelar, las hojas se examinan cuidadosamente, se corta la cabeza de repollo., ya que las plagas de insectos suelen echar raíces en el interior. Más lejos:
- La verdura se lava con agua fría.
- Durante 1 minuto, sumerja en agua hirviendo con sal.
- Extienda las hojas blanqueadas sobre una toalla y seque.
- El repollo se tritura o se envía al congelador con hojas enteras, se envuelve en papel de aluminio o se coloca en recipientes de plástico.
El producto semiacabado congelado se utiliza para platos calientes, guisos, como relleno para pasteles y empanadillas.
El secado
Una secadora eléctrica o un horno son adecuados para esto.... La cabeza de repollo se corta por la mitad, se examina en busca de plagas en el interior y se corta. La masa resultante se coloca en una capa sobre una bandeja para hornear o un soporte especial y se envía a secar a una temperatura de 70-80 ° C durante 4-5 horas.
Periódicamente, el repollo se voltea suavemente. El producto terminado se presenta en bolsas de papel o lino. y se envía a un lugar seco (como gabinetes de cocina o armario).
Envase
Agriar el repollo chino es indeseable, sus hojas se ablandan rápidamente bajo la influencia de la sal, el azúcar, el vinagre y otros ingredientes. Debido a esto, la principal ventaja del producto se pierde: la textura crujiente. Sin embargo, un plato en escabeche cocido siempre será útil en invierno.
Para enlatar, lleve un conjunto de productos:
- 0,5 kg de repollo;
- 0.5 cucharadas. vinagre;
- 40 g de azúcar;
- 3 cucharadas l. sal;
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- media vaina de pimiento picante;
- hoja de laurel y clavo - opcional.
Procedimiento de cocción:
- La cabeza de la col se lava bien con agua corriente.
- Se cortan en tiras de 4-5 cm de largo.
- Se colocan en frascos estériles, ligeramente apisonados.
- En un recipiente aparte, hierva 0,5 litros de agua, agregue las especias y vierta el vinagre al final de la cocción.
- Los frascos de repollo se llenan con adobo hirviendo, se sellan y se envuelven con una manta durante 24 horas.
Periodos de almacenamiento
Un cultivo de alta calidad y sin daños se almacena durante 4-5 meses.... Las caídas de temperatura, la alta humedad y la no observancia del régimen de ventilación reducen significativamente el período de maduración.
El producto se almacena en el refrigerador durante no más de 1 mes., inspeccionándolo periódicamente y cambiando el film transparente del embalaje con hojas superiores dañadas.
Cómo mantenerse fresco hasta el año nuevo
Para mimar a sus seres queridos e invitados con ensaladas frescas en las vacaciones de Año Nuevo, La col china se almacena en el sótano, en cajas con arena húmeda.... Entonces, las cabezas de repollo conservan su sabor, propiedades útiles y presentación.
¿Cómo se almacena a escala industrial en una tienda de verduras?
Grandes volúmenes de la cosecha se colocan en almacenes especialmente equipados: almacenes de verduras. Allí, con la ayuda de la automatización y los dispositivos modernos, mantienen la humedad y la temperatura configuradas y realizan la ventilación forzada.... En tales habitaciones, no solo se coloca Pekín, sino también repollo blanco, zanahorias, papas, remolachas y cebollas.
Conclusión
Almacenar repollo chino en casa es una manera fácil de abastecerse de vitaminas y verduras frescas durante unos meses de invierno. Un balcón o una bodega, así como un refrigerador, se utilizan como almacenamiento de verduras en el hogar.
Si se observan las condiciones óptimas de humedad y temperatura, las cabezas de repollo permanecen hasta mediados del invierno. En ausencia de lugares de almacenamiento frescos disponibles, se enlatan, congelan o secan.