¿Es posible fermentar y salar el repollo en un cubo de plástico para alimentos y otros platos de plástico?
Un período favorable para salar el repollo es el otoño y el comienzo del invierno. En este momento, la verdura está completamente madura y lista para cocinarse más. Antes de comenzar la fermentación, debe preparar el repollo, los recipientes y los ingredientes adicionales. El principal problema surge a la hora de elegir un contenedor. No todos saben que puede encurtir una verdura no solo en frascos de vidrio, sino también en un cubo de plástico. Cómo cocinar chucrut para el invierno en un cubo, aprenderá de este artículo.
El contenido del artículo
¿Es posible fermentar repollo en un cubo de plástico para alimentos?
No hay recipiente más adecuado para el decapado que un barril de madera. Pero para tal capacidad, es casi imposible encontrar un lugar en un apartamento, y el repollo es demasiado. Por lo tanto, una olla de esmalte se usa con mayor frecuencia para la fermentación, pero sin astillas u otros daños externos. De lo contrario, la calidad de la verdura se deteriorará.
Referencia. No sal en recipientes hechos de metal no esmaltado, aluminio u otro acero. Durante la fermentación, el ácido reacciona con el metal y la verdura pierde su sabor y propiedades beneficiosas.
A la mayoría de los veraneantes les preocupa saber si es posible salar el repollo en un barril de plástico. De hecho, durante la salazón, se forma ácido, que comienza a interactuar con el plástico. La verdura absorbe los olores y diversas impurezas y productos químicos nocivos. Si usa envases de baja calidad, puede dañar su salud. Por lo tanto:
- Compre recipientes incoloros, no use plástico de colores brillantes.
- Obtén baldes de calidad. Asegúrese de pedirle al vendedor un certificado para verificar la calidad de la compra.
- Antes de encurtir la verdura, envuelva el interior del balde en una bolsa de plástico para alimentos o film transparente.
- Lave los envases nuevos varias veces. Luego llene el balde con agua hasta el tope y déjelo reposar durante 24 horas. Secar al aire libre después.
- Fermenta el repollo hasta que esté bien cocido. A continuación, transfiera a un frasco de vidrio, apisone y llene con su propio jugo.
Se considera que la mejor opción para la fermentación son los platos hechos de plástico de calidad alimentaria. Debe tener un signo en forma de triángulo con los números 5 o 05.
Todos los demás contenedores no son adecuados para procesar y almacenar materias primas; puede envenenarse.
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En otros platos de plástico
Está permitido utilizar recipientes, barriles o latas de plástico de calidad alimentaria. De ello dependerá la calidad del repollo y el período de fermentación. Los recipientes de plástico rara vez están hechos de materiales que pueden entrar en contacto con los alimentos. Es mejor usar vidrio y cerámica.
El plástico de alta calidad tiene las siguientes ventajas:
- tolera cambios de temperatura;
- fácil de limpiar;
- apto para uso reutilizable;
- herméticamente cerrado;
- fácil de operar.
La mejor receta de chucrut en un barril de plástico
Las variedades de col más adecuadas son medio tardías. Contienen el azúcar necesario para la fermentación. Los residentes de verano recomiendan usar repollos que hayan sufrido una ligera helada. Pero debes evitar las verduras congeladas. Las horquillas deben ser grandes y estar libres de grietas, moho o daños.
Se agregan varios ingredientes adicionales al chucrut para darle sabor: hoja de laurel, ciruela, calabaza, manzanas, rábano picante, grosellas, pimientos y corteza de roble.
Reparto principal:
- 10 kg de repollo;
- 200 g de sal de mesa molida gruesa;
- 200 g de zanahorias.
Preparación:
- La cabeza de repollo se corta por la mitad y se pica o se corta en cuadrados.
- Pica las zanahorias en tiras o rodajas.
- Combine las verduras con las especias, mezcle bien y arrugue con las manos hasta que aparezca el jugo.
- El fondo del recipiente se cubre con hojas de col, la mezcla se vierte y se apisona hasta que se suelta el jugo.
- Cubrir con un paño una tapa que sea menor que el diámetro del cuello del barril y ponerla a presión (piedra, pesa o recipiente con agua).
- Dejar fermentar a temperatura ambiente, perforando diariamente la col hasta el fondo con un palito de madera y quitando la espuma.
- Después de 3-5 días, el plato estará listo. Se envía al refrigerador para su almacenamiento.
Cómo poner sal en un cubo de plástico para el invierno: recomendaciones.
Cubra el recipiente con film transparente para reducir el contacto de las verduras saladas con el plástico.
Puede poner las verduras en bolsas de plástico con anticipación y luego bajarlas en plástico Cubeta... Se utiliza únicamente para el proceso de salazón.
Es imposible almacenar repollo en un recipiente de este tipo: se mueve a frascos de vidrio de 3 litros.
La verdura se fermenta a temperatura ambiente. Cuando la espuma deja de destacar, el proceso de salazón se considera completo. Luego se saca el producto al frigorífico, bodega o balcón, donde la temperatura no supera los 0 ° C.
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Conclusión
Para encurtir repollo, use platos de plástico de calidad alimentaria marcados con 5 y 05 o envuélvalos desde el interior con una película adhesiva. Esto evitará que el producto reaccione con el plástico. La pieza de trabajo se almacena solo en frascos de vidrio para que no se pierdan las propiedades beneficiosas del repollo.