Patatas germinadas: que hacer con ellas y puedes comerlas
En la primavera, todas las papas del año pasado germinan; este es un proceso normal que ocurre a partir de marzo, incluso si los tubérculos se almacenan en una bodega debidamente equipada. Si mantiene sus cultivos en el balcón o en la trastienda, enfrentará este problema a fines de febrero.
Los tubérculos viejos se secan y se marchitan, aparecen brotes en ellos. Hace algunas décadas, nadie pensó siquiera en si era posible comer patatas germinadas. En la primavera, se rompieron los brotes, se eliminó una capa más gruesa de piel durante la limpieza y se comió la cosecha del año pasado. Nadie temía el daño potencial, no había información sobre el envenenamiento masivo con patatas germinadas.
Ahora, a raíz del interés por una alimentación saludable y los cambios en las condiciones de almacenamiento, surge la pregunta: ¿se pueden consumir patatas germinadas? Lea sobre cómo usarlo correctamente y cuándo debe desechar los restos de la cosecha vieja.
El contenido del artículo
Por qué las patatas germinadas se consideran perjudiciales
Las papas con lados verdes son definitivamente dañinas.... Se vuelve verde por el contacto con el aire y la luz solar debido a la formación de clorofila. Por sí mismo, es inofensivo, pero bajo la influencia del calor y la luz en dichos tubérculos, se producen activamente productos químicos para su mayor crecimiento y desarrollo.
Este proceso biológico natural no tiene las consecuencias más agradables para los humanos: se libera solanina, que es venenosa en grandes cantidades.
Por qué no puedes comer patatas germinadas
Más cerca de la primavera, las sustancias nocivas se acumulan en los tubérculos y las propiedades beneficiosas se pierden.... Las papas de la tienda comienzan a brotar rápidamente en casa, pero muchas no las tiran, lamentando el dinero gastado o desconociendo el daño.
Si se puede comer depende del número y la duración de los procesos.... Las patatas de piel lisa con 5-7 brotes de hasta 1 cm de longitud se pueden comer después del tratamiento térmico, por dentro no son venenosas.
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¿Qué parte es la más dañina?
Las sustancias venenosas se distribuyen de manera desigual en los tubérculos. La concentración más alta: debajo de las áreas verdes de la cáscara, alrededor de los ojos y en los brotes..
No se deben comer patatas arrugadas, blandas y germinadas con brotes largos.... Dado que la solanina ya ha penetrado profundamente en el interior, quitar los brotes y cortar la cáscara no cambiará nada. La sustancia nociva restante es suficiente para el envenenamiento.
¿Por qué es peligrosa la solanina?
Todas las partes de una papa, desde la parte superior hasta las raíces, contienen esta sustancia, especialmente en flores y bayas.... Se acumula en los tubérculos durante el almacenamiento. En otoño hay muy poca solanina, en febrero se duplica su contenido y en primavera alcanza su mayor concentración. Por lo tanto, comer papas del año pasado en octubre es un camino directo al envenenamiento.
La solanina tiene una función protectora para las plantas.... Tiene propiedades fungicidas e insecticidas, aumenta la resistencia a plagas y enfermedades. Pero para los animales y los seres humanos, es tóxico.
La solanina destruye los eritrocitos en la sangre., es perjudicial para los sistemas inmunológico y nervioso humano.
Referencia.En las variedades modernas de papa, el contenido de esta sustancia se reduce, no es suficiente para una intoxicación grave.
Signos de intoxicación por solanina
Cuando se envenena con solanina, una persona experimenta los siguientes síntomas:
- letargo;
- náusea;
- sensación de ardor en la garganta;
- dolor de cabeza;
- dolor abdominal y malestar intestinal;
- temblor;
- pérdida de orientación en el espacio;
- aumento de la temperatura corporal.
Una dosis peligrosa de solanina para humanos. comienza en 300 mg.
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Las papas que han brotado no dañarán si se cocinan correctamente... Para envenenarse, debe comerlo en grandes cantidades crudas, junto con brotes y piel verde.
Cocido las papas viejas no son peligrosas si las pela primero, quita los ojos y los brotes, corta las áreas verdes... Pero el beneficio de tal comida será pequeño. Dado que el proceso de procesamiento de los nutrientes contenidos en los tubérculos comienza en la primavera, se destruyen los azúcares, carbohidratos y vitaminas que una persona necesita.
Las patatas siguen siendo útiles hasta que el tamaño de los brotes eclosionados no ha superado 1 cm.... Los oligoelementos, carbohidratos y vitaminas en dicho producto están disponibles para que el cuerpo humano los asimile. Pero tan pronto como el tamaño de las plántulas excede los 2-4 cm, no quedan nutrientes en dicho tubérculo, solo almidón.
Las patatas germinadas se utilizan en la medicina popular.... En pequeñas dosis, la solanina tóxica puede ser un medicamento. Se prepara una tintura alcohólica a partir de los brotes. Esto significa frotar el punto dolorido y hacer compresas. Para preparar la tintura, tomar brotes de 5-10 cm de largo, lavar, secar, moler y mezclar con alcohol o vodka.
Como la solanina tiene un efecto antibacteriano, la tintura se usa para tratar rasguños, cortes, erupciones cutáneas. Y también para enfermedades de la cavidad bucal, artritis, hipertensión arterial y enfermedades cardíacas.
¡Atención! Hable con su médico antes de usar alcohol germinado. La automedicación puede ser perjudicial para la salud.
El tratamiento con plántulas de papa está contraindicado. niños menores de 14 años, mujeres embarazadas, madres lactantes y pacientes con diabetes.
Cómo cocinar patatas viejas germinadas correctamente
Los tubérculos hervidos son inofensivos para la salud, puedes guisarlos.... No se recomiendan todos los demás métodos de cocción. Estas patatas no se pueden hervir con sus uniformes, ni freír ni hornear.
Dado que más del 90% de las toxinas se concentran en la cáscara y la pulpa debajo de ella, solo el 5-10% de las sustancias nocivas permanecen en el tubérculo pelado. Además, la mayoría de ellos se lavan con agua. por lo tanto hervir las patatas hasta que estén cocidas o medio cocidas, escurrir el agua en la que se cocinó... Después de eso, puede hornearlo, agregarlo a la sopa, hacer puré de papas, usarlo como relleno para pasteles y albóndigas.
¡Importante! Los niños menores de 3 años no deben recibir platos con patatas germinadas.
Otra forma de utilizar patatas viejas germinadas - como materia prima para la producción de alcohol ilegal.
El uso de patatas germinadas como alimento para mascotas.
Los perros y gatos se pueden mezclar con patatas en papilla o con su otro alimento habitual., pero no más de una vez a la semana. Es recomendable excluir por completo este producto de la dieta de la mascota.
¡Importante! La dosis letal de solanina para animales es de 0,6 mg por 1 kg de peso corporal.
A los cerdos y conejos de matadero se les añade patatas para alimentar... Se prepara de la misma manera que para los alimentos para humanos: retire la cáscara en una capa gruesa y hiérvala.
Conclusión
Las patatas germinadas no se deben tirar, aunque contienen un mayor contenido de sustancias nocivas. Si almacena sus patatas correctamente y las cocina teniendo en cuenta sus características biológicas, no tiene que preocuparse por el envenenamiento.
Si no se atrevió a cocinar un plato de patatas germinadas, pero es una lástima tirarlo, puede beneficiarse de él de otra forma: preparar un medicamento o plantarlo en su huerto.