Cómo crece la pimienta negra, sus beneficios y daños, áreas de aplicación.
En la Edad Media, cuando ya estaba muy extendido en Europa, servía como especia, medicina, moneda de cambio, medio de inversión y simplemente un regalo entre la gente adinerada. Se les pagó sin cesar, se les pagaron sobornos y multas.
Hoy para nosotros es solo una especia que está en cada cocina. Nosotros, sin dudarlo, salpimentamos nuestros platos. ¿Qué es la pimienta? Cuales son sus propiedades, como crece ¿Cómo es útil y perjudicial? Resulta que el condimento picante no solo puede mejorar el sabor de los platos. Siga leyendo para obtener más detalles.
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Pimienta negra
Piper, o, como todo el mundo sabe, la pimienta es una de las culturas más antiguas... La historia del cultivo de pimienta negra en su patria histórica en el estado de Kerala (antes Malihabar, en traducción "la tierra de la pimienta") en la costa suroeste de la India tiene más de cuatro mil años.
Esta estrecha franja costera es la cuna del arbusto trepador, cuyo fruto es la famosa pimienta negra.
Interesante. Los guisantes se llamaban "oro negro", se comercializaban y podían usarse como dinero. En Alemania, a las personas adineradas se les llamaba la "bolsa de pimienta".
Los granos de pimienta negra se utilizaron en la momificación de los faraones, como lo demuestra la excavación de la tumba de Ramsés II (1213 aC). Entonces comenzó el uso de guisantes en cosmetología.
Hoy el líder mundial en la producción de especias es Vietnam.
Pepper es una especie del género Pepper de la familia Pepper (Piperaceae). Es un arbusto o un pequeño árbol con forma de liana, que alcanza una longitud de 15 metros en hábitat natural. Es cierto que en las plantaciones su altura no supera los 5-6 metros. Las raíces aéreas se forman en los nodos.
La ciencia conoce hasta mil quinientas especies, pero solo seis de ellas se utilizan como condimento: Piper africano, largo, blanco y negro y Kubeba. La mayoría de las especies crecen en los trópicos, en América y las regiones monzónicas del este de Asia.
El fruto de la planta es redondo y similar a un guisante de 3-5 mm de diámetro. Inicialmente tiene un color verde, a medida que madura, se vuelve rojo, cuando se seca, se vuelve negro. Las mazorcas de pimiento alcanzan una longitud de 8-14 cm, cada pincel contiene alrededor de 20-30 frutos.
Anteriormente, las farmacias usaban guisantes como peso al pesar los productos. Si los frutos son de alta calidad, 1000 guisantes pesan exactamente 460 g.
Se distribuyen principalmente por aves y pequeños mamíferos, por ejemplo, murciélagos.
Las hojas son simples, ovadas, coriáceas, alternas, de 80-100 mm de largo. Florece con pequeñas flores blancas o amarillo grisáceas, recogidas en inflorescencias.
Da frutos dos veces al año durante 25-30 años, comenzando en el cuarto año. Divorciado solo por obtener fruto.
Ilustración botánica de un libro, 1887
Composición y propiedades químicas
Hoy en día, la especia está muy extendida y se cultiva en plantaciones desde América hasta Asia.
Composición:
- resina (1-2%);
- aceite graso (6-12%);
- oleorresina: se utiliza como aditivo alimentario en la producción industrial de productos;
- el alcaloide piperina (5-9%), que da el picante a la pimienta del género Piper;
- aceite esencial (0,9-2,5%). Es el responsable del familiar olor a pimienta.El aceite esencial contiene dipenteno, pellandreno, sesquiterpeno, cariofileno;
- almidón (hasta 60% - según el tipo).
Valor nutricional por 100 g de producto:
- carbohidratos: 64 g (21% de la ingesta diaria de una persona);
- grasas - 3,26 g (4%);
- proteínas - 10,39 g (14%);
- agua - 12,46 g;
- ceniza - 9,89 g.
Contenido calórico: 256 kcal por 100 g.
Composición:
- azúcares - 0,6 g;
- fibra - 25,3 g;
- colesterol - 0 mg;
- grasas trans - 0 g.
De la pimienta negra soluble en grasa contiene vitaminas A, betacaroteno, alfacaroteno, E y K.
De las vitaminas hidrosolubles B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9:
- vitamina A - 27 mcg (3% del valor diario de una persona);
- betacaroteno - 310 mcg (6,2%);
- alfa caroteno - 12 mcg (0,2%);
- vitamina E - 1 mg (7.1%);
- vitamina K - 163,7 μg (136,4%);
- vitamina B1 - 0,1 mg (9,0%);
- vitamina B2 - 0,2 mg (13,8%);
- vitamina B3 - 1,1 mg (7,1%);
- vitamina B4 - 11,3 mg (2,3%);
- vitamina B5 - 1,4 mg (28,0%);
- vitamina B6 - 0,3 mg (22,4%);
- vitamina B9 - 17 μg (4,3%).
La proporción de minerales (macro y microelementos) contenidos en la pimienta negra:
- calcio - 443 mg (44,3% de la ingesta humana diaria);
- hierro - 9,7 mg (97,1%);
- magnesio - 171 mg (42,8%);
- fósforo - 158 mg (22,6%);
- potasio - 329 mg (28,3%);
- sodio - 20 mg (1,5%);
- zinc - 1,2 mg (10,8%);
- cobre - 1,3 mg (147,8%);
- manganeso - 12,8 mg (554,5%);
- selenio - 4,9 μg (8,9%);
- flúor - 34,2 mcg.
Beneficio
A las especias se les atribuye muchas propiedades útiles: antiséptico, antioxidante, antibacteriano, carminativo, antimicrobiano, analgésico, antiespasmódico, tónico, calmante, diurético y colerético.
Hay características tan positivas:
- Para el sistema cardiovascular: mejora la circulación sanguínea, previniendo la formación de coágulos sanguíneos.
- Para el sistema respiratorio: en combinación con la miel, ayuda a eliminar la mucosidad de los pulmones.
- Para el sistema digestivo: elimina toxinas, toxinas y parásitos del cuerpo, es útil para el hígado, estimula la producción de enzimas para mejorar el metabolismo.
- Para el sistema nervioso: antioxidante natural, estimula la producción de las hormonas de la alegría endorfina y serotonina.
La pimienta negra puede ser beneficiosa para:
- con violaciones de la circulación sanguínea;
- en ausencia de apetito;
- con secreción insuficiente de jugo gástrico;
- con cólicos, estreñimiento, peristaltismo intestinal débil;
- en el papel de un diurético;
- con artrosis, reumatismo, artritis;
- con ARVI;
- con esguinces y dolores musculares;
- para el tratamiento del herpes;
- para fortalecer el sistema inmunológico;
- para el tratamiento de migrañas, debilidad y mareos;
- para revitalizar el bazo;
- para diluir la sangre;
- con dermatitis;
- para eliminar el dolor de muelas;
- con enfermedades de la cavidad bucal;
- exceso de peso;
- como afrodisíaco.
Daño
El daño de Piper radica solo en su acritud, que puede causar daño al cuerpo. Pero para esto necesitas comer más de 4 g de pimienta por día.
Debe limitar el consumo de pimienta negra si existen enfermedades:
- mucosa gástrica (gastritis, úlcera);
- con hipertensión;
- en caso de patologías graves de riñón y vejiga;
- con trastornos mentales;
- el embarazo.
Aplicar pimienta negra
Por lo general, se agrega pimienta a los platos, cuando hay signos de un resfriado, "tomado en el pecho". Sin embargo, hay muchas más formas de utilizarlo.
En la cocina
Para fines culinarios, se utilizan principalmente especias. Se agrega pimienta negra a todos los platos: sopas, platos principales, embutidos, salchichas, bollería, snacks fríos.
Los cocineros experimentados también usan especias blancas para cocinar, agregándolas a salsas cremosas, carnes blancas y platos de pescado.
Green Piper es una especia favorita en la cocina asiática, aunque ahora se está volviendo más común en Europa. También va bien con salsas, mariscos, carnes.
Interesante. Un uso inusual de la baya Malikhabara es en postres y galletas, y agregarla a cócteles, tés y café le dará a las bebidas un efecto tónico y un sabor inusual.
En Rusia, la pimienta negra está muy extendida tanto en guisantes como en polvo. Su vida útil no está limitada en condiciones de almacenamiento sellado. Pero la validez del suelo se limita a un mes, después del cual pierde su nitidez y sabor. Por lo tanto, los molinillos de especias son relevantes y están en demanda, lo que le permite moler pimientos durante la cocción.
En medicina popular
El uso de la pimienta en la medicina popular se practica desde hace mucho tiempo. A partir de ella se hacen tinturas, inhalación, enjuague y frotamiento.
¡Importante! Observe la dosis: el menor exceso de las porciones permitidas puede causar molestias y efectos secundarios.
Contra la tos
Piper ayuda a adelgazar la flema. Para facilitar la tos, tome dos pizcas pequeñas de producto molido (en la punta de un cuchillo), mezcle bien con cuatro cucharadas de miel y agregue unas gotas de jugo de limón. Toma este remedio tres veces al día.
Contra los resfriados
En el caso de ARVI, debe comer dos guisantes cuatro veces al día.
Con diarrea
Para los trastornos intestinales, se recomienda beber 1 cucharada. l. Leche horneada con pimienta negra en la punta de un cuchillo.
Para el estreñimiento
El condimento picante estimula la motilidad intestinal.
Para hacer esto, se recomienda tomar media cucharadita de pimienta y una pizca de canela, diluir en un vaso de agua hirviendo, dejar actuar durante media hora. Luego beba un sorbo durante una hora. Los espasmos disminuyen, el trabajo del sistema digestivo se normaliza.
En el tratamiento de órganos respiratorios (enfermedades respiratorias)
Prepare leche con especias negras y cúrcuma, beba en pequeños sorbos.
Para dolores articulares y reumatismo
Para moler: 1 taza de aceite de oliva, dos cucharadas de pimienta. Calentar al baño maría durante unos 15 minutos. Refrigere a temperatura ambiente. Frote en los puntos doloridos.
El yeso de pimienta funciona bien. Para hacer esto, mezcle una cucharadita de pimienta, miel y harina. Aplicar sobre un punto dolorido, cubrir con una gasa en la parte superior y fijar con una tirita.
Para el tratamiento de la impotencia.
Mezcle 0,25 cucharaditas. especias picantes y 0,25 cucharaditas. Sáhara. Esto hace media cucharadita de la mezcla. Disuélvelo en un vaso de leche, bébelo. Repita durante siete días.
Con diabetes
Las personas con diabetes son propensas a la trombosis y las especias picantes diluyen la sangre. El producto acelera el metabolismo, su índice glucémico es bajo: solo 15 unidades, no habrá ningún daño. Pero necesita saber cuándo dejar de tomarlo: la dosis máxima es de solo 1 g por día.
Adelgazar
La propiedad de quemar grasa del condimento le permite perder peso con inactividad física. Mejora la peristalsis intestinal y promueve la limpieza rápida de toxinas, previene la deposición de nuevas grasas.
Para esto, es útil hacer una bebida con jugo de pepinos (100 ml), pimiento morrón (50 ml) y tomates (50 ml), agregando una pizca de especias molidas.
Para cálculos renales
Esta herramienta ayudará a disolver la arena o quitar las piedras: coloque guisantes negros dentro de las pasas. Tome cinco de estos guisantes una vez al día antes del almuerzo durante dos semanas.
Para enfermedades de la piel
Mezcle el condimento y la henna en proporciones iguales. Aplicar sobre las zonas dañadas una vez al día.
Este remedio ayudará con líquenes, eccemas, forúnculos, urticaria. Si muele granos negros en polvo y luego los mezcla con yogur, puede deshacerse de las pecas y el acné.
En cosmetología y perfumería
Desde el uso de la pimienta en la momificación de los faraones, la ciencia ha avanzado mucho.
Interesante. La especia es capaz de mejorar el tono de la piel, igualar su color. Las cremas con extracto de baya de pimienta tienen propiedades antisépticas y antibacterianas, lo que ayuda a la piel con problemas.
Usar el condimento en combinación con otros ingredientes para el cabello ayuda a fortalecer los folículos pilosos, despertar los folículos inactivos y hacer que el cabello sea más grueso y fuerte.
Mascarilla para el rostro
Ayuda a limpiar la piel del acné y el acné, acelera la regeneración de las células epidérmicas. Se aplica externamente.
Para hacer esto, mezcle pimienta y requesón en proporciones iguales hasta obtener una consistencia homogénea. Aplicar sobre el rostro mediante masajes, movimientos circulares. Enjuague después de 15 minutos con agua fría. Con un uso regular, el color de la piel se unifica y las inflamaciones desaparecen.
Mascara de cabello
Para la caída del cabello, mezcle proporciones iguales de sal, pimienta en polvo y jugo de cebolla. Aplicar sobre el cabello durante 45 minutos en toda la longitud. Frote en el cuero cabelludo. Enjuagar con champú natural. El efecto se notará con el uso regular por cuarta vez.
Compresas para la hinchazón debajo de los ojos
Las "bolsas" debajo de los ojos son un problema en la sociedad moderna. El ritmo de vida acelerado, el estrés constante y la falta de sueño son la causa del edema.
Mezcle media cucharadita de café molido y la misma cantidad de aceite de coco. Agregue las bayas de Malikhabara en la punta del cuchillo. Diluir con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Aplique la mezcla sobre la hinchazón durante 10 minutos, suavemente para que no entre en los ojos. Enjuague con un hisopo de algodón húmedo, enjuague con agua fría.
La compresa mejorará el estado de la piel debajo de los párpados inferiores.
Contraindicaciones
Los beneficios y daños de la pimienta negra dependen de si existen contraindicaciones estrictas para su uso. Con moderación, el producto ayudará a eliminar los síntomas de muchas enfermedades y fortalecerá el cuerpo. No debe abusar de él para personas con hipertensión, enfermedades gastrointestinales y enfermedades de la garganta.
Cómo cultivar pimienta negra en casa.
Es posible cultivar una especia en casa. Echemos un vistazo más de cerca a lo que debe prestar atención.
Variedades
Para crecer Hay que buscar semillas de pimiento rojo negro. Se venden en bolsas de plástico selladas.
Se cree que cualquier variedad de semillas que se venda en la tienda de comestibles en la sección de condimentos puede germinar. Experimentar.
Solo brotarán guisantes negros grandes, así que elija productos de calidad que se hayan secado sin romper la tecnología y utilizando productos químicos que aumenten la vida útil.
Preste atención a lo que está escrito en el paquete: cómo se secó semilla, ya sea de forma natural.
Es poco probable que germinen los guisantes envasados hace más de un añoasí que busque semillas más frescas.
Remójelos en agua tibia (+ 25 ° С) durante un día antes de plantar. Deseche los que surjan.
Aterrizaje
Las semillas deben plantarse en una maceta con una capa de drenaje de arcilla expandida o escombros ordinarios. La mezcla preparada es adecuada para plantar. Plantado a finales de mayo - principios de junio.
Se coloca un contenedor con un descanso en las ventanas occidentales u orientales, donde no hay luz solar directa, pero hay suficiente iluminación. En ausencia de tal oportunidad, en el lado sur, tendrá que ocultar la planta de la luz brillante.
La pimienta se siente bien a una temperatura de +25 ° C. A + 16 ° C, comienza un período de latencia, comienza la invernada.
Para comenzar a brotar, cúbralo con una película, para obtener un efecto invernadero y crear un clima similar al tropical. Airee y riegue las plantas con regularidad. Las plántulas deben aparecer a las 3-4 semanas.
Cuidado
El suelo debe estar ligeramente húmedo. En otoño, el riego se reduce a la mitad.
Fertilice con un fertilizante mineral complejo o excrementos de pollo. Esto se hace dos veces al año: antes del crecimiento (en primavera) y después de la fructificación (en otoño).
Trasplantado según sea necesario en la primavera. Las plantas jóvenes se trasplantan todos los años utilizando contenedores de siembra más grandes y adultos, una vez cada dos años.
Problemas que se pueden encontrar en el proceso de crecimiento:
- la planta se estira o arroja follaje: falta de luz solar;
- hojas marrones - no hay suficiente humedad, con coloración amarillenta - humedad excesiva;
- en buenas condiciones de crecimiento, la planta alcanza una altura de hasta dos metros, entonces necesitará un soporte.
Durante el cultivo, se pueden ver formaciones blancas que se asemejan a huevos en el dorso de la hoja. Se volverán negros con el tiempo. Estas formaciones son una característica de las plantas, no representan ningún peligro.
Cosecha y almacenamiento
La especia comienza a dar frutos en el segundo año de crecimiento. Dependiendo de la época de cosecha se obtienen pimientos verdes, blancos y negros. El blanco se obtiene macerando los frutos maduros durante dos semanas y luego pelando y secando.
Es mejor almacenar en un frasco de vidrio bien cerrado. Triturar antes de usar en porciones pequeñas.
Conclusión
Para que la baya de Malikhabara llegue a la mesa en su forma habitual, la cosecha se recolecta aún sin madurar, verde o amarilla.La cosecha a veces lleva muchos meses, ya que las semillas maduran de manera desigual, por lo que el proceso se considera intensivo en mano de obra.
Los amantes de los condimentos no tienen que ir a la tienda a comprar pimienta. Puedes plantarlo en el alféizar de tu ventana. Ahora conoces las reglas y los secretos del cultivo. Con mucho cuidado, obtenga su propia cosecha picante en dos o tres años.