Que es la pimienta blanca y como se usa en cocina, cosmetología y medicina tradicional

Hoy hablaremos de la pimienta blanca como especia y un híbrido de pimentón búlgaro.

Granos de pimienta sostiene la palma en aplicaciones culinarias. La pimienta negra es la más popular, seguida de la pimienta de Jamaica y la rosa, pero la blanca no es tan común. Sin embargo, esta especia es capaz de revelar el sabor de muchos platos y agregar originalidad.

En este artículo, hablaremos sobre el cultivo de variedades de pimentón blanco y cómo obtener pimienta blanca de las enredaderas Piper nigrum. Aprenderá sobre las propiedades beneficiosas, los efectos en el cuerpo y cómo utilizar estos productos.

Descripción de la especia

Los granos de pimienta blanca no se recolectan de una especie de planta en particular. Esta es la misma pimienta negra, solo que completamente madura. Para obtener la especia, específicamente esperan el tiempo de maduración completo y pelan las frutas de las cáscaras de varias maneras.

Anteriormente, los guisantes se remojaban en agua de mar y las cáscaras se retiraban a mano. El proceso fue lento y laborioso. Como era de esperar, el costo de la especia fue cósmico. Ahora este proceso está automatizado: la cáscara se quita a máquina, después de pretratar las semillas con vapor.

referencia... La cáscara exterior de las frutas maduras de Piper nigrum es de color rojo oscuro y las semillas son cremosas con un tinte grisáceo.

Cómo se ve y dónde crece

El segundo nombre de la pimienta negra es "baya de Malabar".... Los frutos crecen en una liana similar a un árbol, cuya altura en la naturaleza alcanza los 15 m.Cuando se cultiva en plantaciones especiales, su crecimiento se limita a 5 m.

La planta florece con flores pequeñas, recogidas en racimos largos. Las drupas se forman a partir de ellos. Las hojas de la vid son ovaladas, verdes, con una flor gris.

Piper nigrum crece en la zona tropical. Este es uno de los principales cultivos agrícolas de la India, en las islas de Sumatra, Sri Lanka, Borneo. La foto muestra cómo crece la pimienta negra en una vid.

Composición química

La tabla muestra un conjunto de vitaminas y minerales de los granos de pimienta blanca.

KBZHU

Valor nutricional de los granos de pimienta blanca:

• contenido calórico - 296 kcal;
• proteínas - 10,4 g;
• grasas - 2,1 g;
• carbohidratos - 42,4 g;
• fibra - 26,2 g;
• agua - 11,42 g.

Sabor y aroma

Los granos de pimienta blanca sin cáscara exterior tienen un sabor agradable y menos picante en comparación con la pimienta negra. El aroma es sutil, pero bastante tangible.

Los beneficios y daños de la pimienta blanca.

Los granos de pimienta blanca tienen muchas propiedades útiles:

• normaliza el trabajo de los sistemas cardiovascular y nervioso;
• diluye la sangre, reduciendo el riesgo de trombosis;
• regula el sistema digestivo;
• limpia el tracto digestivo de sustancias tóxicas y elimina toxinas;
• aumenta las defensas del organismo;
• acelera el metabolismo;
• previene la formación de células cancerosas;
• refresca el aliento, elimina las encías sangrantes, mata las bacterias;
• ayuda a recuperarse de enfermedades infecciosas graves;
• elimina gusanos;
• aumenta el deseo sexual;
• tiene propiedades antipiréticas;
• tiene un efecto diurético;
• aumenta la producción de hemoglobina;
• Activa el trabajo del páncreas.

Los granos de pimienta blanca pueden dañar a las personas con úlceras de estómago, gastritis, inflamación de los riñones y anemia.

Solicitud

Los granos de pimienta blanca se utilizan principalmente en la cocina como especia para enriquecer el sabor de platos de carne, pescado y verduras. Características beneficiosas, un conjunto de vitaminas y oligoelementos permite su uso en medicina popular y cosmetología.

En la cocina

La pimienta blanca es adecuada para cocinar carnes, pescados, platos de verduras y salsas.

La pimienta molida se somete a un tratamiento térmico mínimo para conservar el sabor y el aroma. Se utilizan para condimentar comidas preparadas. Los granos de pimienta blanca se agregan al comienzo de la cocción y se sacan al final.

referencia... Los chefs experimentados aconsejan moler los guisantes antes de usarlos, ya que el producto pierde su aroma durante el almacenamiento a largo plazo.

La especia molida enriquece el sabor de la ternera y la ternera, el pescado blanco y las verduras. Las sopas, guisos, sopa de pescado, gulash, relleno para pasteles salados se sazonan con pimienta. Debido a su intenso aroma, el condimento no es adecuado como componente de platos dulces y bebidas.

En medicina popular

La pimienta blanca se ha utilizado como droga medicinal desde la época de los antiguos indios. La especia se usó para tratar el tracto respiratorio superior.

Hoy la especia se usa en farmacología. El extracto y el polvo se agregan a la composición de ungüentos con efecto de calentamiento, medicamentos antisépticos y antiinflamatorios.

Los ungüentos con pimienta blanca son efectivos en el tratamiento de patologías del sistema musculoesquelético: artritis, radiculitis, osteocondrosis. Frotar ayuda a aliviar el vasoespasmo y mejorar la circulación sanguínea en ARVI.

En la medicina popular, las infusiones de pimienta blanca se usan activamente para deshacerse de la urolitiasis, la faringitis y la bronquitis. La tintura con miel licua la flema, promueve su excreción y tiene un efecto desinfectante.

Las tinturas de alcohol ayudan a curar el dolor de garganta, eliminan la mucosidad del tracto respiratorio. Las compresas basadas en infusión ayudan con los esguinces.

En cosmetología

La pimienta blanca está incluida en la composición de las mascarillas faciales, cuya acción tiene como objetivo aumentar el tono y la regeneración de la piel. Debido a la propiedad vasodilatadora, la especia se agrega a los productos anticelulíticos, mascarillas para acelerar el crecimiento del cabello y fortalecer los bulbos.

Como escoger

Al elegir la pimienta blanca, primero preste atención al color y el aroma de la especia. El color de los guisantes debe ser beige cremoso. Cuando se muele, la pimienta adquiere un tinte pardusco.

A veces, se venden pimientos encalados y los guisantes parecen perlas pequeñas. Para lograr este efecto, algunos fabricantes usan peróxido de hidrógeno o una solución de cal para blanquear. Este tratamiento resulta en una pérdida de aceites esenciales, aroma y sabor.

Un tinte gris pronunciado indica que la tecnología de recolección de pimientos fue violada previamente o que su fecha de vencimiento ha expirado.

Para determinar la frescura de una especia, intente aplastar un guisante con los dedos. Un producto de alta calidad se deshará en varias fracciones (o al principio se aplanará y luego se convertirá en migajas), mientras que las semillas viejas se convertirán en polvo.

La pimienta molida se hace preferiblemente en casa usando un molinillo. Pero en las tiendas también venden especias preparadas en bolsas. Verifique la integridad del empaque, tóquelo para ver si hay grumos en el interior, lo que indica que el producto está apelmazado.

Cómo almacenar

El sabor y aroma de los granos de pimienta blanca dura dos años. La especia se almacena en frascos sellados y se coloca en un lugar oscuro y seco fuera del alcance de la luz solar.

Contraindicaciones

No se recomienda el uso de granos de pimienta blanca en alimentos cuando:

• enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlcera);
• pancreatitis;
• patologías renales;
• procesos inflamatorios en la vejiga;
• depresión y otros trastornos del sistema nervioso;
• anemia;
• alergias
• embarazo y lactancia.

Pimiento blanco

Los pimientos blancos no son una especie separada, sino un grupo de variedades e híbridos. El color blanco de la fruta indica madurez técnica (incompleta). En el momento de la plena maduración, los frutos adquieren un tono cremoso, amarillo o rojo, según la variedad.

Una característica distintiva del pimiento blanco es que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales en forma inmadura. De todas las variedades, el producto de los criadores holandeses llamado White Bell se considera verdaderamente blanco. Las frutas maduras adquieren un tono marfil.

Variedades

Variedades e híbridos populares de pimiento blanco:

1. Campana blanca... Híbrido holandés. Al principio, los frutos son blancos y, a medida que maduran, adquieren el color de un elefante. Pimientos grandes de rendimiento medio. Sabor medio, como muchas variedades holandesas.
2. Belozerka... Variedad de mitad de temporada, madura el día 115. El color en madurez técnica es cremoso, en madurez biológica es rojo intenso. Productividad - 1,5-2 kg / m². El sabor es agradable y refrescante.
3. Blanco como la nieve... Los frutos maduran temprano, 110 días después de plantar las plántulas. El color de la fruta en la madurez técnica es blanco-verde, el color biológico es rojo, saturado. El sabor es agradable, el aroma no se pronuncia. Productividad - 3-4 kg / m².
4. La estrella del este es blanca. Un híbrido de maduración temprana con frutos grandes. El color varía de blanco verdoso a amarillo intenso. Se recogen hasta 7 kg de 1 m².
5. Ivanhoe... Una de las nuevas variedades de maduración temprana. Las frutas aparecen en el día 103-110. Los pimientos verdes son de color blanco cremoso y se vuelven anaranjados o rojos a medida que maduran. Se recogen hasta 7 kg de un metro cuadrado.
6. Lumina... Variedad bastante popular, no caprichosa en cultivo y cuidado. Los frutos son de tamaño mediano, con un peso de 110 g. El color varía de blanco verdoso a rosado dorado. El sabor es agradable, la pulpa es jugosa.
7. El rayo es blanco. Variedad de media temporada. Los frutos son pequeños, con un peso de hasta 60 g. El color de los pimientos varía de blanco verdoso a rojo oscuro. El sabor es excelente, refrescante, el aroma no es demasiado intenso. Se recogen hasta 7 kg de un metro cuadrado.

Características crecientes

El cumplimiento de las reglas para el cultivo de variedades de pimiento blanco le permite obtener una rica cosecha:

1. La preparación de semillas para plántulas es un paso obligatorio. Para ello, se calientan en un horno a una temperatura de 60 ° C y se mantienen en una solución de permanganato de potasio.
2. Antes de sembrar, las semillas se guardan en un paño de algodón húmedo hasta por siete días.
3. El suelo de las plántulas debe ser nutritivo, marcado "para tomates y pimientos".
4. Las tazas se colocan en un lugar suficientemente iluminado, pero no a la luz solar directa. Dado que la pimienta es una cultura caprichosa, no tolera un cambio en las condiciones, no se recomienda transferir las plántulas de un lugar a otro.
5. El riego es regular y moderado a medida que el suelo se seca, preferiblemente por la mañana.
6. Se requiere alimentación periódica.
7. El trasplante se realiza después de la aparición de tres hojas verdaderas. Es recomendable no enterrar las plántulas, sino dejarlas al nivel de las raíces.
8. El desembarco comienza a principios de junio. La distancia entre las filas es de medio metro, entre los arbustos, hasta 25 cm.
9. La elección de la ubicación juega un papel importante. La cultura ama el sol y el calor, teme las corrientes de aire y la sombra.
10. Después de plantar, el suelo se riega y se cubre con turba o aserrín para evitar que se seque.

Referencia. Las semillas de los híbridos no necesitan desinfección ni remojo. Este procedimiento es para semillas recolectadas a mano.

Propiedades del pimiento blanco

Los pimientos blancos están dotados de las mismas propiedades beneficiosas que las frutas de otros tonos:

• acción inmunoestimulante;
• reposición de la deficiencia de vitaminas y minerales;
• optimización del sistema digestivo;
• aceleración del metabolismo;
• limpieza vascular y anticoagulante;
• acción antioxidante;
• eliminación del exceso de colesterol;
• regulación del peso corporal y reducción de la grasa corporal;
• normalización del sistema endocrino;
• prevención de infecciones intestinales y diarreas.

Solicitud

Los frutos de los pimientos blancos son aptos para el consumo en fresco y en conserva. De ellas se preparan ensaladas de verduras, guisos, salsas, lecho. Los pimientos se hornean al fuego, se conservan en escabeche, se rellenan, se cuecen y se secan.

En la medicina popular, se usa jugo recién exprimido, que tiene un efecto antiinflamatorio. Hacer gárgaras con jugo oral diluido puede ayudar a aliviar la estomatitis y la gingivitis. Un vaso de jugo con una cucharada de miel eliminará la inflamación del saco lagrimal.

El consumo regular de jugo de pimiento dulce ayudará a restaurar la función tiroidea debido a su alto contenido de yodo.

Un vaso de jugo tres veces al día ayudará a mantener el páncreas en funcionamiento y reducirá el azúcar en sangre.

Reseñas

Las impresiones de las personas sobre el uso de granos de pimienta blanca y pimientos dulces de variedades blancas son positivas.

María, Murom: «Me gusta agregar varios condimentos y especias a mis platos. No hace mucho descubrí el maravilloso sabor de la pimienta blanca. Siempre lo compro en forma de guisantes y lo muelo en el molino antes de condimentar el plato. La especia resalta favorablemente el sabor de mi salsa bechamel favorita. Para entender qué es, debe intentarlo al menos una vez ".

Vladimir, Volgogrado: "Tengo una sólida experiencia en el cultivo de hortalizas en invernadero. De vez en cuando pruebo nuevas variedades en la práctica. El año pasado, la elección recayó en un pimiento blanco llamado Lumina. Ahora se lo recomiendo a todos los jardineros que conozco. La variedad no tiene pretensiones de cuidar, los pimientos son hermosos en color. Inicialmente, son de color blanco con un color verdoso y, a medida que maduran, se vuelven amarillas con un tinte rosa dorado ".

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Conclusión

Ante la mención de la pimienta blanca, inmediatamente viene a la mente una especia muy conocida, y pocas personas conocen la existencia del pimiento blanco. Ambos productos tienen muchas propiedades beneficiosas y se utilizan a menudo en la cocina y la medicina tradicional. La pimienta blanca molida incluso se agrega a la composición de productos cosméticos y farmacéuticos.

Cultivo de variedades híbridas pimenton - no es una ocupación fácil, pero con el enfoque correcto le permite obtener una rica cosecha.