Cómo fermentar sandías en un barril: recetas probadas por el tiempo

La tecnología de fermentar sandías en barril incluye muchas sutilezas que deben tenerse en cuenta para no estropear la pieza de trabajo. Hay docenas de recetas para la fermentación en tina, que le permiten conservar una rica cosecha de melones para el invierno. Algunos coinciden en que es la masa madre la que revela el sabor de la sandía y activa sus propiedades beneficiosas.

Selección y preparación de sandías.

Antes de comenzar con la masa madre, seleccione sandías adecuadas, ya que una muestra de baja calidad puede arruinar todas las piezas de trabajo.

Preste atención a estos signos:

• madurez;
• pedúnculo seco;
• carne rosada densa;
• tamaño pequeño (hasta 2 kg);
• una cáscara fina que se resquebraja al apretar una sandía y hace un sonido sordo si la golpeas;
• ausencia de defectos (manchas, rayones, abolladuras).

Para salar Es mejor elegir variedades sin azúcar y no acuosas. Las frutas con pulpa azucarada y quebradiza no funcionarán.

Además, las sandías necesitan una preparación preliminar. Consta de varias etapas:

1. Las bayas se lavan a fondo, se dejan escurrir y se secan con una toalla suave.
2. La cáscara se perfora con un pincho grande de madera o un palito de sushi. Haga al menos 10 agujeros en cada fruta, colocándolos simétricamente entre sí. Este procedimiento es necesario para que la salmuera sature uniforme y completamente la pulpa.
3. Las bayas preparadas se colocan en recipientes y se llenan con salmuera.

Cómo preparar un barril

Los barriles de plástico, cerámica o madera son adecuados para fermentar sandías. Los recipientes de madera de roble son especialmente populares. Incluso las variedades dulces se conservan en escabeche, mientras que las frutas adquieren un aroma inusual y un sabor particularmente agradable.

Para una salazón exitosa, el recipiente se prepara de la siguiente manera:

1. Lavar a fondo con agua fría y una esponja dura sin detergentes.
2. Vierta agua hirviendo sobre el interior de los barriles dos veces.
3. Si el recipiente es de madera, se llena con agua caliente, se cubre con un paño y se coloca en una habitación cálida durante dos días. Esto debe hacerse para que todas las tablas se hinchen y la salmuera no se filtre por las grietas.

Es importante asegurarse de que no entre suciedad y polvo dentro de los contenedores, de lo contrario las sandías se deteriorarán.

Cómo fermentar sandías en un barril para el invierno: las mejores recetas

Hay muchas formas de fermentar las sandías, para que cada uno pueda encontrar una opción a su gusto.

Referencia. Es mejor empezar a cocinar en septiembre-octubre. Es más fácil llegar en pleno otoño temperaturanecesario para activar el proceso de fermentación.

Masa madre entera

Clásico receta implica el uso de frutas enteras. Además de las sandías, solo necesitas sal y agua.

Algoritmo paso a paso:

1. Preparar la salmuera: disolver 0,8 kg de sal no yodada en 10 litros de agua hirviendo.
2. Llene un barril limpio con sandías enteras y llénelo con salmuera caliente para que cubra completamente las frutas.
3. Cierre el recipiente con un círculo de madera y coloque una fuerte opresión sobre él. Este papel lo puede jugar una piedra grande. Antes de usar, lávelo para quitarle la suciedad y escaldelo con agua hirviendo. El peso del agente de ponderación no permitirá que el círculo flote hacia la superficie; de ​​lo contrario, entrará aire en la salmuera y la pieza de trabajo se deteriorará.
4. Coloque el barril en una habitación con una temperatura del aire de + 20 ... + 24 ° С durante dos días, luego transfiéralo a un lugar fresco y oscuro. El aperitivo estará listo en tres semanas.

Si desea obtener frutas agridulces, prepare una salmuera con las siguientes proporciones: 200 g de sal, 0,5 kg de azúcar granulada y 10 litros de agua hirviendo.

En su propio jugo

Primero, evalúe el barril y determine cuántas sandías cabrán en él. Después de eso, péselos y calcule la cantidad requerida de componentes.

Para 10 kg de fruta con una corteza fina, necesita:

• sal gruesa - 5 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• ácido cítrico - 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Quita la cáscara de la mitad de las sandías, quita las semillas de la pulpa y muélela en una licuadora hasta obtener un puré líquido.
2. Agregue sal y azúcar y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
3. Corte las sandías restantes en triángulos junto con la cáscara, luego colóquelas en capas en un barril.
4. Llene cada capa con salmuera de pulpa.
5. Cierre el recipiente con una tapa, configure la opresión y colóquelo en un lugar fresco durante una semana.

Guarde el barril con sandías preparadas en el sótano o bodega. Intenta consumirlos antes del Año Nuevo. Abra la tapa periódicamente y compruebe si hay moho en la superficie de las piezas de trabajo. Si es así, retírelo y, si es necesario, agregue un poco de salmuera de sal y agua.

Con manzanas

Las sandías en escabeche con manzanas son una preparación sabrosa e inusual para el invierno. Es agradable deleitarse con un plato así en los días fríos, recordando el caluroso verano. No es una pena ponerlo en la mesa festiva.

Lista de componentes:

• sandías medianas (hasta 3 kg) - 10 piezas.;
• manzanas agrias - 6 kg;
• sal de roca - 700-800 g;
• hojas frescas de cereza y grosella - 15 piezas.;
• agua limpia - 10 litros;
• paja de centeno, según sea necesario.

Preparación:

1. Enjuague bien las sandías y las manzanas, escaldelas con agua hirviendo.
2. Perfore la corteza con un pincho de madera en varios lugares.
3. Enjuague bien la pajita y las hojas, luego vierta sobre agua hirviendo.
4. Coloque las sandías en capas en un barril, alternando con capas de paja y hojas limpias, y llene los huecos con manzanas.
5. Disuelva la sal en 10 litros de agua caliente y luego llene el barril hasta el borde con la salmuera resultante.
6. Cubre el recipiente con un paño limpio, coloca un círculo de madera encima y coloca un balde de agua encima.

Mantenga el barril en un lugar fresco y oscuro. Las sandías estarán listas en unas 2-3 semanas.

Con repollo

Las sandías de barril con chucrut son populares desde hace mucho tiempo en la URSS. La ventaja de esto receta Se considera la posibilidad de utilizar tomates verdes, lo cual es muy importante para los residentes de las regiones del norte.

Los componentes se colocan en un barril limpio, alternando capas:

• repollo rallado (espesor de capa - 10 cm);
• sandías
• tomates verdes.

Las sandías no deben estar en contacto entre sí.

Luego, el barril se llena hasta el borde con salmuera:

• agua hirviendo - 10 l;
• sal - 500 g;
• azúcar granulada - 0,5 kg.

El recipiente se cierra y se lleva a una habitación cálida durante un día, después de lo cual se vuelve a colocar en el sótano. Es recomendable consumir sandías en escabeche antes de mediados de enero, ya que es hasta este momento cuando van a conservar sus propiedades beneficiosas y gustativas.

Con especias

Para darle a las bayas en escabeche un sabor picante y un aroma brillante, a menudo usan:

• pimienta de Jamaica;
• apio;
• raíz de jengibre o rábano picante;
• pimientos picantes en vaina;
• cilantro;
• Hoja de laurel;
• clavos de olor;
• ajo seco.

Estas especias se distribuyen uniformemente entre las capas de los componentes principales hasta que se vierte la salmuera.

Una de las opciones de cocción populares para las sandías fermentadas condimentadas implica el uso de los siguientes productos:

• frutas dulces - 5 kg;
• granos de pimienta - 1 cucharadita;
• clavo - 1 cucharadita;
• sal - 400 g;
• agua - 5-6 litros;
• hoja de laurel - 10 hojas;
• eneldo - 4 ramas.

Algoritmo:

1. Los frutos se cortan en triángulos y se colocan en un barril.
2. Se colocan varias hojas de laurel, clavo y pimienta en cada capa y eneldo en la última.
3. La salmuera se hace con agua, sal y se vierten sandías sobre ella.
4. El barril se cierra y se coloca en un lugar oscuro durante un mes.

Con mostaza en polvo

Para 20 piezas de sandía que pesen hasta 2 kg, tome:

• polvo de mostaza - paquete de 0.5;
• sal - 0,8 kg;
• azúcar - 400 g;
• agua - 10 litros.

Se prepara una salmuera a partir de estos componentes, después de lo cual se vierten en ella las frutas colocadas en el barril. El primer bocadillo se degusta tres semanas después.

Referencia. El proceso de fermentación involucra bacterias de ácido láctico contenidas en la pulpa de las sandías. Así se obtienen los platos encurtidos y salados, mientras que a la salmuera se le añade un 70% de vinagre para el decapado.

Con pimientos picantes y hierbas

A los fanáticos de la comida picante y condimentada les encantará la siguiente receta de sandías en escabeche. En este caso, se cortan 10 kg de bayas en trozos pequeños, se colocan en un recipiente y se llenan con salmuera preparada a partir de los siguientes componentes:

• pimiento picante - 2 vainas;
• ajo - 10-15 dientes picados;
• granos de pimienta - 1 cucharada l.;
• eneldo y perejil - 1 manojo grande cada uno (finamente picado);
• sal y azúcar - 400 g cada uno;
• agua hirviendo - 6-7 litros.

El barril se cierra con un círculo de madera, se coloca una carga encima. Esto mantendrá los componentes en la salmuera en todo momento. Al principio, las piezas de trabajo se guardan en un lugar cálido, pero después de que el líquido comienza a fermentar, se bajan al sótano.

Con ajo

Para la masa madre con ajo, las sandías de corteza fina se cortan en grandes rodajas longitudinales. Luego actúan de acuerdo con el siguiente esquema:

1. Los trozos de melón se colocan en capas en un barril. En este caso, se colocan 2-3 dientes de ajo pelados en cada fila.
2. El barril lleno se vierte con salmuera. Se prepara a razón de 9 cucharadas. l. sal de roca y 3 granos de pimienta negra en 3 litros de agua. La salmuera se hierve durante aproximadamente 5-10 minutos, después de lo cual se enfría a temperatura ambiente.
3. El barril se cierra y se lleva a un lugar oscuro.

Sandía de masa madre

La sandía de masa madre en barriles hechos de diferentes materiales tiene algunas sutilezas que deben ser conocidas tanto por principiantes como por cocineros experimentados.

En un barril de madera

Los barriles de madera se consideran los más adecuados para salar sandías.

Están hechos de material ecológico sin olores extraños.

Al mismo tiempo, los contenedores de roble prolongan la vida útil de las piezas de trabajo, ya que dicha madera contiene una gran cantidad de taninos. Se liberan lentamente de los lados del barril y ayudan a que las sandías se mantengan comestibles por más tiempo.

¡Atención! No utilice un barril con una superficie interior quemada para recoger encurtidos. Solo es apto para almacenar vinos de la casa.

En un barril de cerámica

No todas las familias pueden permitirse fermentar bayas en grandes barriles de madera. En este caso, es mejor utilizar pequeños barriles de cerámica, y el proceso se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. Los frutos densos se cortan en finas rodajas longitudinales.
2. El fondo de un recipiente de cerámica se coloca con pimiento picante, dientes de ajo y hierbas frescas.
3. El espacio restante se llena con rodajas de sandía, y encima se colocan unas ramitas de eneldo y se cubren con sal (400 g por 5 kg de fruta).
4. El barril se llena con agua hirviendo, se cierra y se almacena en un lugar oscuro y fresco.

En platos de plástico

En barriles de plástico, la masa madre se elabora según las mismas recetas que en los de madera. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las piezas de trabajo en dichos recipientes pueden adquirir un regusto desagradable. El hecho es que el plástico contiene una cantidad considerable de sustancias tóxicas y olorosas, y las sandías absorben olores extraños.

Términos y condiciones de almacenamiento

Las sandías fermentadas permanecen comestibles durante seis meses. En este caso, las condiciones óptimas de almacenamiento son:

• temperatura del aire + 2 ... + 5 ° С;
• humedad hasta 75%;
• lugar oscuro fuera de la luz solar directa.

Para extender la vida útil, agregue un poco de vinagre a la salmuera y coloque la merienda en frascos de vidrio esterilizados, pero tenga en cuenta que en este caso, las frutas resultarán en escabeche.

Conclusión

Las sandías en escabeche, preparadas de acuerdo con una de las recetas propuestas, resultan inusuales y sabrosas. Se sirven como refrigerio independiente o como guarnición salada para la carne. Si las frutas saladas se cortan bellamente y se colocan en la mesa festiva, resultará sorprender a los invitados y ser conocido como un cocinero original.