¿Cuánto almidón hay en el arroz y está incluso en él?
Arroz consumida en muchos países, es una fuente importante de energía y nutrientes. Sin embargo, se recomienda comerlo con moderación para no dañar el organismo.
El artículo le dirá si hay almidón en el arroz y en qué cantidades contiene, cuáles son las propiedades útiles y nocivas del almidón de arroz.
El contenido del artículo
¿Hay almidón en la sémola de arroz?
El almidón de arroz es un carbohidrato polimérico de origen natural y un componente principal del arroz. 100 g de arroz contienen 49,19 g de almidón.
En su forma pura, es un polvo blanco insípido de grano fino obtenido del procesamiento de arroz crudo. Es económico, hipoalergénico y no tóxico. Es un ingrediente esencial sin fragancia en los productos para el cuidado del cuerpo. Insoluble en agua, se compone de amilosa y amilopectina.
Los cereales integrales son difíciles de digerir para el cuerpo si no se cocinan adecuadamente. La capa superior de granos, incluido el arroz integral, contiene ácido fítico, que puede causar molestias digestivas si no se neutraliza.
Referencia. La amilosa y la amilopectina tienen diferentes propiedades que determinan la textura y digestibilidad del arroz.
A diferencia de otros almidones utilizados en la industria alimentaria, el arroz es único en su tamaño de gránulo y estructura molecular.
¿Dónde hay más almidón, en arroz o patatas?
Una papa horneada promedio contiene 29 g de carbohidratos, de los cuales 2.9 g son fibra, 25 g es almidón. Papas pertenece a la categoría de verduras con almidón: más del 85% de los carbohidratos que contiene son almidón.
El arroz tiene un contenido de carbohidratos más alto que las papas: 46 g por 100 g de producto hervido. De estos, 3,5 g son fibra y los 42,5 g restantes son almidón (más del 92% de los carbohidratos del arroz). Las variedades de grano medio y de grano largo tienen características y valor nutricional similares.
Beneficios del almidón de arroz regular
Químicamente hablando, el almidón tiene muchos propiedades útiles - es abundante y estable, no peligroso y biodegradable. Se utiliza principalmente con fines alimentarios y también como espesante.
Este carbohidrato aumenta la densidad ósea al aumentar la absorción de calcio y otros minerales en adolescentes y mujeres posmenopáusicas. El efecto laxante mejora la peristalsis y ayuda a aliviar el estreñimiento. En la diabetes, la fibra no digerible puede reducir el nivel de azúcar en sangre después de las comidas al disminuir la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo.
El almidón de arroz alimenta las bacterias probióticas en los intestinos y aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta como el butirato. El butirato es el principal "combustible" de las células del colon.
Esta sustancia puede aumentar la sensibilidad a la insulina. Se cree que la baja sensibilidad a la insulina (resistencia a la insulina) es uno de los principales factores de riesgo de enfermedades graves como el síndrome metabólico, la diabetes tipo 2, la obesidad, las enfermedades cardíacas y la enfermedad de Alzheimer.
Numerosos estudios sobre los efectos del almidón de arroz en personas con peso normal y obesas han demostrado que aumenta la saciedad y disminuye el apetito. La inclusión de este carbohidrato complejo en la dieta optimiza los niveles de triglicéridos y colesterol al tiempo que disminuye la masa grasa. Su consumo tiene un efecto positivo sobre la absorción intestinal de calcio y hierro.
El arroz blanco es rico en proteínas que son importantes para el desarrollo muscular. A medida que envejecemos, los huesos pierden densidad y se vuelven vulnerables a la osteoporosis.Comer arroz blanco fortalece los huesos y previene el desgaste muscular.
Es interesante:
Cómo determinar el contenido de almidón en las patatas.
El uso de almidón de patata en la medicina popular y en la vida cotidiana.
Daño y contraindicaciones de uso.
El arroz blanco pulido tiene un índice glucémico más alto que el arroz integral, lo que significa que se descompone en glucosa más rápidamente. Los alimentos con un índice glucémico alto aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El consumo regular de arroz blanco en cantidades excesivas conduce al desarrollo de obesidad.
¡Atención! 100 g de arroz blanco corresponden a 86 g de azúcar.
Cuando se digiere este carbohidrato complejo, se forma una sustancia pastosa: un pegamento que se cuece sobre almidón y se usa para pegar papel. Esta sustancia obstruye las microvellosidades del intestino delgado, responsables de la absorción de elementos beneficiosos.
Cuanto más a menudo se consumen alimentos con almidón, como el pan, más se obstruyen estas microvellosidades. Esto afecta negativamente a los procesos digestivos y, en particular, a la asimilación del yodo. Esto amenaza con fatiga crónica, somnolencia, disminución de la inmunidad, mal humor, etc. Con el uso frecuente del producto, la pasta, que obstruye las microvellosidades, se endurece y eventualmente se convierte en cálculos fecales. Causan estreñimiento y enfermedades autoinmunes.
Contraindicaciones de uso:
- enfermedades del páncreas en la etapa aguda;
- embarazo: no recomendado para problemas de heces;
- enfermedades fúngicas como candidiasis;
- diabetes.
Cómo se hace el almidón de arroz
La producción de almidón es la extracción de almidón de fuentes vegetales. En la industria alimentaria, se utiliza como material de partida para la producción de hidrolizados, dextrinas.
En la fabricación de almidón de arroz a escala industrial, la materia prima de partida es el arroz descascarillado: se extraen las cáscaras de los granos, pero se conservan las rayas longitudinales. Los granos triturados se remojan durante varias horas en una solución de sosa cáustica, el álcali se lava con agua.
Los granos ablandados se trituran con una gran cantidad de solución de sosa cáustica, la masa resultante se defiende o se alimenta a centrifugación en un tambor... La capa de almidón se agita con agua (a menudo con la adición de una solución de formaldehído al 0,25%), la sustancia resultante se deshidrata, se lava en un filtro de vacío rotatorio continuo, se resuspende en agua y se deshidrata en una cesta de centrífuga perforada hasta un contenido de humedad de aproximadamente el 35%.
Se extiende una capa gruesa de almidón húmedo, después de lo cual se seca lentamente y se desmorona en pedazos en forma de cristales.
Referencia. Los almidones resistentes a menudo se destruyen durante la cocción.
Cómo aplicar esta sustancia
El uso de almidón de arroz está limitado por su precio más elevado en comparación con el almidón de maíz, trigo y patata. Se utiliza como sustituto de la gelatina en salsas blancas y budines, productos lácteos y en la industria de la perfumería.
El almidón de arroz pertenece al grupo de carbohidratos altamente digeribles, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la comida para bebés. A partir de los seis meses, el sistema gastrointestinal del bebé es capaz de descomponer los carbohidratos y liberar glucosa. Envolver el estómago con una película delgada no permite los efectos negativos de los ácidos agresivos de frutas y verduras.
Una de las características más importantes del almidón de arroz es su sabor neutro. Esto permite que se use en muchos platos: carnes, salsas, sopas, productos horneados, postres.
Este producto se utiliza activamente en cosmetología, sobre la base de que crean:
- productos a granel para el cuerpo y el maquillaje;
- champús secos;
- antitranspirantes;
- cosméticos decorativos;
- cremas
- lociones
- talco líquido.
Conclusión
El almidón de arroz es un producto alimenticio y un ingrediente importante en los productos para el cuidado del cuerpo.Gracias a su almidón, el arroz favorece una digestión saludable. Sin embargo, el consumo excesivo de esta sustancia puede provocar obesidad y anemia ferropénica.