¿Cuáles son los tipos de arroz y cuáles son sus características?
El arroz, o "grano sarraceno", es uno de los cereales más antiguos y populares del mundo. Los granos de arroz se utilizan para preparar una variedad de platos en todos los continentes. Este cereal no solo es sabroso, sino también saludable.
En el artículo, consideraremos qué es el arroz, cuántas variedades existen, la clasificación del arroz según el método de procesamiento, qué es el arroz de grano corto, un tipo de arroz procesado, cuál es el nombre del arroz amarillo y mucho más.
El contenido del artículo
Que es el arroz, donde y como crece
Rice es un miembro de la familia de los cereales. Para fines agrícolas en un clima tropical, subtropical, se cultiva arroz de siembra anual... La cultura también se cultiva en regiones cálidas pertenecientes a la zona templada.
El cultivo de cereales a escala industrial se practica en países asiáticos, africanos, América y Australia.
Referencia. La gente de China ha cultivado cereales durante más de 70 siglos. En Rusia, se enteraron de él en el siglo XV.
Cuando se cultiva, el arroz alcanza el medio metro de altura. Las plantas tienen hojas anchas de color verde oscuro con bordes ásperos. El tallo en la parte superior tiene una panícula de espiguillas, cada una de las cuales tiene cuatro escamas. La flor tiene seis estambres y dos estigmas plumosos. El grano se distingue por una capa escamosa.
Referencia. Un cultivo necesita un ambiente húmedo para obtener una buena cosecha. Se cultiva con éxito en un campo inundado de agua. Estas condiciones son necesarias para que las semillas maduren. El agua los protege de la luz solar intensa, evita que crezcan malas hierbas. Para cosechar la cosecha, se drena el campo.
El arroz es uno de los principales productos alimenticios de nuestro planeta.... En Asia, el nombre del cereal está en consonancia con la palabra "comida".
Composición, contenido calórico y propiedades útiles del arroz.
El arroz es famoso por su rica composición química. Su considerado un almacén de vitaminas y otras sustancias útiles para el cuerpo humano.
Referencia. Máximo propiedades útiles observado en grano marrón sin tratar.
El valor calórico por 100 g de producto seco es de 340 kcal.. Cereales hervidos es varias veces menor.
El cereal se compone de:
- proteínas - 8%;
- grasa - 2%;
- carbohidratos - 90%.
Varios nutrientes se encuentran no solo en el grano, sino también en cáscara de granoeliminados durante la fabricación de cereales.
El salvado de arroz es rico:
- caroteno;
- ácido nicotínico;
- tiamina;
- riboflavina;
- colina;
- ácido pantoténico;
- piridoxina;
- folatos;
- tocoferol;
- biotina;
- ácido fólico;
- oligoelementos (potasio, calcio, silicio, magnesio, azufre, fósforo);
- fibra;
- aminoácidos.
Después de la molienda, los cereales utilizados con fines culinarios carecen de la mayoría de los nutrientes.... En él permanece principalmente almidón.
Referencia. Después del arroz integral sin procesar, el arroz al vapor es el siguiente más beneficioso. Retiene hasta el 80% del contenido útil que pasa de la cáscara al cereal.
El uso del producto contribuye a:
- prevención del desarrollo de enfermedades oncológicas;
- fortalecer el sistema cardiovascular;
- normalización del tracto digestivo;
- mejorar la condición con gastritis, úlcera péptica;
- eliminación de toxinas y toxinas del cuerpo;
- fortalecer el sistema nervioso;
- aumento de la actividad cerebral;
- mayor vitalidad;
- mejorar el estado del cabello, las uñas y la piel;
- ralentizar el proceso de envejecimiento;
- Fortalecimiento de las articulaciones.
Arroz demostrado ser ingerido por mujeres embarazadas (moderadamente, para evitar el estreñimiento) y personas obesas.
Referencia. El abuso de platos de granos de arroz blanco pulido está plagado de estreñimiento, dolor en el estómago.
Variedades y sus propiedades físicas.
Esta El cereal está representado por 20 especies botánicas, 150 variedades.... Hay 8000 variedades agrícolas de este cultivo de cereales.
Tales clasificaciones de arroz son populares:
- por color;
- por la longitud de los granos;
- por la forma de procesamiento.
Por forma y tipo de grano
El tamaño de grano del arroz es:
- de grano largo;
- grano medio
- grano redondo.
De grano largo
La variedad es popular en todo el mundo. Se caracteriza por una longitud de grano de 6-8 mm.... Contienen un mínimo de almidón y son de apariencia translúcida. Al cocinar, prácticamente no se pegan.
Referencia. Variedad de grano largo ideal para cocinar pilaf uzbeko.
Grano medio
La longitud de los granos de este tipo de cereal es de 5-6 mm.... Tienen un alto contenido de almidón. Son de color blanco. Se pegan durante la cocción.
Referencia. Los cocineros recomiendan usar arroz de grano medio para el risotto o la sopa.
Kruglozerny
Arroz de grano redondo caracterizado por una longitud de grano de 4 mm, una anchura de 3 mm... En Rusia se llama Krasnodar. El cereal es rico en almidón y se reduce a una consistencia cremosa.
Referencia. Este tipo de cereal es adecuado para hacer budines, guisos, cereales.
Por el método de procesamiento de granos.
El arroz se clasifica según el procesamiento aplicado a los granos.... Sucede:
- marrón o marrón (sin pulir);
- blanco (pulido);
- al vapor.
marrón
marrón, variedad sin pulir caracterizado por la presencia de una cáscara de salvado en los granosdándoles color. Los cereales sin pulir son ricos en vitaminas y minerales. Recomendado para alimentación dietética.
Blanco
El cereal se vuelve blanco después de varias etapas de molienda del grano.... Su composición es pobre en comparación con el marrón. Pero esta variedad es la más popular del mundo.
Al vapor
El tratamiento al vapor permite que los granos retengan la mayor parte de las propiedades beneficiosas arroz sin procesar. El cereal sancochado es translúcido y quebradizo, tiene un color amarillento. No se pega al cocinar.
Tipos de arroz por color
El arroz no solo es tradicionalmente blanco. Los granos, según la variedad, pueden tener un color diferente.:
- marrón;
- beige;
- amarillo;
- rojo;
- púrpura;
- negro.
Variedades de arroz más populares
Entre las numerosas variedades de cultivos de cereales, se encuentran tanto las populares que integran la "élite del arroz" como las poco conocidas.
Camolino
Camolino es una variedad de grano medio. Él no es hervidos durante la cocción, no se pegan... Se considera universal. Adecuado para cocinar cereales, budines, risottos, rellenos de tartas, albóndigas o rollitos de col.
El secreto de la variedad es que antes de enviar los granos para su empaque, se tratan con aceite vegetal con el mismo nombre - "Camolino". Esto agrega sutiles notas de ámbar a los granos, conserva sus sustancias beneficiosas incluso después de un largo tratamiento térmico.
Basmati
Basmati tiene una textura delicada y un pronunciado sabor a nuez... Los granos de esta variedad son los más largos.
Referencia. Basmati es una de las variedades más caras. Especialmente apreciado en la cocina por la calidad del basmati indio. El paquistaní es menos valioso. Basmati, que se cultivó en los EE. UU., No se puede comparar en sabor y aroma con los de la India o Pakistán.
Arborio
Arborio se refiere al arroz de grano medio. Originario de Italia. El mundo lo conoce como risotto... Tiene una delicada textura cremosa.
Referencia. Los expertos aconsejan no digerir Arborio. Debe cocinarse hasta que esté medio cocido (estado al dente).
Jazmín
Variedades de cereales Jazmín se refiere a grano largo. Tiene un sabor agradable - En su aroma se sienten notas de jazmín.
Los granos no se hierven durante la cocción.... Resultan suaves, pero al mismo tiempo mantienen su forma, aunque se pegan un poco.
Valencia
El arroz de grano redondo de Valencia es similar al Arborio. Su segundo nombre es paella... Se utiliza para preparar paella española con marisco.
Devzira
Devzira es una variedad que se cultiva en el Valle de Fergana. Exteriormente, los granos son gruesos, tienen un tinte pardusco., tienen una estructura densa.
Variedad ideal para cocinar pilaf uzbeko.
Otros
En el mundo hay muchas variedades menos conocidas arroz.
Arroz salvaje
Nativo de América del Norte. Variedad Posee sabor agradable, bajo en calorías. Satisface bien el hambre. Se caracteriza por una composición rica y equilibrada de vitaminas, minerales y fibra. Tiene un alto contenido en proteínas.
El negro
Variedad negra conocido como tibetano. Grano largo, una de las variedades más caras... Se considera afrodisíaco.
Granos de esta variedad se vuelven morados durante la cocción.
Referencia. Lo mejor de todo El arroz negro es adecuado para cocinar platos dulces, ya que tiene un rico sabor a nuez.
rojo
arroz rojo tiene un color característico. Es un producto que se cultiva en el sur de Francia. Lo llaman Camargue ("Camargue").
La patria de la variedad es Tailandia. El arroz rojo es una variedad de grano largo.... Tiene un sabor a nuez.
En India o Sri Lanka, se cultiva otra variedad de arroz rojo: Samba. Pertenece a la variedad de grano medio.
El cereal rojo de grano medio menos común de Bután es el arroz rojo de Bután.
Criterios de elección
Al elegir arroz, preste atención a tales criterios.:
- fecha de fabricación (el producto se almacena de un año a 18 meses);
- el tamaño y la forma de los granos (un producto de calidad tiene granos del mismo tamaño);
- el color del arroz (la alta calidad debe ser translúcida);
- la ausencia de impurezas, escombros, larvas de insectos en el paquete;
- la presencia en el empaque de la marca GOST, que garantiza la calidad de los cereales.
El arroz de la más alta calidad es producido por los países del este.cosechando hasta cuatro veces al año.
Se elige una variedad de cereales teniendo en cuenta el plato., que planean cocinar con él:
- El producto de grano largo es adecuado para pilaf, ensaladas, sopas, guarniciones para carne, pescado;
- risotto, paella, papilla están hechos de grano medio;
- el grano redondo es adecuado para budines, cereales, sushi, guisos y postres.
Aplicación de arroz
El arroz es un cultivo alimenticio popular en todo el mundo. Aplicable no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. gracias a la composición rica en vitaminas y microelementos.
En la cocina
Granos de este cereal utilizado en la preparación de primeros y segundos platos, postres... Los granos son un excelente acompañamiento para carnes y pescados. Se utilizan para sushi, pilaf, cereales y sopas.
Los cereales glutinosos hervidos se utilizan para cocinar albóndigas, risottos, budines. Suelto de granos alargados se incluye en la preparación de pilaf en uzbeko.
Los cereales combinan bien con carnes, aves, pescados, mariscos y verduras.... Su sabor está bien enfatizado por caldos, especias como cúrcuma, comino, canela. Se condimenta con mantequilla, jugo de limón, cualquier salsa.
Referencia. El arroz es aplicable no solo para sopas, cereales y postres. Las bebidas alcohólicas se elaboran a partir de ella en China y Japón.
Los granos de cereales son adecuados para hacer dulces.: guisos, budines, cereales dulces con nueces, pasas, miel. Kozinaki está hecho de granos de arroz inflados.
En medicina popular
La medicina oriental tradicional sugiere el uso de granos de arroz en recetas que ayudan contra el cáncer, en particular el cáncer de estómago... Se utilizan como sorbentes para envenenamientos.
El cereal tiene propiedades astringentes, sedantes y diuréticas.... Se utiliza para malestares estomacales, diarrea, náuseas. Las recetas de arroz son recomendadas por la medicina tradicional para aliviar la inflamación.Ayudan a eliminar la psoriasis y otras afecciones de la piel.
Para fines medicinales aplicable decocción... Para obtenerlo, 1 cucharada. l. Los granos de arroz se elaboran con un vaso de agua, se hierven durante 15 minutos y se filtran. Ayuda a los niños con malestar estomacal, Diarrea.
¡Importante! En las recetas de medicina tradicional, no se utilizan granos pulidos. El arroz debe estar sin procesar.
Para fines medicinales también aplicar:
- harina de arroz o almidón en polvo;
- salvado;
- aceite de salvado de arroz para ungüentos curativos.
Conclusión
El arroz es el cereal más popular, un componente indispensable de una dieta equilibrada. Es un producto alimenticio valioso que es rico en vitaminas y minerales. No contiene grasas nocivas ni colesterol, es aplicable para la preparación de muchos platos. El arroz de calidad se usa con éxito no solo en la cocina, sino también en la medicina popular.