Que hacer con el repollo congelado y se puede salar

Las heladas nocturnas suelen sorprender a los jardineros. Si no se quita el repollo, se congelará y se volverá inadecuado por un largo tiempo. almacenamiento.

En el artículo le diremos si es posible salar el repollo congelado y cómo la congelación afecta el sabor.

¿Cuál es la diferencia entre el sabor y las propiedades de una verdura congelada?

Si solo se congelan las hojas superiores de las cabezas de repollo, esto no afectará el sabor y las propiedades útiles, pero se eliminan durante la preparación. Si el repollo está completamente congelado, la verdura en escabeche se volverá suave, con un sabor menos pronunciado y la apariencia del producto de chucrut se parecerá a las gachas.

Si una verdura se ha congelado y descongelado varias veces, se perderán casi todas sus propiedades beneficiosas.

¿Es posible salar o fermentar?

Si el repollo en el jardín está congelado, ¿es posible fermentarlo?? Cuando una cabeza de repollo ha sufrido heladas, no se puede llevar inmediatamente a una habitación cálida; este vegetal se descongela gradualmente. Con un salado adecuado, será sabroso, dulce pero suave. Dicho repollo ya no se volverá crujiente, pero funcionará bastante bien como ingrediente para borscht o sopa de repollo.

Si las cabezas de repollo se congelaron en el jardín o en el balcón, se examinan cuidadosamente. Solo las hojas superiores se pueden estropear, luego el interior de la verdura será adecuado para cocinar.

¡Importante! Para la salazón, una vez congeladas son adecuadas las cabezas de repollo. Si la verdura se ha congelado y descongelado varias veces, por levadura no se recomienda su uso. El repollo perderá todas sus propiedades beneficiosas y aromatizantes, y las hojas internas comenzarán a pudrirse.

Que hacer con el repollo congelado

Las cabezas de repollo congeladas se fermentan, salan y se utilizan para preparar varios platos: borscht, sopa de repollo, guiso con salchichas o hacer un relleno de huevo para pasteles.

Tal vegetal no es adecuado para ensaladas frescas y almacenamiento a largo plazo.

Recetas: cómo salar o fermentar repollo ligeramente congelado

Hay muchas recetas para leudar las cabezas de repollo congeladas. Ofrecemos los más populares y fáciles de preparar.

Al usar cualquier receta, se siguen las reglas generales:

• para salazón / comprar variedades tardías;
• elija cabezas de repollo elásticas, sin grietas, daños y rastros de podredumbre;
• no use yodado sal- ablandará aún más las verduras;
• no fermentar en aluminio platos - bajo la influencia del ácido, libera sustancias nocivas para el organismo.

Las amas de casa a veces se preguntan si es necesario congelar especialmente el repollo antes de salarlo. Tal procedimiento no mejorará el sabor del producto terminado y afectará negativamente sus características: el repollo resultará no crujiente, resbaladizo y suave.

Embajador simple

Para una salazón simple, necesita 3 kg de repollo, 90 g de zanahorias y 3 cucharadas. l. sal.

Metodo de cocinar:

1. Se cortan cabezas de repollo.
2. Yesca las zanahorias en un rallador grueso.
3. Mezcle las verduras y agregue sal.
4. Estruja la mezcla con las manos hasta que suelte el jugo.
5. Una vez que se libera el jugo, las verduras se colocan en frascos.
6. Cubrir con una gasa y dejar en un lugar cálido durante tres días. La pieza de trabajo se perfora dos veces al día para liberar gases.
7. Transfiera el producto terminado a un refrigerador o bodega.

Con vegetales

Para masa madre con verduras necesitarás:

• 1 kg de col blanca;
• 1 kg de pepinos;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 1 kg de tomates;
• 2 kg de zanahorias;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 0,5 kg de cebollas verdes;
• 6 cucharadas l. sal.

Preparación:

1. Picar el repollo.
2. Yesca las zanahorias en un rallador grueso.
3. Los pepinos se cortan a lo largo en 4 trozos y los tomates se cortan por la mitad.
4. Retire las semillas de los pimientos picantes.
5. Todos se mezclan, se salan y se colocan en frascos.
6. Presione hacia abajo con una carga y déjelo durante una semana a temperatura ambiente.
7. El repollo terminado se coloca en un lugar fresco para su almacenamiento.

Con especias

Necesitará: 4 kg de repollo, 120 g de zanahorias, comino (al gusto), laurel (al gusto), pimienta de Jamaica (al gusto), 100 g de sal de mesa.

Como cocinan:

1. Se pican cabezas de repollo y se añaden zanahorias ralladas.
2. Estrujar la mezcla, revolver y sal.
3. Se cubre el fondo del plato con hojas y se esparce la mezcla de verduras.
4. Agregue las especias y apisone bien.
5. Presione hacia abajo con una carga. Asegurarse salmuera siempre tapado el repollo.
6. Coloque el recipiente en un lugar cálido durante 6-7 días.
7. El producto terminado se almacena en un sótano o refrigerador.

Con azucar

Tome 3 kg de repollo, 90 g de zanahorias, 3 cucharadas. l. sal y 1 cucharadita. Sáhara.

Preparación:

1. Triture el repollo y agregue las zanahorias ralladas.
2. Mezclar todo, agregar sal y azúcar. Arruga la mezcla con las manos.
3. Transfiera la mezcla a frascos. Presione hacia abajo con una carga y colóquelo en un lugar cálido durante tres días. La pieza de trabajo tendrá un sabor agridulce.

Funciones de almacenamiento

Las piezas de trabajo se almacenan en un lugar fresco: en el sótano, sótano, refrigerador, en un balcón acristalado. Idealmente, el producto se guarda en barriles de madera, pero pocos los tienen, por lo que la mayoría de las amas de casa y los propietarios usan recipientes de vidrio o esmalte.

El producto fermentado no se almacena en recipientes de plástico durante más de 3-4 días.

Si se cumplen las condiciones, la vida útil del chucrut hecho a partir de repollos congelados es de 2-3 meses.

Conclusión

La cosecha de repollo es rica en vitaminas y diversifica la mesa de invierno, por lo que las amas de casa se abastecen de este producto para uso futuro. Si las cabezas de repollo no se retiran de las camas a tiempo, se congelarán. Pero incluso ese repollo se puede salar o fermentar durante el invierno; el sabor no cambiará, pero la verdura no estará crujiente.