¿Cómo se llama el perejil rizado?
El perejil rizado es una variedad de hoja con un alto valor decorativo y nutricional. Las elegantes hojas corrugadas son ligeramente ásperas en comparación con las hojas lisas, tienen un rico aroma y un agradable sabor dulce.
Los verdes conservan su frescura durante mucho tiempo después del corte, tienen una rica composición química y propiedades útiles. El uso regular tiene un efecto beneficioso sobre la salud.
El contenido del artículo
Descripción botánica de la planta y un poco de historia.
Rizado, rizado, perejil de jardín (Petroselinum crispum) - planta perenne del género Perejil (Petroselinum) de la familia Umbrella (Apiaceae).
Planta alcanza 50-80 cm de altura, tiene una raíz principal, raíz engrosada cilíndrico con pulpa blanco-grisácea o cremosa.
Tallos: ramificados, erectos... Hojas: pinnadas, tripartitas, onduladas, brillantes en la parte superior, mate en la parte inferior. En el primer año de vegetación forma una densa masa verde. En el segundo año, arroja un pedúnculo con pequeñas flores de color amarillo verdoso, recogidas en paraguas. Las semillas son de color verde parduzco. El período de floración es de julio a agosto.
La planta se encuentra en estado salvaje en la costa mediterránea.... La variedad rizada comenzó a cultivarse a principios del siglo IX. Desde entonces, los verdes ondulados no han perdido su popularidad y se han generalizado en muchos países.
referencia... Los antiguos griegos descubrieron por primera vez el perejil silvestre en las costas rocosas de la península de Morea (Peloponeso). De ahí el nombre Petroselinum, literalmente "creciendo en piedra". Los antiguos griegos y romanos cultivaron inicialmente el perejil como planta ornamental. El verde se utilizó para decorar las casas, tejiendo coronas, que coronaron a los ganadores de los Juegos Pythian e Istlian. Cuenta la leyenda que el propio Hércules se decoró con ramitas de perejil.
El perejil ha sido considerado sagrado durante mucho tiempo y simboliza la alegría y la gloria.... En la Edad Media, las damas decoraban vestidos con ramilletes de eneldo y perejil.
Cualidades gustativas
Todas las partes del perejil rizado tienen un sabor y aroma agradables gracias a los aceites esenciales... Los frutos de la planta contienen de 2 a 7% de aceite esencial, en la vegetación - 0.016-0.3%, en la raíz seca - 0.08%. El componente principal del aceite esencial de las raíces y semillas es el apiol o alcanfor de perejil.
El perejil rizado tiene un olor y un sabor más pronunciados en comparación con la hoja común.... Las verduras son más densas y se pueden almacenar por más tiempo en un ambiente fresco. Algunos jardineros notan la excesiva rigidez de las hojas rizadas, por lo que prefieren la variedad frondosa habitual.
Variedades de perejil rizado
Hay comparativamente menos variedades de perejil rizado que de hojas lisas. Te contaremos más sobre las características de los más populares.
Kucheryavets
Variedad de mitad de temporada, madura 85-90 días después de la germinación completa... La roseta es densa, elevada, de mediana altura. Hojas verdes, onduladas, decorativas.
Verdor conserva la frescura durante mucho tiempo después del corte... El aroma es fuerte, el sabor es agradable.
Cultura Apto para cultivo interior y exterior., es resistente al frío, las semillas hibernan en el suelo y brotan a principios de la primavera.
Los verdes crecen rápidamente después del corte. Productividad - 6-8 kg / m².
La foto muestra la variedad Kucheryavets.
Mooskrause 2
Variedad de mitad de temporada, madura 80-90 días después de la germinación.... La salida es de tamaño mediano, densa.
Las hojas son suaves, fuertemente onduladas, de color verde oscuro. La decoratividad es alta. El aroma es brillante, el sabor es agradable, delicado.... Las verduras se mantienen frescas durante mucho tiempo después de cortarlas.
Perejil tolera la sequía y las bajas temperaturas... Productividad - 7,9-8,4 g / m².
La foto muestra la variedad Mooskrause 2.
Aster
Variedad de maduración temprana, madura en 55-60 días después de la germinación. La cavidad es medio levantada, de tamaño mediano, densa.
Las hojas son grandes, de color verde oscuro, fuertemente onduladas.... Los verdes vuelven a crecer rápidamente después de cortarlos. El aroma es brillante, el sabor es delicado, agradable. El cultivo es adecuado para crecer en un invernadero y un huerto. Productividad - 4-5 kg / m².
Esmeralda
Variedad ultra-temprana, madura 32-40 días después de la germinación, apta para cultivo interior y exterior. El enchufe es medio elevado, de tamaño mediano. Las hojas son pecíolos decorativos, medianos, rizados, verdes y delgados. El sabor es agradable, dulzón, el aroma es delicado. Productividad - 1-1,5 kg / m².
eslavo
Variedad de media temporada, madura en 70-80 días., destinado al cultivo en campo abierto y cerrado. La roseta es semi-vertical, potente, fuertemente frondosa.
Las hojas son grandes, de color verde oscuro, fuertemente onduladas, rizadas, con pecíolos largos. El aroma es fuerte, el sabor es delicado. Los verdes vuelven a crecer rápidamente después del corte, se pueden almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo y no se marchitan. Productividad: 3,8-4,5 kg / m².
Vorozheya
Variedad de mitad de temporada, madura 75-80 días después de la germinación.... La roseta es semi-vertical, de 25-30 cm de altura, los verdes vuelven a crecer rápidamente después del corte, manteniéndose frescos durante mucho tiempo en un lugar fresco.
Las hojas son tiernas, de color verde, fuertemente onduladas.... La planta es adecuada para la siembra de invierno en octubre - noviembre. Productividad - 2-3 kg / m².
Perla verde
Variedad de mitad de temporada, madura 60-65 días después de la germinación completa. La roseta es erecta, altura 26-35 cm. Las hojas son decorativas, de gran tamaño, fuertemente onduladas. El aroma es brillante, el sabor es agradable y delicado. El cultivo se cultiva en campo abierto y cerrado. Productividad - 3-4 kg / m².
Composición química y propiedades útiles.
El perejil rizado se caracteriza por un contenido de carbohidratos del 62,7%, proteínas - 29,4%, grasas - 7,3%, fibra dietética - 2,1 g. El contenido de calorías por 100 g es de 36 kcal.
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La composición química de las hierbas frescas se presenta en la tabla.:
| Nombre | Contenido | Tarifa diaria |
| Vitamina A | 950 mcg | 900 mcg |
| Betacaroteno | 5,7 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,05 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,05 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 12,8 magnesio | 500 magnesio |
| Vitamina B5 | 0,05 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,18 magnesio | 2 mg |
| Vitamina B9 | 110 mcg | 400 mcg |
| Vitamina C | 150 magnesio | 90 magnesio |
| Vitamina e | 1,8 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,4 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 1640 μg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 1,6 mg | 20 magnesio |
| Niacina | 0,7 mg | — |
| Potasio | 800 magnesio | 2500 magnesio |
| Calcio | 245 magnesio | 1000 magnesio |
| Silicio | 15 mg | 30 mg |
| Magnesio | 85 magnesio | 400 magnesio |
| Sodio | 34 magnesio | 1300 magnesio |
| Azufre | 29,7 magnesio | 1000 magnesio |
| Fósforo | 95 magnesio | 800 magnesio |
| Cloro | 160 magnesio | 2300 magnesio |
| Aluminio | 425 μg | — |
| Boro | 75 mcg | — |
| Vanadio | 24,5 mcg | — |
| Planchar | 1,9 mg | 18 magnesio |
| Yodo | 4,3 μg | 150 mcg |
| Cobalto | 4,1 μg | 10 mcg |
| Litio | 21 μg | — |
| Manganeso | 0,16 magnesio | 2 mg |
| Cobre | 149 μg | 1000 mcg |
| Molibdeno | 5,6 mcg | 70 mcg |
| Níquel | 10 mcg | — |
| Rubidio | 41,5 mcg | — |
| Selenio | 0,1 μg | 55 mcg |
| Estroncio | 22,2 mcg | — |
| Flúor | 230 mcg | 4000 mcg |
| Cromo | 6 μg | 50 mcg |
| Zinc | 1,07 magnesio | 12 mg |
Propiedades útiles del perejil rizado.:
- mejora la descarga de esputo de los pulmones, reduciendo los ataques de tos con bronquitis;
- aumenta las defensas del cuerpo durante epidemias de infecciones virales respiratorias agudas e influenza;
- suprime la microflora patógena debido a su efecto antiséptico;
- alivia la condición en enfermedades crónicas del sistema respiratorio;
- reduce el azúcar en sangre;
- normaliza la función digestiva;
- reduce la acidez del estómago;
- estimula el metabolismo de los carbohidratos;
- elimina la rinitis alérgica;
- alivia la inflamación en la cavidad bucal y elimina el olor desagradable;
- previene el desarrollo de diabetes;
- mejora la condición de la piel con acné;
- normaliza el sueño;
- tiene un efecto sedante leve;
- fortalece el sistema cardiovascular;
- aumenta los niveles de hierro;
- tiene un efecto diurético, elimina la arena y las piedras de los riñones;
- utilizado en el tratamiento de patologías del sistema reproductivo: mejora la potencia y la libido, reduce el dolor durante la menstruación;
- normaliza el metabolismo;
- elimina el exceso de líquido.
El perejil debe formar parte de la dieta diaria de los hombres. - solo 50 g de verduras por día previene el desarrollo de adenoma de próstata, aumenta la función reproductiva, restaura los niveles hormonales y reduce el nivel de hormonas sexuales femeninas. A medida que los hombres envejecen, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y el consumo diario de perejil ayuda a reducirlo.
Referencia. El perejil elimina rápida y eficazmente las consecuencias de un festín tormentoso: elimina los productos de descomposición del alcohol etílico.
Entre mujeres la planta alivia los espasmos dolorosos de los músculos lisos con menstruación, reduce el número de sofocos durante la menopausia, mejora el estado psicoemocional, reduce el estrés físico.
El jugo de perejil aclara las pecas y las manchas de la edad, mejora el tono de la piel, suaviza y refresca la tez, fortalece el cabello.
El ácido fólico mejora la fertilidad y asegura el correcto desarrollo del tubo neural fetal durante el embarazo.
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Propiedades nocivas y contraindicaciones.
Durante el embarazo se recomienda usar hierbas con precaución perejil debido a la aceleración de la circulación sanguínea en los órganos pélvicos, lo que puede provocar el rechazo de la placenta y el parto prematuro.
Comer grandes cantidades de perejil a veces provoca ataques de dolor de cabeza y reacciones alérgicas.
Referencia. Rospotrebnadzor en 2011 incluyó el perejil rizado en la lista de plantas que contienen drogas y venenos. Resulta que las semillas contienen sustancias que son adecuadas para la producción de drogas. Castigo penal en virtud del art. 228 del Código Penal de la Federación de Rusia está previsto para el cultivo de plantas para la fabricación de sustancias intoxicantes. Todavía no ha habido precedentes.
Las principales contraindicaciones.:
- cistitis, cálculos grandes e inflamación de los riñones;
- alergia al producto;
- enfermedades crónicas del tracto digestivo.
Efectos secundarios del uso excesivo:
- náusea;
- vómitos
- dolor de cabeza;
- dolor muscular;
- pérdida de peso rápida.
Conclusión
En los mercados y mostradores de las tiendas, el perejil de hoja lisa es más común que el perejil rizado. Algunos jardineros prefieren la primera variedad debido a la estructura más delicada de las hojas, mientras que otros aprecian la planta rizada por su fuerte aroma y pronunciado sabor dulzón. La cultura es altamente decorativa, los verdes se utilizan para decorar primeros y segundos platos, bocadillos y bocadillos.
Debido a su rica composición química, el perejil tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano, reduce la acidez del estómago, normaliza la digestión, alivia la hinchazón, refresca el aliento, mejora la tez y aumenta la potencia en los hombres.