Las mejores recetas para cosechar hojas de apio para el invierno.

Sábana apio exteriormente se parece al perejil, pero tiene un aroma más rico en el que se adivinan notas de nuez. Estas verduras se consideran una especia universal que puede mejorar el sabor de la carne, el pescado, los primeros y segundos platos. El apio de hoja contiene muchos nutrientes.

En invierno, cuando las verduras y las hierbas frescas solo se pueden encontrar en los estantes de los supermercados a un precio elevado, es bueno tener cosechas de temporada. No solo diversifican el sabor de los platos, sino que también ayudan a hacer frente a la deficiencia de vitaminas. Con éxito, las azafatas cosechan todo tipo de apio para el invierno, tanto de hoja como de pecíolo y raíz. Las verduras no solo se secan y congelan, sino que también se utilizan para preparar bocadillos originales y aderezos para sopas. Hoy hablaremos sobre los métodos de recolección de la parte verde de la planta.

Características de la hoja de apio.

Apio frondoso tiene hojas densas y ásperas con un rico aroma a nuez.

Las hojas de apio contienen vitaminas B, K, E, C, A, aminoácidos, aceites esenciales y minerales. Este es uno de los pocos alimentos con un contenido calórico negativo, es decir, el cuerpo gasta más energía en su procesamiento de la que recibe.

Propiedades útiles del apio:

• mejora el funcionamiento del sistema nervioso;
• mejora el humor;
• tonifica el cuerpo;
• elimina el dolor de cabeza;
• normaliza el metabolismo;
• promueve Perder peso;
• elimina sustancias nocivas del cuerpo;
• alivia la hinchazón;
• reduce los niveles de azúcar en sangre;
• aumenta la potencia;
• alivia la inflamación;
• ayuda a hacer frente a enfermedades del sistema genitourinario.

Una pequeña cantidad de apio fresco o seco puede reponer la ingesta diaria de vitaminas en el cuerpo. Se considera la mejor forma de combatir la deficiencia de vitaminas en invierno y primavera.

¡Interesante! El olor a apio se debe en parte a la presencia de testosterona en su composición. Tiene un efecto positivo sobre la potencia masculina y los niveles hormonales femeninos.

El apio de hoja tiene menos pulpa que sus variedades de raíz y pecíolo. Se desvanece rápidamente y no se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que las verduras se secan, se salan o se congelan, con menos frecuencia se enlatan. Entonces se convierte no solo en un condimento fragante y saludable para los platos, sino también en un delicioso refrigerio.

Selección y preparación de hojas de apio para almacenamiento a largo plazo.

Para que el apio de hoja, cuando se cosecha para el invierno, retenga la máxima cantidad de elementos útiles hasta la próxima cosecha, es importante elegirlo correctamente.

Las amas de casa experimentadas tienen algunos consejos sobre esto:

1. Las verduras absorben todos los productos químicos de procesamiento que se utilizan al cultivarlas. Se conservan secados, congelados y conservados. Por lo tanto, para que los verdes traigan beneficio, para la cosecha, eligen plantas cultivadas en su propio jardín o compran a un vendedor de confianza en el mercado. Un producto de la tienda generalmente contiene un mínimo de nutrientes.
2. Las verduras se cosechan mientras aún crecen en campo abierto. Las plantas de invernadero contienen muchos menos nutrientes.
3. Corta las plantas antes de que florezcan. De lo contrario, todos los nutrientes y elementos útiles terminarán en las flores y no en las hojas.
4. Los verdes deben tener un color verde intenso. Las plantas amarillentas y caídas no se toman para la cosecha.

Se recomienda cosechar el apio para el invierno el día en que se cosechó.

Es importante preparar adecuadamente las verduras antes de cosechar:

1. Las ramitas de apio se clasifican y examinan. Eliminan todos los amarillentos y caídos, así como aquellos con rastros de moho, enfermedades y actividad de insectos.
2. Las verduras se lavan con agua fría. Luego se seca.

Recetas en blanco

Puede preparar apio para el invierno no solo con métodos conocidos, sino también en escabeche. Tales preparaciones se utilizan como aderezo para el primer y segundo plato, como base para salsas y como refrigerio separado.

Hay muchas formas de conservar las hojas de apio para el invierno. A continuación se muestran las mejores recetas, según las azafatas.

En una simple marinada

Por lo general, el pecíolo o la raíz de apio se encurten, pero algunas amas de casa también cocinan hierbas como esta. Esta preparación será una excelente adición a ensaladas, salsas y adobos para carnes. Se utiliza como ingrediente en sándwiches, hamburguesas y pizzas.

Ingredientes:

• apio - 1 kg;
• agua - 1,5 l;
• ajo - 6 dientes;
• jugo de limón o vinagre - 4 cucharadas. l;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra - 8 piezas.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.

Algunas amas de casa toman no solo verduras, sino también tallos de plantas. Los ingredientes se mezclan en proporciones iguales. Reduzca la cantidad de pimiento rojo picante si lo desea.

Metodo de cocinar:

1. Las verduras preparadas se cortan en trozos grandes. Se eliminan los tallos rugosos.
2. El ajo se pela y se corta en rodajas finas.
3. En el fondo del frasco, ponga los granos de pimienta y el pimiento rojo. Luego, el apio y el ajo se colocan en capas en un frasco, apisonando.
4. Se vierte agua en una cacerola, se agrega azúcar y sal. La mezcla se lleva a ebullición. Después de disolver el azúcar y la sal, vierta vinagre o jugo de limón en la salmuera y hierva la mezcla por otros 3 minutos.
5. La marinada se vierte en un tarro de apio.

Si el refrigerio no está preparado para un almacenamiento prolongado, se refrigera durante 3 días. Después de eso, está listo para usar.

Para preparar verduras para el invierno, se esteriliza un frasco de bocadillos. Para ello, ponerlo en una cacerola y verter agua fría hasta los hombros. El líquido se lleva a ebullición a fuego lento y se hierve durante 15 minutos. Después de eso, se saca el frasco, se tapa con una tapa, se pone boca abajo y se deja en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo.

Con eneldo y perejil

Las hojas de apio se cosechan junto con otras hierbas. Esta mezcla será un excelente condimento para platos calientes. Complementa especialmente bien los caldos.

Ingredientes:

• perejil - 350 g;
• eneldo - 350 g;
• apio - 350 g;
• sal - 1 vaso.

También se agregan otras verduras a la mezcla. Por ejemplo, perejil o albahaca. Las cebollas verdes no funcionarán.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se lavan y se pican finamente. Se eliminan los tallos duros.
2. Las verduras se colocan en capas en un frasco, espolvoreando cada capa con sal. Los ingredientes se apisonan cuidadosamente para que dejen salir el jugo.
3. Los bancos se cierran con tapones de nailon o rosca. Guarde la pieza de trabajo en el refrigerador.

La mezcla es salada. Es importante tener esto en cuenta al agregarlo a un plato.

Vestirse para borscht

Muchas amas de casa notan que el borsch de verano es más sabroso que el borscht de invierno. Después de todo, en verano hay hierbas frescas, tomates y muchas verduras. Sin embargo, si prepara un aderezo para borsch con apio para el invierno, en la estación fría el plato resultará no menos sabroso.

Ingredientes:

• hojas de apio - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• cebollas - 1 kg;
• pimiento dulce - 1,5 kg;
• sal - 1 kg.

Es suficiente agregar una lata de medio litro de tal aderezo a una olla de diez litros de borscht, y el plato adquirirá un rico sabor. En este caso, puede prescindir de freír.

Preparación del aderezo de borsch:

1. Las zanahorias se lavan limpiar y se frota con un rallador grueso.
2. Corta las cebollas y los pimientos en cubos pequeños.
3. Los tomates se sumergen en agua hirviendo, se pelan, se cortan en varias partes, se pelan de las semillas y se pasan por una picadora de carne.
4. Pica finamente las hojas de apio.
5. Todos los ingredientes se mezclan y se les agrega sal. La mezcla se hierve durante 20-30 minutos.
6. El aderezo resultante se coloca en frascos, que luego se colocan en una cacerola y se vierten sobre los hombros con agua fría. Esterilizado en 20 minutos.
7. Los bancos se enrollan con tapas, se ponen boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.

Las amas de casa recomiendan guardar este aderezo en el refrigerador. Algunos no cocinan los ingredientes, simplemente los espolvorean con sal y los guardan en el refrigerador.

Consejo. Opcionalmente agregue 1 kg de remolacha roja a los ingredientes. Está rallado.

Conservas en salsa de tomate

Las verduras enlatadas en salsa de tomate son adecuadas para hacer pizza y sándwiches. Se sirve como salsa para carnes y pescados. También se utiliza como aderezo para sopas.

Ingredientes:

• apio - 1 kg;
• tomates (es mejor tomar rojos y carnosos) - 2 kg;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada l.;
• aceite de girasol inodoro - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 cucharada l.;
• canela, pimiento rojo picante, pimienta de Jamaica negra - 0.5 cucharaditas cada uno.

Se agregan otras especias al gusto.

Como cocinan:

1. Los tomates se vierten con agua hirviendo, después de lo cual se les quita la piel. Cada tomate se corta en cuartos y se quitan las semillas. Muele los tomates en una picadora de carne o licuadora.
2. Se agrega azúcar, sal, aceite vegetal, vinagre a la masa de tomate resultante. Cocine los ingredientes a fuego lento durante 20 minutos.
3. Las verduras se cortan finamente y se agregan a la salsa de tomate hirviendo. Allí se vierten especias. La mezcla se hierve durante 5 minutos, se prueba, si es necesario, se agrega más especial, azúcar o sal. Cocine por 15 minutos.
4. La salsa resultante se vierte en frascos esterilizados. Enróllelos con tapas, déles la vuelta, envuélvalos con una manta y déjelos enfriar por completo.

Si lo desea, agregue ajo a la mezcla, luego el sabor de la salsa será más intenso.

Consejo. Si cocina el apio peciopelado de acuerdo con la misma receta, no obtendrá una salsa, sino un aperitivo.

Otras formas de cosechar apio en hoja

El enlatado de apio no es la forma más fácil de cosechar verduras. Por lo general, las amas de casa utilizan otros métodos para conservar la cosecha hasta la próxima temporada.

El secado

Las hierbas secas retienen vitaminas y aceites esenciales. Guarde el apio seco en frascos de vidrio o bolsas de tela. Si es necesario, agregue la especia al plato.

Previamente, las verduras se lavan y se deja que la humedad se evapore por completo. Luego se seca de dos formas:

1. Las verduras se atan en pequeños racimos y se cuelgan con hojas en una habitación seca y oscura.
2. Se eliminan los tallos rugosos. Las hojas se dejan repartidas en una sola capa sobre el periódico hasta que se sequen. Las verduras secas se muelen en polvo y se transfieren a una bolsa de tela o frasco de vidrio.

Guarde las hierbas secas en un lugar seco y oscuro. Es importante que no entre en contacto con la humedad. De lo contrario, el condimento se estropeará.

Congelación

Otra opción es congelar las hierbas. Con este método de almacenamiento, el apio pierde algunos de sus nutrientes, pero esto no afecta su sabor.

Hay varias opciones para congelar:

1. Las verduras se lavan y se secan. Se cortan los tallos duros. Las hojas se doblan en una bolsa y se colocan en el congelador.
2. El apio se lava, se pica finamente y se apisona firmemente en bandejas de cubitos de hielo. También se agrega un poco de agua para que las verduras se "agarren" cuando se congelen. La pieza de trabajo se envía al congelador. Estas porciones se agregan a los platos calientes, donde se derriten y se convierten en deliciosas verduras.
3. Se lava el apio, se cortan los tallos. Las hojas se cortan finamente y se mezclan con mantequilla blanda (tome 1 paquete de mantequilla por 2 racimos grandes de apio). La masa se coloca en una película, se envuelve, dando una forma cilíndrica y se envía al congelador.

Embajador seco

Con la ayuda de la salazón seca, es posible conservar la máxima cantidad de vitaminas en las verduras. Sin embargo, este condimento se almacena menos que seco o congelado. Debido a la gran cantidad de sal, no es adecuado para todos los platos.

Ingredientes:

• apio - 1 kg;
• sal - 1 vaso.

Metodo de cocinar:

1. El apio se lava. Se eliminan los tallos duros. Las verduras se cortan en trozos grandes con un cuchillo.
2. Las hojas picadas se apilan en un frasco en capas. Espolvorea cada capa con sal.
3. Un frasco de hierbas se cierra con una tapa de nailon y se guarda en el refrigerador.

Las demás verduras se cosechan de la misma forma. A menudo se preparan diversas hierbas.

Términos y condiciones de almacenamiento

Las verduras adecuadamente preparadas se almacenan durante mucho tiempo. El método y los términos de almacenamiento dependen de cómo se preparó el condimento:

1. La preservación se almacena en un lugar fresco hasta por un año. La conservación no esterilizada se coloca en el frigorífico. Si los espacios en blanco se han tratado térmicamente adecuadamente, no desaparecerán en el sótano o despensa.
2. Las hierbas secas conservan su sabor durante 2 años. Almacene en una bolsa de tela o frasco de vidrio en un lugar oscuro y seco.
3. El apio congelado puede permanecer en el congelador hasta la próxima cosecha. Las verduras descongeladas no se pueden volver a congelar.
4. El embajador seco se almacena en el refrigerador por no más de 2 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa experimentadas conocen los secretos para hacer apio:

1. En todas las recetas descritas, las hojas de apio se reemplazan con éxito con pecíolos o raíz. En este caso, los espacios en blanco tendrán gustos completamente diferentes. Una mezcla de varias partes de apio resulta inusual.
2. Durante el verano, puede congelar todas las verduras que sobraron de la cocción en aceite o agua.
3. No es necesario desechar los tallos de apio ásperos. Átelos y séquelos para obtener un delicioso caldo de condimento. El racimo se coloca en agua hirviendo, y al final de la cocción se retira y se desecha.

Conclusión

Las hojas de apio son ricas en nutrientes. Es capaz de compensar la falta de vitaminas y minerales en invierno y primavera. Además, imparte un aroma agradable y un sabor picante a los platos.

Preparar los greens para el invierno no es difícil. Para ello, existen muchas recetas probadas de salazón, secado y enlatado.