Variedad de uva Carmenere sabrosa y sin pretensiones
Carmenere es una uva oscura técnica originaria de la región francesa de Burdeos. Su segundo hogar fue la soleada república de Chile con su clima único y suelo rocoso. La cultura obtuvo su nombre de fr. carmín - uno de los tonos más brillantes de rojo que tiñe las hojas de la vid antes de la caída de las hojas. Hablaremos sobre las características de la tecnología agrícola y el uso de la variedad en la vinificación en este artículo.
El contenido del artículo
Descripción y características de la variedad de uva Carmenere
Carmenere madura tarde y requiere mucho sol y calor para alcanzar la madurez completa. Cuando se cultiva en condiciones favorables, la planta proporciona materia prima para la producción de vinos con un color rico, profundo y agradable aroma a ciruela. En esto se asemeja al Merlot y los tonos verde cedro claro del Cabernet Sauvignon.
Historia de origen
La variedad de uva Carmenere se considera el progenitor de las uvas de Burdeos Cabernet Sauvignon y Merlot.... Ambas variedades no fueron populares en la región hasta mediados del siglo XVIII. La mayoría de los vinos se elaboraron con Carmenere y Cabernet Franc.
Esta situación persistió hasta los años 60. Siglo XIX, cuando Europa estaba cubierta por la epidemia de filoxera. Los áfidos se importaron de América del Norte y se extendieron rápidamente por los viñedos. Carmenere fue la más susceptible a la infección, e incluso el injerto en las raíces de variedades americanas con inmunidad innata no mejoró la situación.
Cabernet y Merlot sobrevivieron a la vacunación sin pérdidas. Debido a un mal injerto, la mayoría de los viñedos de Carmenere perecieron y los agricultores abandonaron su reactivación, prefiriendo cultivos más tenaces.
Ante la situación de la filoxera, los viticultores de Chile lograron transportar las vides de Burdeos y plantarlas en casa. La mayoría de las cepas confundidas con Merlot resultaron ser Carmenere. Inicialmente, estaban confundidos por su similitud externa, pero este malentendido salvó a Carmenere de desaparecer.
En 1994, el ampelografista francés Jean-Michel Boursicot realizó un análisis de ADN y descubrió que Carmenere plantó viñedos chilenos. Ahora es la variedad insignia de Chile.
Debido a la creciente popularidad de los Carmeneres chilenos, se comenzaron a plantar vides en otros países. La variedad se incluyó en la lista de permitidas para las categorías italianas DOC Friuli Latisana. Las plantaciones en Italia son insignificantes, pero los enólogos están interesados en las uvas.
Carmenere fue descubierto en los viñedos de Matakana en Nueva Zelanda. Aquí lo confundieron con un clon de Cabernet Franc. Las vides fueron traídas de Italia de incógnito, y las uvas ganaron aún más popularidad en el Nuevo Mundo después de la "exposición".
Descripción de la planta
En Chile, Carmenere mostró su mejor cara. Los viticultores tienden a creer que el clima favorable y el largo verano contribuyeron a ello. En comparación con Merlot, las uvas tienen bayas más grandes y una estructura de hojas densa. La recolección se lleva a cabo solo al alcanzar la madurez completa, de lo contrario decepcionará con un sabor inmaduro.
Carmenere es una variedad de maduración media. Las bayas maduran 115-130 días después de la floración. Los arbustos se caracterizan por su alto vigor y alcanzan los 2 m de altura. La formación de brotes es alta.
La vid de color marrón oscuro madura 2/3 de su longitud, forma un seto voluminoso a medida que crecen los brotes y el follaje. La lámina de la hoja es densa, de tres o cinco lóbulos, ligeramente disecada, cubierta con una franja en el dorso, pintada de verde brillante. Las flores son bisexuales, no necesitan polinización adicional.
Racimos de tamaño mediano o pequeño, en forma de gota o cilíndrico-cónicos, alados. Peso medio - 800 g, máximo - 2 kg. La longitud media de un racimo es de 30 cm.
Las bayas son de tamaño mediano, redondeadas, de hasta 4 cm de largo, con un peso de 10-11 g, la piel es densa, de color azul oscuro o violeta oscuro. La pulpa es jugosa, carnosa, de sabor herbáceo.
El contenido calórico de las uvas es de 67 kcal por 100 g de bayas. La acidez es de 6-8 g / l, el contenido de azúcar es alto: 23%. Las características se conservan independientemente de la zona de cultivo, la frecuencia de riego y alimentación. En condiciones favorables, aparecen notas de chocolate en el sabor de las uvas.
La fecundidad de los ojos en la base del brote es baja. Se recomienda la poda prolongada de los brotes de frutas. Las uvas tienden a desprenderse de los ovarios, por lo que no es deseable plantarlas en suelos con exceso de materia orgánica y en zonas con clima fresco. En Rusia, el clima de Kuban y Crimea es adecuado para la variedad.
En comparación con otras variedades, Carmenere es resistente al mildiú y al mildiú polvoriento, pero es susceptible a la pudrición gris.
La variedad es relativamente resistente a la sequía, caracterizada por una baja resistencia a las heladas y los vientos fríos. Cuando se cultivan cultivos en áreas donde la columna de mercurio cae por debajo de -20 ° C en invierno, se requiere cubrir con materiales densos.
El rendimiento de la variedad es promedio: se cosechan 17-20 kg de bayas de un arbusto. Para aumentar la productividad, se realiza una poda regular y se agregan suplementos minerales durante la temporada de crecimiento.
Ventajas y desventajas
Las ventajas de la variedad:
- adecuado para la producción de vino tinto rico;
- las bebidas preparadas no requieren envejecimiento;
- alto sabor
- cuidado sin pretensiones;
- resistencia al moho y al oidio;
- la capacidad de adaptarse a cualquier tipo de suelo.
Desventajas:
- baja resistencia a las heladas, vientos fríos y alta humedad;
- tendencia a los guisantes;
- susceptibilidad a la pudrición gris;
- el alto contenido de calorías y azúcar no permite hacer vinos de mesa a partir de materias primas;
- rendimiento medio.
Variedades similares
Anteriormente, los ampelogramas creían que Merlot y Carmenere estaban relacionados, pero la investigación del ADN mostró que las variedades están relacionadas lejanamente.
Más cercano a la variedad Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere es una variedad independiente y única que ha conservado su originalidad y tiene poco parecido con otras variedades de uva tinta.
Vino de la variedad Carmenere
Los vinos chilenos más prestigiosos e icónicos: Purple Angel de Montes, Kai de Vina Errazuriz, Carmin de Peumo de Concha y Toro.
Los vinos de la variedad Carmenere son tánicos, con un ligero amargor. Contienen notas de especias, ciruelas, ciruelas pasas, higos y pimiento verde. Por regla general, los vinos se beben jóvenes, pero los mejores ejemplos se envejecen durante varios años.
Estas bebidas no se sirven como aperitivo. El mejor acompañamiento gastronómico para ellos son los platos de carne (caza, carnes rojas), pasta con salsa espesa de tomate, quesos curados.
Los vinos jóvenes con sabor herbáceo se sirven para barbacoa, maduros, para pato asado, ternera o cordero a la parrilla, venado.
El vino hace un maridaje ideal con ajo, cebolla, champiñones, tomates secos y frescos, pimientos, berenjenas, romero, albahaca, orégano, hierbas frescas.
Referencia. Carmenere incluyen Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien en las denominaciones.
Las principales características de los vinos basados en la variedad Carmenere:
- rico, con un bouquet predominante de ciruelas y frutos rojos, carnes ahumadas, especias y humo;
- con cuerpo, estructurado, tánico, de estructura aterciopelada;
- púrpura oscuro, púrpura rojizo.
Aromas característicos:
- frutas: arándanos, frambuesas, arándanos, ciruelas, grosellas negras, cerezas;
- especias: pimienta negra y blanca, anís, canela, vainilla, regaliz;
- minerales: tabaco, tierra húmeda, carnes ahumadas, cuero, café;
- verduras: hierbas, pimientos verdes, aceitunas, lavanda.
Montes Alpha Carmenere 2008 fue nombrado Vino del Mes en diciembre de 2010 por WineAdvocate y recibió 91 de 100 puntos de Robert Parker.
Es interesante:
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Plantar plántulas
La variedad se recomienda para plantar y cultivo al aire libre exclusivamente en las regiones del sur. Carmenere es extremadamente susceptible a las heladas, corrientes de aire, alta humedad.
Al elegir un lugar para el aterrizaje, se tiene en cuenta el nivel de luz. Idealmente, un área soleada, ubicada en una colina, con poca agua subterránea, protegida de los vientos racheados. El cultivo se adapta a cualquier tipo de suelo, en Chile crece incluso en zonas rocosas.
Consejo. Se recomienda plantar las uvas en medio del jardín, a lo largo de un muro o seto para protegerse del viento.
Los árboles jóvenes se plantan en primavera u otoño. La segunda opción es más preferible para los cultivadores sin experiencia, ya que la tasa de supervivencia de las plántulas jóvenes es mucho mayor.
El sitio está previamente arado y se forman hoyos de 80 × 80 cm. Se coloca piedra triturada o ladrillo roto en la parte inferior, se vierte una capa de tierra, se planta una plántula y las raíces se enderezan cuidadosamente. El suelo restante se vierte encima hasta el nivel del cuello de la raíz, se compacta y se riega abundantemente.
Para garantizar el riego subterráneo al plantar, se cava una tubería en el agujero. Para atar aún más las vides, se coloca un soporte de madera en el centro.
Sutilezas de cuidados posteriores
El cuidado regular y competente de la uva asegura una rápida supervivencia de las plántulas y su correcto desarrollo:
- Los arbustos se riegan una vez al mes con agua tibia y sedimentada. El riego por aspersión se utiliza en períodos secos.
- Como aderezo se utilizan principalmente fertilizantes minerales. Una cantidad excesiva de materia orgánica provoca un crecimiento excesivo de arbustos y un engrosamiento de las plantaciones. Durante el período de floración, los arbustos se alimentan con una mezcla de 100 g de urea, 60 g de superfosfato, 30 g de sulfato de potasio por 10 litros de agua.
- El deshierbe de las camas y el aflojamiento del suelo se realiza con regularidad. El acolchado con aserrín, turba o paja inhibe el crecimiento de malezas y retiene la humedad en el suelo.
- En regiones con un clima frío, el viñedo se cubre adicionalmente durante el invierno con lona, agrofibra, película gruesa y ramas de abeto.
- La poda se realiza dos veces al año, en primavera y otoño. Después de la cosecha, retire las ramas viejas y dañadas, las copas y los brotes secos. A principios de marzo, se realiza la poda sanitaria: la longitud de cada brote fructífero se reduce a 6-8 ojos.
Posibles problemas y enfermedades.
Las cepas de Carmenera están abundantemente cubiertas de follaje, cubriendo los racimos. Sin podar, las bayas no maduran y el vino terminado se vuelve amargo. La variedad es propensa a kulura: la caída de los ovarios y las bayas jóvenes bajo la influencia del frío, el viento y la lluvia con falta de productos químicos en el suelo.
Si un ovario de flores se sostiene en un manojo, pero de él se obtiene una pequeña baya sin semillas, se trata de un guisante. Para evitar tales problemas, observan las reglas de siembra y tecnología agrícola, alimentan los arbustos con fertilizantes minerales.
Carmenere es resistente a la mayoría de las infecciones por hongos, pero es susceptible al moho gris. La enfermedad se desarrolla en un contexto de alta humedad y engrosamiento de los arbustos. El tratamiento preventivo reduce el riesgo de infección. Para ello utilice fungicidas "Horus", "Thanos", "Topaz" y "Ridomil", líquido burdeos, azufre coloidal.
En caso de infección, se usa una solución de azufre: 100 g por 10 litros de agua. Los arbustos se procesan por la tarde o en tiempo nublado tres veces con un intervalo de 10 días.
Para proteger las uvas de los ataques de pájaros y avispas, se coloca una bolsa de malla sobre cada racimo.
Para la destrucción de insectos, incluida la filoxera, se utilizan insecticidas "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" y productos biológicos "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".
Cosecha y almacenamiento
La recolección se realiza en agosto - principios de octubre.Las bayas maduras adquieren un tono morado oscuro. Los racimos se recortan con una herramienta afilada en tiempo seco y se envían inmediatamente para su procesamiento. Las variedades técnicas de uva no se almacenan y se utilizan principalmente para la elaboración de vino.
Conclusión
Carmenere es una vieja uva tinta francesa técnica que ha recibido una "segunda vida" en Chile. Un vino rico en taninos con tonos de grosella negra, higos, ciruelas pasas, humo, carnes ahumadas, ciruelas, especias y tabaco se prepara a partir de bayas de color azul oscuro. El vino joven tiene un sabor herbal particularmente agradable. La bebida se combina con carnes rojas y aves cocidas al carbón, pasta, tomates, berenjenas, pimientos y una variedad de hierbas.
Carmenere se adapta a cualquier tipo de suelo, pero muestra los mejores resultados cuando se cultiva en suelos rocosos en regiones con un clima cálido. El cultivo necesita riego moderado, fertilización mineral, poda de primavera y otoño y prevención de la pudrición gris.