Famosa uva tempranillo baja en calorías
La tempranillo es una de las variedades de uva españolas más populares para la elaboración de vinos tintos con ricos sabores frutales, vainilla y aromas de roble. Las bebidas se distinguen por un contenido de taninos medio a alto, una acidez moderada y un contenido de azúcar. El sabor de las uvas depende de las características climáticas y del suelo de la región de cultivo. La cultura prefiere las zonas montañosas con mucho sol.
El contenido del artículo
Descripción y características de la variedad de uva Tempranillo
Tempranillo traducido del español significa "temprano". El nombre correcto de la uva, teniendo en cuenta las peculiaridades del idioma español, es Tempranillo. Los enólogos notaron que la planta madura antes que la garnacha, la variedad de mezcla tradicional española.
El cultivo se cultiva en España (Navarra y Rioja), Portugal, Estados Unidos, Argentina y Australia. El clima seco y cálido de estos países es ideal para la planta.
Historia de origen
En el territorio de la España moderna, la uva se cultiva desde tiempos inmemoriales. Los arqueólogos han descubierto los restos fosilizados de una vid, cuya edad alcanza los 3 mil años. En 1972, en la provincia de Burgos, en el centro norte de España, se encontró un mosaico que representaba a Baco (Dioniso), el dios del vino. El hallazgo se remonta al 800 a. C.
Los investigadores de la uva creen que los fenicios llevaron la vid al sur de la Península Ibérica desde el territorio del Líbano moderno. Es ella quien es considerada la progenitora de la variedad Tempranillo.
En los años 90 del siglo XX, la cultura ganó popularidad en muchos países del mundo debido a su alta adaptabilidad a los tipos de suelo y clima. Las uvas se han convertido en una variedad técnica de libros de texto. Se utiliza para elaborar vinos tintos y de oporto de mesa.
Descripción de la uva Tempranillo
La uva Tempraniyo es un arbusto de crecimiento rápido con poco follaje. El tamaño compacto permite el espesamiento de la plantación, lo que repercute positivamente en el rendimiento. El arbusto puede soportar una carga de hasta 20 brotes, cada uno de los cuales tiene 25 ojos.
Los brotes son largos, crecen hasta 7 m de longitud, se caracterizan por una maduración completa.
¡Referencia! Cuando se cultiva en condiciones favorables, la tasa de maduración es del 85%.
Las flores son bisexuales, no necesitan polinización adicional. La lámina de la hoja es grande, arrugada, con pubescencia de densidad media. Durante el período de lluvias prolongadas, los ovarios y las flores no se caen, por lo que el nivel de productividad no disminuye.
Los racimos son compactos, cilíndricos, con un peso de 600 a 700 g, la densidad es media y depende de las condiciones climáticas. Los arbustos jóvenes son propensos a los guisantes, especialmente en climas fríos.
Las bayas son de tamaño mediano, de 12 a 15 mm de diámetro. La piel es de grosor medio, negro azulado con una abundante floración mate. La pulpa es moderadamente firme y oscura. Peso medio: 6 a 8 g El sabor es alto. En la naturaleza, existe una forma mutacional de uva llamada Tempranillo Blanco. Los frutos tienen una piel de color amarillo verdoso y se utilizan para elaborar vinos blancos de mesa.
El rendimiento de la variedad es constantemente alto con el cuidado adecuado: 4-5 kg por arbusto. El sabor y la calidad de las bayas dependen de las condiciones de cultivo: durante el período de lluvias prolongadas, las frutas se vuelven acuosas, lo que tiene un efecto extremadamente negativo en el sabor del vino.La humedad excesiva provoca la pérdida del sabor y el aroma de las bayas, por lo que se utilizan para elaborar vinos económicos o se combinan con otras variedades de uva.
El contenido calórico de la uva Tempranillo es bajo, 64 kcal por 100 g, lo que no afecta la calidad de las bebidas terminadas. Los frutos rara vez se consumen frescos, excepto que eligen grandes racimos cultivados en áreas soleadas. El contenido de azúcar de la fruta alcanza el 16%, por lo que el sabor del vino es brillante y rico, y aumenta la velocidad de fermentación.
Los indicadores de acidez son promedio - 9 g / l. Las bayas cosechadas en regiones montañosas se caracterizan por un alto contenido de ácido.
La tolerancia a la sequía en las uvas es baja: el cultivo necesita abundante riego y mantillo del suelo para retener la humedad.
Ventajas y desventajas
Las ventajas de la variedad:
- alta productividad;
- bajo contenido de ácido;
- sabor equilibrado de la bebida.
Desventajas:
- susceptibilidad a la pudrición gris;
- sensibilidad a las heladas de primavera y otoño;
- dependencia del gusto de la región de cultivo;
- falta de inmunidad a las plagas.
Variedades similares
El Tempranillo pertenece a las variedades autóctonas (locales). Las variedades de uva tinta técnica tienen características similares: Garnacha (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vino de Tempranillo
Las uvas Tempranillo contienen antocianinas, gracias a las cuales los vinos adquieren un color profundo y el sabor se vuelve ácido y aterciopelado.... El rico aroma de la bebida cumple con los requisitos del consumidor y compensa el bajo perfil de sabor.
Los vinos a base de tempraniyo adquieren notas de cereza, fresa, grosella negra, ciruela pasa, chocolate y tabaco. Las notas de frutos del bosque predominan en los vinos jóvenes elaborados con uvas de regiones frías. Los últimos tres tonos caracterizan las bebidas elaboradas con frutos rojos cultivados en climas cálidos.
El vino se cría en barricas de roble americano. Esta es la elección tradicional de los enólogos de Rioja: el sabor de la bebida adquiere notas de coco y vainilla. En Ribera del Duero, la bebida se cría en barricas de roble francés y de segunda mano para darle un sabor afrutado y un agradable aroma a roble.
¡Referencia! De las uvas calentadas por el cálido sol del sur, se obtiene un vino excepcionalmente sabroso y rico con un equilibrio óptimo de ácidos y azúcar. La bebida final tiene un sabor afrutado brillante, regusto suave, suave y especiado.
Las tierras de Australia y Argentina son ideales para el cultivo de Tempranillo. Esta uva produce vino con notas de cereza, salsa de tomate y una pequeña cantidad de taninos.
En España, el vino envejecido en barricas tradicionales de roble adquiere un tono anaranjado. A pesar del rico sabor, la estructura permanece ligera. Aquí se sirve con salchichas, jamón y verduras a la plancha. En Italia, la bebida se combina con pizza, lasaña, pasta con salsas de tomate.
En México, el Tempranillo se sirve con tacos, burritos, nachos y chile. Otras combinaciones gastronómicas: pimientos rojos a la plancha rellenos de arroz, morcilla, guiso de judías, cordero asado con gelatina de grosellas. El contenido medio de alcohol en la bebida es de 13-14,5%.
Vinos populares:
- Vin Joven es un joven sin crianza en barrica de corta vida útil, distribuido en exclusiva en España.
- Crianza - tinto de 2 años (6 meses - en barrica de roble americano).
- Reserva - tinto de tres años, de los cuales 1 año en barrica de roble. La bebida se caracteriza por un exquisito sabor pleno.
- Gran Reserva es un tinto de 5 años, de los cuales 1,5 años en barrica de roble. Sabor rico en taninos.
Los principales productores de vino de Tempranillo: Portugal, España, Argentina, Estados Unidos, Australia.
Sinónimos de nombre:
- España: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Plantar plántulas
La variedad de uva Tempranillo se recomienda para la plantación en elevaciones más altas. La cultura es caprichosa de cuidar y es adecuada para crecer en regiones con un clima cálido. Para mejorar la salud y la protección, las plantas se tratan contra las infecciones fúngicas, las plagas y se colocan espalderas para sostener las enredaderas.
Se obtienen uvas de alta calidad con excelente sabor cuando se cultivan a una altitud de más de 700 m sobre el nivel del mar. Las bayas están iluminadas por todos lados por los rayos del sol, y las fluctuaciones de las temperaturas diurnas y nocturnas garantizan una acidez y un contenido de azúcar óptimos de la fruta.
¡Referencia! La Ribera del Duero es considerada la mejor región del mundo para el cultivo de Tempranillo. Aquí la temperatura del aire durante el día alcanza los + 40 ° С, la temperatura nocturna desciende a + 16 ° С. Los cultivadores consideran que Tempranillo es la única variedad que puede adaptarse a tales condiciones climáticas.
El suelo ideal para cultivar un cultivo es fértil, rico en piedra caliza. La temporada de crecimiento es de 125 a 135 días, pero cuando se cultivan en un clima mediterráneo, las bayas maduran 2 semanas antes de lo previsto. En viñedos a escala industrial, el rendimiento máximo se alcanza en 3-4 años después de plantar las plántulas.
La siembra se lleva a cabo a principios de mayo, cuando desaparece la amenaza de las heladas de retorno. Durante este período, las plantas reciben una cantidad óptima de luz solar, lo que contribuye al rápido desarrollo de los brotes y los ovarios.
En Rusia, el Tempranillo se cultiva en Daguestán, Mordovia y el Territorio de Krasnodar. En las regiones centrales, hay una tendencia a los guisantes, un mayor riesgo de infecciones por hongos y la muerte de los arbustos. Según las estadísticas, en la Federación de Rusia, la variedad es cultivada por no más del 0,5% de los viticultores.
Instrucciones para plantar plántulas.
Para plantar cultivos, se eligen áreas soleadas, protegidas de los vientos racheados. El suelo está previamente arado, la marga pesada se afloja con arena de río. El tamaño óptimo del pozo: ancho - 70 cm, profundidad - 80 cm. El fondo está cubierto con ladrillos rotos o escombros, se agrega una capa de tierra en la parte superior.
Para plantar, use plántulas sanas con un corte superior verde y un sistema de raíces desarrollado. Las raíces sanas son blancas. El material de siembra se mantiene en una solución estimulador de crecimiento durante 30 minutos, luego se planta en pozos, manteniendo una distancia de 1,5 m. Se enderezan las raíces, se vierte tierra encima, se compacta con una palma y se riega abundantemente con agua sedimentada. Junto a las plántulas, se introducen soportes para la liga posterior de la vid.
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Sutilezas del cuidado
Tempraniyo es una variedad caprichosa que requiere un enfoque especial de la tecnología agrícola.
Aspectos destacados del cultivo de la uva:
- instalación de soportes y enrejados para la fijación de la vid;
- abrigar arbustos para el invierno;
- tratamientos preventivos tres veces al año;
- poda de enredaderas para aumentar la productividad y dar forma a la copa;
- instalación de un sistema de riego subterráneo;
- acolchado de espacios entre hileras;
- introducción de materia orgánica y minerales.
Las uvas necesitan un riego moderado al inicio del desarrollo y abundante durante los períodos secos. Al plantar en el centro del pozo, se excava una tubería para riego. Esto asegura la saturación del sistema radicular con humedad. La corteza terrestre se afloja después de cada riego para proporcionar oxígeno a las raíces. El acolchado reduce la frecuencia de aflojamiento y retiene la humedad en el suelo.
Un mes después de la siembra, las uvas se fertilizan con una solución de estiércol de pollo en una proporción de 1:15. 14 días antes de la floración, los arbustos se tratan con la siguiente solución: 4 g de humato de sodio, 5 g de ácido bórico por 10 litros de agua. 14 días después de la floración, se utiliza una solución nutritiva para el riego: 5 g de ácido bórico, 20 g de potasio magnesio, 4 g de humato de sodio por 10 litros de agua.
La variedad no es resistente a las heladas y necesita refugio para el invierno. Para hacer esto, use paja, agrofibra, envoltura de plástico denso o ramas de abeto. El refugio se retira con la llegada de la primavera.
Poda
Las vides se podan todos los años en primavera u otoño. El tallo madura temprano, tiene entrenudos largos. Los viticultores recomiendan podar con 6-8 ojos. En la primavera, en arbustos sanos y fuertes, hasta el 80% de los brotes del año pasado se eliminan con una herramienta afilada.
Los arbustos se forman principalmente en forma de "copa", común en la Península Ibérica. Los productores locales confían en que esta moldura permite que los rayos del sol iluminen las bayas desde todas las direcciones. El sabor de las uvas de esto solo mejora, adquiere ricas notas afrutadas.
Control de plagas y enfermedades
El tempranillo es susceptible al moho gris, el mildiú y el oidio. El tratamiento preventivo oportuno reduce el riesgo de infecciones. En el trabajo sólo se utilizan fungicidas de contacto: "Thanos", "Horus", "Topaz" y "Tiovit Jet", "Ridomil", líquido burdeos, azufre coloidal.
En caso de infección, se utiliza una solución de azufre (100 g por 10 l de agua). Los arbustos se tratan por la noche o en tiempo nublado al menos 3 veces cada 10 días.
¡Importante! El azufre se usa a temperaturas del aire superiores a + 20 ° C. A valores bajos, las uvas se tratan con preparaciones "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Se considera que la plaga más peligrosa del cultivo es la filoxera, o pulgón de la uva, que vive en el rizoma. Se propaga a la velocidad del rayo y provoca la muerte de los arbustos. El principal signo de infección son los crecimientos en las raíces.
Para exterminar al insecto, se utilizan piretroides ("Cipermetrina", "Deltametrina"), compuestos organofosforados ("Metaphos", "Thiophos"), neonicotinoides ("Aktara"), ya que los remedios caseros no proporcionan el resultado deseado. Los productos biológicos son altamente eficaces y seguros para los seres humanos y el medio ambiente: "Bitoxibacilina", "Fitoverm".
Cosecha y almacenamiento
Los racimos se recortan con una herramienta afilada en tiempo seco y se envían inmediatamente para su reciclaje. Las variedades de uva técnicas no se almacenan durante mucho tiempo y se utilizan principalmente para la elaboración de vino.
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Conclusión
Tempranillo es una uva oscura milenaria originaria de la Península Ibérica. El cultivo se caracteriza por un período de maduración temprano. Las bayas pequeñas con piel casi negra y pulpa oscura, densa y jugosa tienen un sabor equilibrado. Los vinos tintos de mesa, oporto con un sabor y aroma frutales brillantes se elaboran a partir de las frutas. La crianza en barricas de roble tiene un efecto beneficioso sobre el sabor de la bebida.
El tempranillo tiene un cuidado caprichoso y necesita riego oportuno, fertilización orgánica y mineral, poda y modelado del arbusto en forma de "copa". Los tratamientos preventivos con fungicidas reducen el riesgo de contraer infecciones fúngicas. Para destruir una plaga peligrosa, la filoxera usa insecticidas y preparaciones biológicas.