Cómo cocinar guisantes en casa para el invierno: las mejores recetas y consejos útiles.

Los guisantes en latas de colores brillantes siempre llaman nuestra atención en los estantes de los supermercados. Conocemos este manjar desde pequeños. Año nuevo "Olivier" y muchos otros platos no lo hagas sin él.

¿Sabes que puedes preparar este producto en casa? En este artículo le mostraremos cómo cocinar guisantes verdes para el invierno en casa y guardarlos.

Las mejores recetas de guisantes enlatados

Preparar guisantes, como en una tienda, enlatar en su propio jugo, con o sin vinagre, encurtir en vaina o con pepinos es relativamente fácil.

Echemos un vistazo más de cerca a cada una de estas recetas.

"Comprar" guisantes

Por el nombre, probablemente adivinó que estamos hablando de guisantes enlatados con un sabor conocido por todos.

Necesitará:

• 1,5 kg de semillas de guisantes;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 3 cucharaditas sal;
• 3 cucharaditas Sáhara.

Agregue sal, azúcar y guisantes bien lavados al agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Colocar los guisantes en frascos esterilizados y cubrir con adobo hirviendo, cerrar las tapas. Si le preocupa que el enlatado pueda "explotar", agregue media cucharadita de vinagre al 9% a cada frasco antes de enrollar.

Guisantes marinados con vinagre

Los alimentos enlatados cubiertos con vinagre se conservan mucho más tiempo. Gracias a este conservante, las bacterias que afectan la vida útil de las piezas de trabajo no crecen en la salmuera.

Ingredientes:

• 2 litros de agua;
• 5 kg de guisantes verdes;
• 100 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• clavos de olor;
• 70 ml de vinagre (9%);
• ácido de limón.

Remoje los guisantes en agua durante la noche para ahorrar tiempo al cocinar. Colóquelo en una cacerola, cubra con agua limpia, hierva durante 5-10 minutos, agregando ácido cítrico al recipiente con la punta de un cuchillo. Gracias a esto, el color de los guisantes será brillante y saturado.

Para la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, vinagre. Ponga tres bolas de pimienta de Jamaica y 2 clavos en frascos esterilizados. Vierta los guisantes allí. Vierta la marinada hirviendo y apriete con una tapa de hojalata.

Cómo conservar sin usar vinagre

Las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal son más adecuadas para el método "sin ácido" de cosechar los guisantes en frascos, utilizando una mezcla de azúcar y sal.

Escabeche:

• azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 1 l;
• granos de pimienta - 4 piezas

Agregue sal, azúcar y 1 kg de guisantes al agua hirviendo. Después de 5 minutos, use una espumadera para esparcir los guisantes en frascos estériles calientes y vierta escabeche.

Importante. No llene los frascos hasta el borde. Deje 2 cm de espacio vacío hasta el cuello.

La esterilización se realiza en dos etapas. Coloque los frascos abiertos en una olla con agua hirviendo y no apague el fuego durante media hora. Retirar los envases, cubrir con una gasa y enfriar. Repita la esterilización después de 24 horas, pero reduzca el tiempo a 20 minutos. Los bancos pueden entonces cerrarse.

Vainas en escabeche

Los guisantes marinados en vaina pueden convertirse en un original plato y decoración de mesa. Elija vainas maduras "azucaradas" con piel entera para evitar manchas oscuras.

Para preparar un tanque de medio litro, necesitará:

• vainas de guisantes - 300 g;
• eneldo, perejil - 50 g cada uno;
• agua - 200 ml;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - ½ cucharadita;
• vinagre (9%) - 3 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes.

Enjuague los guisantes con agua corriente, corte todas las "colas". Retire la cinta rígida que conecta las dos mitades de cada cápsula. Coloque las frutas en un frasco seco estéril. Agregue sal, azúcar, hierbas finamente picadas, ajo, pimienta. Vierta agua hirviendo sobre el contenido del frasco, cubra con una tapa de plástico.

Después de 10 minutos, vierta la salmuera en una cacerola, hierva nuevamente y vierta en un frasco. Déjelo actuar durante otros 10 minutos. Repita la ebullición nuevamente. Agrega vinagre a la salmuera. Vierta la salmuera en el frasco y atorníllelo con una tapa de hojalata.

Guisantes picantes

Esta receta es perfecta para los amantes de las especias. El dulce sabor de los guisantes complementará el brillante ramo de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de guisantes verdes;
• 450 ml de agua;
• 100 g de azúcar;
• 4 cosas. hoja de laurel
• 20 ml de vinagre de sidra de manzana al 9%;
• 4 cosas. claveles;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 uds. hojas de menta;
• media rama de canela y vainilla;
• 10 granos de cardamomo.

Enjuague bien los guisantes pelados de las vainas con agua fría. Colóquelo en frascos preesterilizados y agregue vinagre de sidra de manzana. Agregue todos los ingredientes anteriores a un recipiente con agua y hierva durante 10 minutos. Sin dejar enfriar la salmuera, viértala en frascos de guisantes y cúbrala con una tapa.

Tome una cacerola grande, ponga un paño en el fondo, llénela de agua. El recipiente para esterilizar los rizos está listo. Transfiera los frascos a él y esterilice a fuego medio durante 15-20 minutos. Después de este procedimiento, las latas están listas para torcerse.

Guisantes en escabeche con pepinos

¿Qué necesitamos habitualmente del enlatado para la ensalada Olivier? Por supuesto, pepinos y guisantes. ¡Con esta receta, obtienes todos los ingredientes en un frasco!

Necesitará:

• pepinos - 1 kg;
• granos de guisantes verdes - 400 g;
• agua - 500 ml;
• azúcar - 4 cucharadas cucharas
• sal - 2 cucharadas. cucharas
• vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas
• ajo - 2-3 dientes;
• hojas de rábano picante;
• paraguas y tallos de eneldo;
• hojas de cereza y grosella (al gusto).

Ponga los guisantes frescos al fuego y déjelos hervir, cocine durante 10-15 minutos. Asegúrate de que los guisantes no estén hervidos. Ponga las hierbas y el ajo picado en frascos secos estériles. Coloque 1-2 ramas de eneldo con inflorescencias y 1-2 hojas de rábano picante, 2-3 dientes de ajo en cada recipiente. Si pones hojas de grosella y cereza en tus espacios en blanco favoritos, úsalas en esta receta.

Ahora esparcimos los pepinos. Colócalos verticalmente, rociando cada capa con guisantes. Vierta agua hirviendo en los frascos y cubra con tapas, deje reposar durante 5-6 minutos. Vierta el agua en una cacerola y repita el procedimiento nuevamente: hierva, vierta, espere 5-6 minutos y escurra. Antes del tercer vertido, agregue sal, vinagre, azúcar a una cacerola con el agua escurrida de las latas. Hervir la salmuera y verter en los frascos. Ahora puedes torcerlos para el invierno.

Importante. Para cualquiera de los métodos de enlatado anteriores, coloque los frascos sobre las tapas y cúbralos con una manta. Cuanto más tiempo se enfríen las piezas de trabajo, es menos probable que "exploten". Elija un lugar de almacenamiento fresco y oscuro para los guisantes.

Guisantes en su propio jugo: una receta antigua

Así es como se cosechaban los guisantes hace más de cien años. Esta receta se encuentra en viejos libros de cocina.

Ingredientes:

• hojas de uva o cereza;
• Chicharo verde.

Hervir los guisantes durante 2-3 minutos, luego enfriar inmediatamente con agua fría. Esto preservará el color de la pieza de trabajo. Transfiérelos a frascos limpios o recipientes de almacenamiento de cerámica. Cubrir con cereza u hojas de parra encima, poner una tabla con una carga. Se recomienda almacenar en bodega. Agregue guisantes a las ensaladas, sopas o guarniciones de invierno.

Guisantes secos y congelados

Para el almacenamiento en el hogar, la conservación no es la única forma disponible. Considere opciones alternativas para almacenar guisantes en casa en invierno.

El secado

No hay nada difícil en este proceso. Todos los tipos de guisantes son aptos para el secado. Pero para preservar la cosecha, se deben seguir ciertas reglas:

1. Recogido vainas limpiar inmediatamente.
2. Elija guisantes tiernos y jugosos que no se hayan endurecido.
3. Pase por el cultivo, tire todas las semillas en mal estado.
4. Enjuague los granos con agua corriente.
5. Escaldelos en agua hirviendo durante 2 minutos, luego colóquelos inmediatamente bajo un chorro de hielo. Esto preservará el color de los guisantes.
6. Hervir nuevamente y enfriar nuevamente.

Ahora puedes empezar el secadoque corre en el horno. Coloque los guisantes, secos después de una ducha fría, en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y envíelos a un horno calentado a 50 grados durante 60 minutos. Luego retire la bandeja para hornear y deje que los frijoles se enfríen.

Esto demora aproximadamente una hora y media. Luego regresa los guisantes al horno, ya precalentados a 70 grados, y sécalos por una hora. Si lo desea, repita el proceso de secado-enfriamiento unas cuantas veces más.

Importante. La dureza de los guisantes y la duración de su almacenamiento depende directamente del número de etapas de secado.

Para obtener guisantes secos, también se utiliza una secadora eléctrica. La preparación de los granos no es diferente del método anterior. Luego, los guisantes se colocan en bandejas de malla especiales y se secan durante 2 horas a una temperatura de 40 ° C, se dejan enfriar y se repite el secado durante 1,5 horas, aumentando la temperatura a 50 ° C. La tercera etapa de secado final se realiza a 60 grados y dura 2 horas.

Almacene los cultivos en frascos con tapas bien cerradas para evitar que las polillas de los alimentos se depositen en ellos.

Congelación

Este método mantendrá los guisantes frescos durante todo el invierno. Considere varias opciones sobre cómo congelar los guisantes en casa:

• crudo;
• blanqueado
• en vainas;
• en formas.

Las variedades lisas y con semillas son adecuadas para congelar guisantes partidos. Son tiernos y dulces. Los guisantes de azúcar son aptos para congelar en vaina.

Guisantes crudos congelados

Lave las vainas, quíteles las semillas. Clasifica los guisantes dañados. Extienda el cultivo restante en recipientes o bolsas de plástico y colóquelo en el congelador. Las semillas pueden tener un sabor amargo cuando se congelan crudas. Es por eso que los guisantes se tratan térmicamente antes de enviarlos al congelador.

Congelar guisantes blanqueados

Clasifique los guisantes intactos, brillantes, densos y vírgenes, enjuáguelos 3-4 veces bajo el grifo en un colador o colador. Luego, directamente en un colador, sumerja las semillas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Después de hervir el agua, doble los guisantes en un recipiente con agua y hielo.

Escurrir y espolvorear los guisantes en una bandeja o tabla de cortar y congelar durante 3-4 horas hasta que se desmoronen. Luego llene bolsas o contenedores y envíelos al congelador para su almacenamiento.

Guisantes, congelados en moldes o caldo

Enjuague los guisantes, clasifique, deje los más fuertes, más brillantes, sin manchas ni daños. Disponer en fuentes de silicona para hornear, cubrir con caldo o agua. Mételos en el congelador durante 24 horas. Disponga los cubitos de hielo de "guisantes" resultantes en formas convenientes para su almacenamiento a largo plazo.

Referencia. Al congelar, cualquier líquido se expande. Por lo tanto, no llene los moldes con agua o caldo hasta el borde.

Cómo congelar las vainas de guisantes

De las vainas lavadas y secas, corte las “colas” y retire las fibras rígidas longitudinales. Tratamiento térmico de la misma forma que con los cereales.

Atención. Una variedad delicada de guisantes se blanquea durante no más de 1 minuto.

Luego enfríe rápidamente y seque con toallas de papel o toallas de papel. Divida las vainas en recipientes o bolsitas y colóquelas en el congelador.

Durante 9 meses, almacene los guisantes congelados a una temperatura que no exceda los -18 grados.

consejos y trucos

Para el envasado, no solo son adecuados los guisantes frescos sino también congelados. Basta con verter sobre él con agua tibia antes de comenzar a trabajar. No es necesario descongelar completamente. Después de cosechar del jardín, retire inmediatamente las frutas estropeadas, enfermas y secas.

Si está hirviendo guisantes, agregue una pizca de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón fresco en el proceso. Esto preservará el color vibrante de su cultivo. Lugar para almacenar guisantes, cerrado en frascos, elija fresco y oscuro.

conclusiones

Al elegir la forma más conveniente de cosechar los guisantes, se proporcionará un delicioso manjar durante todo el invierno. No tienes que pararte frente a los estantes con "Green Peas" de diferentes fabricantes en la tienda y recordar qué frasco compraste la última vez, y cuál no te gustó en absoluto. Elige tu receta y tu plato favorito estará en tu mesa en cualquier época del año.