¿Cuántas proteínas, grasas y carbohidratos hay en el trigo sarraceno y en qué más es rico?
La papilla de trigo sarraceno es un producto dietético. Es rico en calorías y nutritivo, contiene carbohidratos, que se convierten en energía y no se depositan en la grasa subcutánea. En el artículo te diremos cuántos carbohidratos, grasas y proteínas hay en el trigo sarraceno hervido y crudo y qué propiedades útiles tiene.
El contenido del artículo
Composición de alforfón
La papilla de trigo sarraceno, un producto dietético hipoalergénico, se considera un plato nacional en nuestro país. Se incluye en la dieta de los escolares, en el menú de los bebés a partir de los primeros alimentos complementarios. Los cereales son especialmente útiles para deportistas, mujeres embarazadas, personas con diabetes.
Referencia. El trigo sarraceno son las semillas del trigo sarraceno. Se trata de un cultivo melífero de grano pseudograno, una planta herbácea de la familia del alforfón. El "arroz negro" se consume desde hace más de 5 mil años.
Proteínas, grasas y carbohidratos
Considere el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) en un producto seco y un plato cocido.
| Composición por 100 g de producto | Granos, g | Gachas de avena en el agua, g |
|---|---|---|
| Proteína | 10,8 | hasta 4 |
| Grasas | 3,2 | 0,63-1 |
| Carbohidratos | hasta 56 | 19, 51 |
| Relación BZHU,% | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
El contenido calórico del grano seco es de 308-310 kcal.
Consejo. Los nutricionistas y expertos de Roskontrol en seguridad y calidad de los alimentos recomiendan usar el grano: cereales integrales. En los granos sin triturar, a diferencia de la paja y la harina, hay sustancias más útiles.
Material útil
Además de proteínas, grasas y carbohidratos, el trigo sarraceno contiene micro y macro elementos raros. Por ejemplo, el manganeso es responsable de la transmisión de los impulsos nerviosos, el magnesio evita que las plaquetas se peguen, mejora el flujo sanguíneo y reduce el riesgo de coágulos sanguíneos.
¡Atención! Durante el tratamiento térmico, la pérdida de minerales es del 25-60%.
| Minerales | Núcleo | Gachas de avena en agua (sin aditivos y sal) |
|---|---|---|
| Potasio, mg | 380 | 126,14 |
| Calcio, mg | 20 | 10,3 |
| Silicio, mg | 81 | 27,44 |
| Magnesio, mg | 199 | 67,2 |
| Sodio, mg | 3 | 1,71 |
| Azufre, mg | 87 | 30,6 |
| Fósforo, mg | 295 | 99 |
| Cloro, mg | 34 | 12,3 |
| Hierro, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganeso, mg | 1,57 | 0,53 |
| Yodo, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalto, μg | 3,2 | 1,03 |
| Cobre, mcg | 635 | 217,3 |
| Molibdeno, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Níquel, mcg | 10,2 | 3,4 |
| Selenio, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titanio, mcg | 33 | 11,2 |
| Flúor, μg | 22 | 88,43 |
| Cromo, mcg | 4,2 | 1,35 |
| Zinc, mcg | 2,1 | 0,7 |
| Boro, mcg | 350 | — |
| Vanadio, mcg | 160 | — |
| Litio, mcg | 4,1 | — |
| Rubidio, mcg | 53 | — |
| Aluminio, mcg | 33 | — |
| Estroncio, μg | 301 | — |
| Circonio, mcg | 34 | — |
¿Qué más contiene el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno contiene 11 g de fibra (56% del valor diario). En una porción de 100 g de papilla preparada, hasta 4 g (20% de la dosis diaria).
La fibra gruesa no se disuelve, se retiene en el intestino grueso y elimina toxinas, colesterol nocivo, carcinógenos, bacterias dañinas que ingresan a los intestinos con los alimentos.
Composición de vitaminas
En qué es rico el trigo sarraceno:
- A - 2 μg;
- betacaroteno - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4: 54,1 mg;
- B5 - 0,43 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- PP - hasta 4 mg;
- E - 0,8 mg;
- H - 10 μg;
- K: hasta 7,5 μg.
Las vitaminas liposolubles (E, K, A) se retienen hasta un 80% cuando el trigo sarraceno se cuece al vapor en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Las vitaminas solubles en agua del grupo B, PP, cuando se calientan, pierden su valor en un 20-30% (se convierten en una decocción).
El trigo sarraceno contiene ácidos grasos que protegen al cuerpo de virus y bacterias. Por ejemplo, los ácidos esteárico y linolénico protegen contra la radiación ultravioleta y previenen la formación de células cancerosas.
Además, los granos contienen aminoácidos esenciales y no esenciales: reguladores de hormonas y procesos metabólicos.
Gracias al contenido de rutina, el trigo sarraceno fortalece la pared vascular. Para lograr un efecto preventivo, el producto se consume al menos 2-3 veces por semana.
Contenido calórico de la papilla hervida
100 g de trigo sarraceno hervido contienen 97-100 kcal.
Calculador contenido calórico del plato terminado, tenga en cuenta el método de preparación y los aditivos (por 100 g):
- gachas de avena en agua con sal agregada - hasta 110 kcal;
- con mantequilla (hasta 3-5 g) - hasta 140 kcal;
- cocido en leche con la adición de 1 cucharadita.azúcar - 190-200 kcal;
- con pollo hervido y verduras - hasta 160 kcal.
Para la conveniencia de calcular la ración diaria, se utilizan los indicadores medidos de gachas de trigo sarraceno:
- 1 cucharadita - hasta 5 g;
- 1 cucharada. l. - 18-20 g.
Es interesante:
Contenido calórico y BZHU de trigo sarraceno hervido con leche
Contenido calórico y BZHU de trigo sarraceno hervido
Contenido calórico del trigo sarraceno, las patatas y el mijo: cuál es más saludable
El trigo sarraceno es una proteína o carbohidrato
Índice glucémico del trigo sarraceno bajo - hasta 40 unidades.
Referencia. El índice glucémico (IG) es una medida relativa de la tasa de absorción de carbohidratos que afecta los niveles de azúcar en sangre.
El trigo sarraceno, las verduras, el requesón, etc., los alimentos con un IG bajo se clasifican como carbohidratos complejos (lentos). Liberan energía lentamente, proporcionan un suministro de glucógeno (moléculas de glucosa) en los músculos y el hígado. Es una reserva, "combustible" beneficioso para los músculos que se utiliza para el metabolismo.
Beneficios de los carbohidratos lentos (complejos):
- niveles más bajos de glucosa en sangre;
- eliminar los aumentos repentinos de azúcar;
- proporcionar saciedad a largo plazo (sin sensación de hambre);
- estabilizar el índice de insulina (normalizar la síntesis de insulina);
- reducir el nivel de colesterol malo;
- tener un efecto positivo sobre la función intestinal debido a la fibra;
- mantener el equilibrio de la microflora bacteriana del intestino grueso (actuar como prebiótico).
Los carbohidratos rápidos con un alto índice glucémico (arroz, pan blanco, patatas fritas, muesli, sémola) afectan negativamente al metabolismo. Cuando se consumen en exceso, se procesan en reservas de grasa. Esto provoca un aumento del peso corporal y el desarrollo de diabetes mellitus.
Referencia. La tasa de consumo diario de trigo sarraceno no es más de 200 g por día.
El trigo sarraceno no tiene azúcar ni glucosa de rápida digestión. El producto aporta la energía necesaria para el deporte, la actividad física. Pero es importante tener en cuenta la dosis: no más de 200 g por día.
Conclusión
El trigo sarraceno es un grano económico y saludable. Es un producto dietético que no provoca alergias y reacciones negativas en niños y personas con diabetes. Tiene un índice glucémico bajo. Los carbohidratos complejos se absorben lentamente sin almacenarse en grasa. Junto con el trigo sarraceno, las verduras, las hierbas y las frutas se incluyen en la dieta.