Maneras comprobadas de almacenar las coles de Bruselas frescas, congeladas y enlatadas para el invierno

Las coles de Bruselas son ricas en vitaminas y minerales. Cuando se almacena correctamente, conserva sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. El sabor y el color de una verdura fresca dependen de las condiciones de almacenamiento. Para prolongar la vida útil, el repollo se congela y se enlata.

Te contamos en detalle cómo almacenar las coles de Bruselas para el invierno en casa.

Características de almacenar las coles de Bruselas hasta la primavera.

Las coles de Bruselas son muy productivas. Madura de manera desigual, por lo que se corta gradualmente del arbusto. La recolección comienza con las cabezas inferiores del repollo: maduran más rápido. Las primeras coles se cortan a finales de septiembre y las últimas en noviembre.

El hecho de que la cabeza de la col esté madura se evidencia en las hojas inferiores amarillentas. Al recolectar tenedores maduros, se eliminan. Después de retirar el primer lote, continúe controlando el estado de las hojas. Cuando se vuelven amarillos, se retira el siguiente lote de cabezas. El intervalo entre tarifas es de 7 a 10 días.

Consejo. Para desarrollar las horquillas y mantener su elasticidad en el momento de su crecimiento, se corta la parte superior del tallo.

Las coles de Bruselas son resistentes a las heladas y pueden soportar temperaturas tan bajas como -7 ° C. Por tanto, no da miedo dejar el cultivo en el jardín hasta la primera helada. Al mismo tiempo, las coles se vuelven más dulces y aromáticas.

Los tenedores maduros se cortan con un cuchillo o lo rompo con las manos para no dañar la planta. Para el almacenamiento, se seleccionan cabezas de repollo densas y grandes con un diámetro de al menos 3 cm. Las suaves y sueltas no se almacenan durante mucho tiempo, por lo que se usan primero.

Con la aparición de heladas más severas, el repollo se corta desde la raíz y se quitan las cabezas maduras, y las verdes se dejan en el tallo. Se quitan las hojas, quedan 2-3 piezas en la parte superior. El arbusto se gotea en una caja de arena en un lugar cálido y se riega regularmente hasta que las cabezas de repollo estén maduras.

Para extender la vida útil del repollo fresco, se extrae de las camas junto con las raíces. Corta todas las hojas, déjalas caer en la arena y guárdalas en el sótano. Entonces, el repollo se almacena hasta la primavera.

Solo quedan cabezas enteras de repollo para almacenar en el refrigerador. Los dañados se deterioran rápidamente y pueden infectar a los sanos. El repollo fresco se inspecciona con regularidad y las horquillas se desechan con signos de deterioro y descomposición.

Elegir repollo para almacenamiento a largo plazo

Variedades tempranas e híbridos (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) son más adecuadas para enlatar y congelar.

Variedades e híbridos de temporada media (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) duran más que los anteriores. Sin embargo, las variedades de repollo de maduración tardía se eligen para el almacenamiento fresco a largo plazo.

Los más comunes: Hércules, Zafiro, Gruniger, Sanda, Curl. Las diferentes variedades se mantienen por separado.

Para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan horquillas elásticas y densas con un diámetro de 2-3 cm, color uniforme y brillo brillante. Amarillentas, podridas, dañadas, agrietadas, blandas y perezosas descartadas.

Preparación vegetal

Para el almacenamiento, las cabezas de repollo se cosechan de varias formas:

• cortar del tallo;
• cortar junto con el tallo, dejando una pata de hasta 5 cm de largo;
• desenterrar la planta de raíz.

Para mantener el repollo fresco, no se lava, solo se quitan las cabezas dañadas. Cuando se almacena en el tallo, las hojas se quitan, dejando solo 2-3 en la parte superior.

Antes de congelar de las horquillas seleccionadas, se cortan los tallos y se remojan durante 15 minutos en agua con sal (5 cucharaditas por 3 litros de agua), para que emerjan los insectos que se esconden debajo de las hojas. Luego se lava con agua corriente y se seca.

Para conservar una verdura, también se sumerge en una solución salina, luego se lava y se seca.

Cómo mantener el repollo fresco

Cuando se almacenan correctamente, las coles de Bruselas no cambian de calidad durante mucho tiempo. La cosecha se almacena en repollos separados o en un tallo.

En el sótano / bodega

En el sótano o bodega, el repollo se almacena:

1. En limbo. Las hojas se quitan de los tallos con cabezas de repollo, se cuelgan con un corte o raíz hacia arriba y se cubren con una película adhesiva, pero sin apretar. Si se acumula condensación debajo de la película, se retira y se envuelve con una nueva para que la verdura no se pudra.
2. Cavado en la arena... Los arbustos excavados con raíces se limpian de hojas y se plantan en cajas con arena o tierra humedecida.
3. En cajas de madera... Las cabezas de col cortadas se guardan en cajas, sin tallo. No se lavan antes del almacenamiento para preservar la capa superior de cera, que tiene una función protectora. Los tenedores se doblan en una caja ajustados entre sí para reducir la evaporación de la humedad y se cubren con papel o cartón. No cubra la caja con una tapa para evitar que se forme condensación y moho.

Si la temperatura en el sótano se mantiene en aproximadamente 0 ° C y la humedad del aire es del 90%, el repollo en los tallos durará hasta 4-5 meses, corte las horquillas: 1-3 meses.

En el sótano, la verdura no solo se almacena, sino que también se deja madurar. Si quedan cabezas de repollo verdes en los tallos, se cortan, manteniendo la pierna a unos 5 cm. Se vierte arena húmeda en la caja, se le agregan los tallos a una profundidad de 3-4 cm. A medida que se seca, la arena se humedece. El repollo madura y dura hasta 5 meses.

Consejo. Al almacenar las coles de Bruselas en el sótano, se ventila periódicamente.

En el balcón

El repollo se almacena en el balcón de la misma manera que en el sótano. Un método más adecuado es en los tallos en la arena, que se humedece regularmente. Durante el almacenamiento, se observan los indicadores óptimos de temperatura y humedad.

Es difícil mantener constantemente las mismas condiciones en el balcón, por lo que este lugar se usa en casos extremos.

En un refrigerador

Para el almacenamiento en el frigorífico, lleve únicamente horquillas que no estén dañadas. Se doblan en bolsas de plástico o se envuelven en una toalla húmeda. Se hacen pequeños agujeros en las bolsas para que no se acumule condensación y el repollo no comience a pudrirse. Las bolsas se pliegan en compartimentos para almacenar verduras.

Consejo. Para no violar la integridad de un paquete grande, el repollo se apila para almacenarlo en porciones.

Si la condensación comienza a acumularse en la bolsa, las cabezas de repollo se secan y el empaque se cambia por uno nuevo. Periodo de validez a una temperatura de aproximadamente + 10 ° C - 1 mes, a + 5 ° C - 2 meses.

Congelar coles de Bruselas

La congelación adecuada conserva todas las propiedades beneficiosas del repollo y extiende su vida útil hasta un año.

Cómo congelar:

1. Para congelar se toman cabezas enteras de repollo sin dañarlas. Se corta el muñón y se sumerge en agua con sal durante 15 minutos (5 cucharaditas por 3 litros de agua) para que emerjan los insectos que se esconden en las hojas. Luego se lava con agua corriente y se seca.
2. Hervir agua (3 litros por 1 kg de verduras). El repollo se sumerge en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego, el agua se vierte en un colador y el colador con repollo se coloca en un recipiente con agua helada.
3. Las cabezas de repollo refrigeradas se colocan sobre toallas de papel y se secan.
4. Los tenedores secos se colocan en una bandeja y se colocan en el congelador en el modo de congelación rápida.
5. Cuando se congelan las cabezas de repollo, se sacan y se colocan en recipientes de plástico o bolsas en porciones. El recipiente está marcado con el nombre y la fecha de congelación. Guárdelo para guardarlo en el congelador.

Si no hay tiempo para escaldar, las verduras lavadas y secas se colocan inmediatamente en bolsas y se congelan.

Conservación

Coles de Bruselas para el invierno sal y pepinillo... Los bocadillos también se preparan en combinación con otras verduras. Se seleccionan para enlatar cabezas de repollo elásticas enteras sin dañarlas.

Consejo. Lave el repollo justo antes de cocinarlo. La humedad conduce a un rápido deterioro de la cabeza.

Cómo encurtir repollo para el invierno.

Para este espacio en blanco, se seleccionan densas cabezas de repollo con un diámetro de no más de 4 cm.

Ingredientes:

• Coles de Bruselas - 1 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 2-3 cucharadas. l.

Preparación:

1. El repollo preparado se sumerge en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego se empaqueta herméticamente en un frasco esterilizado.
2. Vierta sal en el agua y deje hervir.
3. El repollo se vierte con salmuera caliente. Cierre con una tapa de polietileno.
4. Después de enfriar, guárdelo en el refrigerador.

Salado con zanahorias

Receta clásica salazón Coles de Bruselas.

Para cocinar necesitarás:

• Coles de Bruselas - 1 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• zanahorias - 3 piezas.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• eneldo y granos de pimienta - al gusto.

Cómo cocinar:

1. El repollo se clasifica y se lava. Las cabezas grandes de repollo se cortan en 2 partes. Las zanahorias se rallan. El eneldo está finamente picado.
2. Se mezclan verduras y hierbas picadas, se añaden hojas de laurel y pimienta.
3. Para preparar la salmuera, agregue azúcar y sal al agua caliente y deje hervir.
4. La mezcla de verduras se vierte con salmuera caliente. Cierra con una tapa de nailon.

El producto terminado se almacena en el frigorífico.

En escabeche

Según esta receta, el repollo es moderadamente picante y dulce.

Componentes principales:

• Coles de Bruselas - 1 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
• vinagre 9% - 1 vaso.

Algoritmo de cocción:

1. Las cabezas de repollo se cortan por la mitad y se colocan herméticamente en un frasco esterilizado.
2. Preparar la marinada: añadir azúcar, sal y pimienta al agua y llevar a ebullición. Después de hervir, vierta vinagre y retírelo del fuego.
3. El repollo se vierte con adobo caliente. El frasco se tapa con una tapa y se esteriliza durante 20 minutos.
4. Luego se enrosca la tapa. Se da la vuelta al frasco y se cubre con una manta. Deja enfriar completamente.

El refrigerio terminado se almacena en cava.

Marinado con mantequilla

Para hacer coles de Bruselas en escabeche con mantequilla, necesita los siguientes ingredientes:

• Coles de Bruselas - 1 kg;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• aceite vegetal - 3 cucharadas l.;
• vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• sal - 0.5 cucharadas. l;
• agua - 1 l.

Cocción paso a paso:

1. El repollo preparado se corta en 2 partes. Corta las zanahorias en rodajas. El ajo se pasa por una prensa.
2. Se coloca agua en la estufa y se lleva a ebullición. Sumerja las zanahorias y el repollo, hierva durante 5 minutos. Lo sacan del agua y lo ponen en frascos esterilizados, después de agregar el ajo.
3. Vierta azúcar y sal en el caldo de verduras, vierta aceite y deje hervir. Después de hervir, agregue vinagre y retire del fuego.
4. Las verduras se vierten con adobo caliente, las tapas se cierran.

El refrigerio terminado se almacena en el sótano.

Ensalada picante con verduras

Un aperitivo de acuerdo con esta receta se sirve no solo como ensalada, sino también como guarnición para aves y carne.

Para cocinar necesitarás:

• Coles de Bruselas - 1 kg;
• zanahorias - 400 g;
• pimiento dulce - 300 g;
• pimientos picantes (pequeños) - 4 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas.;
• perejil fresco - 1 manojo;
• semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% - 8 cucharadas l.;
• agua - 1,2 l;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.

A partir de la cantidad especificada de ingredientes, se obtienen 4 latas de 0,5 litros.

Cocción paso a paso:

1. Las cabezas de repollo se lavan y se secan. Cortar las zanahorias en rodajas, los pimientos dulces en rodajas grandes. Se pelan la pimienta y el ajo.
2. Los tenedores se sumergen en agua hirviendo durante 4 minutos, luego se vuelven a colocar en un colador y se sumergen en agua helada durante 5 minutos. Este procedimiento conserva su hermoso color verde.
3. Mezcle el repollo, las zanahorias y los pimientos morrones.
4. En cada frasco, ponga 1 diente de ajo, 1 vaina de pimiento picante, 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, una pizca de semillas de eneldo, perejil. Coloque la mezcla de verduras encima.
5. Prepare la marinada: agregue azúcar y sal al agua caliente y hierva.
6. Las verduras se vierten con adobo caliente y se vierten 2 cucharadas por encima. l. vinagre.
7. Cubra con tapas y esterilice durante 15 minutos. Las tapas están enrolladas. Los bancos se voltean y se colocan debajo de una manta.

Después de enfriar, el producto terminado se almacena en un lugar fresco y oscuro.

Términos y condiciones de almacenamiento de las coles de Bruselas

La temperatura de almacenamiento óptima para las coles de Bruselas frescas es de 0 a + 4 ° C, la humedad relativa es del 95%. Las coles frescas se almacenan en el refrigerador en el compartimento de almacenamiento de verduras. Para el empaque, use bolsas de plástico con agujeros. La vida útil es de hasta 2 meses.

Cuando se almacena en una bodega o sótano, controle el microclima y el estado de las verduras. Si se produce condensación, cambie el embalaje. Se eliminan las cabezas de repollo con signos de deterioro y podredumbre.

La verdura se almacena en cabezas de repollo separadas en una caja de madera o se cuelga de un tallo, excavado en la arena. En condiciones óptimas de almacenamiento, el repollo en los tallos dura hasta 4-5 meses, corte las horquillas: 1-3 meses.

Las cabezas de repollo correctamente congeladas se almacenan en bolsas de plástico o recipientes de plástico en un congelador a -18 ° C durante un año.

Referencia. El producto descongelado no se puede volver a congelar.

El producto enlatado se almacena en una bodega, sótano o refrigerador a una temperatura que no exceda los + 15 ° С. Se deteriora rápidamente a temperaturas más altas.

La vida útil del producto enlatado es de 1 año. Los espacios en blanco sin esterilización, cerrados con tapas de caprón, se almacenan en el refrigerador por no más de 2 meses.

Conclusión

En invierno, las coles de Bruselas se almacenan frescas, congeladas y enlatadas. Los métodos de adquisición no son complicados, pero tienen sus propias sutilezas. El procedimiento de recolección correcto le permite preservar las propiedades beneficiosas y el sabor de la verdura.

En invierno, las coles de Bruselas son una excelente adición a la sopa, los huevos revueltos o los platos de carne.