Recetas de deliciosa coliflor en escabeche crujiente para el invierno
Coliflor se clasifican como hortalizas con una vida útil corta. No será posible proporcionar un stock para todo el invierno de acuerdo con el tipo de almacenamiento de una col blanca común.
Hay otra forma: marinar el repollo en frascos y disfrutar de un bocadillo crujiente con un sabor delicado único durante todo el año. Hay muchas recetas de conservación: hemos seleccionado las más deliciosas y sencillas para usted. Del artículo aprenderá cómo cocinar adecuadamente deliciosos crujientes. coliflor en escabeche para el invierno.
El contenido del artículo
Selección y preparación de coliflor para encurtir
Para que la preparación sea de alta calidad, ellos son los responsables de la elección del ingrediente principal. La coliflor en escabeche tiene las siguientes cualidades:
- fresco: no tome el que ha estado en cama durante varios días;
- maduro: una verdura inmadura no le dará un sabor completo;
- no demasiado maduro: es mejor rechazar el repollo con un color floreciente;
- suelto: indica suficiente jugosidad del producto;
- sin pudrición, daños visibles, manchas.
Al comienzo de la cocción, las cabezas de repollo se lavan, se secan con una toalla de papel y se dividen en inflorescencias ordenadas con un tallo corto.
Entre las variedades e híbridos de coliflor con características tradicionales (tenedores redondeados aplanados de color blanco, amarillo claro o crema con una superficie irregular) son adecuados para el decapado:
- Rápido;
- Alfa;
- Dereza de cabra;
- Gigante de otoño;
- Vinson F1 híbrido;
- Goodman F1 híbrido.
A los amantes de todo lo original les gustará la variedad Romanesco. Este es un híbrido moderno, cuyas inflorescencias tienen puntas en forma de conos puntiagudos. El repollo arcoíris, pintado en colores amarillo brillante, verde, rosa, naranja o morado, también se ve interesante en un frasco. Este repollo conquistará no solo con su apariencia, sino también con la composición más rica de sustancias útiles: carotenos, antioxidantes, antocianinas.
Referencia. La coliflor es superior a los cítricos en el contenido de ácido ascórbico. Basta consumir 150 g de verdura al día para cubrir el requerimiento diario de vitamina C.
Cómo encurtir adecuadamente para el invierno.
Al decapar un producto, es importante procesar las inflorescencias para que cuando se almacene en frascos, el producto no fermente y el repollo conserve su elasticidad y crujido.
Alcanzar estos objetivos es posible con ingredientes y proporciones de calidad.
Para obtener tres latas de medio litro de productos en escabeche, prepare los ingredientes:
- coliflor en inflorescencias - 800 g;
- zanahorias frescas - 50 g;
- 2 dientes de ajo;
- granos de pimienta negra - 15 piezas.;
- 9 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 piezas. hoja de laurel
- 4 vasos de agua limpia;
- azúcar granulada - 50 g;
- sal de mesa - 35 g;
- vinagre 9% tabla - 40 ml.
Instrucción de decapado
Para preparar una preparación de invierno sencilla pero sabrosa, siga las instrucciones paso a paso:
- Todas las hojas se cortan del repollo, se desmontan en inflorescencias de un tamaño que será conveniente al pinchar con un tenedor.
- Las inflorescencias se transfieren a un recipiente grande y se lavan con agua fría, el agua se drena. Se seca la col.
- Las piezas se sumergen en agua hirviendo durante 10 segundos y se retiran con una espumadera. Otra opción es llenar el ingrediente con agua recién hervida de un hervidor, escurrirlo después de 10 segundos. Este procedimiento asegura la vida útil del producto.
- Las zanahorias peladas se cortan en aros (flores, estrellas).
- Corta el ajo en rodajas finas.
- Esterilizar platos.Frascos: en un horno de microondas, tapas de metal, en agua hirviendo durante 5-7 minutos.
- En cada frasco se colocan 3 rodajas de zanahoria y 2 rodajas de ajo.
- Las inflorescencias de repollo se colocan en frascos herméticamente, pero sin esfuerzo. Gracias al pretratamiento con agua hirviendo, las piezas se reducen ligeramente de tamaño y encajan completamente en los recipientes. En el camino, decoran el repollo con zanahorias, colocándolo más cerca de las paredes de las latas.
- En cada frasco poner granos de pimienta en partes iguales, hoja de laurel.
- Paralelamente a la colocación de los ingredientes, se vierte agua hirviendo en cada frasco.
- Cubre los frascos con tapas durante 5 minutos. Esto asegurará que se conserve el crujido del repollo.
- Luego, todo el líquido de las latas se vierte en un recipiente de esmalte para una mayor preparación de la marinada. Necesitará 750 ml de líquido.
- Disuelva la sal y el azúcar en agua. Hierva, después de 1 minuto agregue vinagre, revuelva y retire inmediatamente del fuego.
- El contenido de los frascos se vierte con salmuera hasta el borde y se retuerce, observando la estanqueidad.
- Dé la vuelta a las latas y espere a que se enfríen. No lo envuelva, de lo contrario el repollo se ablandará y perderá su textura crujiente.
Después de que los frascos se hayan enfriado, se colocan en un lugar oscuro y fresco con poca humedad del aire: en el sótano, el sótano, el armario del apartamento o en el balcón.
Variaciones de recetas
| Nombre | Característica | Ingredientes | Metodo de cocinar |
Repollo crujiente instantáneo |
Gracias al contenido en la receta de aceite de girasol y una mayor cantidad de vinagre, el proceso de decapado de verduras será dos veces más rápido. | Agregue 100 ml de aceite de girasol, 1 pizca de cilantro al conjunto estándar de ingredientes. Tome 2 veces más vinagre - 80 ml. | 1. Lavar el repollo desarmado en inflorescencias y verter con agua hirviendo. Coloque las piezas en frascos. Agregue las tiras de zanahoria, las rodajas de ajo. 2. Hierva el agua, agregue todos los ingredientes excepto las verduras, el aceite y el vinagre. Revuelva, vierta el aceite. Hervir nuevamente y agregar vinagre. Revuelva y apague la estufa. 3. Vierta salmuera caliente en frascos, cubra con tapas. Después de enfriar, colóquelo en un lugar oscuro y seco. |
| Surtido con tomates y pepinos | Esta receta es adecuada para encurtir en frascos grandes, de 2 y 3 litros cada uno. Las especias se eligen al gusto. Dependiendo del volumen del contenedor, el número de productos se incrementa en una proporción adecuada. | Agregue 0.5 kg de tomates medianos, pepinos pequeños y pimientos morrones a un conjunto típico de ingredientes.
Las zanahorias no están incluidas en esta receta. |
1. Desmontar el repollo en inflorescencias, lavar, verter con agua hirviendo. 2. Pelar y cortar el pimiento en 6 trozos. 3. Pelar y cortar los ajos en rodajas. 4. Lave los tomates y los pepinos. Utiliza los tomates enteros, quita las puntas de los pepinos y córtalos en aros. 5. Ponga todas las verduras en un frasco. Agrega condimentos. 6. Hervir agua con azúcar y sal. Vierta este líquido sobre las verduras en el frasco, vierta el vinagre al final. 7. Cerrar los recipientes con tapa, enfriar y colocar en un lugar oscuro. |
| Con remolacha | Las remolachas le dan al repollo un tono rosado. El método consiste en mezclar todos los ingredientes directamente en el frasco, sin preparar primero la marinada. | Además del conjunto principal de ingredientes, tome 1 remolacha mediana y 3 dientes.
Esta receta no incluye zanahorias. |
1. Dividir el repollo en inflorescencias, lavar y hervir en agua durante 10 segundos. 2. Lavar las remolachas y cortarlas en tiras pequeñas. 3. Ponga todos los ingredientes en frascos esterilizados. Alterne repollo y remolacha para una coloración uniforme. Agrega vinagre. 4. Hervir agua, verter durante 15 minutos. en los bancos y cubrir sin apretar. 5. Enrolle las tapas y guárdelas después de enfriar. |
Con clavo |
El adobo es notable por su picante y picante. El plato está listo para comer en 24 horas. | Además, tome 4 piezas. clavo, hojas de laurel - 10 piezas, aceite de girasol - 1 taza, vinagre - 100 ml. | 1. Coloque las verduras procesadas en un recipiente de vidrio. 2.Prepara la marinada combinando el resto de los ingredientes en agua hirviendo. 3. Vierta la marinada sobre los frascos, enrolle, deje enfriar |
| En coreano | Esta receta atraerá a los amantes del picante. | Agregue condimento coreano para zanahorias - 20 g, aceite vegetal - 100 ml, tome 3 veces más zanahorias - 3 vegetales de raíz mediana. | 1. Desmontar la cabeza de repollo en trozos, lavarlos y verterlos con agua hirviendo. 2. Rallar zanahorias para platos coreanos. 3. Coloque las verduras y el ajo en rodajas en los frascos. 4. Preparar la marinada: hervir agua, agregar hojas de laurel, azúcar, sal, pimienta, condimentar. Vuelva a hervir y agregue aceite y vinagre mientras retira del fuego. 5. Vierta el contenido de los frascos con la marinada preparada. Cubra con tapas durante 10 minutos y luego atornille bien. 6. Enfriar y poner en el sótano. |
| Con relleno de tomate | La tecnología implica la adición de pasta de tomate al adobo. | Además, necesitará 0,5 kg de tomates dulces demasiado maduros, 300 g de pimiento morrón, 70 g de perejil.
La receta no implica agregar zanahorias. |
1. Hervir las inflorescencias en agua hirviendo durante 1 minuto. 2. Tomates pelados, semillas - pimiento, ajo y perejil, batir con una licuadora. 3. Agregue aceite de girasol, sal, azúcar y vinagre a la mezcla de tomate. 4. Deje hervir la marinada. 5. Ponga el repollo en frascos, agregue los condimentos, vierta sobre la marinada hirviendo y cubra con tapas durante 10 minutos. 6. Luego enrolle las latas y déjelas enfriar. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. |
Con cúrcuma |
El plato resulta delicioso, con una nota agridulce picante. El repollo adquiere un delicado tinte amarillento. | Adjuntar al conjunto estándar de ingredientes: 1 ud. cebollas grandes, 2 cdas. l. cúrcuma, 20 g de perejil.
No agregue zanahorias y ajo. |
1. Desmontar la col en pequeñas inflorescencias y verter con agua hirviendo. 2. Cortar la cebolla en mitades. 3. Agregue azúcar, sal, vinagre y todos los ingredientes restantes, excepto el perejil, al agua hirviendo. Hervir de nuevo. 4. Coloque el repollo y la cebolla en un frasco, alternando capas. Coloque el perejil encima. Vierta la marinada encima. Deje enfriar, cubriendo ligeramente con una tapa para permitir el acceso de aire. 5. Después de un día, cubra con tapas de nailon y refrigere. |
| Con manzana |
El sabor es delicado e inusual, tiene un tono agridulce. | Un conjunto estándar de productos, a excepción de la pimienta y las hojas de laurel. Además, use 1 manzana dura grande en la receta, 3 cucharadas. l. aceite vegetal. | 1. Lave y corte las verduras: col en inflorescencias, zanahorias en círculos, manzanas en rodajas pequeñas. 2. Coloque el repollo y las zanahorias en agua hirviendo y cocine por unos minutos. 3. Ponga las verduras en frascos limpios, agregue ajo picado. 4. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, vierta este líquido en frascos. 5. Agregue vinagre y aceite. 6. Enrollar los bancos, dejar enfriar. 7. Almacene en un lugar oscuro y seco. |
Con pimiento y zanahoria |
Para los conocedores del picante, se recomienda tomar chiles, y para los amantes de la comida con un sabor delicado: búlgaro. | Además, prepare 2 chiles o 2 piezas. pimiento morrón, 30 g de perejil y 1 cucharada. aceite vegetal. | 1. Desmontar la cabeza de la col en pequeñas inflorescencias. Cortar el pimiento en aros, las zanahorias en rodajas y el ajo en rodajas. Pica el perejil. Vierta agua hirviendo sobre las verduras a través de un colador, coloque en frascos. 2. Prepare la marinada mezclando azúcar, sal, vinagre y aceite en agua hirviendo. 3. Vierta las verduras con la marinada preparada, tape durante 20 minutos. 4. Enrolle las latas, déjelas enfriar y guárdelas para su almacenamiento. |
Términos y condiciones de almacenamiento de dicha pieza de trabajo.
Dependiendo del método de enlatado, los términos y condiciones de almacenamiento del producto difieren.
Las verduras en escabeche que no han pasado por el proceso de conservación completo, pero están cerradas con tapa de caprón, se almacenan en el frigorífico durante 2 meses. El almacenamiento en el sótano es posible de otoño a primavera. Lo principal es asegurarse de que no entre luz y que la habitación no esté a más de + 2 ° C.
Si los bancos están suspendidos, la vida útil máxima es de 2 años. El producto conserva la mejor calidad durante los primeros 12 meses. El rango de temperatura óptimo es de 0 a + 25 ° С con una humedad en la habitación que no exceda el 75%. La luz solar directa está contraindicada.
Consejos de amas de casa experimentadas
Conociendo los pequeños trucos, será más fácil para las amas de casa cocinar repollo en escabeche.
Los chefs experimentados recomiendan:
- Elija los ingredientes con cuidado, especialmente el repollo. Una repollo firme y jugosa sin daños visibles es la mejor opción.
- El repollo no se puede cocinar demasiado. Entonces perderá el crujido picante o se convertirá en un desastre.
- Asegúrese de probar la marinada mientras cocina. Se aconseja a los amantes de las especias que aumenten la cantidad de vinagre en la receta.
- No llene los frascos con adobo hasta el borde; si el contenido permanece abierto durante un día, se liberará líquido adicional durante este tiempo.
- Antes de servir el plato, condimente con perejil picado y aceite de girasol.
Conclusión
La coliflor en escabeche ocupa un lugar destacado entre la lista de preparaciones para el invierno. Tiene un sabor delicado, absorbe aromas de aditivos y especias. Con cúrcuma, clavo, manzanas, es fácil encontrar la mejor receta para ti.