Pimientos jalapeños en escabeche - recetas en casa: 3 opciones para hacer un delicioso refrigerio caliente

El jalapeño es un ingrediente favorito de la cocina mexicana. Los pimientos frescos moderadamente picantes añaden especias a platos completamente diferentes. En países europeos y Rusia, es más común Pimienta en escabeche: se añade a carnes y verduras, pizza y hamburguesas.

Que es el chile jalapeño

Este pimiento es una de las variedades de chile más famosas. El nombre del asentamiento mexicano de Xalapa. Se cultiva activamente en México y América del Sur. También hay pequeñas plantaciones en China, Tailandia y Sri Lanka. Una planta da 30-35 frutos.

Jalapeño puede ser rojo o verde oscuro. El fruto alcanza los 9 cm de largo y no supera los 45 g de peso, siendo los más valiosos los pimientos verdes de 5 cm de largo.

Dependiendo del lugar de crecimiento, la variedad se divide en subvariedades:

• peludo - frutos gruesos y largos;
• espinaltico - puntiagudo;
• morita - forma redondeada.

100 g de una verdura contienen solo 27 kcal. Proteínas en la composición: 0,92 g, grasas: 0,94 g, carbohidratos: 4,74 g.Ceniza (4,51 g) y fibra dietética (2,6 g) también están presentes en la pulpa.

Por el contenido de vitaminas y otros elementos, se puede argumentar que los jalapeños son muy útiles. Contiene vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa y beta carotenos, luteína y beta criptoxantina.

Micro y macro elementos en 100 g de producto:

• sodio - 1671 mg;
• potasio - 193 mg;
• calcio - 23 mg;
• fósforo - 18 mg;
• magnesio - 15 mg;
• hierro - 1,88 mg;
• cobre - 146 mcg;
• selenio - 0.4 mcg.

Aminoácidos esenciales y no esenciales que componen la pimienta: triptófano, lisina, arginina, alanina, glicina, tirosina, ácidos glutámico y aspártico, entre otros.

El jalapeño también contiene ácidos grasos que solemos obtener del pescado: ácidos linoleico y oleico (omega-9), omega-3 y omega-6.

Selección y preparación del ingrediente principal.

Las frutas verdes deben tomarse para su conservación, son menos picantes y más crujientes.

Los pimientos deben lavarse bien, quitarse el tallo y cortarse en aros con un grosor de 1,5 a 3 mm (más grueso es posible). Algunas recetas requieren que los pimientos se dejen intactos. En este caso, en las frutas en 2-3 lugares, debe hacer pinchazos con un palillo.

¡Importante! La parte más picante de los chiles jalapeños son las semillas y los septos internos. Si desea un plato más afilado, no es necesario que limpie la fruta desde el interior.

¿Qué tipo de condimento es la pimienta de Sichuan? leer aquí.

Recetas caseras de marinar jalapeños

Después de los procedimientos preparatorios, puede comenzar el proceso de cocción. Te presentamos tres recetas para el aperitivo caliente más delicioso.

La receta clásica de adobo

La ausencia de especias en la marinada le permite revelar el sabor y el aroma originales de la verdura.

Ingredientes:

• 15 vainas de jalapeño;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 dientes ajo;
• 240 ml de agua;
• 240 ml de vinagre de vino blanco.

Preparación:

1. Pon el ajo en una cacerola y cúbrelo con agua. Agrega azúcar, sal y vinagre. Lleve el líquido a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
2. Agregue pimienta picada a la solución, mezcle.
3. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar actuar durante 20 minutos.
4. Pasado este tiempo, poner las verduras en un frasco y verter encima la marinada.
5. Cierre la tapa y deje enfriar a temperatura ambiente.

Adobo dulce y picante

A pesar del uso de frutas enteras y sin semillas, el aperitivo es menos picante.

Ingredientes:

• 5 vainas enteras de jalapeños;
• 0.5 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana;
• 0.5 cucharadas. l. agua purificada;
• 0,5 cucharaditas sal;
• 0,5 cucharaditas cilantro sin moler;
• 0,5 cucharaditas negro granos de pimienta;
• 1 diente de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharadita miel.

Preparación:

1. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Pon los pimientos en un frasco y cúbrelos con salmuera.
3. Cierre el banco.
4. Vierta agua en una cacerola grande y deje hervir.
5. Ponle un frasco de jalapeños. Hervir durante 10 minutos.
6. Enfriar a temperatura ambiente.

Jalapeños marinados al estilo mexicano

Combinación tradicional mexicana: jalapeño, ajo y orégano. Las salsas con estos ingredientes se preparan para carnes, ensaladas y chips de nachos.

Ingredientes:

• 10 vainas grandes de jalapeños;
• 180 ml de agua;
• 150 ml de vinagre blanco;
• 1 diente de ajo;
• 0,5 cucharaditas orégano picado;
• 25 g de azúcar;
• 25 g de sal.

Preparación:

1. En una cacerola, combine el agua, la sal y el azúcar. Hervir.
2. Agrega vinagre y orégano. Hervir de nuevo.
3. Pon pimienta y ajo en un frasco. Vierta la marinada encima.
4. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Almacenamiento de pimientos cocidos

Es necesario almacenar los pimientos enlatados en un lugar fresco: puede ser una bodega o un refrigerador. Para conservar el plato durante el invierno, las latas se enrollan con tapas metálicas.

Durante el almacenamiento, deben evitarse los cambios bruscos de temperatura. En invierno, no se recomienda encarecidamente colocar bancos en el balcón. A temperaturas bajo cero, el agua se expande, la salmuera puede fluir. La pérdida de estanqueidad arruinará el plato.

Una vez abierto, es aconsejable comer el tentempié dentro de las dos semanas.

Trucos y consejos de cocina

Los frascos en los que planea almacenar el refrigerio deben esterilizarse primero. Hay diferentes formas de hacer esto: al vapor, en el horno, en el microondas o en una olla con agua hirviendo.

Las tapas también son esterilizables.

Consejo. Es mejor usar guantes al limpiar y cortar los pimientos para evitar irritaciones. Los aceites esenciales secretados junto con el jugo de la pulpa tienen un fuerte efecto de combustión.

Después de enrollar las latas, se debe dar tiempo al refrigerio para que se macere. Tardará cinco días.

Contraindicaciones para el uso de jalapeños.

Como ocurre con todos los alimentos calientes, no todo el mundo puede comer pimienta. Lista de contraindicaciones:

• úlcera estomacal;
• enfermedades gastrointestinales;
• enfermedad del hígado y del riñón;
• problemas de vejiga;
• tendencia a las alergias.

Las contraindicaciones se aplican a los pimientos crudos y cocidos.

Conclusión

Los chiles jalapeños encurtidos en casa saben tan bien como los comprados en la tienda. Lo principal es elegir una verdura fresca y de alta calidad. El resto de los ingredientes se pueden encontrar fácilmente en el mercado y las recetas en sí son muy sencillas. Pero cuidado: incluso las personas sanas no deben dejarse llevar por el uso de snacks picantes.