Cómo cocinar un aperitivo caliente con sus propias manos: recetas de chucrut caliente para el invierno

El encurtido es una forma inusual de preparar pimientos picantes para el invierno. Se utiliza como aperitivo de platos principales, le da un toque interesante a sopas y ensaladas. Hay muchas recetas para cocinar, te ofrecemos las opciones más sencillas e interesantes de cómo fermentar esta verdura para el invierno.

Recetas de pimientos picantes en escabeche para el invierno

Los pimientos picantes en escabeche se utilizan como aperitivo para carne, bebidas fuertes, por separado o además de las patatas.... Cocinar requiere tiempo y algo de esfuerzo.

Pimiento picante remojado

Ingredientes:

• pimiento amargo - 1 kg;
• raíz de apio - 10 g;
• raíz de rábano picante - 8 g;
• hojas de perejil - 15 g;
• hoja de cerezo - 5 g;
• vinagre - 60 ml;
• sal de mesa (no yodada) - 60 g;
• agua - 1 l.

Preparación:

1. El agua se hierve, después de hervir se agregan sal y vinagre, se lleva a ebullición nuevamente y se filtra a través de una gasa.
2. Los pimientos se lavan con agua corriente y se perforan en la base.
3. La raíz de apio y el rábano picante se pelan y se cortan en trozos grandes.
4. Coloque los pimientos preparados en un recipiente hondo, agregue rábano picante, apio, perejil y hojas de cerezo en capas.
5. La pieza de trabajo se vierte con salmuera enfriada y se coloca debajo de una prensa en un lugar cálido.
6. Después de 10-12 días, la merienda se transfiere al frío, agregando salmuera fría mientras se evapora.

Pimientos picantes en escabeche

Ingredientes:

• pimiento picante - 2 kg;
• sal - 160 g;
• azúcar - 60 g;
• agua - 2 l;
• eneldo seco - 3-4 paraguas;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta negra - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Los pimientos se lavan, se secan y se dejan secar durante varias horas a temperatura ambiente.
2. Se hierve el agua, se agrega sal, azúcar y pimientos, se vuelve a hervir y se enfría.
3. Los dientes de ajo y pimienta pelados se colocan en el fondo de un recipiente hondo, luego de perforarlo en varios lugares, se vierte salmuera para que parte del pimiento quede libre.
4. El recipiente se cierra con una tapa de menor diámetro, se coloca debajo de una prensa y se deja en un lugar cálido durante 10-12 días hasta que cambie el color de las vainas.
5. El refrigerio terminado se coloca herméticamente en frascos estériles y se llena con la misma salmuera.

Pimientos en escabeche rellenos de col

Ingredientes:

• pimiento verde - 1 kg;
• cebollas - 2 cabezas grandes;
• zanahorias - 200 g;
• apio verde, eneldo, perejil - 1 manojo grande cada uno;
• repollo blanco - 800 g;
• sal - 3 cucharaditas;
• aceite de girasol inodoro - 3 cucharadas. l.
• agua - 3 l.

Preparación:

1. Los pimientos se lavan, se pelan de las semillas y se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto.
2. El repollo se corta en tiras finas y largas, se agrega 1.5 cucharaditas. sal y revuelva hasta que el repollo le dé jugo.
3. Las zanahorias se frotan en un rallador fino.
4. Las cebollas se cortan finamente y se saltean en aceite hasta que estén transparentes.
5. Uno de los pimientos se corta en cubitos, se agrega a la cebolla y se cuece hasta que esté tierno.
6. Agregue las zanahorias a la sartén, mezcle y cocine hasta que estén blandas.
7. Picar finamente las verduras, mezclar con el repollo, agregar las verduras doradas.
8. Vierta la sal restante en la carne picada y mezcle bien.
9. Los pimientos están bien rellenos con el relleno terminado.
10. Los espacios en blanco rellenos se colocan en un recipiente ancho con el extremo abierto verticalmente hacia arriba.
11. Se vierte 1/2 recipiente con agua en la que se hierve la pimienta, se tapa con una tapa, se coloca debajo de una prensa y se deja en un lugar cálido.
12. Después de que el pimiento cambia de color a amarillo, se retira la carga y el recipiente se transfiere al refrigerador para su almacenamiento.

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Receta de tsitsak armenio

Ingredientes:

• pimienta tsitsak - 6 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• eneldo - 1 manojo;
• agua - 10 l;
• sal de roca gruesa - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Las vainas se colocan durante 48 horas para que se sequen.
2. Las vainas secas se lavan con agua corriente y se perforan con un tenedor en 3-4 lugares.
3. Pelar el ajo, picar el eneldo en trozos grandes.
4. Las vainas se mezclan con ajo y hierbas.
5. Revuelve la sal en agua fría hasta que esté completamente disuelta.
6. Los pimientos se colocan en un recipiente hondo y se vierten con salmuera fría, se colocan bajo una prensa y se dejan a temperatura ambiente.
7. Después de que el pimiento se vuelve amarillo, se escurre la salmuera.
8. La pieza de trabajo se coloca herméticamente en frascos estériles, previamente exprimida de la salmuera.
9. Los frascos se vuelven a esterilizar en agua hirviendo durante 10 minutos y se cierran con tapas estériles.

Enlatado de chiles picantes con tomates

Ingredientes:

• vainas de pimiento picante - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• perejil - 1 manojo;
• dientes de ajo pelados - 100 g;
• azúcar - 200 g;
• aceite de girasol refinado - 200 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre 9% - 50 ml.

Preparación:

1. Los tomates se lavan y se pasan por una picadora de carne o licuadora.
2. Los tomates picados en una cacerola profunda se prenden fuego, se agregan sal y azúcar y se hierven después de hervir durante 10 minutos.
3. El ajo se corta en rodajas finas.
4. Las vainas de pimiento se perforan en varios lugares.
5. El perejil está finamente picado.
6. Agregue el ajo, la pimienta, el aceite, el vinagre y el perejil a una cacerola con tomates, cocine por 10-12 minutos desde el momento de hervir.
7. Las vainas se colocan en frascos estériles a la mitad del volumen, el aderezo de tomate se vierte encima debajo de la tapa.
8. Los frascos se enrollan con tapas esterilizadas y se dejan enfriar.

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Pequeños trucos para hacer chucrut delicioso

Las amas de casa experimentadas conocen los trucos para conservar una verdura picante. Para hacer que la pieza de trabajo sea picante, preste atención a tales matices.:

• la pimienta para almacenamiento a largo plazo se enrolla en frascos con un cuello ancho;
• perforar las vainas enteras para que el aire salga de ellas y se reemplace con salmuera durante la fermentación;
• es mejor tomar repollo para el relleno de variedades tardías: es más jugoso y azucarado, lo que acelera el proceso de fermentación natural;
• la sal de roca gruesa se utiliza para los espacios en blanco;
• Para el relleno se eligen frutos ligeramente inmaduros con paredes gruesas y carnosas.

Almacenamiento

Cuando se completa el proceso de fermentación, los espacios en blanco se almacenan en los mismos recipientes o se transfieren a frascos estériles.... Las piezas de trabajo terminadas se colocan en un lugar frío, un sótano o un sótano; de lo contrario, el producto se deteriorará y se enmohecerá. Vida útil: 3-4 meses, siempre que los bancos no estén expuestos a la luz solar directa. Para evitar que la salmuera se evapore, los contenedores de almacenamiento se cierran herméticamente con tapas de nailon o metal.

¡Importante! Durante el almacenamiento, las piezas de trabajo se controlan. Si la salmuera se ha vuelto turbia y ha adquirido una capa blanca, ha aparecido una película o manchas de moho, no se debe utilizar dicho producto.

Cómo usar pimientos en escabeche en platos.

La mayoría de las veces, los pimientos picantes en escabeche se sirven con platos de carne: kebabs, filetes... Está permitido usarlo como refrigerio adicional para albóndigas.

Los pimientos rellenos pueden ir como un plato independiente; las patatas hervidas o el puré de patatas se utilizan como guarnición. Algunas amas de casa agregan la preparación a sopas, salsas o ensaladas, a las que la verdura le da picante y ligero picante.

Conclusión

Conservar pimientos no es muy diferente de cosechar otras verduras. Es suficiente seguir las reglas generales para que el producto terminado no se deteriore durante la fermentación y el almacenamiento. La tecnología de cocción correcta proporcionará a la mesa de invierno un aperitivo picante o una adición a un plato preparado.