Tomates enlatados para el invierno: una selección de las mejores recetas y consejos útiles para la correcta preparación de giros.

Cuando se habla de tomates en escabeche, la mayoría de la gente imagina inmediatamente vegetales empapados en salmuera transparente con vinagre agregado. Al mismo tiempo, existen muchas más recetas originales en las que a la conservación habitual se le da un nuevo sabor original.

Hemos recopilado las recetas más exitosas de tomates enlatados para el invierno y consejos útiles que serán útiles incluso para amas de casa experimentadas.

¿Qué variedades son adecuadas para enlatar?

No todos los tomates son aptos para enlatar. Todas las variedades de tomate existentes se dividen en tres tipos:

1. Ensalada. Estos incluyen tomates de frutos grandes con un sabor dulce o afrutado inusual y piel fina. Estos tomates no caben en frascos o se rompen en los rizos. Las variedades de colección raras con bajos rendimientos tampoco se enlatan.
2. Universal. Estos tomates tienen un sabor dulce, piel fina pero firme y están dimensionados para caber en frascos estándar. Gracias a estos indicadores, los tomates multiusos se utilizan para la conservación y se consumen frescos.
3. Para conservación. Las variedades tienen un sabor agridulce clásico de tomate, piel gruesa y firme y tamaño pequeño. Por lo general, estos tomates tienen una pulpa densa y poco jugosa. No a todo el mundo le gustan las frescas, pero son ideales para su conservación.

Existen muchas variedades e híbridos que son aptos para enlatar.

La lista contiene varios buenos ejemplos:

• Pasas rosas;
• Caperucita Roja;
• Maravilla del mundo;
• Princesa;
• Montón francés;
• Nastenka;
• Diabólico F1;
• Cereza dulce f1.

Selección de frutas

Hay una gran cantidad de variedades e híbridos de tomate en el mercado. Para comprender de forma independiente cuál de ellos se puede conservar, debe conocer los requisitos básicos para encurtir tomates:

1. Piel tirante que no se agrieta a altas temperaturas.
2. Frutas de tamaño pequeño a mediano. Los tomates deben atravesar el cuello del frasco.
3. Carnosidad. La pulpa debe ser firme y las cámaras de semillas pequeñas. Esto evita que los tomates se arruguen en el frasco.
4. Forma correcta. Tanto los tomates redondos como los alargados deben estar alineados. Entonces la cantidad máxima de frutas cabrá en el frasco.
5. Color brillante que no cambia al interactuar con el vinagre y otros ingredientes del adobo.

Al elegir una variedad adecuada de tomates para cosechar durante el invierno, debe seleccionar las mejores frutas: sin abolladuras, grietas y otros daños mecánicos. Las frutas con manchas podridas y oscuras no funcionarán.

Consejo. Las frutas agrietadas y arrugadas son buenas para hacer jugo de tomate, salsa de tomate y pasta. Todas las áreas dañadas se recortan para evitar la fermentación de conservación.

Las recetas más interesantes para conservar tomates.

Hay una gran cantidad de recetas paso a paso para conservar los tomates. A pesar de esto, las amas de casa jóvenes a menudo se quejan de que no pueden cocinar deliciosos encurtidos. El agrietamiento de los tomates en un frasco, el sabor amargo o demasiado salado, la pérdida de la forma de la fruta, la hinchazón en el enlatado son los problemas más comunes.

A menudo, la razón radica en la elección incorrecta de frutas. Si se utilizaron tomates que cumplen con todos estos requisitos, lo más probable es que la culpa sea una receta fallida o una violación de la tecnología.

La mayoría de las amas de casa prefieren el método clásico de enrollar tomates. Consiste en verter la fruta con un adobo caliente con la adición de vinagre. Al mismo tiempo, la clave del éxito es la correcta composición del relleno y el cumplimiento de la tecnología de conservación.

Si desea probar algo más original, debe prestar atención a recetas útiles para cosechar tomates en su propio jugo o con especias aromáticas. A continuación se muestran opciones para tomates con un sabor inusual que cualquier ama de casa puede cocinar.

Cereza con albahaca en salsa de tomate

Los tomates cherry en miniatura en su propio jugo son una forma inusual y muy sabrosa de cosechar tomates para el invierno. Tal conservación tiene un sabor picante y una apariencia atractiva. Es adecuado para decorar una mesa festiva, como aperitivo y para preparar platos calientes aromáticos italianos y mexicanos.

Es más conveniente cerrar los tomates pequeños en frascos de un litro o medio litro. La receta indica la cantidad para 10-12 latas.

Ingredientes:

• 5 kilogramos Cereza con un caparazón denso;
• 6 kg de tomates grandes, carnosos pero jugosos con un sabor pronunciado;
• 10 cucharaditas Sáhara;
• 40 ramitas de albahaca;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Los tomates se lavan con agua fría limpia. Si hay tallos, se cortan. Se examinan frutas grandes para jugo de tomate, se cortan las áreas dañadas. Los cerezos dañados no son aptos para la conservación.
2. Las cerezas se colocan en frascos, tratando de colocar la cantidad máxima de frutas en un recipiente y se vierten con agua hirviendo.
3. Los tomates grandes se vierten con agua hirviendo y se pelan. Luego haga puré con una licuadora o picadora de carne. La masa resultante se muele a través de un colador, eliminando las semillas.
4. El jugo de tomate resultante se vierte en una cacerola grande. Allí también se envían albahaca picada, azúcar y sal.
5. La salsa de especias se lleva a ebullición, se prueba y luego se hierve durante 5 minutos.
6. Se drena el agua de las latas de cereza. Los tomates se vierten con salsa hirviendo.
7. Los frascos en conserva se esterilizan. Después de eso, apriete las tapas tratadas con agua hirviendo.

La receta más popular "Chúpate los dedos"

Esta es una manera fácil de preparar tomates para el invierno en un adobo ligero clásico. Gracias al aceite vegetal en la composición, los frutos son más tiernos y aromáticos.

Los ingredientes de la receta son los más sencillos:

• 10 kg de tomates medianos;
• 4 manojos de verduras (eneldo, perejil o mezcla);
• 4 cabezas de ajo;
• 4 cabezas de cebolla grandes;
• 12 Art. l. aceite vegetal;
• 6 cucharadas l. sal;
• 14 Art. l. Sáhara;
• 6 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. vinagre;
• 10 piezas. granos de pimienta;
• 10 piezas. pimienta de Jamaica;
• 6 litros de agua.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen 4 latas de tres litros de delicioso tomate enlatado.

Cómo conservar:

1. Los tomates se lavan con agua fría limpia y se inspeccionan para detectar abolladuras y daños. Pelar las cebollas y el ajo, lavar las hierbas.
2. En el fondo de cada frasco esterilizado, coloque un manojo de verduras picadas, una cabeza de ajo, picada en trozos grandes y 3 cucharadas. l. Aceites
3. Los tomates y las cebollas cortados en rodajas se colocan en capas en frascos.
4. Se vierte agua en una cacerola, se agrega azúcar, sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra, se agregan hojas de laurel. La mezcla se hierve durante 3 minutos, después de lo cual se agrega el vinagre.
5. La marinada enfriada a una temperatura de 70-80 ° C se vierte en frascos de tomates.
6. Los bancos se esterilizan en 15 minutos. Se enrollan con tapas y luego se colocan boca abajo debajo de la manta.

Rodajas de tomate con perejil

Cuando quedan tomates grandes de color rosa o rojo que no caben en frascos y no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo, se hace jugo de tomate. Estas frutas también son adecuadas para la conservación en mitades o rodajas. Cosechar tomates para el invierno con perejil es muy sabroso.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 4 manojos de perejil;
• 2 litros de agua;
• 16 Art. l. Sáhara;
• 100 g de sal;
• 8 Art.l. vinagre.

Es conveniente cerrar dichos tomates en frascos de un litro. El recipiente debe esterilizarse antes de su uso.

Cómo cerrar los tomates en frascos de perejil:

1. Los tomates se lavan en agua fría, se pelan y se cortan por la mitad o en cuartos. El perejil también se lava con agua corriente y se limpia de hojas amarillentas.
2. Las frutas picadas se colocan en un frasco junto con ramitas de perejil. Un manojo de verduras se usa para un frasco de un litro.
3. Se agregan azúcar y sal al agua preparada. La composición se hierve durante 5 minutos. La salmuera se apaga y se sazona con vinagre.
4. Los tomates en latas se vierten con salmuera caliente. La conservación se esteriliza durante 5 minutos, luego se cierra con tapas, se pone boca abajo y se cubre con una manta tibia.

Tomates en escabeche "Como barril"

Los tomates en escabeche son un plato delicioso que ha decorado las fiestas rusas desde la antigüedad. No utilizan vinagre, por lo que se consideran especialmente beneficiosos.

Tradicionalmente, los tomates se fermentan en la bodega en barriles de madera. En la ciudad, este método de cocinar es problemático. Por lo tanto, las azafatas adaptaron la receta para los residentes de los apartamentos.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates densos;
• 6 pimientos dulces;
• 1 pimiento picante;
• 4 dientes de ajo;
• ramo de decapado;
• 4 cucharadas l. sal;
• 3 litros de agua.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen 2 latas de tres litros.

Cocinar sin esterilizar y hervir:

1. Los tomates se lavan con agua fría. Los pedúnculos no se quitan.
2. En el fondo de las latas se coloca un ramo en escabeche lavado y picado grueso, ajo pelado y pimientos picantes picados. Por encima se colocan tomates y pimientos dulces cortados en tiras.
3. La sal se disuelve en 3 litros de agua. La salmuera resultante se vierte en latas, que se cierran con tapas de nailon.
4. Los frascos de tomates se colocan en un lugar cálido a temperatura ambiente durante tres días. Luego se coloca en el refrigerador por otros 14 días.

Tomates verdes estilo caucásico con apio

A menudo, en el otoño, una gran cantidad de tomates verdes permanecen en los arbustos. Al darse cuenta de que no tendrán tiempo de madurar, muchos jardineros simplemente los tiran. Sin embargo, muchos bocadillos deliciosos y sabrosos se preparan con frutas verdes. La receta más popular es la "Caucásica".

Ingredientes:

• 3 kilogramos tomates verdes;
• 3 racimos de apio;
• 150 g de pimiento picante;
• 200 g de ajo;
• 3 litros de agua;
• 6 cucharadas l. sal.

Referencia.A menudo se usa perejil o cilantro en lugar de apio. Delicioso cuando se mezcla con estas verduras.

Preparación:

1. Los tomates se remojan en agua fría. Se eliminan las frutas agrietadas y abolladas.
2. Picar finamente el ajo, la pimienta y las hierbas. Los ingredientes se mezclan en un recipiente. Algunas amas de casa prefieren interrumpir todo en una licuadora.
3. Se hacen cortes en forma de cruz en el centro de los tomates, sin cortar ligeramente hasta el final.
4. Los bolsillos resultantes se rellenan con una mezcla de pimienta, ajo y hierbas.
5. Se agrega sal al agua. La mezcla se lleva a ebullición.
6. Los frascos se llenan de apio y tomates rellenos, se llenan de salmuera caliente, se cubren con tapas de nailon y se colocan en un lugar oscuro.

Tomates picantes

Los fanáticos de los gustos picantes adorarán los tomates con muchas hierbas aromáticas. La composición de dicha conservación incluye muchos ingredientes:

• 3 kg de tomates pequeños;
• 9 hojas de grosella y cereza;
• 5 hojas de laurel;
• 12 dientes ajo;
• 9 granos de pimienta negra;
• 6 hojas de rábano picante;
• 1 manojo grande de paraguas de eneldo;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• 0.5 cucharadas. vinagre;
• 2,5 cucharadas. l. sal;
• 1,5 litros de agua.

Preparación:

1. Los tomates se lavan con agua fría y se pinchan con un palillo.
2. Rábano picante, cerezas, grosellas y la mitad de los paraguas de eneldo se distribuyen entre los bancos. Luego se colocan tomates y ajo en ellos.
3. Se vierte sal, azúcar en el agua, pimienta y laurel. La mezcla se hierve durante 5 minutos, después de lo cual se vierte en frascos con tomates.
4. Después de 10 minutos, la salmuera se vierte nuevamente en la sartén, se hierve y se agrega vinagre.
5. Los tomates se vierten con salmuera. Los frascos se cierran, se voltean con la tapa hacia abajo y se cubren con un material denso.

Tomates mostaza

Los tomates en mostaza con manzanas son sabrosos y picantes. Se almacenan durante mucho tiempo y no explotan.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 5 dientes de ajo;
• 6 eneldo paraguas;
• 12 pimienta gorda y pimienta negra cada uno;
• 4 cucharadas l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. mostaza en polvo.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen 2 latas de tres litros.

Preparación:

1. Se lavan tomates, manzanas y paraguas de eneldo. Las manzanas se cortan en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Pela los ajos.
2. Las manzanas, los tomates, las cebollas, el eneldo y el ajo se colocan en frascos esterilizados en capas. La pimienta negra y la pimienta de Jamaica se distribuyen uniformemente sobre los frascos.
3. Se agregan sal y azúcar al agua. La mezcla se hierve, se mezcla con mostaza en polvo y se vierte en frascos.
4. Los bancos se enrollan y se colocan boca abajo debajo de las mantas.

Marinado con puntas de zanahoria

Otra opción sencilla para la conservación del invierno son los tomates con puntas de zanahoria. Esta receta no implica esterilización y no requiere mucho tiempo.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 15 ramas de zanahorias;
• 3 tabletas de aspirina;
• 3 litros de agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 12 Art. l. sal;
• 3 cucharadas l. vinagre.

La cantidad indicada de ingredientes se divide uniformemente en frascos de 3 litros.

Receta de tomates con tapas:

1. Los bancos están esterilizados. Se lavan las copas y los frutos.
2. Las tapas de zanahoria y los tomates se apilan en frascos.
3. Se agregan sal y azúcar al agua. La mezcla se hierve, se vierte en frascos y se deja durante 10 minutos.
4. La salmuera se vierte nuevamente en una cacerola, se hierve durante 5 minutos y se vierte nuevamente en frascos. Después de 15 minutos, se vierte en una cacerola.
5. La salmuera se hierve por tercera vez.
6. Se vierte una tableta de aspirina triturada en los bancos. Los tomates se vierten con salmuera hirviendo para que los frascos se llenen hasta el borde.
7. Los bancos se cierran con una máquina de escribir.

Tomates en gelatina

Si desea sorprender a los invitados con un refrigerio inusual, prepare varias latas de tomates en gelatina.

Los ingredientes para esta receta usan los más simples:

• 2 kg de tomates dulces;
• 3 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 15 uds. granos de pimienta;
• 2 litros de agua;
• 3 cucharadas l. gelatina;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharaditas vinagre.

Todos los ingredientes se dividen en latas de 3 litros.

Receta de jalea de tomate:

1. La gelatina se vierte con 3 tazas de agua hervida. Deje que se hinche durante media hora.
2. Corta los tomates en rodajas. Las cebollas se cortan en aros, el ajo se corta en trozos.
3. El resto del agua se mezcla con azúcar y sal, se hierve.
4. Pimiento, ajo y hojas de laurel se colocan en el fondo del frasco. Los anillos de cebollas y tomates se colocan en capas.
5. La salmuera caliente se mezcla con vinagre y gelatina. La mezcla resultante se vierte en frascos.
6. Los bancos están esterilizados. Después de eso, se cubren herméticamente con tapas, se ponen boca abajo y se colocan debajo de una manta.

Reglas básicas para cosechar tomates para el invierno.

Para evitar que la conservación se hinche durante el almacenamiento, se debe observar estrictamente la tecnología de su preparación. Es muy importante prevenir el desarrollo de bacterias en el producto final.

Con esterilización

La forma más confiable de conservar los tomates es esterilizar el producto terminado en un frasco.

Esto se hace de dos formas:

1. Se colocan varias capas de gasa en el fondo de la sartén, sobre las que se colocan las latas con conservación. El agua se vierte para que toque los "hombros" de las latas. El líquido se hierve durante 10-15 minutos.
2. Los frascos conservados se colocan en un horno frío, que se enciende a una temperatura de 120 ° C. Cuando el horno se haya calentado a la temperatura deseada, los frascos se esterilizan durante 15 minutos.

Sin esterilización

Sin esterilización, también es posible torcer para el invierno. En este caso, se añaden a la salmuera componentes que evitan el desarrollo de bacterias (mostaza, vinagre, aspirina, etc.).

En recetas sin esterilización, es importante seguir varias reglas:

1. Todos los ingredientes deben estar limpios. Los tomates y las hierbas se lavan con agua corriente. No use frutas dañadas.
2. Los bancos se esterilizan con vapor caliente antes de su uso. Las tapas se vierten con agua hirviendo.
3. Lávese bien las manos antes de cocinar.

Recomendaciones de amas de casa experimentadas.

Las amas de casa experimentadas conocen los secretos que ayudan a que la conservación sea más sabrosa y hermosa. La lista incluye algunos de ellos:

1. Las variedades de maduración tardía se conservan durante más tiempo. Estas frutas conservan mejor su forma.
2. Cualquier receta se volverá más picante si agrega pimientos picantes, grosellas y hojas de cereza, rábano picante a la lista de ingredientes.
3. Para obtener una hermosa conservación, las frutas del mismo tamaño se colocan en frascos.

Conclusión

Los tomates en escabeche son una parte integral del ámbito gastronómico de la cultura rusa. Tales preparaciones permiten a los residentes de países en los que la temporada de cultivo de frutas y verduras dura menos de seis meses, diversificar la dieta y saturar el cuerpo con vitaminas en invierno y primavera.

Conservar tomates es una excelente manera de conservar deliciosas verduras durante todo el año. Cerrar los tomates es fácil. Solo necesita elegir una buena receta y seguir exactamente la tecnología de cocción.