Cómo cocinar mazorcas de maíz en escabeche para el invierno: las mejores recetas

El maíz comenzó a ser domesticado en el territorio del México moderno hace unos 10 mil años. Poco a poco, este cereal se extendió por el territorio de las dos Américas. Cristóbal Colón trajo maíz a Europa. Ahora es uno de los cereales más comunes del mundo. Del maíz hacen mantequilla, harina, cocinan gachas, hornean pasteles planos. Los granos de maíz se fríen, se hierven, se enlatan. Las mazorcas tiernas se pueden conservar enteras o picadas, solas o en combinación con verduras y hierbas.

En este artículo, le diremos cómo hacer usted mismo deliciosos espacios en blanco de maíz.

Cómo elegir maíz para la conservación

Para cocinar, incluso para la conservación, utilice maíz dulce Es el único representante cultural del género Maíz de la familia de los cereales.

Adecuadas para la conservación son las mazorcas de leche medianamente maduras de hasta 12 cm de largo... Si aparece jugo cuando se prensa el grano, el maíz se puede utilizar para enlatar.

Cómo encurtir maíz en casa.

Existen recetas nacionales básicas y complicadas de enlatado de maíz para el invierno.

Receta básica número 1

Comencemos con una receta simple y básica para la cual necesitas algunos ingredientes:

• mazorcas - 1 kg;
• azúcar - 6 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua.

El algoritmo de cocción es el siguiente:

1. Limpiado de hojas, pelos, lugares con gusanos y orejas bien lavadas, vierta agua hirviendo y hierva durante 20 minutos.
2. Apaga el fuego, déjalo reposar debajo de la tapa otros 10 minutos y mételo en un colador.
3. A continuación, las mazorcas se vierten con agua limpia y se hierven durante una hora hasta que el grano esté suave.
4. Las mazorcas se colocan verticalmente en tarros de litro limpios y secos.
5. Se mezcla un litro y medio de caldo con sal y azúcar, se hierve y se vierte sobre las mazorcas por encima.
6. Los frascos se colocan en una cacerola con agua sobre una servilleta y se esterilizan durante 15 minutos desde el momento de la ebullición, luego de lo cual se enrollan con tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

¡Importante! Los frascos con adobo caliente se esterilizan en una cacerola con agua caliente para que el vaso no reviente por temperaturas extremas.

Receta básica número 2

Hay otro método básico de enlatado: con vinagre, pimienta negra y hojas de laurel. Esta receta utiliza frascos de 250-500 ml.

Ingredientes para una lata de 500 ml:

• mazorcas de 15 cm de largo - 500 g;
• vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 2-3 guisantes;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua - 500 ml.

Pelado de hojas e hilos, el maíz bien lavado se vierte con agua, se lleva a ebullición y se cocina durante cinco minutos. Las mazorcas se colocan en un colador, se lavan con agua fría, se secan con una toalla y se clasifican a medida.

Luego poner verticalmente en frascos esterilizados, agregar pimienta y laurel, verter la marinada hervida durante dos minutos de un litro de agua, sal y azúcar por encima. Agregue vinagre y ponga los frascos en una olla con agua caliente (sobre una servilleta) y esterilice durante 60 minutos desde el momento de la ebullición. Luego se enrollan con tapas, se ponen boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Otras formas de cosechar maíz para el invierno:

Cómo congelar mazorcas de maíz

Cómo conservar el maíz

Mazorcas tiernas con pimiento dulce

El azúcar acentúa la dulzura de los ingredientes principales, mientras que las hierbas le dan al plato un sabor picante.

Ingredientes para una lata de 500 ml:

• orejas - 5 piezas.;
• pimiento rojo - 1 pieza;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l .; perejil con eneldo - 1 manojo;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• agua - 500 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Limpiadas de pelos y puntos con forma de gusano, las orejas cuidadosamente lavadas se vierten con agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos.
2. Se transfieren a frascos esterilizados, se agregan sal y azúcar al agua y se llevan a ebullición.
3. La pimienta se corta en cubos, las verduras se cortan finamente y se agregan a los frascos.
4. Las verduras y el maíz se vierten en la parte superior con la marinada hirviendo, se agrega vinagre.
5. Los bancos se colocan en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta y se esterilizan durante 15 minutos desde el momento de la ebullición.
6. Enrolle las tapas, colóquelas boca abajo, envuélvalas con una manta y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Recetas similares

Se agregan especias al gusto, hierbas y verduras a las orejas.por ejemplo, zanahorias, tomates, pimientos. Las hojas de eneldo, perejil o albahaca añaden un sabor picante al plato.

Maíz búlgaro

En esta receta, el maíz y las especias se vierten con agua fría, por lo que el tiempo de esterilización de las latas con blanco aumenta a 60 minutos.

¡Importante! El maíz, lleno de agua fría, se coloca para esterilizarlo en una olla con agua tibia para que el vaso no reviente por la caída de temperatura.

Ingredientes para lata de un litro:

• orejas - 6 piezas.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• vinagre - 3 cucharadas l.;
• agua - 1 l.

Las mazorcas peladas y bien lavadas se colocan en frascos esterilizados., agregue vinagre, sal y azúcar. Vierta agua fría por encima. Los bancos se colocan en una olla con agua sobre una servilleta y se esterilizan 60 minutos desde el momento de la ebullición. Luego se enrollan rápidamente con tapas, se ponen boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Transfiera a un lugar fresco para su almacenamiento.

Maíz enlatado para el invierno con tomates.

Las hojas de maíz en la receta lo hacen más sabroso y jugoso. Utilice hojas verdes delicadas que se adhieran a la mazorca.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• mazorcas - 2-3 piezas.;
• hojas de grosella - 20 g;
• hojas de eneldo: 2-3 tallos con paraguas;
• hojas de perejil - 2-3 ramas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• pimienta negra - 8-10 guisantes;
• sal - 100 g;
• agua - 1,5 l.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Lavado a fondo, escaldado con agua hirviendo y eneldo seco, perejil y hojas de grosella se esparcen en el fondo de frascos esterilizados.
2. Las mazorcas y hojas de maíz se lavan y pelan, los tomates se lavan y se pinchan con un pincho de madera en varios lugares.
3. Las hojas de maíz se colocan en verduras, los tomates se colocan en la parte superior, entre ellos, mazorcas, cortadas en círculos de 1-1.5 cm de espesor.
4. Capas de tomates y maíz llenan el frasco hasta arriba, ponen unas hojas de grosella y una sombrilla de eneldo encima.
5. El contenido se vierte con salmuera hirviendo hecha de agua, sal, pimienta y laurel.
6. Después de eso, los frascos se enrollan con tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente.

Marinar maíz para el invierno con verduras.

Las verduras y las mazorcas de esta receta se cortan en trozos del mismo tamaño para que se marinen uniformemente.

Ingredientes:

• orejas de tamaño mediano - 4-5 piezas.;
• calabacín joven - 0,5 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimiento picante - 1 pc.;
• eneldo, perejil, albahaca (se puede reemplazar con semillas de alcaravea) - 1 manojo cada uno;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• vinagre de sidra de manzana - 0.3 cucharadas;
• agua - 500 ml.

Receta de cocina paso a paso:

1. Las mazorcas peladas y lavadas se vierten con agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos.
2. Las hierbas lavadas y secas se cortan finamente. Las verduras peladas se cortan en cubos grandes, maíz hervido, en círculos de 2-3 cm de grosor.
3. Las verduras se esparcen en el fondo de los frascos esterilizados, luego las verduras y el maíz se colocan en capas en la parte superior del frasco.
4. El contenido se vierte con una marinada hirviendo de agua, sal, azúcar y vinagre.
5. Los frascos se colocan en una olla con agua caliente sobre una servilleta, se cubren con tapas y se esterilizan durante 30 minutos desde el momento de la ebullición.
6. Luego se enrollan con tapas, se les da la vuelta, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente.
7. Transfiera a un lugar fresco.

Conservación casera de maíz con aspirina

La aspirina tiene un efecto conservante debido al ácido, por lo que a menudo se agrega a las piezas de trabajo.

Ingredientes para una lata de tres litros:

• orejas - 6-8 piezas.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 150 g;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• aspirina - 1 tableta;
• agua - 2 l.

La receta de cocina es sencilla.:

1. El maíz pelado y lavado se blanquea en agua hirviendo durante 2-3 minutos, se coloca verticalmente en frascos esterilizados, se vierte con una marinada hirviendo de 2 litros de agua, sal, azúcar, vinagre y aspirina.
2. Los frascos se colocan en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta, se cubren con tapas y se esterilizan durante 60 minutos desde el momento de la ebullición, luego se enrollan con tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente.

Receta de ácido cítrico

El ácido cítrico es un conservante natural que se utiliza en lugar del vinagre.

Ingredientes para lata de un litro:

• orejas - 5-6 piezas.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• ácido cítrico - 3 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes;
• agua - 1 l.

En el fondo de los frascos esterilizados se esparcen especia. Peladas, lavadas a fondo y cortadas en círculos de 1-1,5 cm, las orejas se colocan de modo que lleguen a los hombros del frasco y se vierten con agua fría.

Los frascos se cubren con tapas, se colocan en una cacerola con agua tibia sobre una servilleta y se esterilizan durante 60 minutos desde el momento de la ebullición. Enrolle las tapas, colóquelas boca abajo, cúbralas con una manta y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Maíz enlatado tipo tienda

Para preparar dicho maíz, los granos se cortan de las mazorcas peladas y se lavan a fondo con un cuchillo afilado.

Ingredientes:

• granos de maíz - 1 kg;
• azúcar - 5-6 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 l.

Los frijoles se hierven durante una hora, se quitan la espuma y se colocan en frascos esterilizados., sin llegar al tope de 4 cm. Los frascos se vierten con adobo hirviendo de agua, sal y azúcar, se tapan, se colocan en una olla con agua caliente sobre una servilleta y se esterilizan durante 60 minutos desde el momento de la ebullición.

Enrolle inmediatamente con las tapas, voltee, envuelva y enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un lugar fresco para su almacenamiento.

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Cómo encurtir maíz sin esterilizar

En recetas sin esterilización, para que el producto no se deteriore, las mazorcas con especias y hierbas se vierten tres veces con agua hirviendo.

Ingredientes para lata de un litro:

• orejas - 5-6 piezas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• agua - 1 l;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vinagre - 3 cucharadas l.;
• eneldo y perejil - 1 manojo;
• pimienta negra - 2-3 guisantes;
• semillas de mostaza - al gusto.

Algoritmo de acciones:

1. Las especias, las verduras lavadas se colocan en el fondo de frascos limpios y secos, las orejas peladas, lavadas y hervidas se colocan verticalmente en la parte superior, se vierte agua hervida en la parte superior del frasco y se deja durante 7 minutos.
2. El agua se vierte en una cacerola, se hierve nuevamente, se vierte nuevamente en frascos y se deja durante 7 minutos.
3. Por tercera vez, se vierte la marinada hirviendo con agua limpia fresca, sal y azúcar en los frascos, se agrega vinagre y los frascos se enrollan con tapas.
4. Colócalos boca abajo, envuélvelos con una manta y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Guarde los frascos en un lugar fresco sin acceso a la luz solar.

Almacenamiento de maíz enlatado

Maíz enlatado en frascos de vidrio almacenado durante tres años a una temperatura no superior a + 20 ° С... Un frasco abierto se almacena en el refrigerador durante 2-3 días, con la tapa bien cerrada.

¡Atención! No se recomienda escurrir la marinada de un frasco abierto para que el maíz no se enrolle y no se endurezca.

Conclusión

Para enlatar, tome mazorcas de maíz tiernas. La receta más simple incluye solo maíz y una marinada hecha con agua, sal y azúcar.Una vez dominado, puede experimentar y agregar hierbas, verduras, pimientos, guisantes mostaza, hojas de laurel, vinagre o ácido cítrico, e incluso aspirina.

El maíz enlatado se usa como guarnición completa o ingrediente de ensalada.