Cómo congelar adecuadamente las zanahorias para el invierno en el congelador: reglas y métodos de congelación
Las zanahorias son tradicionalmente mantener en un lugar fresco: en cava, sótano, balcón. Sujeto a una serie de condiciones, la verdura puede durar hasta la primavera. Una alternativa al almacenamiento en un lugar fresco es el congelador.
Le diremos cómo congelar las zanahorias en el congelador para el invierno, cuáles son las ventajas y desventajas de este método de almacenamiento de verduras y dónde usar las zanahorias descongeladas.
El contenido del artículo
¿Vale la pena congelar zanahorias?
Las verduras almacenadas en un lugar fresco pierden sus propiedades beneficiosas con el tiempo, mientras que los alimentos congelados retienen sus vitaminas y minerales hasta por un año.
Este factor es de gran importancia para decidir el tema de la almacenar zanahoriasrico en carotenoides (α-, β-, γ-carotenos, fitofluen, fitoeno, etc.), vitaminas (B1, B2, B6, C, K) y otros valiosos nutrientes.
La composición química de las zanahorias por 100 g de producto se presenta en la tabla.
| Sustancias | cantidad |
| Betacaroteno | 12 mg |
| Vitamina A | 2000 mcg |
| Vitamina B1 | 0,06 magnesio |
| Vitamina B2 | 0,07 magnesio |
| Vitamina B5 | 0,3 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Vitamina B9 | 9 μg |
| Vitamina C | 5 mg |
| Vitamina E | 0,04 magnesio |
| Vitamina PP | 1,1 mg |
| Vitamina H | 0,06 μg |
| Vitamina K | 13,3 μg |
| Calcio | 27 magnesio |
| Magnesio | 38 magnesio |
| Sodio | 21 magnesio |
| Potasio | 200 magnesio |
| Fósforo | 55 magnesio |
| Cloro | 63 magnesio |
| Azufre | 6 mg |
| Planchar | 0,7 mg |
| Zinc | 0,4 magnesio |
| Yodo | 5 μg |
| Cobre | 80 mcg |
| Manganeso | 0,2 mg |
| Selenio | 0,1 μg |
| Cromo | 3 μg |
| Flúor | 55 mcg |
| Molibdeno | 20 mcg |
| Boro | 200 mcg |
| Vanadio | 99 mcg |
| Cobalto | 2 μg |
| Litio | 6 μg |
| Aluminio | 326 mcg |
| Níquel | 6 μg |
| Contenido de calorías | 35 kcal |
| Proteína | 1,3 g |
| Grasas | 0,1 g |
| Carbohidratos | 6,9 g |
| Fibra alimentaria | 2,4 g |
| Agua | 88 g |
| Almidón | 0,2 g |
| Ceniza | 1 g |
| Ácidos orgánicos | 5 g |
| Mono y disacáridos | 6,7 g |
Pros y contras de la congelación
¿Se pueden congelar las zanahorias? La congelación en términos del nivel de beneficio es entre el enlatado y el almacenamiento fresco, aunque los beneficios de las zanahorias frescas son máximos durante la temporada de su maduración, cuando se almacenan en invierno, los cultivos de raíces inevitablemente pierden algunas de sus vitaminas.
Las zanahorias congeladas no se consumen en verano y otoño, pero en invierno resulta útil una verdura congelada: si las zanahorias se almacenan sin molestias, retienen hasta un 90% de vitaminas y hasta un 100% de oligoelementos.
¡Interesante! Una de las propiedades importantes de las zanahorias es la presencia en la verdura de un pigmento amarillo anaranjado, o betacaroteno, que, después de ingresar al torrente sanguíneo, se sintetiza en vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre la salud ocular y previene la pérdida temprana de la visión. Las zanahorias crudas de 15 cm de largo proporcionan a una persona 0.018 mg de vitamina A.
Las zanahorias en el congelador conservan completamente su sabor, color y aroma, son fáciles de descongelar y cocinar rápidamente.
El inconveniente de la congelación son las reglas estrictas de almacenamiento y uso: el producto debe congelarse y descongelarse una vez, el procedimiento de descongelación debe realizarse inmediatamente antes de cocinar. No guarde las zanahorias descongeladas en el refrigerador.
Dónde aplicar zanahorias congeladas
Después de descongelar, es mejor no comer la raíz de naranja cruda. La forma ideal de uso es la inclusión en ensaladas, sopas, borscht, platos de carne y verduras, cuya receta implica el tratamiento térmico de verduras.
Las zanahorias que se han almacenado congeladas se pueden hervir, freír, hornear y guisar. La verdura le dará completamente color, aroma y beneficio al plato.
Selección y preparación
La preparación para la congelación incluye la selección y procesamiento de cultivos de raíces, así como la selección de contenedores adecuados.
Zanahorias
Solo se eligen crías frescas para congelar. raícesno dañado ni descolorido... Las verduras demasiado maduras no son adecuadas para almacenarlas en el congelador, casi no tienen ningún beneficio. Las verduras de raíz que son demasiado pequeñas tampoco son adecuadas: pierden su sabor cuando se congelan. Elija una zanahoria de tamaño mediano.
Antes de cosechar para el invierno, las zanahorias se lavan, se pelan de la capa superior y se cortan los extremos. Coloque las verduras procesadas en una toalla de papel para que se sequen. Si congelas zanahorias mojadas, se formará hielo sobre ellas.
Contenedores
Los recipientes adecuados para congelar zanahorias son pequeños recipientes de plástico, vasos desechables, bolsas de plástico para guardar alimentos congelados, bandejas para hielo o para hornear (en ellas se guardan puré de patatas o zanahorias ralladas), bolsas de plástico con cierre de cremallera.
Para congelar, también se utilizan bolsas de plástico ordinarias, si son lo suficientemente densas.
En que forma congelar
Antes de comenzar a congelar, se recomienda decidir cómo se utilizará la verdura de raíz descongelada. El método de corte y el grado de procesamiento de la verdura depende de esto.
Todo
Los tubérculos lavados y pelados se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se enfrían inmediatamente en agua fría. Luego se secan y se colocan en recipientes preparados.
Cortado
Es conveniente congelar zanahorias en rodajas, en círculos, tiras o cubos de hasta 6 mm. Las verduras se secan y se colocan en un recipiente etiquetado (con la fecha de congelación), que se envía al congelador.
Para evitar que las piezas se peguen, las zanahorias picadas se espolvorean primero en una bandeja y se dejan en el congelador durante 1-2 horas. Luego se transfieren a un recipiente y se vuelven a colocar en el congelador.
¡Interesante! Afganistán es considerado el lugar de nacimiento de las zanahorias. Fue aquí donde fue descubierta por primera vez. Luego creció en la naturaleza y era morada, blanca y amarilla. Las zanahorias naranjas llegaron a Rusia desde los Países Bajos, donde se cultivaron para la familia real. El consumo regular de una verdura naranja puede cambiar el color de la piel de una persona a amarillo. Esta propiedad la utilizan los zoólogos para preservar el color del plumaje de las aves brillantes. Además, las zanahorias se agregan a la dieta de las razas de gatos que tienen pelaje rojo.
Un ejemplo de almacenamiento de un cultivo de raíces picado está en la foto.
Blanqueado
¿Se pueden congelar las zanahorias hervidas para evitar un hervor prolongado o un guisado después de descongelar? Sí, para esto, antes de congelar, se blanquea el tubérculo durante unos minutos para mejorar el sabor y reducir el tiempo de cocción en el futuro. Luego rociado con agua fría.
Algoritmo de blanqueo:
- Se prende fuego a una cacerola, 2/3 llena de agua.
- Las verduras picadas o enteras se sumergen en agua hirviendo.
- Después de 2 minutos, las zanahorias se transfieren rápidamente al agua helada. Durante otros 2 minutos, las raíces se enfrían.
- Las verduras se transfieren a un colador para escurrir el agua.
- Las zanahorias secas se colocan en una capa delgada sobre una tabla y se colocan en el congelador durante 2-3 horas.
- Las verduras congeladas se colocan en un recipiente y se vuelven a poner en el congelador.
Rallado
Por lo general, las zanahorias crudas se congelan rallando. La tecnología de este proceso es simple: la verdura se frota y se coloca en moldes para hornear, después de 1-2 horas, cuando está completamente congelada, se transfiere de las latas a bolsas o recipientes de plástico.
Esto crea porciones convenientes de tubérculos rallados que se pueden usar para freír y recetas complejas. Por ejemplo, una receta de pepinillos coreanos no excluye el uso de frotado zanahorias descongeladas.
Puré
Los padres jóvenes y los amantes del puré de zanahoria fresca congelan la verdura en forma de gachas de zanahoria preparadas. Para hacer esto, hierva el cultivo de raíces en agua sin sal durante 20-30 minutos y luego golpéelo con una licuadora hasta obtener la consistencia deseada. Una picadora de carne también es adecuada para moler zanahorias en puré. El futuro alimento complementario para el niño se coloca en un recipiente estéril y se envía al congelador.
Periodos de almacenamiento
El tiempo que un tubérculo de naranja congelado conservará su calidad depende del recipiente y del congelador. Lo mejor es almacenar las zanahorias en un congelador ultracongelador aislado. Tal cámara garantiza la frescura de la verdura durante todo el año. En un congelador normal, las zanahorias pueden almacenar 7-9 meses... Se recomienda guardarlo en un recipiente cerrado para protegerlo de olores extraños.
¡Interesante! Holtville, California, organiza un Festival de la zanahoria de una semana cada febrero. Durante la semana, los participantes eligen a la "reina de la zanahoria", realizan un desfile de zanahorias, preparan los mejores platos con el tubérculo de naranja y también participan en competencias deportivas con zanahorias como inventario.
La temperatura de almacenamiento ideal para las zanahorias congeladas es de -18… -23 ° C. A esta temperatura, las bacterias y las plagas mueren y el marchitamiento natural se ralentiza.
Cómo descongelar correctamente las zanahorias
Para descongelar adecuadamente las zanahorias, el recipiente con la verdura se transfiere a la cámara principal del refrigerador, donde pasa lentamente de congelado a fresco. Es fácil verificar el estado de las zanahorias: puede perforar la verdura descongelada con un tenedor.
No se recomienda poner zanahorias congeladas directamente en agua hirviendo o aceite hirviendo en una sartén. Si necesita acelerar el proceso de descongelación, es mejor usar agua fría, dejando caer un recipiente con tubérculos o un horno microondas con función de descongelación.
Reseñas
Le sugerimos que lea las reseñas de aquellos que intentaron congelar zanahorias en lugar de almacenarlas frescas.
Tatiana, Millerovo: «Tenemos una casa particular, en el patio hay una pequeña piragua en la que se almacenan verduras y vitriolo. Heredé este dugout y se adapta bien a su función, pero una vez mi nuera me aconsejó que mantuviera las zanahorias en el congelador, no enteras, sino ralladas y colocadas en pequeños moldes. La congelación se produce rápidamente y en invierno solo hay que sacar una porción, descongelarla y añadirla a la fritura. Es muy conveniente, por tercer año he estado cosechando zanahorias de esta manera, aunque, por supuesto, todavía me quedo parte en el banquillo ".
Victor Valentinovich, Krasnodar: “Me trajeron una caja de zanahorias caseras de Kushchevka, y necesitaba almacenarlas de alguna manera. En mi apartamento tengo un pequeño balcón, simplemente no hay dónde ponerlo y la zanahoria se congela en invierno. ¡Mi esposa cortó todas las zanahorias y las puso en bolsas pequeñas que se almacenan en el congelador! Puede obtener, por ejemplo, una pieza, o puede obtener el paquete completo, contiene aproximadamente 500 g. En invierno, no compraré zanahorias del jardín en el mercado de Krasnodar, pero en el congelador ahora están a mano. Por cierto, también almaceno remolachas ".
Inna, Irkutsk: “En invierno, comenzaré a alimentar a mi hija de 8 meses con puré de verduras, así que inmediatamente preparé puré de papas con las zanahorias de mi abuela, cocidas y molidas con una licuadora. En casa, hacer puré de papas es elemental. Sin sal, sin pesticidas ni tarros costosos. Puse todo en moldes de silicona para muffins y lo congelé. Luego puse los círculos de puré de hielo en una bolsa grande ".
Conclusión
Congelar zanahorias es una forma de mantener la verdura fresca durante mucho tiempo. Al elegir tubérculos para congelar, se presta especial atención a su madurez, tamaño y color. Las raíces que son demasiado pequeñas o demasiado maduras no se congelan.
Es mejor no congelar completamente una verdura naranja (ya que ocupa demasiado espacio), es conveniente mantener las zanahorias en rodajas. El escaldado antes de congelar reduce significativamente el tiempo de cocción posterior de la verdura. Además, las zanahorias se pueden preparar ralladas o en puré.