Cómo secar adecuadamente el eneldo en casa y dónde almacenarlo.
Ni una sola ensalada puede prescindir del eneldo en verano. Un kebab o un pescado al horno a la parrilla no quedarán tan fragantes si no les agregas este condimento. ¿Cómo conservar la hierba picante durante mucho tiempo para recordar los días de verano en el frío? Hay una solución: secar el eneldo para el invierno. Este método le permitirá mimarse con platos aromáticos durante todo el año y enriquecer el cuerpo con vitaminas y oligoelementos útiles que se encuentran en las verduras.
El contenido del artículo
Preparación para el secado
El eneldo es una de las hierbas picantes más populares utilizadas por las amas de casa en todo el mundo. Se utiliza en la preparación de muchos primeros y segundos platos y bocadillos. Ocupa un lugar especial en la composición de las ensaladas de verduras, dándoles un olor y sabor únicos.
Antes de comenzar a secar las verduras, debe conocer algunos secretos de este proceso.
En primer lugar, debes preparar las verduras para que se sequen.... Para hacer esto, seleccione las ramas más frescas y verdes. No debe tomar amarillentos o letárgicos, no es adecuado para el secado y el eneldo recolectado después del comienzo de la floración: estropeará el producto terminado con un olor desagradable. Los paraguas de eneldo también se secan, pero por separado de las ramas de la vegetación joven. Se utilizan para hacer adobos y salazón de verduras.
Cuando corte la planta para secarla, manténgala libre de rocío.... Con el rocío, el eneldo está saturado con exceso de humedad, lo que estropeará aún más la apariencia del eneldo seco: se volverá negro por el exceso de humedad.
Si está cosechando eneldo de su jardín, puede omitir el siguiente paso de preparación.... Si las verduras se compran en el mercado o en la tienda, asegúrese de lavarlas con agua fría. Para eliminar los nitratos del eneldo, sumérjalo en agua fría con sal durante 5 a 10 minutos.
¡Atención! No lave las verduras en agua tibia o caliente: con este tratamiento, perderán su color después del secado.
Retire las hierbas del agua y extiéndalas sobre una toalla de algodón limpia.secándolo ligeramente en la parte superior. Luego, transfiera el eneldo a una toalla seca y seque. En ningún caso debe hacer esto en periódicos u hojas de revistas: el eneldo absorberá todas las toxinas de la pintura.
En esta etapa, las verduras están listas para secarse para el invierno.... Ahora solo queda decidir el método que más te conviene.
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En que forma secar
El eneldo se seca de dos formas: tallos enteros o picado... Cuando se seca con ramas enteras, una gran cantidad de nutrientes y, lo más importante, aceites esenciales, se retienen en la vegetación. Es gracias a ellos que el eneldo tiene un aroma único que, si se seca correctamente en casa, te deleitará en la estación fría.
Si decide secar hierbas picadas, no las pique muy finamente. Cuando el eneldo esté seco, será fácil de picar con solo frotarlo con los dedos. Antes de cortar las verduras, es mejor quitar los tallos y secar solo las ramas delgadas.
Cómo secar el eneldo en casa para el invierno.
¿Cómo secar correctamente el eneldo para que no pierda sus cualidades y permanezca verde? Contiene gran cantidad de vitaminas, oligoelementos y aceites esenciales. Para la máxima conservación de todos los componentes útiles del producto, seleccione un método de secado conveniente para usted.
¡Atención! No seque las verduras a la luz solar directa para evitar la pérdida de nutrientes y sabor.
Hay varios métodos de secado. especias, considérelas con más detalle.
Al aire
El método más común para secar las verduras es por aire.... De esta manera, las verduras se secan tanto vertical como horizontalmente.
Secado vertical
Para secado vertical recoger las ramas preparadas en pequeños racimos de 5-6 piezas... Ata cada manojo con cuidado con un hilo, sin dañar los tallos. Los tallos dañados comenzarán a pudrirse durante el proceso de secado, lo que estropeará la apariencia y el sabor del producto.
A continuación, cuelgue los paquetes a poca distancia entre sí en una habitación oscura y ventilada.... De esta forma, se secarán hasta que estén tiernas. Asegúrese de que no haya ramitas podridas en los manojos durante el proceso de secado. Si aparecen, quítelos urgentemente.
Secado horizontal
Para secar hierbas en posición horizontal, extienda las ramas preparadas. una fina capa sobre toallas de papel. De esta forma, tanto las verduras trituradas como las ramas enteras se secan.
Coloque toallas de papel de eneldo en un lugar oscuro y ventilado, lejos de la luz solar directa. Revuelva las hierbas periódicamente para que se sequen uniformemente. Después de unos días, el eneldo seco estará listo.
En el horno
Otra forma de secar las verduras es en el horno. Dado que el eneldo es una especia muy delicada, a altas temperaturas se quemará y perderá sus sustancias beneficiosas y su sabor. por lo tanto Verduras secas en el horno a bajas temperaturas, no más de 40 ° C. De esta forma se secan tanto las ramas enteras como el eneldo picado.
Para secar con este método, coloque las hierbas preparadas en una capa en una bandeja para hornear.cubierto con papel de horno. Esto es necesario para que las ramas de eneldo no entren en contacto con el metal, lo que puede hacer que se oscurezcan. Coloque la bandeja para hornear en el horno, dejando la puerta entreabierta. Entonces el aire circulará, secando las verduras. Retire la bandeja para hornear del horno cada 30-60 minutos y revuelva el eneldo, verificando que esté listo.
El tiempo de secado en el horno es de dos a cuatro horas.
En el microondas
Método de secado más rápido - en un horno microondas. Tanto el eneldo entero como el picado son adecuados para este método.
Tome un papel desechable o un plato regularcubierto con una toalla de papel. Coloque la comida preparada en un plato, cúbrala con una toalla de papel y colóquela en el microondas a máxima potencia durante tres minutos.
Pasado este tiempo, saca el eneldo del microondas y determinar si está listo. Si las hierbas aún no están completamente secas, revuélvelas y colócalas nuevamente en el microondas por el mismo tiempo a máxima potencia.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica (deshidratador) es un dispositivo muy popular en las cocinas de las amas de casa. Una de sus funciones es secar las hierbas. Para secar el eneldo en él, Extienda las hierbas preparadas en una capa fina en una bandeja y active la función "Hierbas"... Si esta función no está disponible, simplemente encienda la secadora eléctrica a 40 ° C. Con este modo, los greens estarán listos en tres horas.
En un refrigerador
Otra forma es secar las hierbas en el frigorífico. Este método es el que consume más tiempo, toma de 2 a 3 semanas.
Unte el eneldo entero o picado en un plato plano o tabla de cortar... Cúbralo con una toalla de papel o una servilleta y colóquelo en el refrigerador en el estante superior. No te olvides del eneldo durante las tres semanas: sácalo periódicamente de la nevera, dale la vuelta, si encuentras ramas dañadas, retíralas para no estropear el resto. Las toallitas también deben revisarse y reemplazarse si es necesario.
Cómo verificar la preparación
La preparación del eneldo seco es muy fácil de verificar.... Tome una ramita o una pizca de comida picada e intente frotarla entre sus dedos. Si se desmorona, el secado está listo. El proceso debe continuar si el eneldo se arruga en sus manos.
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Como y que almacenar correctamente
El almacenamiento adecuado de hierbas secas es un punto importante... En primer lugar, el eneldo seco debe protegerse de la luz brillante y la luz solar directa, así que coloque la especia seca en frascos de vidrio oscuro o porcelana. Los contenedores deben estar bien sellados. También se utilizan para el almacenamiento latas, bolsas de papel y bolsas de lino.
Si no tiene un recipiente de este tipo, coloque el eneldo seco en un frasco de vidrio y envíelo al gabinete de la cocina para guardarlo.
¡Importante! No coloque recipientes con hierbas secas sobre la placa para evitar que se seque en exceso.
Qué hacer para que el eneldo no se vuelva amarillo al secarse.
Con cualquiera de los métodos de secado anteriores, es posible que el producto terminado se vuelva amarillo.... ¿Cómo lo mantengo verde? Desafortunadamente, el eneldo seco amarillento ya no tiene una cantidad suficiente de vitaminas y microelementos. Para evitar esto, el proceso de secado debe controlarse cuidadosamente.
Con el secado natural del eneldo al aire, se forma amarillez debido al secado excesivo., es decir, cuando los greens están al aire libre durante demasiado tiempo. Observe la preparación del producto y colóquelo en un frasco de almacenamiento a tiempo.
Al secar hierbas en horno, microondas y secadora eléctrica, este efecto se obtiene a partir de altas temperaturas.... Es necesario controlar el régimen de temperatura y verificar periódicamente la preparación revolviendo las hierbas. Cuando use el microondas, asegúrese de cubrir el eneldo con una toalla de papel o una servilleta.
Ventajas y desventajas
Entonces, las verduras se secan, se colocan en frascos para almacenarlas y están listas para comer. Ahora averigüemos qué tan útil es el eneldo seco y si todos pueden comerlo.
Beneficios del producto seco:
- larga vida útil;
- alto contenido de oligoelementos y vitaminas útiles, gracias a los cuales el eneldo fortalece el sistema inmunológico;
- no contiene nitratos;
- normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo debido al alto contenido de aceites esenciales;
- aumenta el apetito;
- baja la presión arterial;
- suprime los estados depresivos;
- normaliza el sueño;
- Las infusiones y decocciones de eneldo normalizan el trabajo del tracto gastrointestinal y previenen las enfermedades de la vesícula biliar.
Desventajas de un producto seco:
- el eneldo está contraindicado para la hipotensión;
- no es deseable usarlo en personas con insuficiencia renal;
- un exceso de especias en la dieta de una mujer embarazada afecta negativamente la condición del feto;
- El alto contenido de aceites esenciales puede provocar reacciones alérgicas.
¡Importante! Al cocinar, no agregue demasiadas especias secas, para no estropear el plato con un sabor muy rico.
Secar o congelar
El eneldo es famoso por su gran cantidad de macro y microelementos, vitaminas A, B, C y E y aceites esenciales.... Todos estos componentes se almacenan en mayor volumen al secar las verduras. La especia congelada pierde muchos más nutrientes. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta de cuál es mejor: secar o congelar el eneldo es inequívoca: el secado de la hierba picante es más óptimo y no congelarlo.
Referencia. El contenido calórico del eneldo seco es de 250 kcal por 100 g de producto.
Al usar un producto seco, lo principal es recordar la dosis.... Solo una cantidad moderada de verduras agregará sabor y aroma al plato; de lo contrario, matará todos los demás olores.
La vida útil del eneldo seco es mucho más larga que la del congelado.... La especia seca se almacena durante dos años sin pérdida de utilidad y sabor, mientras está congelada, no más de un año.
Conclusión
Al adoptar métodos de secado de eneldo y seguir nuestros consejos, se proporcionará un condimento saludable y sabroso para todo el año. Recuerde que el eneldo seco tiene un sabor y olor más concentrado que el eneldo fresco. Cuando use hierbas en el proceso de cocción, controle su cantidad. Además, las hierbas secas se utilizan en la medicina popular para la fabricación de diversos brebajes medicinales.