Cómo guardar los guisantes para el invierno: protegemos el cultivo de los daños de tres formas diferentes

Los guisantes verdes son un producto versátil que se agrega a muchos platos y se consume por separado. En este artículo, aprenderá tres formas principales de guardar los guisantes verdes para el invierno para que no pierdan su sabor y cualidades útiles.

¿Qué guisantes son adecuados para el almacenamiento a largo plazo?

Las variedades de guisantes verdes se dividen en tres grupos:

1. Azúcar... El nombre no coincide con el sabor de los guisantes. En realidad, no es tan dulce, simplemente carece de una capa dura en su pulpa. Se vuelve sabroso solo en el proceso de procesamiento culinario.
2. Cerebro o descamación - los más comunes. Estos ya son guisantes realmente dulces, que son ideales para almacenamiento, enlatado y consumo fresco.
3. Forraje... Usado para cultivo comercial, el sabor es mediocre. Para un huerto, no se recomiendan tales variedades: los costos de dinero y tiempo son los mismos, pero el resultado no será del agrado.

Cuándo y cómo recoger los guisantes correctamente.

Para que los guisantes verdes te deleiten con su sabor durante todo el invierno, debes recogerlos correctamente. Lo principal es hacerlo a tiempo. Las vainas deben ser verdes, sin manchas y con malla amarilla, y los guisantes deben estar completamente maduros.... Si las vainas son planas, los guisantes todavía son pequeños y demasiado tiernos para recogerlos. Si ya apareció una malla en las vainas, entonces los guisantes están demasiado maduros, ya no son tan jugosos y dulces. Las vainas marchitas hablan de guisantes secos.

¡Atención! Los guisantes se cosechan varias veces por temporada en un clima seco y soleado. La humedad excesiva hará que las vainas se humedezcan y comiencen a pudrirse.

Almacenamiento de guisantes en vaina y sin

Los guisantes se pueden almacenar y consumir en vainas.... Las variedades de azúcar son adecuadas para esto. En este caso, no es necesario esperar hasta que los guisantes estén completamente maduros.

Recoja las vainas, colóquelas en bolsas de plástico y guárdelas en el refrigerador por no más de 1 semana. Entonces los guisantes comenzarán a deteriorarse. Su sabor ya cambia en el segundo día de almacenamiento, ya que el azúcar de los granos se convierte en almidón.

¡Nota! El secado, la congelación y la conservación son igualmente adecuados para los guisantes y las vainas enteras.

Cómo secar correctamente los guisantes

Los guisantes se preparan adecuadamente antes del secado.:

1. Lo enjuagamos con agua corriente.
2. Nos dormimos en agua hirviendo durante 2 minutos.
3. Lo devolvemos a un colador y lo enviamos a agua fría (para conservar un color verde fresco).
4. Luego, vuelva a poner los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto.
5. Sacamos y colocamos sobre toallas de papel para que se sequen.

Guisantes secos en casa de tres maneras:

• Sin el uso de calefacción especial. Usamos áreas grandes para colocar los guisantes en una capa. El aire debe estar seco y la habitación bien ventilada, de lo contrario los frutos se pudrirán.
• En el horno. Coloque los guisantes en una capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Lo enviamos al horno, precalentado a + 45 ° С durante 2-3 horas. Dejamos la puerta un poco entreabierta para que circule el aire.
• En secadora eléctrica. Instalamos todas las bandejas en él, independientemente de la cantidad de guisantes. Lo secamos durante 6-8 horas a una temperatura de + 60 ° С. Los guisantes con este método se pueden usar crudos, sin escaldar.

Determine la preparación de los guisantes secos por su apariencia y tacto.... Se vuelve arrugado, de color verde oscuro.La superficie es aterciopelada al tacto; cuando se comprime, no debe haber cámaras de aire en el interior. Si los guisantes aún están blandos, entonces aún no están secos. Pero los guisantes no deben ser tan duros como una piedra.

Guisantes congelados correctamente

Congelación garantiza la frescura del producto durante toda su vida útil... Puede congelar tanto los granos como las vainas por completo. Ambos deben estar intactos, sin defectos. Elegimos granos maduros, carnosos y tiernos. Si decide congelar los guisantes, comience este procedimiento dentro de 1-2 horas después de la recolección.

La etapa de preparación de los frijoles es la misma que la del secado.... Escaldar (sumergir alternativamente las frutas en agua hirviendo y agua fría) como desee. Espolvoree los guisantes lavados y secos en una bandeja o paleta en una capa y envíelos al congelador.

Como congelar es un asunto rápido, puede congelar en lotes: mientras uno está en el congelador, estamos preparando el siguiente. Para ello, puede utilizar moldes de hielo: distribuya los guisantes, llénelos de agua y envíelos al congelador.

Las vainas de guisantes se congelan de la misma manera.... Los especímenes no maduros se eligen, se lavan, se dejan secar y se envían para su congelación rápida. Si lo desea, puede cortar las vainas por la mitad y utilizarlas sin descongelar para preparar los primeros platos.

Conservas de guisantes: las mejores recetas

La tercera forma común de almacenar guisantes es envase o decapado... Esto llevará más tiempo, pero los guisantes enlatados caseros son una excelente alternativa a los que se compran en la tienda. Después de todo, lo haces con tus propias manos y con ingredientes probados.

por conservación escoger guisantes grandes, densos y maduros sin daño. La preparación con este método es extremadamente simple. Los guisantes se pelan de las vainas y se lavan con agua corriente.

La receta más sencilla para la conservación.

aquí la forma más fácil de conservar los guisantesrequiriendo un mínimo de ingredientes:

1. Para 1 kg de guisantes tomamos 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal.
2. Ponga los guisantes lavados en agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos. Retire la espuma resultante.
3. Escurrimos el agua, enjuagamos los guisantes en agua tibia. Si encuentra guisantes reventados, retírelos, de lo contrario la salmuera se volverá turbia.
4. Vierta los guisantes en frascos esterilizados con un volumen de 0,5 litros y llénelos con salmuera. Agregue ¼ de cucharadita a cada frasco. Vinagre al 9%.
5. Enrollamos las tapas, volteamos las latas y las dejamos enfriar. Después de eso, colocamos los frascos en el refrigerador o en el sótano para guardarlos.

Receta de conservación de ácido cítrico

Si no desea usar vinagre, existe una buena manera de sustituirlo por ácido cítrico. 600 g de guisantes requerirán 1 l de agua, 10 g de ácido cítrico, 50 g de sal y azúcar cada uno:

1. Ponemos una cacerola al fuego, vertemos agua, le agregamos sal y azúcar. Hacer hervir removiendo constantemente.
2. Vertimos los guisantes y esperamos a que hierva.
3. Reduzca el fuego, cocine por otros 15-20 minutos, agitando constantemente la sartén. Está prohibido remover los guisantes, de esta forma se pueden triturar los granos. No olvide quitar los guisantes reventados.
4. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico.
5. Con una espumadera, colocar los guisantes en los frascos (dejamos unos 1,5 cm hasta arriba) y rellenar con adobo de la misma sartén.
6. Enrollamos los frascos con tapas esterilizadas y les damos la vuelta para que se enfríen. Puedes cubrir con una manta.

Receta para enlatar vainas enteras

También puede preparar guisantes sin pelar de las vainas de esta manera. Lávelos bien con agua corriente y luegocomencemos a encurtir:

1. Remojar 0,5 kg de vainas de guisantes en agua fría durante 2 horas.
2. Escurrir y agregar agua hirviendo durante 2-3 minutos.
3. Vierta 5 g de ácido cítrico.
4. Coloque las vainas en frascos estériles preparados (verticalmente). Vertimos 5 cucharadas. l. sal (para todas las latas). Agregue granos de pimienta y una rama de canela al gusto.
5. En un recipiente aparte, hierva 5 cucharadas. agua, disolver en ella 3 cucharadas. l. azúcar y 400 ml de ácido acético al 3%.
6. Llene los frascos de guisantes con salmuera preparada y cubra con tapas.
7. Los enviamos para su esterilización a fuego lento en agua hirviendo durante 20 minutos.
8. Ahora puede enrollar las latas, darles la vuelta y taparlas. Conservar en bodega o frigorífico.

Condiciones y periodos de almacenamiento

Los guisantes secos se pueden almacenar durante varios años si se cumplen las condiciones necesarias:

1. En un lugar seco y oscuro. No se permite la luz solar directa.
2. Temperatura interior: no más de 25 ° С. No guarde los guisantes secos sobre la estufa.
3. El embalaje debe ser hermético. Frascos de vidrio, recipientes de plástico, bolsas de tela servirán. Lo principal es evitar que entren insectos, de lo contrario habrá que tirar los guisantes.
4. Es aconsejable utilizar guisantes secos dentro de 1 año.

Los guisantes congelados se pueden almacenar durante 8 a 10 meses si:

• temperatura de almacenamiento de –6 a –10 ° С;
• inmediatamente después de la congelación, los guisantes se vierten en bolsas; es mejor dividirlos en pequeñas porciones para no descongelarlos en vano, ya que se perderán las cualidades útiles del producto.

Los guisantes enlatados se pueden almacenar hasta 2 años si:

• los frascos se esterilizan completamente antes de enviarlos al refrigerador o al sótano;
• temperatura - de +5 a + 20 ° С, dependiendo de los ingredientes utilizados - el vinagre en la composición aumenta la vida útil.

Consejos útiles

Armado con nuestro consejo, lo sabrás cómo almacenar los guisantes por más tiempo y qué hacer en situaciones imprevistas:

1. Si decide secar los guisantes, coloque una pequeña bolsa de sal en el fondo de cada frasco o recipiente. Esto lo protegerá de la humedad y extenderá su vida útil.
2. Revise los guisantes secos con regularidad (al menos una vez al mes) en busca de insectos. No lo enjuague, es mejor tirarlo de inmediato, ya que las frutas infectadas con insectos no son aptas para la alimentación.
3. Extienda una pequeña cantidad de guisantes en los sobres en una capa. Luego transfiérelos con hojas de papel. Esto es para evitar que los guisantes se peguen.
4. Si encuentra que los frascos han comenzado a fermentar, enjuague los guisantes y transfiéralos a otros, llenándolos con salmuera nueva.

Conclusión

Dependiendo de sus preferencias, elija cualquier tipo de cosecha de guisantes para el invierno. No solo disfrutarás de su sabor durante mucho tiempo, sino que también deleitarás tu cuerpo con una porción de vitaminas y microelementos beneficiosos.