Diferencia entre albahaca verde y morada: beneficios y daños, propiedades, usos
Las especias y las especias son un mundo especial en la cocina. La posibilidad de utilizarlos y combinarlos es un verdadero arte que puede dar a cualquier plato un sabor original y único. Muchos condimentos tienen muchas propiedades beneficiosas, por ejemplo, el curry alivia los calambres y el dolor, la mejorana ayuda a bajar la presión arterial y la canela actúa como antidepresivo.
Entre toda esta variedad, la albahaca ha sido y sigue siendo el condimento más popular y favorito. La planta se conoce desde la antigüedad, cuando se clasificó como mágica y medicinal. Entonces, en las pirámides de Egipto, se descubrieron coronas de albahaca, en la India se consideraba sagrada y en Roma se usaba como medicina. Considere qué tipo de planta es, así como cuál es la diferencia y los beneficios de la albahaca verde y morada.
El contenido del artículo
Diferencia entre albahaca verde y morada
La albahaca es un cultivo anual o perenne de la familia Yasnotkov.
Es una planta herbácea o arbustiva de tallo recto y ramificado, hojas ovaladas de tamaño mediano e inflorescencia en forma de pincel.
Referencia. La planta se conoce con los nombres de Regan, Rehan, Rean, acianos fragantes.
Se criaron 150 variedades de albahaca, cada una de las cuales tiene sus propias características en aroma y sabor, período de maduración. Pero la base de la clasificación de las plantas es según el color de las hojas: verde y Violeta.
En composición y propiedades
Las variedades de albahaca con hojas verdes y moradas difieren poco en la composición química.
Ambos tipos contienen una gran cantidad de nutrientes:
- vitamina K (en 100 g - 887,2% del requerimiento diario del cuerpo humano);
- C (25,7%);
- B5 (10,5%), B6 (37,4%), B9 (47,3%);
- betacaroteno, un precursor de la vitamina A (63,8%);
- luteína y zeaxantina: sustancias necesarias para la salud ocular (56,7%);
- ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (32,0%);
- manganeso (57,5%);
- cobalto (52,0%);
- cobre (39,0%);
- hierro (21,1%);
- calcio (16,1%);
- potasio (11,8%);
- silicio (15,3%).
La diferencia en la composición de un tipo de especia de otro radica en el contenido cuantitativo de varios componentes:
- Sustancia principal del aceite esencial de albahaca - Eugenol fenilpropanoide (antioxidante). Las variedades verdes contienen menos que las moradas (67,4% frente a 72,8%).
- Las antocianinas son pigmentos coloreados. Hay muchos más en variedades moradas, lo que determina su color.
En sabor y aroma
La albahaca verde es más suave... El sabor es delicado, incluso ligeramente dulce, con un regusto levemente refrescante. El aroma es sutil, pero dependiendo de la variedad, puede combinar notas de limón, caramelo, menta, clavo.
Las variedades moradas se caracterizan por un sabor fuerte, agrio y penetrante y un aroma rico. Predominan las notas de pimienta, clavo, anís, nuez moscada, canela.
En aplicación
Debido al contenido de una gran cantidad de sustancias aromáticas, las hojas y los tallos de la planta se utilizan frescos y secos como condimento para salsas, adobos, sopas, ensaladas, bocadillos fríos, platos de carne y encurtidos.
La albahaca verde con un sabor suave se usa más comúnmente en la cocina europea. Es especialmente popular en Italia, Francia, Grecia, Bulgaria.
Además de los primeros y segundos platos, ensaladas y bocadillos, a menudo se agrega a postres, productos horneados, bebidas.
La albahaca morada es una especia esencial en las cocinas asiática y caucásica. Va bien con carnes, aves, pescado, verduras y es parte de muchas salsas.
En cultivo
Diferencias en creciente sin albahaca verde y violeta.
Las reglas básicas para cultivar ambas variedades en exterior son las siguientes:
- El lugar de aterrizaje está bien iluminado y protegido del viento y las corrientes de aire.
- El suelo no es ácido, ligero, suelto, rico en materia orgánica.
- Temperatura - + 20 ... + 24 ° С.
- Riego: A la albahaca le encanta la humedad, pero se debe evitar el agua estancada.
- Aderezo: la albahaca plantada en mayo requiere un aderezo mensual, en junio, 2 veces (a principios de julio y agosto). Los fertilizantes nitrogenados son los más adecuados.
- Vecindad indeseable de otras culturas con albahaca: eneldo, pepinos, rábano, rábano.
- Buen barrio: tomates, pimientos morrones, legumbres.
Entre las variedades con hojas verdes, las plantas que están destinadas a cultivarse en macetas son más comunes. Esta albahaca es compacta, de buen follaje y hojas pequeñas.
Los beneficios y daños de la albahaca verde y morada.
Ambos variedades las especias tienen una composición química rica y casi idéntica.
Propiedades útiles para el cuerpo humano:
- mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico;
- normalización de procesos metabólicos;
- mejorar el sistema digestivo, la motilidad intestinal, aliviar los espasmos;
- eliminación de procesos inflamatorios;
- proporcionando acción antimicrobiana;
- mejorar el estado de la piel;
- fortalecer los huesos;
- proporcionando un efecto antioxidante;
- normalización del sistema nervioso;
- reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre;
- prevención de helmintiasis.
La planta, independientemente del color, está contraindicada para su uso en los siguientes casos:
- epilepsia;
- enfermedades del sistema cardiovascular: ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, trastornos de la coagulación sanguínea;
- diabetes;
- hipertensión;
- intolerancia individual.
Para mujeres durante el embarazo y la lactancia, es mejor limitar la ingesta de albahaca.
¿Qué albahaca es más saludable?
Los científicos tienden a creer que la albahaca morada es más saludable que la verde. La razón de esto es la presencia en él de una gran cantidad de pigmentos de colores: antocianinas (cianidina y peonidina), que proporcionan el color púrpura de la planta. Las variedades verdes son significativamente inferiores en el contenido de estas sustancias.
Referencia. Las antocianinas son compuestos orgánicos que pertenecen al grupo de los flavonoides. Se encuentran en muchas plantas y les proporcionan el color rojo, azul y morado de frutas y hojas.
Estas sustancias tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes pronunciados, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
De lo contrario, las variedades verdes y moradas de albahaca con moderación son igualmente útiles para el cuerpo humano.
¿Es posible combinarlos en la cocina?
La albahaca verde y morada son variedades de la misma planta de especias. Solo el violeta es más intenso y ácido, mientras que el verde tiene un aroma y un sabor delicado, que, según la variedad, adquiere limón, menta, tonos caramelo.
Puedes combinar albahaca verde y morada. El sabor del plato solo se beneficiará de esto, ya que adquirirá todo un abanico de sabores y notas aromáticas diferentes de esta planta. Una variedad de ensaladas se considera una base ideal para mezclar dos tipos de albahaca.
Las mejores variedades de albahaca verde
Hay más de 150 variedades de albahaca que difieren en sabor y aroma.
Las mejores variedades de albahaca verde se consideran:
- Basilisco - una variedad de maduración temprana. La altura del arbusto es de 18-20 cm. La planta es compacta con brotes semi-elevados. Los moldes son pequeños, verdes, ovalados, con una superficie lisa. Las flores son blancas. El aroma es clavo de olor. Productividad - 0.6-0.7 kg / sq. metro.
- Terciopelo - Variedad de mitad de temporada. Altura de la planta - 25-30 cm La roseta de hojas es vertical. Las hojas son de color verde oscuro, alargadas. Las flores son rosadas.Tiene un agradable aroma y sabor a mentol. Productividad: 1.9-2.0 kg / sq. metro.
- Caramelo - Variedad de mitad de temporada. El arbusto es pequeño, se extiende. Hojas lisas de tamaño mediano, de color verde oscuro con un tinte grisáceo. Tiene un fuerte aroma específico con notas de caramelo de frutas. Productividad - 2.7-3.3 kg / sq. metro.
De particular interés es la variedad de albahaca genovesa (italiana), que se cultiva en regiones templadas de todo el mundo. Altura de la planta - 45-60 cm Las hojas son grandes, delicadas con bordes irregulares, de color verde oscuro.
Considerada como la mejor opción para el pesto italiano.
Púrpura
También hay una gran cantidad de variedades de albahaca morada.
Se distinguen las siguientes variedades:
- Ópalo - variedad de cultivo de mitad de temporada. Arbusto de mediana altura, erecto. Las hojas son de tamaño mediano con bordes ondulados, de color púrpura oscuro. El aroma es muy fuerte, a clavo de olor. Productividad - 1.1-1.2 kg / sq. metro.
- Ereván - Variedad de mitad de temporada. Arbusto de tamaño mediano con buen follaje. Las hojas son grandes, ovaladas, de color púrpura oscuro. La placa de la hoja es lisa, sin ampollas pronunciadas. Tiene un aroma fuerte con toques de pimienta y té negro, un sabor agrio. Tiene demanda entre los chefs profesionales. Productividad - 2,1-2,6 kg / sq. metro.
- Ararat - cultura de mitad de temporada. La planta es semi-extendida, de 60 cm de altura, las hojas son de color púrpura, de tamaño mediano, anchas, de forma ovalada con un borde dentado. Fuerte aroma a anís. Productividad - 2.0-2.4 kg / sq. metro.
Las variedades Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby también son populares.
Conclusión
La albahaca es una especia de aroma intenso y sabor original. Es ampliamente utilizado en la cocina, especialmente popular en Europa, Asia y el Cáucaso. Hay muchas variedades de albahaca, que se pueden dividir aproximadamente en verde y violeta.
La principal diferencia entre estos 2 tipos es su sabor y aroma. La albahaca verde se distingue por su ternura y suavidad de sabor y aroma, riqueza violeta, astringencia, pungencia. El primero es popular en la cocina europea, el segundo en la cocina asiática y caucásica.