Cómo se hace el trigo sarraceno para la papilla
El trigo sarraceno, familiar para muchos, tiene varias variedades: sin moler, picado, Smolensk, hojuelas. Cada fracción, antes de llegar al mostrador del comprador, pasa por una serie de etapas de producción: clasificación, tostado, triturado, cribado. Considere de qué y cómo está hecha la papilla de trigo sarraceno.
El contenido del artículo
De que está hecho el trigo sarraceno
Granos alforfón el trigo sarraceno se obtiene de una planta herbácea melífera. Después de la maduración, los frutos se envían para su procesamiento. En la producción agroindustrial, las materias primas recolectadas primero pasan por una máquina de remoción de piedras, que filtra los escombros: piedras pequeñas, ramas de plantas.
El procesamiento adicional se lleva a cabo en 2 direcciones:
- Para obtener trigo sarraceno al vapor, el grano se envía a un tanque especial durante 1 hora. Las materias primas se fríen a presión de 3 atmósferas y a una temperatura de + 130 ° С. Como resultado, se vuelve marrón, la cáscara se separa bien.
- Procesamiento sin proceso térmico. El grano se limpia preliminarmente con rodillos de goma de cáscara. La salida es materia prima verde.
El grano cocido al vapor se envía al taller, donde se realiza el pelado y separación. La cáscara se separa soplando.
El producto pelado se somete a 4 etapas de calibración en mesas vibratorias especiales con celdas de diferentes diámetros. Como resultado, se obtienen 8 fracciones que difieren en la integridad del núcleo. Así es como hacen que los granos de trigo sarraceno sean familiares para muchos.
¡Interesante! En 1968-1975. Sobre la base del instituto de investigación VNIEKIprodmash, se desarrolló una tecnología para clasificar granos sin tratamiento térmico.
La esencia del método es que en mesas con rodillos de goma y celdas de clasificación, los granos se separan en varias etapas sin usar vapor. Primero, se clasifican las fracciones limpias de sin pelar, luego las fracciones gruesas de las finas. Esto le permite obtener más granos integrales en la producción y el productor, para reducir los costos y aumentar la productividad del proceso tecnológico.
¿Qué tipos de trigo sarraceno existen?
Según el grado de molienda y la integridad del grano, existen varios tipos de cereales de trigo sarraceno.
Núcleo
La clasificación primaria del cultivo cosechado y la separación de la cáscara con un procesamiento mecánico mínimo permiten obtener frutos enteros de trigo sarraceno: el grano. Los hay verdes (crudos, no tratados térmicamente) y marrones, obtenidos después de tostar los granos.
Dichas materias primas conservan la cáscara nutricional superior y la forma triangular. Se considera 1 grado.
Hecho o cortado
El trigo sarraceno se llama popularmente "paja". Ocupa el segundo lugar en popularidad entre los consumidores. Este es el no triturado, que ha sufrido una trituración primaria, como resultado de lo cual se corta en 2 o más partes. La materia prima triturada se pasa a través de un tamiz y se separa de la fracción fina de molienda.
¡Importante! Prodel conserva parcialmente la capa superior, que contiene la máxima cantidad de vitaminas, pero pierde su forma triangular original, por lo que pertenece al segundo grado de cereal.
Granos de Smolensk
Para obtener este producto, se somete a un triturado adicional. El resultado es un trigo sarraceno finamente molido que se asemeja a la sémola en su estructura. El polvo de harina se elimina a través de un colador fino y las partículas más grandes se venden como granos de Smolensk.
En su composición, solo queda la mitad de la veta de un tono marrón claro. Este es el 3er grado de trigo sarraceno, que es más barato que los anteriores. Se utiliza para hacer viscosos. gachas de avena o como ingrediente en productos horneados.
Escamas
Los copos conservan todas las cualidades útiles del trigo sarraceno. No es necesario cocinarlos porque ya han pasado por el tueste inicial.El producto no se obtiene en grandes plantas industriales, sino en pequeñas empresas.
Hay 2 métodos para producir copos de trigo sarraceno:
- los granos de trigo sarraceno fritos se cortan en rodajas finas con máquinas especiales;
- bajo una potente prensa, los granos se aplanan hasta obtener láminas delgadas.
Los copos se utilizan para una nutrición rápida y dietética: simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos reposar durante varios minutos. El producto se absorbe fácil y rápidamente en el cuerpo.
Harina
De qué está hecha la harina de trigo sarraceno: los cereales (hechos o una pequeña fracción del grano) se muelen cuidadosamente hasta obtener una consistencia parecida al polvo. La tecnología de fabricación del producto incluye varias etapas:
- purificación inicial de impurezas;
- trituración y trituración de materias primas;
- clasificación;
- control de calidad.
La salida es harina de 1 grado, que se utiliza para hornear productos de panadería, culinarios y de confitería.
Alforfón verde
El grano de trigo sarraceno, que no se ha tostado ni cocido al vapor, conserva su color original: el verde. La base de los cereales es el núcleo de la fruta.
El trigo sarraceno verde sin triturar puede brotar y dar vida a una nueva planta. Se utiliza como alimento para dietas, crudistas y vegetarianos.
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Conclusión
El trigo sarraceno se elabora a partir de los frutos del trigo sarraceno, una planta herbácea de la familia del trigo sarraceno. La tecnología industrial del procesamiento de granos le permite obtener varios productos alimenticios a la vez: grano, copos, tiras, harina, granos de Smolensk. Los cereales y los tés saludables se elaboran con materias primas.