Chucrut muy sabroso y sencillo según la receta de la abuela, que se usaba en los viejos tiempos.
Durante siglos, nuestros antepasados cocinaron chucrut para el invierno de acuerdo con recetas que se han transmitido de generación en generación. Esta preparación solucionó el problema de la deficiencia de vitaminas y decoró la mesa los días festivos y entre semana. Delicioso, aromático, jugoso, crujiente: esto es exactamente lo que parece ser el repollo, hecho según la receta clásica de la abuela. Para que el plato salga bien, debe seguir la tecnología y conocer los secretos de la cocina.
Le contaremos cómo se fermenta el repollo delicioso según la receta de la abuela en el artículo.
El contenido del artículo
Selección y preparación de repollo para masa madre.
El decapado comienza con la selección de la variedad. Debe ser repollo tardío. Temprano y a mitad de temporada después de la cocción se vuelve suave y no cruje en absoluto.
Las variedades más populares para la fermentación:
- Gloria;
- Presente;
- Moscú tarde;
- Cabeza de piedra.
Si las verduras se cultivan en su propio sitio, no hay problemas con la variedad y la calidad. Pero al comprar cabezas de repollo en el mercado o en el supermercado, debe prestar atención a los siguientes detalles:
- no tome repollo verde oscuro, sino cabezas blancas;
- se necesitan cabezas de repollo densas, cuando parecen ser pequeñas pero pesadas;
- el tamaño es más conveniente que el promedio: es más fácil cortar un tocón y usarlo en una trituradora (los muy grandes deberán cortarse en varias partes);
Fermentan las verduras de inmediato, sin esperar a que crezcan. Antes de la fermentación, las cabezas de repollo se limpian de las hojas superiores para que permanezcan limpias. No puedes lavarlos. Luego se cortan las horquillas, se quita el muñón.
Envase
El contenedor está preparado de antemano.... Si es un barril de madera, se vierte dos veces con agua hirviendo, se cuece al vapor durante 20 minutos, se vierte con agua y se deja durante 2-3 días. El árbol debe empaparse para que luego la salmuera no salga del barril.
Si se utilizan barriles de plástico para alimentos o baldes esmaltados para la fermentación, todo es mucho más sencillo. Se lavan con soda, se enjuagan y se secan. Haz lo mismo con el acero inoxidable.
¡Atención! No se puede fermentar el repollo en recipientes de aluminio y esmalte si hay chips. Esto no solo estropeará el sabor, sino que también dañará su salud.
Muchas amas de casa modernas fermentan en frascos de tres litros. Esto es conveniente para piezas pequeñas. Pero nuestras abuelas ponen el repollo en tarrinas de madera de 20 litros o más. Es en grandes envases donde adquiere un sabor y jugosidad extraordinarios.
En barricas de roble, el árbol participa en la fermentación, le da un sabor y aroma especiales. Sin embargo, la cantidad de salmuera también afecta el sabor. El repollo da jugo bajo el peso de su peso. La fermentación es más intensa, se liberan más enzimas.
La vieja forma de salar el repollo
La consistencia de la receta de la abuela no debe romperse. Cualquier pequeña cosa puede arruinar el producto.
La versión clásica de la proporción de productos para la receta de una abuela para 10 kg de repollo:
Todas las proporciones son relativas: las verduras son de diferentes variedades, todos tienen diferentes gustos. Las manzanas son opcionales.
Proceso de cocción:
- Las cabezas de repollo se cortan, se colocan en un recipiente junto con las zanahorias, se rallan en un rallador grueso. Agregue sal.
- Las verduras se arrugan, se frotan hasta que se libera el jugo. Mejor hacerlo con las manos.
- Extienda las verduras ralladas en un recipiente de fermentación. Pre-forre el fondo con hojas enteras y limpias.
- Apisonar y triturar ligeramente para que el jugo liberado cubra el repollo.
- Espolvorear por encima con semillas de alcaravea, arándanos, poner manzanasdespués de cortar el núcleo.
- Triture la siguiente porción, combine con las zanahorias, muela, apisone, exprima, espolvoree con semillas de alcaravea y arándanos. Y así sucesivamente hasta que se acaben las cabezas de repollo.
- La última capa está arrugada, asegúrese de que el jugo cubra las verduras en 2 cm.
- Cubra la superficie con gasa o tela suelta de algodón.
- Ponen opresión, que se escalda y se seca con un paño.
- Después de 2-3 días, comienzan a perforar la masa vegetal. Esto es necesario para que salgan los gases formados durante la fermentación. Si no lo hace, el repollo tendrá un sabor amargo.
- Cuando la salmuera se vuelve clara y el repollo tiene un sabor agrio-salado, el barril se lleva a un lugar frío. Si no es posible almacenar en esta forma, se transfieren a frascos, se sellan herméticamente y se guardan en el refrigerador.
Variaciones de recetas
Blank clásico según la abuela receta poner en recipientes grandes. Las amas de casa modernas a menudo usan frascos de tres litros para esto y usan varias opciones de cocción.
En su propio jugo
¿Cómo saborear la deliciosa sal en tu propio jugo? Para cocinar, tome 3.5 kg de repollo, 1 zanahoria mediana, 1 cucharada. l. sal de roca gruesa, 1 cucharadita. Sáhara.
¡Importante! La sal fina y yodada no es apta para la fermentación.
Cómo cocinar:
- Se cortan las cabezas de repollo, se frotan las zanahorias con un rallador grueso.
- Se vierte sal y azúcar mezcladas.
- Moler hasta que aparezca el jugo.
- Deje las verduras durante 20 minutos para obtener más jugo.
- Lo metieron en el tarro poco a poco, apisonándolo bien.
- El marcador se detiene 2-3 cm antes del borde del cuello.
- Cubra con una gasa. Coloque el recipiente en un plato para que el jugo no se derrame sobre la mesa durante la fermentación.
- Permanecen de pie durante tres días, perforando la masa vegetal varias veces al día: liberan gas.
- Poner en el frigorífico y cerrar con una tapa de nailon.
El jugo debe cubrir el repollo durante todo el período de cocción. Para hacer esto, ella es aplastada periódicamente. En lugar de opresión, se pueden colocar dos palos de bambú de manera transversal dentro del frasco. Mantendrán el repollo al mismo nivel y no dejarán que el jugo se hunda.
En salmuera
Este repollo es rápido y fácil de cocinar. Para hacer esto, necesita una cabeza de repollo de 2-2,3 kg, 1 zanahoria grande, hoja de laurel, granos de pimienta. Para salmuera: 1,5 litros de agua, 2 cucharadas. l. sal y azucar.
Preparación:
- Prepare una salmuera disolviendo sal y azúcar en agua hirviendo.
- Se cortan las cabezas de repollo, se frotan las zanahorias con un rallador grueso.
- Mezclar verduras sin moler.
- Colocado en un tarro de tres litros, apisonado ligeramente.
- Entre las capas: laurel, pimienta.
- Vierta salmuera enfriada.
- Cubrir con una gasa, poner en un plato.
- Soporta 2-3 días. Periódicamente perforado y triturado.
- Cuando el repollo adquiere su sabor característico, se mete en el frigorífico.
Cómo y con qué servir tal repollo.
En el período otoño-invierno, el chucrut es insustituible. Se usa como ensalada y como parte de otros platos, primero y segundo.
La opción más vitamínica es el repollo con cebolla, sazonado con aceite de girasol y espolvoreado con hierbas. Esto es exactamente lo que sirvieron nuestras abuelas en la mesa. Va bien con cualquier carne, puré de papas y los amantes de un estilo de vida saludable estarán felices de comerlo para la cena.
Es difícil imaginar vinagreta, sopa de repollo agrio y borsch sin repollo. El chucrut guisado con carne es un plato abundante y saludable. La col se cuece con setas, salchichas e incluso pescado.
Términos y condiciones de almacenamiento
Si el repollo está en un barril y cubierto con jugo, y la temperatura ambiente es de aproximadamente 0 ° C, se conservará y no perderá calidad durante aproximadamente 8-9 meses.
El repollo fermentado en un frasco de vidrio no dura mucho a temperatura ambiente. Tal espacio en blanco no se deteriorará durante 2-3 semanas. Si vierte aceite vegetal encima, permanecerá una semana más. A temperaturas positivas, el producto es comestible durante 5 días. Muy a menudo, el producto se transfiere a frascos más pequeños y se almacena en el refrigerador.
Las mejores condiciones de almacenamiento son 0 ° C y una galería acristalada. Toman tanto producto del contenedor como sea necesario a la vez; el repollo no se devuelve al contenedor.
Consejos de amas de casa experimentadas
Incluso un ama de casa con experiencia produce repollo de manera diferente cada año. Para obtener un chucrut sabroso la primera vez, use las recomendaciones:
- Elija la variedad con cuidado. Si compra temprano o a mitad de temporada, obtiene repollo suave sin crujir.
- Elija repollos de tamaño mediano a grande; habrá menos desperdicio.
- La belleza de un plato depende de la cantidad de zanahorias: cuantas más, más brillante.
- Si agrega azúcar, solo un poco, de lo contrario, la pieza de trabajo estará resbaladiza.
- Asegúrese de que el jugo cubra el repollo y perfore con la mayor frecuencia posible; esto es una garantía de que no hay amargura.
- Colocar el producto a fermentar en la luna creciente.
Conclusión
El chucrut es el principal proveedor invernal de vitaminas y minerales. La fermentación completa y el decapado del repollo se produce cuando se utilizan recipientes a granel y muchas verduras para cocinar. Tal producto se almacena por más tiempo y no pierde su sabor y cualidades útiles durante todo el invierno.