Cómo cocinar berenjenas en escabeche: las mejores recetas para preparaciones de invierno.

Para los amantes de la berenjena, el "azul" en escabeche es un verdadero hallazgo. Elaborado con verduras de temporada, disfrutarás de un sabroso y saludable snack hasta el verano. Solo le advertimos de inmediato: prepare este plato en grandes volúmenes, porque se come muy rápido.

Hemos preparado para ti una selección de recetas de cocina sencillas y originales. Todos pueden encontrar su propia opción para mimar a sus seres queridos en invierno y sorprender a los invitados.

Selección y preparación de berenjenas para cultivo iniciador.

Elegir la fruta adecuada para tu plato es la piedra angular. Sobre berenjenaLuego, los frutos pequeños y jóvenes de variedades tardías, recolectados en agosto-septiembre, son aptos para la fermentación. Busque ejemplares de la forma correcta, con una piel suave y brillante, de color púrpura claro u oscuro uniforme.

Asegúrese de que estén libres de moho, podredumbre y otros daños.

Formación

Prepare todos los ingredientes antes de comenzar la masa madre. De cada fruta, corte el tallo justo debajo de la parte superior y enjuague bien las verduras.

La mayoría de las variedades de berenjena son amargas. Para quitar el amargor, colocar las frutas en agua hirviendo con sal y hervir durante 5 minutos a fuego lento. La pulpa después de tal procesamiento es tierna y sabrosa.

Utensilios de chucrut

Se cree que la merienda funciona mejor en platos de esmalte, madera y loza. Si no tiene tales utensilios, los frascos de vidrio también funcionarán.... Elija lo que elija: lave bien los platos junto con la tapa con soda y vierta sobre agua hirviendo.

Las mejores recetas de berenjenas en escabeche para el invierno.

Aquí están las mejores recetas de cocina. verduras en escabeche para el invierno... En cada caso, el sabor del aperitivo es único: la berenjena, como un bizcocho, absorbe el sabor y el aroma de los productos con los que se cocinan.

Receta clásica

Esta receta utiliza un mínimo de ingredientes y especias. Las verduras se obtienen con el sabor más natural característico de ellas.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• ajo - 2-3 cabezas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal para la marinada - 30 g por 1 litro de agua.

Ingredientes:

1. Hervir la berenjena entera y escurrir el exceso de agua.
2. Haga un corte en cada verdura y rellénelo con pimienta negra y ajo.
3. Preparar la marinada: disolver la sal en agua, añadir la pimienta gorda, el laurel y llevar a ebullición. Dejar enfriar.
4. Cuando la marinada se haya enfriado, verter sobre las verduras. Cubra y coloque en un lugar fresco y oscuro o en un refrigerador. El aperitivo estará listo en una semana.

¡Importante! La vida útil de las palanquillas fermentadas cocidas en frío es de seis meses. Pero si lo pone en frascos limpios, lo esteriliza y lo atornilla con tapas de hierro, entonces no se deteriorará hasta la próxima cosecha.

Antes de servir, estas berenjenas se pueden rellenar con verduras frescas o carne picada cocida, o se pueden servir con anillos cortados como guarnición de platos de carne y además de patatas.

Berenjena en escabeche al estilo coreano

La próxima receta de aperitivo picante coreano es para los amantes del picante.

Ingredientes:

• berenjena - 2-2,5 kg;
• pimiento - 0,8 g;
• ají - 1 pieza.;
• zanahorias - 0,3 g;
• cebollas - 200 g;
• ajo - 4 dientes;
• hojas de perejil - 1 manojo;
• sal al gusto;
• sal de salmuera - 20 g;
• azúcar - 100 g;
• cilantro - 1 cucharada l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• condimento para zanahorias coreanas - 1 cucharadita;
• agua - 200 ml;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• aceite vegetal - 50 ml.

Preparación:

1. Corta las berenjenas en cubos grandes o en cubos. Hervir en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Deseche las verduras en un colador para escurrir el exceso de líquido.
2. Ralle zanahorias para zanahorias coreanas.
3. Cortar la cebolla en mitades, pimiento en tiritas, picar el perejil, pasar el ajo por una prensa.
4. Combine todas las verduras excepto la berenjena, agregue las especias y mezcle bien.
5. Ponga los cubos de berenjena en el fondo del recipiente esmaltado, luego parte de la mezcla de verduras. Luego, nuevamente la primera y otra vez las verduras: alternar capas hasta que se acaben los ingredientes.
6. Prepara la salmuera. Combine agua, vinagre, aceite, azúcar y sal. Remover, poner a fuego lento y llevar a ebullición.
7. Vierta la salmuera hirviendo sobre la merienda.
8. Cubrir con un plato, poner la carga encima y dejar infundir a temperatura ambiente durante un día.
9. Poner el aperitivo en el frigorífico y dejar fermentar un día más.

Guarde la pieza de trabajo en el refrigerador. O enrolle en frascos esterilizados, esterilice y apriete con tapas de hierro. Entonces la merienda no se echará a perder en un lugar oscuro y a temperatura ambiente.

Receta con zanahorias, ajo y hierbas

Una receta bastante simple y rápida para hacer verduras en escabeche con zanahorias y hierbas.

Ingredientes:

• berenjena - 3 kg;
• zanahorias - 3 kg;
• ajo - 4 cabezas;
• perejil - 2 manojos;
• agua - 200 ml;
• sal - 80-100 g.

Preparación:

1. Escaldar la berenjena entera en agua hirviendo durante unos minutos. Deje que el exceso de humedad se escurra y deje enfriar.
2. Córtelos por la mitad.
3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Pica el ajo y pica las hierbas. Combine los ingredientes, la sal y revuelva.
4. Vierta la mezcla de verduras resultante sobre la berenjena. Átelos con el relleno con hilo, conectando las mitades.
5. Divida las frutas atadas en frascos limpios. Cubra con la mezcla de verduras restante.
6. Prepara la salmuera: disuelve la sal en agua fría hervida.
7. Vierta la marinada sobre la merienda.
8. Coloque los frascos de berenjena en un lugar fresco. Después de 3 días, el chucrut estará listo.

¡Consejo! Sirviendo, cortar las berenjenas rellenas en trozos pequeños, espolvorear con cebolla finamente picada y espolvorear con aceite vegetal.

Masa madre "estilo georgiano"

Un aperitivo preparado "en georgiano" es la opción más picante de todas las que te hemos propuesto. Si le gusta la receta, pero quiere que el plato esté menos picante, cocínelo sin pimiento rojo.

Ingredientes:

• berenjena - 1,8 kg;
• zanahorias - 350 g;
• ajo - 5-6 dientes;
• cilantro - 1 manojo;
• apio - 1 manojo;
• eneldo - 1/2 manojo;
• agua - 2 l;
• azúcar - 20 g;
• sal - 70-80 g;
• pimiento rojo molido - 5-7 g;
• vinagre 9% - 20 ml.

Preparación:

1. En berenjenas prelavadas, hacer cortes con "bolsillos" y mantenerlos durante 5 minutos en agua hirviendo.
2. Eche las verduras en un colador, coloque la opresión encima (una lata de agua) y espere a que se escurra el agua.
3. Mientras tanto, ralle las zanahorias peladas con un rallador coreano. Picar las verduras bien lavadas y secas. Pasar el ajo por una prensa. Combine las zanahorias con las hierbas y el ajo, sal, pimienta y revuelva. En esta etapa, se establece el grado de acritud del futuro bocadillo.
4. Coloca la mezcla de verduras en los bolsillos de berenjena.
5. Coloque las verduras rellenas firmemente en una cacerola o palangana amplia esmaltada.
6. Agua hervida. Agregue sal, azúcar y vinagre. Remueve bien y vierte sobre la berenjena con el adobo resultante. Instale la opresión encima.
7. Envíe la fermentación al frigorífico. Después de una semana, la merienda estará lista.

Interesante. Los georgianos creen que su berenjena picante es la mejor cura para la resaca.

Receta con apio "estilo Odessa"

Hablando de aperitivos, no podíamos dejar de mencionar la famosa receta de Odessa. Es sencillo y atraerá a la mayoría de los amantes de las verduras moradas.No se usa vinagre en la preparación de este plato, la acidez y la acidez se logran naturalmente, mediante la fermentación de las bacterias del ácido láctico.

Ingredientes:

• berenjena - 1,5 kg;
• zanahorias grandes - 2-3 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• cebollas - 2 piezas.;
• hojas de apio - un montón;
• perejil - un manojo;
• sal al gusto;
• aceite vegetal - para freír;
• agua - 1 l;
• sal - 50 g (para salmuera).

Preparación:

1. Coloca la berenjena en varios lugares con un tenedor. Colocar en una cacerola grande con agua con sal y calentar. Cocine durante 25-30 minutos. Verifique la preparación con un tenedor: la piel está perforada, lo que significa que puede apagarla y sacarla.
2. Deseche las verduras en un colador para escurrir el exceso de líquido. Luego póngalos en un recipiente en una capa y coloque la carga encima. Déjelo al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Picar el ajo, picar finamente la cebolla y picar el perejil.
4. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
5. Agrega las zanahorias a la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Agrega el ajo y el perejil, sal y mezcla bien. Deje enfriar el relleno terminado.
7. Corta las berenjenas en dos mitades longitudinales, pero no completamente. Rellénelos con relleno y átelos con palitos de apio (puede usar hilos normales en su lugar).
8. Coloque las berenjenas bien apretadas en un recipiente esmaltado.
9. Preparar la salmuera: disolver la sal en 1 litro de agua hirviendo y enfriar a temperatura ambiente.
10. Vierta la salmuera sobre las verduras rellenas para que las cubra por completo. Cubrir con un plato y colocar el peso encima. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres días.

Después de tres días, la merienda se puede servir en la mesa.

Atención! El refrigerio estilo Odessa se almacena en el refrigerador por no más de dos semanas.

Berenjena en escabeche con repollo

Otra receta para un chucrut sabroso. Esta vez con repollo.

Ingredientes:

• berenjena - 1,6 kg;
• zanahorias - 0,3 kg;
• repollo blanco - 0.5 kg;
• Pimienta búlgara - 0,3 kg;
• ajo - 3 dientes;
• agua - 0,5 litros;
• sal - 50 g;
• pimienta molida - 10 g.

Preparación:

1. Pica la berenjena en varios lugares con un tenedor. Coloque en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente el repollo. Cortar el pimiento en tiras pequeñas, pasar el ajo por una prensa. Combinar todos los ingredientes, la pimienta, la sal, mezclar bien y dejar en infusión durante media hora.
3. Rellena las rodajas de berenjena con la mezcla de verduras.
4. Preparar la salmuera: disolver la sal en agua, llevar a ebullición y enfriar.
5. Poner el aperitivo relleno en un recipiente, llenar con salmuera, presionar con una carga y dejar fermentar durante tres días en un lugar cálido.
6. Agregue aceite de girasol al refrigerio terminado y guárdelo en el refrigerador.

Refrigerio probado por el tiempo

Ingredientes:

• berenjena - 1,5-2 kg;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal de salmuera - 200 g;
• sal para la marinada - 30 g por 1 litro.

Preparación:

1. Pica la berenjena en varios lugares con un tenedor. Preparar la salmuera: disolver 200 g de sal en 1 litro de agua y hervir. Coloque las frutas y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos para que se ablanden. Luego retira las verduras con una espumadera y deja escurrir el exceso de líquido tirándolas en un colador.
2. Corta la berenjena a lo largo, pero no completamente. Vierta el ajo, pasado por una prensa, y la pimienta negra en el corte.
3. Preparar la marinada: 30 g de sal en 1 litro de agua, 2 hojas de "lavrushka" y pimienta de Jamaica.
4. Coloque las verduras herméticamente en frascos de 1 litro, llénelas con salmuera hasta el tope y esterilice durante veinte minutos.
5. Apriete los espacios en blanco con tapas y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Las berenjenas en escabeche para el invierno estarán listas en dos semanas.

Consejos y trucos para fermentar berenjenas

Hay varias recomendaciones, a continuación de las cuales definitivamente obtendrá un producto de calidad:

1. Antes de cocinar, pinche las frutas con un tenedor, luego no se agrietarán en el proceso y no perderán su integridad.
2. Asegúrate de que la berenjena no esté demasiado cocida. De lo contrario, en el proceso de fermentación, se convertirán en una masa blanda.
3. Para deshacerse del amargor y el exceso de humedad, coloque las berenjenas hervidas debajo de una prensa.
4. Dobla la fruta sin apretar para que la salmuera pueda llenar cualquier espacio vacío. De lo contrario, puede entrar aire y el producto comenzará a deteriorarse.
5. Sirve el aperitivo preparado con hierbas y aceite vegetal. Así adquirirá un aspecto apetitoso, frescor y aroma adicionales.

Reseñas

Si todavía tiene dudas sobre si vale la pena preparar una preparación fermentada para el invierno, las revisiones las disiparán fácilmente.

Alyona: «Las berenjenas en escabeche son más deliciosas el cuarto día. Luego deben guardarse en el frigorífico, siempre a presión, para que el líquido las cubra por completo. Cubra el recipiente con una tapa. Las berenjenas se guardan en el refrigerador durante unas dos semanas, tal vez más, pero se fermentan mucho ".

Diana: “Si las berenjenas se cubren con aceite tostado, se guardarán en el frigorífico hasta la primavera o incluso el verano. En aceite, nunca se enmohecerán. Hago esto todos los años ".

Daniel: “Siempre hago berenjenas en escabeche durante la temporada alta. Los hiervo en agua con sal hasta que estén tiernos. Puse 6 horas debajo de la prensa y luego las dispuse en 5-6 piezas. en recipientes de plástico y poner en el congelador. Puede mimarse con verduras todo el invierno sin preocuparse de que desaparezcan. Lo más importante es no cocinar demasiado las berenjenas ".

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Conclusión

Después de haber probado las berenjenas en escabeche al menos una vez, no puede negarse a ellas. Los productos de la tienda son inferiores en sabor y calidad a los productos caseros. Por eso, ármate con nuestras recetas y recuerda que el 50% del éxito de hacer un snack saludable es la selección de uno de alta calidad y apto para fermentación.