Cómo se seca el maíz a escala industrial y cómo secarlo en casa
El método más eficaz para aumentar la vida útil del grano es el secado. El maíz no es una excepción. Característica del grano de maíz ya que contiene un 40% de humedad, por lo que para un almacenamiento a largo plazo es mejor conservarlo. Pero con la organización adecuada del secado, es fácil lograr el resultado deseado: conservación del sabor y aumento máximo de la vida útil.
En este artículo, hablaremos sobre los métodos para secar maíz en casa y revelaremos los secretos del secado del grano de maíz a escala industrial.
El contenido del artículo
Formas de secar el maíz en casa.
Secar maíz en casa implica la implementación de una serie de reglas para la cosecha, su almacenamiento y tratamiento térmico. Es importante preservar no solo una apariencia atractiva, sino también preservar las propiedades beneficiosas de este valioso cultivo de cereales tanto como sea posible.
Procesamiento de maíz poscosecha
Una vez cosechado el maíz, es el turno de su procesamiento. Pelar maíz en casa es fácil si usa una herramienta simple que puede hacer usted mismo.
Esto requerirá un trozo de tubo de plástico, tornillos y un destornillador. Una tubería con una longitud de 30-40 cm será suficiente. Una vez que se haya alejado 5 cm del borde de la tubería, marque 8 puntos en los que se atornillan los tornillos con un taladro. Luego se corta una tapa de un tornillo autorroscante largo ordinario.
Con este borde, se inserta un tornillo autorroscante en un destornillador y el extremo afilado se tuerce en la mazorca. El dispositivo está listo. Luego gire el maíz a velocidad media e insértelo en un tubo con tornillos autorroscantes, sustituyendo los granos por un recipiente profundo.
Nota. Incluso un niño puede trabajar con un recolector de maíz casero, por lo que puede mantener ocupado al pequeño y, posiblemente, criar a un joven agricultor.
Almacenamiento poscosecha de maíz húmedo
El tiempo de almacenamiento del maíz fresco en el refrigerador varía de 1 a 10 días; todo depende de la variedad y calidad del producto.... El maíz dulce tiene la vida útil más larga. Cuando se almacena por poco tiempo, se deja en las hojas y se coloca en el refrigerador en una bolsa de plástico con orificios para ventilación.
Los granos de maíz frescos tienen una vida útil de aproximadamente tres semanas. Para ello, se preparan los cereales. Utilice el método descrito anteriormente, o retire las hojas y los estigmas de las mazorcas, llene la olla con agua, agregue hielo, jugo de limón y sal (1 cucharadita por 1 litro de agua). Luego, la oreja se baja a una cacerola durante 15-20 minutos. Después de eso, los granos se separan y el agua se drena a través de un colador. Se almacenan en un frigorífico en un recipiente hermético.
Los jardineros experimentados recomiendan almacenar mazorcas de maíz. Gracias a este método, el cultivo conserva las máximas propiedades útiles.
El método de almacenamiento más prolongado es la congelación. Las mazorcas se pueden almacenar en el congelador hasta por un año y medio. Antes de colocarlos en el congelador, haga lo siguiente:
- Prepara dos ollas. En uno de ellos, agua fría con la adición de hielo, en el otro, hervida.
- Las mazorcas de maíz peladas se colocan primero en un recipiente con agua caliente durante 2-3 minutos, luego se sumergen en agua fría. Estas acciones se repiten al menos tres veces.
- Después de eso, las verduras se colocan sobre una toalla seca y se secan.Luego se envuelve en film transparente, se distribuye en recipientes de comida y se envía al congelador.
Historia del consumo de maíz
El maíz es el alimento básico de los indios y mexicanos. Según una de las versiones, fue domesticado por los antepasados de los mexicanos modernos alrededor de 10 mil años antes de Cristo. mi. Durante las excavaciones en la Ciudad de México, los científicos encontraron polen de maíz, que tiene 55 mil años.
Para Europa, el maíz fue descubierto por Cristóbal Colón. Las mazorcas amarillas llegaron a Rusia desde Crimea solo en el siglo XVII. Existe una versión de que el maíz es una planta ajena o divina. Por ejemplo, la tribu maya tenía a la deidad del maíz Ah Mun como uno de los objetos de adoración.
Según los científicos, el maíz solía ser de tamaño insuficiente, la mazorca con una panícula crecía en la parte superior. El viento polinizaba fácilmente el maíz y las semillas de la mazorca "desnuda" se esparcían por el suelo, por lo que aparecían nuevas plantas. Hoy en día, el maíz atrofiado también se puede encontrar en los campos, esto se debe a alteraciones genéticas periódicas.
Se cree que se produjo una mutación en la antigüedad y la oreja comenzó a crecer en la axila de la hoja. En las excavaciones en la "Cueva de los Murciélagos", no lejos del Río Grande, en las capas superiores de la capa cultural, el maíz parece maíz moderno, en la inferior se encontraron mazorcas pequeñas.
Instrucciones para horno y secadora
Para el secado, se toman mazorcas, que se cosechan desde finales de verano hasta finales de otoño. Se quitan las hojas del maíz, se quita la seda del maíz y se cuelgan las mazorcas de las hojas debajo de un dosel.
Maíz secado de esta manera durante todo el invierno. alimentar ganado, recogiendo según sea necesario. Pero el maíz dulce después de tal secado natural debe retirarse de la mazorca y secarse.
Si tiene un horno de gas, puede secar en él, siempre que el fuego no entre en contacto con la cámara. Es importante controlar la uniformidad del secado: regular el calor, remover los granos, mover las bandejas para hornear.
Para evitar la acumulación de humedad en cualquier tipo de horno, mantenga la puerta de la cámara entreabierta.
¡Importante! La temperatura promedio para secar los granos de maíz en el horno es de aproximadamente 45 ° C.
Para que el maíz conserve su color, antes de colocarlo en una secadora eléctrica, los granos se guardan durante varios segundos en un colador al vapor de una cacerola con agua hirviendo. Luego se seca a calentamiento constante a 45-60 ° C, o comienza a la temperatura máxima, y después de una hora se reduce.
Cómo secar la seda de maíz
Los estigmas del maíz cosechado son de color amarillo o rojizo y tienen un olor característico casi sutil.
Cómo trabajar con los estigmas:
- Retire o desenrosque suavemente las hojas de mazorca.
- Reúna los estigmas en un montón.
- La seda de maíz se saca o se corta.
- Las materias primas se examinan y clasifican, las fibras estropeadas se tamizan.
- Coloque la materia prima en una capa de 1-2 cm sobre una superficie plana, seca y limpia para secar, colóquela al aire libre en sombra parcial o en un área bien ventilada.
Durante el secado de los estigmas, se monitorean las materias primas: no debe volverse marrón, el moho es inaceptable, por lo tanto, si el clima es húmedo afuera, las materias primas se llevan a la habitación. Asegúrese de darle la vuelta a las fibras. Después de aproximadamente una semana, se obtiene la seda de maíz seca, lista para su almacenamiento a largo plazo.
También se pueden secar en el horno, donde la temperatura no supera los 40 ° C.
Las materias primas secas se almacenan en una bolsa de tela o caja de cartón forrada con papel.
¡Importante! La seda de maíz no debe almacenarse en una habitación con alta humedad y temperatura.
Sujeto a las condiciones de recolección y almacenamiento, los estigmas pueden permanecer sin comprometer la calidad durante al menos un año, no deben almacenarse por más tiempo: la materia prima pierde sus propiedades útiles con el tiempo.
Cómo secar maíz para hacer palomitas de maíz
El plato de maíz seco más popular son las palomitas de maíz. El grano para su preparación se almacena en bolsas de plástico en el congelador. El maíz apto para palomitas de maíz contiene menos almidón que las variedades normales. También tiene un 21% más de grasas y un 21% más de proteínas.
Las semillas de las variedades de palomitas de maíz son brillantes y las paredes son más delgadas que las de las variedades clásicas.
Las siguientes variedades son adecuadas para palomitas de maíz:
- Volcán;
- Pop-pop;
- Zeya;
- Ping pong;
- Hotel;
- La alegría del nieto;
- Rojo.
Es mejor recolectar la "reina de los campos" para hacer palomitas de maíz en la última etapa, se recomienda recolectar mazorcas maduras secas cubiertas con una costra brillante. ¿Cómo secar palomitas de maíz? Al igual que en otros casos, la tecnología de secado de tales variedades no difiere del secado de mazorcas ordinarias.
Cómo se seca el maíz comercialmente
Después de que las orejas salen del elevador, se envían a secar.... El principal método industrial de secado de semillas de maíz es el secado en mazorca, para ello se utiliza un secador de granos de cámara tipo lote, sujeto a las siguientes condiciones: temperatura 35-50 ° C, soplado de cámara, horario de trabajo rítmico.
La evaporación de 1 kg de humedad del grano de maíz consume aproximadamente 8.56 MJ de calor. La eficiencia de un secador de cámara es del 30-35%, la de un secador de mina, del 55-60%. Las tecnologías de secado modernas permiten no solo reducir el consumo de energía térmica, sino también reducir la duración del proceso.
Precalentamiento de materias primas
En la primera etapa de secado se aplican temperaturas elevadas, ya que los embriones de semillas en el núcleo de la mazorca se calientan lentamente. Experimentos científicos han demostrado que al calentar la materia prima a una temperatura de 50 ° C, el tiempo de secado se reduce en 7 horas, el rendimiento de humedad de los granos aumenta en un 10,9% y la productividad aumenta en un 22,5% en comparación con el secado típico en el modo habitual.
Modo de secado diferenciado
Debido a las condiciones térmicas diferenciadas, el rendimiento de los secadores aumenta en un 20-30% e incluso más. Con un aumento gradual de la temperatura, también aumenta la velocidad de secado de los granos. Estas condiciones son las más favorables para obtener maíz seco de alta calidad.
Tecnología de secado de mazorcas de maíz
El maíz a veces se seca en la mazorca, porque las plantas húmedas son difíciles de trillar sin dañar el grano. Las mazorcas se secan a un contenido de humedad del 16-20% para trillar y finalmente secar el grano.
Aplicación adicional
El maíz se seca, ¿qué hacer con él después de eso? El maíz seco se puede comer seco, como hacían los antepasados de los mexicanos, pero es mejor hervirlo... Para que los granos secos se cocinen más rápido, se remojan previamente. Después de eso, los granos de maíz secos se vierten con agua fría o caliente y se hierven durante 20-40 minutos.
De granos hervidos prepare ensaladas, pasteles, agréguelos a sándwiches y panecillos, a platos calientes, por ejemplo, a guisos o sopas, si la receta lo permite. Los granos se pueden comer solos: son sabrosos, saludables y casi inofensivos para la figura.
El producto se utiliza en la cría de ganado como pienso e incluso en la pesca, como alimento complementario para los peces.
Conclusión
Secar el maíz es un proceso sencillo. Puede secar granos en casa y en el trabajo. El maíz es un bocadillo saludable, es fácil hacer ensaladas, canapés y otros platos con él. El bajo contenido calórico de los granos amarillos permite consumirlos casi sin restricciones, sobre todo porque el precio del maíz en verano es bajo.