¿Cuáles son los beneficios de la maicena y en qué se diferencia de la papa?
El almidón es un espesante natural, se utiliza para hacer jaleas y salsas. En Rusia, la papa más popular, pero hay otros tipos que difieren en la composición química y tienen sus propias ventajas y desventajas. Averigüemos qué almidón es mejor: papa o maíz.
El contenido del artículo
Almidón de patata
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para los humanos. Almidón de patata Es muy utilizado como espesante, por eso muchas amas de casa tienen este producto en la cocina. También se utiliza en las industrias de cosmetología, medicina, textil y papel.
Lo que es
El carbohidrato de papa se obtiene de los tubérculos lavándolos y moliéndolos. Consiste en amilopectina y amilosa. Si lo frota entre los dedos, puede sentir un ligero crujido de pequeñas partículas. Al entrar en contacto con agua fría, el producto no se disuelve, sino que forma una pasta viscosa a granel.
El producto pertenece al grupo de los polisacáridos, contiene carbohidratos de alto peso molecular que sirven como componentes estructurales de células y tejidos.
Cómo se ve
Es un polvo blanco fino que fluye libremente. Cuando se diluye, no cambia el color del agua, el jugo o la salsa, por lo que se usa con mayor frecuencia como espesante en la preparación de productos líquidos transparentes. Tiene un sabor específico débilmente expresado, esto se tiene en cuenta cuando se agrega a jaleas y salsas.
Ventajas y desventajas
Ventajas de la fécula de patata:
- Incoloro, por lo que es adecuado para platos de colores claros.
- Forma una pasta de alta viscosidad, espesa a baja temperatura.
- Reduce la cantidad de colesterol malo en la sangre y elimina el exceso de líquido del cuerpo.
- Alivia la inflamación del estómago y envuelve sus paredes, protegiéndolo de los efectos de los alimentos rudos.
Desventajas:
- Diluye en grandes cantidades y puede arruinar el plato.
- El consumo excesivo del producto provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre y trastornos hormonales.
- El almidón de patata contiene gluten, por lo que está contraindicado para personas celíacas.
Maicena
Almidón derivado de cereales maíz, más adecuado para cocinar donde no se requiere alta viscosidad. Por ejemplo, las cremas y sopas resultarán fibrosas y líquidas, y agregarlas a los productos horneados hace que la masa sea más esponjosa.
Lo que es
En los granos de maíz, el almidón se forma como resultado de la fotosíntesis. El 90% se compone de compuestos complejos de carbohidratos, además contiene proteínas, grasas y vitaminas. Ámbito de aplicación:
- Añadir a salsas, aderezos, yogures, purés, etc.
- Utilizado como emulsionante en cremas para untar y margarina.
- Agregue a las salchichas para reducir la humedad.
Hay dos tipos:
- simple se obtiene remojando en ácido sulfúrico, moliendo y secando los granos;
- modificado - por procesamiento adicional de simple.
Cómo se ve
Es un polvo amarillento suelto e inodoro. Un producto de calidad sabe a maíz, pero sin el sabor pronunciado de los cereales. La maicena es muy similar a la harina, por eso se usan indistintamente. Se hincha rápidamente en agua fría y caliente y se vuelve viscoso.
Ventajas y desventajas
Los beneficios de este producto todavía se debaten acaloradamente entre los dietistas. Pero aún así, muchos expertos están seguros de que el uso en pequeñas dosis es bueno para el organismo:
- Elimina toxinas y toxinas del cuerpo, activa el crecimiento de masa muscular.
- Mejora el estado de los vasos sanguíneos, por lo que se recomienda para problemas del sistema cardiovascular.
- Tiene propiedades diuréticas y coleréticas, efecto antiinflamatorio.
- No permite que la glucosa se absorba en la sangre durante mucho tiempo, por lo que es útil usarla en la diabetes.
Desventajas:
- Nocivo para el organismo con intolerancia individual al producto.
- Alto contenido calórico, por tanto, contraindicado en la obesidad.
Hay dos tipos de maicena:
- natural se obtiene de frutas y verduras;
- refinado: mediante procesamiento químico, por lo tanto, con un uso frecuente, daña el cuerpo.
¿En qué se parecen?
La composición química del almidón de maíz y de papa es prácticamente la misma: ambos consisten en amilosa y amilopectina.
Las consistencias también son similares: ambos productos están en forma de polvo con un ligero olor y un ligero sabor. Ambos forman estructuras gelatinosas, aunque la papa tiene más pegajosidad.
¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y la papa?
Visualmente, el almidón de maíz se diferencia de la papa en estructura y color. Las papas procesadas adquieren un color blanco como la nieve y una estructura cristalina fina, mientras que el maíz se vuelve blanco amarillento y tiene una consistencia similar a la harina.
Cuando se agrega almidón de maíz al agua caliente, se obtiene una consistencia turbia y el almidón de papa no cambia el color del agua. Calentar el segundo produce una pasta espesa y pegajosa, mientras que el primero permanece prácticamente líquido y puede restaurar su estructura.
¡Atención! La falta de gluten en la maicena la hace adecuada incluso para quienes siguen una dieta sin gluten.
¿Es posible reemplazar uno por otro?
Es imposible reemplazar un tipo de almidón por otro. A diferencia del maíz, la papa es un espesante fuerte. Por ejemplo, si lo agrega a la masa en lugar de a la masa de maíz, resultará demasiado espeso y apretado.
Si se agrega almidón de maíz a la jalea en lugar de almidón de papa, será demasiado líquido. El color de estos productos también es diferente: los colores del maíz son líquidos claros.
¿Dónde se usa el almidón?
El almidón de maíz se utiliza mucho en la cocina y la repostería. Cuando se agrega a la masa, se obtiene una galleta menos seca y más tierna.
El polisacárido derivado de los granos de maíz es menos viscoso que los polisacáridos de papa, da una consistencia suave y es ideal para hacer salsas y postres líquidos.
El almidón de patata forma una pasta más viscosa y se utiliza para hacer cremas transparentes y jaleas. Además, este producto absorbe el exceso de líquido, por lo que se agrega al hornear pasteles de frutas y cuajada.
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Cual es mas util
El almidón de patata es fácilmente absorbido por el cuerpo y tiene un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo. La gelatina elaborada sobre su base envuelve las paredes del estómago y proporciona energía al cuerpo.
Los carbohidratos de maíz no contienen gluten. Por tanto, se recomienda para personas con diabetes. Si come alimentos ricos en maicena en el desayuno, incluso por la noche no hay aumento de los niveles de azúcar en sangre.
Referencia. La maicena se considera más saludable, pero la papa es un mejor espesante.
Conclusión
Anteriormente, el más popular era el almidón de papa, pero recientemente la gente usa cada vez más el almidón de maíz sin gluten. Cuando se agregan al agua, ambos adquieren una consistencia viscosa.Pero el almidón de patata es más adecuado como espesante, y el almidón de maíz es más adecuado para hacer galletas, pasteles y salsas.