Qué es el jugo de zanahoria negra: cultivo, preparación y aplicación.
Las zanahorias negras, o scorzonera, rara vez se ven en los estantes de las tiendas. Este tubérculo está inmerecidamente olvidado, aunque en la antigüedad se utilizaba con fines culinarios y medicinales. El producto con un increíble sabor dulce y delicado aroma a vainilla tiene una rica composición química y muchas propiedades útiles.
En este artículo te contamos qué tipo de verdura es, cómo cultivarla y utilizarla para cocinar y como remedios caseros.
El contenido del artículo
¿Qué es la zanahoria negra?
Scorzonera, cabra, raíz negra o dulce, zanahoria negra (Latín Scorzonera hispanica) son los nombres de la misma cultura del género Kozelets (Scorzonera). La planta se cultiva para cultivos de raíces.
Patria de la cultura: sur de Europa y suroeste de Asia... Las zanahorias crecen en casi todas partes de Europa, se encuentran en Georgia, las estribaciones del Cáucaso, en la parte europea de Rusia. Especialmente apreciado en Turquía.
caracteristicas:
Es una planta perenne pero se cultiva como anual para obtener tubérculos cilíndricos gruesos.
Tallos erectos, ramificado, 25-75 cm de altura, densamente frondoso. Las ramas sobresalen, la base está cubierta de hojas basales.
Las hojas son verdes o gris verdosas.... El follaje inferior es ovoide u oblongo, con muchas nervaduras. El follaje promedio en la base es envolvente de tallo, oblongo, el superior es subulado.
Las inflorescencias son cestas cilíndricas simples con con hojas puntiagudas, velludas en los bordes, amarillas.
Las verduras de raíz se parecen exteriormente a las zanahorias habituales.... Longitud - hasta 15 cm, diámetro - hasta 5 cm, peso - 150-200 g. El color de la piel es negro, la carne es cremosa o blanca, jugosa.
La cultura entra en la fase de floración en mayo.... Los cultivos de raíces maduran a finales de mayo y junio.
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Tipos y variedades
Scorzonera abunda en tiendas y mercados en Turquía... En el sur del país, las variedades populares son Black Knight, Purple Dragon, Pusa Asilta.
En Rusia, la cultura aún no ha ganado mucha popularidad., lo que se explica por la falta de información sobre sus cualidades y características útiles de la tecnología agrícola.
Referencia. Algunas variedades de zanahorias negras están incluidas en el Registro estatal: Delicia de ultramar, Sunny Premiere y Healing.
| Especificaciones | Delicia de ultramar | Estreno soleado | Curativo |
| Periodo de maduración | 100-120 días | 101-120 días | 100-120 días |
| Toma de corriente | Medio levantado | Vertical | Medio levantado |
| Hojas | Verde medio | Ovado-alargado, en un pecíolo largo | Ovado-alargado, en un pecíolo largo |
| Forma de raíz | Cilíndrico | Cilíndrico | Cónico |
| Color vegetal de raíz | Piel marrón oscuro, carne blanca | Piel marrón oscuro, carne blanca | Piel marrón oscuro, carne blanca |
| Longitud | 28-35 cm | 28-31 cm | 28-35 cm |
| Peso | 100-130 g | 60-80 g | 60-80 g |
| rendimiento | 1,8 kg / m² | 1,5-1,8 kg / m² | 1,5-1,8 kg / m² |
| Solicitud | Cocina, medicina tradicional | Cocina, medicina tradicional | Cocina, medicina tradicional |
Beneficio y daño
El valor nutricional de la scorzonera es superior al de las zanahorias naranjas. El producto contiene vitaminas B, ácido ascórbico, zinc, inulina, potasio, asparagina, fósforo.
Las zanahorias negras tienen propiedades tan beneficiosas:
bajar la presión arterial;- mejora de la visión;
- aceleración del metabolismo;
- aumento de la inmunidad;
- eliminación de la inflamación;
- tratamiento de la diabetes mellitus;
- eliminación de radionucleidos y toxinas.
Scorzonera se ha utilizado desde la antigüedad para preparación de antiveneno para mordeduras de víbora.
Posibles complicaciones:
- irritación de la mucosa gástrica, por lo que está prohibido su uso para gastritis y úlceras de estómago;
- reacción alérgica.
Propiedades curativas
La rica composición de vitaminas y minerales permite use zanahorias negras para el tratamiento de la diabetes mellitus, influenza, SARS, deficiencia de vitaminas, anemia... El consumo regular del producto reduce el exceso de grasa corporal, regula la presión arterial, mejora la visión y alivia la inflamación.
Solicitud
La apariencia de Scorzonera no es muy atractiva... Las hortalizas de raíz se asemejan a ramas gruesas y rectas o raíces de alguna planta. Pero en cuanto le quites la cáscara, tendrás una pulpa blanca y jugosa con un ligero aroma a vainilla en tus manos. El sabor de las zanahorias es similar al rábano dulce o al espárrago. El tubérculo se usa ampliamente en la cocina y la medicina popular.
En la cocina
Zanahorias negras agregado a primeros platos y ensaladas, servido como guarnición con carne, pescado, cereales, usado como relleno para empanadas, cocinar guisos, tortillas, fritos con verduras. El producto es apto para conservas y congelaciones.
Para hacer sopa el cultivo de la raíz se lava, se vierte con agua hirviendo, se pela, se corta en trozos y se echa en agua hirviendo. Se usan guantes al limpiar para que el jugo lechoso no oscurezca la piel de las manos.
Para hacer ensalada el tubérculo se hierve en agua con sal durante 30 minutos, luego se corta y se sazona con aceite vegetal.
Consejo. Para evitar que la pulpa se oscurezca después de quitar la piel, ponga el tubérculo en agua ligeramente acidificada con jugo de limón o vinagre de mesa.
Cazuela de espinacas y scorzonera
Para cocinar necesitas los siguientes ingredientes:
- scorzonera - 1 kg;
- jugo de limón - 50 ml;
- mantequilla - 15 g;
- espinaca - 500 g;
- crema agria 15% - 150 ml;
- caldo de verduras - 250 ml;
- huevos - 2 piezas.;
- queso duro - 100 g;
- nuez moscada, pimienta negra - al gusto;
- semillas de sésamo - 3 cucharadas. l.
Preparación:
- Limpiar Scorzonera y hervir en agua con sal con 1 cucharada. l. jugo de limón hasta que esté tierno.
- Engrase el fondo del plato con mantequilla, ponga zanahorias negras, espinacas, espolvoree con jugo de limón.
- Mezclar el caldo, los huevos y la crema agria, sal y pimienta, agregar la nuez moscada y verter la mezcla sobre las verduras.
- Rallar el queso en un rallador grueso, mezclar con semillas de sésamo y espolvorear por encima.
- Hornee durante 20-25 minutos en un horno precalentado a una temperatura de 200 ° C.
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En medicina popular
De tubérculos y hojas de zanahoria negra preparar infusiones, decocciones, tinturas, ungüentos:
- Triturar 20 g de hojas secas, verter 250 ml de agua y cocer durante 15 minutos, luego dejar durante media hora y colar. La infusión se usa para tratar ARVI, dermatitis, poliartritis y gota, limpiando picaduras de mosquitos y mosquitos, lavando heridas y abscesos.
- Rallar 200 g de tubérculos, verter 250 ml de agua hirviendo y llevar a ebullición. Cocine durante 15 minutos, deje reposar durante 30 minutos. El caldo se toma por vía oral, 30 ml 4 veces al día, media hora antes de las comidas. El remedio alivia la bronquitis, las enfermedades de las articulaciones, el hígado.
- 2 cucharadas. l. raíz rallada vierta 1 litro de agua hirviendo, vierta en un termo, déjelo por 12 horas. Toma 1 cucharadita. 30 minutos antes de las comidas durante 3 semanas, luego tome un descanso de 7 días y repita el curso del tratamiento. La herramienta alivia las enfermedades del hígado y la vesícula biliar.
- Vierta 200 g de tubérculos con 1 litro de alcohol, déjelo por 1 semana. Use la tintura para tensar heridas, tratar la furunculosis.
- Vierta agua hirviendo sobre hojas de zanahoria negra, envuélvalas en una gasa y aplíquelas en los lugares afectados por la artritis.
- 1 cucharada. l. mezcle el té negro con 1 cucharada. l. Raíz de Scorzonera, verter agua hirviendo y tomar para reducir los ataques de toxicosis.
- Combine la grasa de cerdo con el polvo de tubérculos secos.Úselo para frotar articulaciones dolorosas, tratar abscesos en la piel.
Los matices del crecimiento
Scorzonera se cultiva como una zanahoria normal... La planta es resistente al frío y la sequía, tolera heladas hasta –30 ° C bajo una capa de nieve profunda.
Las semillas germinan a + 4 ... + 5 ° С, sin embargo, la temperatura óptima para una germinación rápida es + 20 ° С.
La cultura crece mejor en áreas con principios de primavera y verano fresco., lo peor de todo: en regiones con finales de primavera y principios de otoño. En el primer año se forma una roseta lanceolada y raíces largas y carnosas, de color negro o marrón oscuro. En el segundo año, un tallo de hasta 1 m de altura, crecen flores y semillas.
La temporada de crecimiento es de 100 a 120 días.... La planta prefiere un suelo nutritivo y profundamente arado después de los guisantes, pepinos, papas y cebollas.
El suelo se prepara en otoño: se realiza un arado profundo y se fertiliza con humus. En la primavera, el suelo se afloja y las semillas se siembran a una profundidad de 2-3 cm.
Esquema de siembra:
- dos líneas: el espacio entre las líneas es de 25-30 cm, y entre las filas, 50-60 cm;
- una sola línea: el espacio entre las filas es de 45-50 cm.
Después de la aparición de 2-3 hojas verdaderas, las plántulas se adelgazan., dejando un espacio de 5-6 cm, y luego 10-12 cm.
Si las plantas disparan flechas, las flores se cortan... El deshierbe y el aflojamiento se llevan a cabo según sea necesario. Regar de acuerdo a las condiciones climáticas. En el calor, la frecuencia de riego aumenta, en clima lluvioso, se detienen.
La recolección se realiza a finales de otoño.... El suelo está prehumedecido para facilitar la extracción de tubérculos. Excava con una pala con mucho cuidado para no dañar las raíces. Si los corta, el producto se almacenará mal.
La Scorzonera pasa el invierno mejor en tierra y mucho peor en una bodega.... Por lo tanto, algunos de los cultivos de raíces se desentierran, el follaje se corta y el resto se almacena en el suelo, excavando según sea necesario.
Para obtener semillas, se dejan las zanahorias negras en el suelo.... En la primera quincena de junio comienza la floración, que dura más de 30 días. Las semillas maduran de manera desigual, por lo que la recolección se extiende durante un período prolongado. Rendimiento de semillas: 20 g / 1 m².
Cómo exprimir y aplicar jugo de zanahoria negra
Para hacer jugo Los tubérculos se lavan, se rocían con agua hirviendo y se les quita la cáscara. Luego, gírelo a través de una picadora de carne, transfiera la masa a una gasa limpia y exprima el jugo. También puede utilizar una licuadora o un exprimidor.
Medio utilizado para curar heridas y lesiones cutáneas ulcerativas... Las lociones de jugo ayudan a curar las encías sangrantes.
Para el tratamiento de la urolitiasis. el jugo se mezcla con miel en una proporción de 1: 1 y 1 cucharada. l. antes de las comidas durante 2-3 semanas.
En caso de intolerancia individual, se detiene el medicamento.
Reseñas
La mayoría de los jardineros conocen las zanahorias negras con el nombre de "cabra".... Pocas personas se dedican al cultivo de la cultura, por lo que hay pocas reseñas al respecto. Aquellos que han intentado comer tubérculos hablan de la cultura de manera positiva.
Evgeniy, Kstovo: “La Scorzonera, o zanahoria negra, no es una de las culturas populares, pero aprendí sobre sus propiedades beneficiosas de mi abuela. El año pasado encontré semillas en la tienda y las sembré en el jardín. La cultura no causa dificultades especiales para crecer. La agrotecnología es estándar, como para las zanahorias comunes. Quitó las malas hierbas, aflojó la corteza terrestre y regó. En el otoño, recogí parte de la cosecha y dejé parte de ella en el suelo para las semillas. Las hortalizas de raíz tienen un sabor inusual pero agradable. Al cortar, se libera un jugo lechoso, que mancha las manos, por lo que hay que limpiarlas con guantes ".
Larissa, Yelets: “Conozco esta planta desde la infancia. Lo llamamos "cabra" y masticamos las hojas tiernas. Recientemente aprendí sobre las propiedades beneficiosas de las zanahorias negras y planeo probar sus propiedades medicinales en mí mismo. La planta se ha extendido en nuestra casa de campo por auto-siembra en grandes cantidades ".
Conclusión
Las zanahorias negras, o raíz dulce, no son lo mismo que las zanahorias naranjas normales.Desde la antigüedad, un cultivo de raíces cilíndricas o cónicas se ha utilizado con fines medicinales. Con el tiempo, la gente también apreció el alto sabor del producto. A partir de él se preparan sopas, ensaladas, rellenos de pasteles, guisados, fritos, horneados.
Cultivar una cosecha no es diferente de cultivar zanahorias. Las semillas se entierran en suelo fértil, se riegan según sea necesario, se eliminan las malas hierbas y se realiza el aflojamiento.
Infusiones, decocciones, ungüentos a base de zanahoria negra ayudan a curar enfermedades de la piel, hígado, vesícula biliar, articulaciones, promueven la eliminación de radionucleidos, reducen los procesos oxidativos en el organismo, tonifican y regulan los niveles de azúcar en sangre.