Una variedad de uva muy popular y deliciosa "Riesling"
La variedad de uva Riesling ha recibido reconocimiento mundial. En Alemania, esta cultura se llama la reina de las uvas blancas. El vino elaborado con uvas Riesling se caracteriza por su ligereza, armonía y refinamiento. El bouquet contiene notas florales, herbáceas y afrutadas. Después de tres años de envejecimiento, aparecen notas de aceite en la bebida, un rasgo característico que distingue al Riesling de otros vinos de uva blanca. El artículo le informará sobre las características de la variedad, la tecnología de plantación y cultivo Uvas Riesling.
El contenido del artículo
Descripción y características de la variedad de uva Riesling
Riesling (Riesling alemán) es una variedad de uva blanca técnica originaria de Alemania. Otros nombres: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Riesling Johannisberg. Es importante no confundir la variedad original con clones: Gray Riesling (California), Emerald Riesling (California), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Italia).
La uva muestra las características del terruño, conserva la individualidad varietal, el vino de ella es capaz de "vivir" durante mucho tiempo en la bodega. Gracias a estas características, Riesling se ha ganado la reputación de ser la mayor variedad para la elaboración de vino blanco.
Historia de origen
La clasificación de variedades en la vinificación alemana no es un tema fácil. Se permite cultivar alrededor de 60 clones de Riesling en el país. La reputación de Riesling se ve arruinada por las variedades que parasitan su nombre, produciendo, aunque no malos, vinos a menudo indistintos que no tienen nada que ver con las uvas originales.
Aún no se ha establecido el momento exacto de aparición de la variedad en suelo alemán. Los viticultores se basan en una tradición centenaria de cultivar la variedad; la primera mención escrita se remonta a 1430. La cultura se cultiva de una manera que no se hace en ningún otro país vitivinícola.
Interesante. Los resultados del estudio de ADN mostraron que Riesling apareció como resultado de la polinización cruzada de la variedad Gue blanc y el híbrido Traminer con uvas silvestres.
En Alemania, dos tercios de todos los viñedos son Riesling. La variedad se cultiva durante más tiempo en Rheingau y en el río Mosela. Aquí la variedad ocupa más de las tres cuartas partes del territorio. Mosela-Saar-Ruver, Nahe Württemberg, Palatinado, Rheingessen y Baden también se consideran las regiones vitivinícolas más importantes del país.
Riesling madura lentamente, la fructificación dura hasta noviembre. El clima alemán es el más adecuado para su cultivo. Aquí puede atrapar los últimos rayos cálidos del sol y recibir la cantidad óptima de humedad. Los viñedos están ubicados en niveles rocosos empinados a lo largo de los ríos, lo que proporciona el máximo calentamiento solar.
Descripción de cepas de uva, racimos y frutos.
Riesling pertenece al grupo ecológico-geográfico de variedades de Europa occidental en términos de características morfológicas y características biológicas... La cultura está muy extendida en los Estados Unidos, Alemania, Suiza, Bulgaria, Austria, Hungría, República Checa, Rumania, Argentina.
Los arbustos se caracterizan por un gran vigor, la vid madura completamente. Los brotes jóvenes están escasamente cubiertos con pubescencia de fieltro verde claro con dientes rosados. Un brote anual maduro adquiere un tinte marrón claro, más oscuro en los nudos.
Las hojas son de tamaño mediano, redondeadas, medianas y profundamente disecadas, de tres y cinco lóbulos, de paredes grandes y con forma de embudo plegado. Las muescas superiores son cerradas, de profundidad media, con luz ovalada. También hay hojas abiertas en forma de lira. En otoño, las hojas se vuelven amarillas.
La muesca del pecíolo está cerrada o abierta, en forma de lira, con un lumen elíptico estrecho. Los dientes son triangulares. Los dentículos marginales tienen forma de cúpula. La placa de la hoja está cubierta con un borde de telaraña en la parte posterior, en las venas hay pequeñas cerdas.
Las flores son bisexuales, pero esto no salva a la variedad de los guisantes. Racimo de tamaño mediano, denso y suelto, de 8-14 cm de largo, 6-8 cm de ancho, la forma suele ser cilíndrica, menos a menudo cilíndrico-cónica. El tallo del racimo es corto, solo 3 cm, el peso promedio es de 80-100 g.
Bayas de tamaño mediano: 11-15 mm, redondas, verde-blancas con un tinte amarillo. La piel es fina pero firme y está cubierta de manchas de color marrón oscuro. La pulpa es jugosa, contiene 2-4 semillas. En boca es agradable, equilibrado. Peso medio: 1,2-1,4 g.
El contenido de azúcar de las bayas es del 18-21%, la acidez es de 8.5-10.5 g / l. Rendimiento de jugo de uva: 80%. El contenido calórico de las bayas es de 43 kcal por 100 g.
rendimiento
El rendimiento es bajo, según el clima y el lugar de cultivo. La tasa promedio es de 70-90 c / ha. La fecundidad de los brotes es del 87%. En promedio, hay 1,6 racimos por brote desarrollado y 2 racimos por fructífero.
Resistencia a las heladas y la sequía
La variedad se caracteriza por la resistencia a las heladas hasta -20 ° С, soporta firmemente las heladas de retorno en primavera. Riesling no tolera bien la sequía, por lo que necesita un mantenimiento constante de niveles óptimos de humedad.
Para que regiones es adecuado
La variedad es adecuada para el cultivo en el centro de Rusia y en el sur, sujeto a riego regular.
Variedad de resistencia a enfermedades y plagas.
Riesling no es resistente al mildiú polvoriento, un cáncer bacteriano, susceptible al moho gris. La resistencia a la filoxera y al gusano de la uva es baja.
Periodo de floración y maduración
La cultura entra en el período de floración a finales de abril. Desde que los cogollos se abren hasta la madurez, pasan de 146 a 160 días con la suma de temperaturas activas de 2896 ° C. Las bayas maduran en la tercera década de septiembre.
Ventajas y desventajas
Las ventajas de la variedad:
- alto nivel de productividad;
- fertilidad 90%;
- resistencia al frío;
- sabor agradable
- bajo contenido calórico.
Desventajas:
- susceptibilidad al mildiú polvoriento, cáncer bacteriano y pudrición de la baya gris, filoxera y crecimiento de racimos de hojas;
- desprendimiento de ovarios, flores;
- chícharos.
Variedades similares
Las siguientes variedades tienen características similares al Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.
Vino Riesling
Un vino Riesling típico se caracteriza por un amarillo pálido, más cercano al color verde y aroma floral de manzana. Se nota una acidez pronunciada en el sabor. El mayor nivel de acidez no impide que el vino mantenga un equilibrio de sabor, debido al contenido de azúcar residual. Las uvas cultivadas en suelo de pizarra desarrollan una nota mineral.
Retrato de vino aromático:
- notas florales (flores blancas, rosa);
- herbáceo (hierba recién cortada);
- fruta (melocotón, manzana verde, pera, pomelo, albaricoque, frutas tropicales);
- mineral: pedernal, caucho, metal, aceite, queroseno, caucho.
En el vino añejo aparecen notas oleosas. Los conocedores de las bebidas Riesling aprecian mucho este aroma específico, pero pueden causar confusión entre los consumidores inexpertos. En un bouquet armonioso, el aroma del aceite está rodeado de otros matices y despierta interés. En alemán, las notas de aceite se denotan con el término Firn, que se traduce como nieve rancia.
Referencia. El norizoprenoide 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN) es responsable del extravagante aroma de la bebida. Esta sustancia está ausente en las bayas y aparece en el vino después de tres años, y se debilita a medida que madura.
El desarrollo del "tono de aceite" se ve facilitado por:
- alto nivel de madurez de las bayas;
- exposición prolongada al sol;
- deficiencia de humedad;
- suelo cálido (rocoso);
- ubicación cercana de fuentes.
Riesling es propenso a la aparición de la llamada "podredumbre noble". El hongo Botrytis cinerea se desarrolla en los racimos creando un efecto inimaginable. En las bayas afectadas por la podredumbre, la cantidad de humedad disminuye, pero aumenta el contenido de azúcar y sustancias aromáticas. En el proceso de la vida, el moho enriquece las uvas con sustancias que pueden diversificar significativamente el sabor del vino y desarrollar un bouquet exótico. Los vinos de postre más caros se obtienen de esta vendimia.
Los vinos Riesling secos y semisecos se combinan idealmente con pescado de mar y río, aves y cerdo con una salsa cremosa. Las bebidas de postre se sirven con pasteles de crema, frutas y postres de mousse.
Plantar plántulas
Riesling se planta en primavera u otoño. La temperatura del aire no debe ser inferior a -10 ° С ni superior a + 15 ° С. La cultura prefiere suelo de cal, moderadamente fertilizado con materia orgánica. Cuando se cultivan en ese suelo, las bayas maximizan la acumulación de micro y macro elementos.
En el sitio se cavan agujeros de 60 cm de ancho y 70 cm de profundidad. Para plantar use esquejes verdes y plántulas con un sistema de raíces desarrollado. El material de plantación debe estar libre de daños y signos de infección por enfermedades infecciosas, tener 3-4 raíces y 4-5 yemas. Antes de plantar, las raíces se podan y se sumergen en una solución de ácido succínico o "Heteroauxina". Espacio entre filas - 2,5-3 m, distancia entre plántulas - 1,2 m.
Se vierten 5 cm de piedra triturada o ladrillo roto en el agujero preparado, 15 cm de tierra en la parte superior, formando un montículo. Se coloca una plántula encima y se extiende el rizoma. A continuación, llenan la tierra hasta la mitad del pozo, la compactan ligeramente y la riegan con agua tibia y sedimentada. Después de que se absorbe el agua, el pozo se cubre completamente con tierra.
Sutilezas de cuidados posteriores
Riesling se adapta a diferentes tipos de suelo, pero crece mejor en suelos calcáreos. Los arbustos se forman en 4 brazos (longitud de la manga 40-60 cm) cuando se cultivan como cultivo de cobertura. Cuando se cultiva en regiones que no requieren refugio para el invierno, aplique la forma en un tallo alto. La altura del tronco es de 1,2 m.
La agrotécnica cultural se reduce a riego regular, fertilización mineral, deshierbe y poda.
Los arbustos se riegan abundantemente en la raíz 14 días antes de la floración, pero están sujetos al clima seco. Si la humedad es alta, no es necesario regar. Durante el período de crecimiento activo y desarrollo de los brotes, las uvas se riegan una vez a la semana. En las regiones áridas, el viñedo se riega tres veces por temporada: 14 días antes de la floración, durante la formación de las bayas y 14 días antes de las heladas. Al regar, es importante no tocar las hojas. Esto aumenta el riesgo de desarrollar infecciones por hongos.
El aderezo se aplica al plantar plántulas una vez. Esto es suficiente para 3-4 años de temporada de cultivo. El suelo en el círculo cercano al tronco se afloja y se rocía abundantemente con ceniza de madera. Durante el riego y durante la temporada de lluvias, los nutrientes penetrarán en el suelo y alimentarán la planta. Después de 3-4 años, se introduce una segunda porción de ceniza.
Las malas hierbas se eliminan a medida que crecen y al mismo tiempo sueltan el suelo, proporcionando oxígeno a las raíces.
Poda
Los arbustos se podan para acelerar la ramificación y el adelgazamiento. Sin esto, el rendimiento disminuye, las bayas se vuelven pequeñas y ácidas. El procedimiento se repite cada 3-5 años, hasta que el arbusto toma su forma óptima.
La primera poda se realiza en primavera, un año después de la siembra. Los arbustos se examinan cuidadosamente y se eliminan las ramas débiles y dañadas. Se extraen de 2 a 4 yemas de las ramas sanas y se crea una forma fácil de cuidar.
Después de 5-6 años, se cambia la técnica de poda: en el otoño, solo se eliminan los brotes anuales y débiles, y en la primavera realizan la poda sanitaria. Se eliminan las ramas secas y congeladas, si solo se daña la parte superior, se corta hasta el primer brote sano. El lugar donde se corta una rama gruesa se trata con brea para reducir el riesgo de contraer una infección por hongos y evitar la pérdida de jugo.
Invernada
Al cultivar Riesling con el método sin cobertura, se forma un tronco con una altura de 1,2 m, que en uvas jóvenes aparece un año después de la siembra. El método se basa en la regulación de ramas y yemas y la formación de un tallo vertical sin curvas. Cuando aparecen las curvas, el tronco se ata a un soporte, lo que permite un crecimiento vertical.
Para cubrir las uvas, se utiliza un método de abanico, que implica la formación de 3-4 mangas. Se forman 2-3 enlaces de frutas en un enrejado vertical para una distribución uniforme de la carga. No se recomienda cultivar más de 30 brotes en un arbusto. El viñedo se cubre con lona, ramas de abeto o agrofibra.
Problemas potenciales y control de plagas
Riesling es susceptible a la infección por filoxera, que es extremadamente difícil de controlar. La mejor forma de prevenir la propagación de la plaga es inocular los arbustos de las variedades Berlandieri y Riparia Kober 5BB, Riparia y Rupestris 101-14 o Rupestris 3309. En caso de infección, se utilizan insecticidas ("Zolon", "Fury", "Angio 247") y productos biológicos "Aktofit". "Lepidocida", Borey Neo ").
Los insecticidas Talstar, Fury, preparaciones biológicas Lepidotsid, Fitoverm, Bitoxybacillin se utilizan para destruir las orugas del gusano de racimo.
La podredumbre gris y el mildiú polvoriento se desarrollan en caso de alta humedad y engrosamiento de los arbustos. La fumigación preventiva de viñedos reduce el riesgo de infección. Los fungicidas son eficaces contra los hongos: "Topacio", "Horus", "Thanos", "Ridomil", azufre coloidal y líquido de Burdeos.
El cáncer bacteriano aparece como crecimientos blancos o marrones en el tronco, ubicados más cerca del suelo. El crecimiento alcanza los 15 cm y se hace visible a mitad de la temporada de crecimiento. Desafortunadamente, no existen medicamentos efectivos contra el cáncer de uva. Los principales métodos de lucha se reducen a la selección de material de siembra de alta calidad, la eliminación de arbustos infectados y la desinfección de herramientas de jardín.
Cosecha y almacenamiento
El Riesling pertenece a las variedades de uva técnicas, por lo que no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Los racimos recolectados con podadoras puntiagudas se envían para su procesamiento para vino.
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Conclusión
La variedad de uva Riesling ocupa dos tercios del área de viñedos en Alemania y es apreciada en muchos países del mundo. Se utiliza para elaborar vinos de mesa, semidulces y de postre con agradable aroma a flor de manzano. El color de la bebida es amarillo pálido, cercano al verde. Debido al alto contenido de azúcar, los vinos están sujetos a un envejecimiento prolongado y no solo retienen, sino que también mejoran las características de sabor y aroma con el tiempo.
Riesling es resistente a las heladas, pero no tolera la sequía. La tecnología agrícola de la variedad se basa en el riego regular, fertilizando el suelo con ceniza de madera una vez cada 3-4 años, podando y dando forma a los arbustos y abrigando para el invierno cuando se cultiva en la zona de viticultura de cobertura.