Descripción de los granos de trigo sarraceno, su relación con el trigo sarraceno y las gachas de trigo sarraceno.
Los granos de trigo sarraceno son los frutos de la siembra de trigo sarraceno, cultivo herbáceo de la familia del trigo sarraceno. Sus semillas se difundieron en la cultura alimentaria no solo de los humanos, sino también de los animales hace unos 5 mil años. Las tierras altas del Himalaya se consideran la patria del trigo sarraceno, donde aún crecen sus formas salvajes. Considere qué es el trigo sarraceno y cuáles son sus variedades.
El contenido del artículo
Características y descripción de los granos de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno son pequeñas nueces triangulares (frutos de trigo sarraceno) de color marrón, marrón claro o verde. Están cubiertos con una densa cáscara: cáscara. El cultivo es resistente a muchos tipos de malas hierbas y se caracteriza por altos rendimientos.
El trigo sarraceno tiene una rica composición química. Vitaminas:
- grupos B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
- MI;
- betacaroteno;
- PÁGINAS;
- K;
- luteína y zeaxantina.
Minerales:
- potasio;
- calcio;
- silicio;
- magnesio;
- azufre;
- fósforo;
- cloro;
- boro;
- hierro;
- yodo;
- litio;
- manganeso;
- cobre;
- molibdeno;
- selenio;
- cromo;
- zinc;
- circonio.
Los cereales contienen hasta un 14% de proteínas. Los aminoácidos están equilibrados. De los ácidos grasos, predominan los ácidos oleico, linoleico y linolénico. El producto está clasificado como bajo en calorías: el valor energético del grano crudo es de aproximadamente 343 kcal por 100 g, hervido - 130 kcal.
No hay gluten en el trigo sarraceno. Por tanto, está permitido para personas con alergia al gluten.
Varios tipos de cereales
Dependiendo de cómo se procese la materia prima (humeante, triturado, etc.), existen varias variedades de cereales. Primero, los granos se separan de la cáscara delgada y luego se cuecen al vapor. Como resultado, el producto adquiere el color marrón habitual de varios tonos.
Referencia. ¿Cuáles son las diferencias entre el trigo sarraceno y los granos de trigo sarraceno? No existen: el trigo sarraceno se llama trigo sarraceno, cereales y papilla.
Las frutas de trigo sarraceno, no al vapor, tienen un tono cremoso claro con un tinte amarillento o verdoso. Dichos cereales se consideran los más útiles, ya que las vitaminas y los minerales se conservan en la mayor cantidad posible.
Núcleo
Núcleo Son granos enteros de trigo sarraceno cocidos al vapor, de forma triangular, separados de la cáscara. Los granos se consideran de primer grado, ya que se elaboran con un procesamiento mecánico mínimo. Se utiliza tanto crudo como ligeramente frito.
La papilla, que se prepara a partir del grano, normaliza el metabolismo, ayuda a eliminar el exceso de peso y elimina las toxinas del cuerpo.
El cortar
Picar, o hecho, - el mismo sin triturar, solo triturado en varias partes (2 o más). Durante la producción, las materias primas se pasan a través de un tamiz especial para separar los productos principales de la fracción fina de molienda. Cuando se tritura, la sección pierde su forma triangular original, por lo que pertenece a los cereales de grado 2 y cuesta menos que un grano.
¡Importante! Prodel es apto para alimentos para bebés, ya que se reduce rápidamente y no pierde sus propiedades beneficiosas.
En Oriente, el trigo sarraceno, además de los platos habituales, se utiliza para hacer té. Es especialmente popular en China. El trigo sarraceno tártaro se utiliza para la preparación de dicha bebida.
Alforfón de Smolensk
El trigo sarraceno de Smolensk es uno de los cereales más pequeños, comparable en tamaño a las semillas de amapola. Lo hacen a partir de un corte triturado. Las materias primas se pasan a través de un tamiz para separar los cereales finamente molidos del polvo de harina. El resultado son granos de color marrón claro. Este tipo de cereal pertenece al tercer grado y cuesta menos que un grano y una pieza.
El trigo sarraceno de Smolensk es adecuado para dietas y comida para bebé, cocinar papilla viscosa y hornear.
Alforfón verde
Alforfón verde no se someta a un tratamiento térmico.Durante el proceso de producción, los cereales se limpian de la cáscara exterior y se envasan inmediatamente para la venta. Este producto retiene más vitaminas, minerales y flavonoides.
Para una mayor conservación de los nutrientes, es mejor consumir este tipo de trigo sarraceno crudo y remojado en agua o leche para la hinchazón.
Referencia. Los flavonoides (rutina, quercetina, vitexina, isovitexina, orientina e isoorientina) se encuentran principalmente en el mismo trigo sarraceno. Hay pocos de ellos en los granos; la mayoría se pierde durante el procesamiento. Sin embargo, estas sustancias se retienen en las plántulas de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno verde es adecuado para la siembra; en condiciones y cuidados óptimos, brota.
Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno se hace a partir de paja o fracción fina de grano. Los ingredientes se muelen completamente hasta obtener una consistencia similar al polvo. La harina pertenece al primer grado y es muy utilizada en la cocina. Debido a la falta de gluten, se usa como complemento para hornear pan.
La harina de trigo sarraceno reduce los niveles de colesterol, oxigena la sangre, ayuda a normalizar la nutrición y reduce el contenido calórico de los alimentos.
¿Qué cereales se utilizan para hacer papilla de trigo sarraceno?
Gachas de alforfón generalmente hervidos de un grano entero. Además, se preparan guisos, chuletas, sopas, budines, etc. La mayoría de las veces, las gachas se hacen con leche, pero para reducir el contenido calórico del plato terminado, es mejor usar agua.
¿Cuál es la diferencia entre trigo sarraceno y gachas de alforfón? Nada: de los cereales (kernel, prodel, Smolensk) obtienen papilla de diferente consistencia.
El producto está lleno de carbohidratos complejos: las comidas cocinadas dejan una sensación de saciedad durante mucho tiempo, pero no conducen a un aumento de peso.
¡Importante! Si el cereal tiene un color marrón brillante con un tinte rojo, no se puede usar. Este esquema de color indica que las materias primas se frieron mucho durante la producción. Por tanto, contiene la mínima cantidad de nutrientes. La elección correcta sería el trigo sarraceno de un color uniforme marrón claro con granos uniformes.
Por todos los beneficios, el producto tiene algunas contraindicaciones. No se recomienda para personas con aumento de la coagulación sanguínea, ya que aumenta su viscosidad. Sin embargo, esto solo sucede si come un trigo sarraceno durante una semana o más. Con una dieta variada, el sistema circulatorio no está en peligro.
Los cereales están contraindicados en caso de intolerancia individual. Es recomendable utilizar trigo sarraceno con moderación durante el embarazo y la lactancia para eliminar el riesgo de alergias.
Conclusión
El trigo sarraceno es una valiosa fuente de carbohidratos complejos y proteínas. Este producto abundante y saludable es adecuado para mujeres lactantes, niños, personas con diabetes y presión arterial alta.
La tecnología industrial para procesar frutas de trigo sarraceno le permite obtener varios tipos de cereales: grano, propulsado, trigo sarraceno Smolensk.