Diferencias entre brócoli y coliflor
El brócoli y la coliflor han ocupado recientemente un lugar en nuestras cocinas y patios traseros. Debido a la similitud superficial de las verduras, a veces se produce confusión. Y nos enfrentamos a la tarea de averiguar qué son estas plantas, si existe una diferencia entre ellas y cuáles son los beneficios de ellas.
El contenido del artículo
Diferencias entre brócoli y coliflor
Mirando dos repollos multicolores, pero tan similares, da la impresión de que son variedades de la misma planta.
El brócoli es coliflor o no
El antiguo nombre del brócoli, que suena como "espárragos italianos", puede ser engañoso. Este nombre apareció debido a los brotes ramificados y al país donde se cultivaba.
De hecho brócoli - no espárragos... Ambas plantas pertenecen a la familia de la col (crucífera), del tipo col. La diferencia entre estas verduras y otros tipos de repollo es que no son hojas, sino brotes / inflorescencias inmaduros que son aptos para la alimentación. El brócoli es el pariente más cercano y el predecesor de la coliflor, lo que explica su similitud física.
Referencia. El brócoli (brócoli - "brotes, ramitas") se crió en la antigua Roma y hasta el siglo XVI no salió de Italia. En el siglo XVI, vino a Francia, en el siglo XVIII, a Inglaterra, a principios del XX, a Estados Unidos, y solo a fines del siglo XX, a Rusia. Ahora, además del nombre tradicional, también usan "espárragos".
Como se ven la coliflor y el brócoli
Los tonos blancos, amarillentos y ligeramente cremosos son característicos de las inflorescencias de coliflor.... Aunque tiene muchas más variedades y llama la atención por su color. Además del blanco clásico, hay variedades con tonos naranja, lila claro y ensalada.
La planta es anual, el tallo es cilíndrico, de 10 a 70 cm de largo, su copa está coronada por una cabeza, formada por numerosos primordios de inflorescencias, próximas entre sí. Las hojas son estrechas, en forma de cuña u ovoides, de color verde claro a azul verdoso.
Los espárragos son siempre de tonos más oscuros: diversos grados de intensidad de verde, a veces púrpura. El tallo es más grande, las ramas más cercanas al ápice y alcanza los 50-90 cm. Las ramas están densamente cubiertas de yemas, creando una cabeza, que se corta hasta que las inflorescencias comienzan a florecer y se vuelven amarillas. Las hojas de la planta son de color verde pálido con un tinte azulado.
El color del brócoli se puede ver en la foto.
En qué se diferencia el brócoli de la coliflor
No hay muchas diferencias significativas.
Señales externas
Las obvias diferencias de color se complementan con otros factores. La coliflor tiene una forma redondeada y los espárragos parecen un árbol pequeño. El peso máximo de una cabeza de coliflor es de 5 kg. Esto es significativamente más de lo que puede pesar la cabeza más grande de brócoli.
Exigentes cuidados durante el cultivo
La coliflor es sensible a los cambios de temperatura. Durante períodos prolongados con una temperatura de + 10 ° C o menos, el crecimiento se ralentiza y las cabezas se vuelven pequeñas y ásperas. A + 25 ° C o más, la planta también se siente incómoda: el calor y la falta de humedad provocan que la fruta se afloje y tenga una vellosidad excesiva.
Las condiciones óptimas para su crecimiento son + 15… + 18 ° C, suficiente luz solar, riego regular y un suelo nutritivo que contiene cobre, boro, magnesio, molibdeno y un nivel de pH neutro. Esto último es especialmente importante, dado que la planta tiene un sistema radicular fibroso débil ubicado en las capas superiores del suelo.
El brócoli no es tan pretencioso: crece en cualquier suelo, la temperatura óptima es de + 16 ° C a + 25 ° C, pero también le encanta el riego oportuno.
Referencia. La coliflor no crece silvestre. Presumiblemente, fue sacado a la luz en la Edad Media en Siria, por lo que su segundo nombre es "repollo sirio". Era de menor tamaño que las variedades modernas y ligeramente amargo. A pesar de su apariencia sencilla y su sabor amargo, Avicena lo apreciaba y era popular como fuente de vitaminas en invierno.
rendimiento
El repollo sirio da fruto solo una vez. La singularidad de los espárragos es que cuando se les corta la cabeza, las yemas laterales comienzan a desarrollarse y dar frutos, y es posible cosechar durante varios meses seguidos. Lo principal es tener tiempo para cortar los cogollos mientras están verdes. Si las inflorescencias se vuelven amarillas, ya no se pueden usar como alimento.
¿Qué es más saludable: brócoli o coliflor?
Dado que ambas hortalizas son miembros de la misma familia y son cultivos estrechamente relacionados, comparten muchas cualidades. Para determinar cuál es más útil, estudiemos la composición química y mineral.
Composición de brócoli y coliflor
Ambas crucíferas son a los productos dietéticos, y los indicadores de su valor nutricional difieren ligeramente.
| Indicador (por 100 g de producto crudo) | Coliflor | Brócoli |
|---|---|---|
| Contenido calórico, kcal | 25 | 34 |
| Agua, g | 92 | 91 |
| Proteínas, g | 1,9 | 2,9 |
| Grasa, g | 0,28 | 0,35 |
| Carbohidratos, g | 4,96 | 5,24 |
Las proteínas vegetales contienen alrededor de 20 aminoácidos, de los cuales 12 son esenciales.
La composición química de los productos también es similar, con la excepción de algunos valores.
| Nutriente (por 100 gramos de vegetales crudos) | Coliflor, mg | Brócoli, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Betacaroteno | — | 0,36 |
| C (ácido ascórbico) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (tiamina) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavina) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacina) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (colina) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (ácido pantoténico) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (piridoxina) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (ácido fólico) | 0,05 | 0,06 |
| E (tocoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (filoquinona) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| Sodio | 10 | 27 |
| Potasio | 210 | 315 |
| Calcio | 60 | 47 |
| Magnesio | 17 | 24 |
| Fósforo | 51 | 81 |
| Planchar | 1,4 | 0,8 |
| Manganeso | 0,16 | 0,23 |
| Cobre | 0,04 | 0,05 |
Es obvio que el espárrago italiano supera no solo a la coliflor, sino a todas las plantas de la familia de la col en términos de contenido de vitamina A, y la vitamina K es generalmente extremadamente rara en altas concentraciones. Pero ambas especies contienen vitamina U (un compuesto similar a una vitamina metionina) y sulforafano, un compuesto orgánico en los brotes jóvenes de brócoli y coliflor (en menor medida).
¡Atención! En varios dias almacenamiento el contenido de vitamina C se reduce a la mitad. Para conservar su valor vitamínico, se recomienda mantener el repollo refrigerado o congelado.
Los beneficios y daños del brócoli y la coliflor.
Ambas verduras no son en vano consideradas líderes en nutrición dietética, ya que tienen un contenido calórico negativo. Esto significa que el cuerpo gasta más energía en la digestión del producto de la que recibe de su consumo. E incluso con un valor energético tan bajo, las verduras proporcionan una sensación de saciedad debido a su alto contenido en fibra.
El consumo regular de alimentos tiene un efecto positivo en la salud:
- la vitamina A tiene un efecto beneficioso sobre la agudeza visual, la piel, el cabello y las uñas;
- ácido ascórbico, un agente antivírico e inmunomodulador, en combinación con magnesio, mejora la absorción del hierro involucrado en el proceso de hematopoyesis;
- Las vitaminas B estabilizan el sistema nervioso, el ácido fólico participa en la formación de los tejidos nerviosos fetales;
- la niacina activa el cerebro y la circulación sanguínea;
- el magnesio y el potasio fortalecen los vasos sanguíneos y mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- metionina, una sustancia formadora de enzimas, mantiene la salud de la mucosa gástrica y normaliza la digestión;
- kaempferol, contenido en inflorescencias, previene o reduce la manifestación de reacciones alérgicas, elimina toxinas del cuerpo, actúa como componente tónico y reconstituyente;
- el antibiótico a base de hierbas sulforafano combate los procesos inflamatorios e infecciosos, reduce el riesgo de tumores malignos;
- La clorofila, sinigrina y glucorafanina también tienen actividad anticancerígena y juntas son muy eficaces.
El sulforafano se descompone cuando se hierve durante más de 20 segundos. Para enseñar el máximo beneficio, use el método de los científicos chinos: corte el brócoli crudo en trozos de 2 mm, déjelo a un lado durante 30-90 minutos y fríalo ligeramente, revolviendo constantemente. Con este tratamiento, el nivel de sulforafano aumenta casi 3 veces. La mayor concentración de compuestos orgánicos se encuentra en los brotes jóvenes.
La peculiaridad de ambas verduras es la incapacidad de provocar una reacción alérgica. Sin embargo, existe una lista de contraindicaciones de uso:
- enfermedad de la tiroides (hipotiroidismo): las plantas crucíferas se pueden consumir, pero en pequeñas cantidades 2-3 veces por semana;
- gota;
- insuficiencia renal;
- período de recuperación después de operaciones en los órganos abdominales.
¿Cuál es más sabroso: brócoli o coliflor?
Es poco probable que sea posible llegar a un juicio común sobre cuál de sus verduras es más sabrosa. Por ejemplo, el olor más intenso de los espárragos durante la cocción compensa la delicada textura del plato terminado. Mucho depende de sus propias preferencias de sabor y métodos de cocción. cómo brócoliy la coliflor se come cruda, hervida, guisada, frita, horneada y en escabeche. Las verduras se preparan individualmente o en combinación entre sí.
La opinión impuesta sobre la masa repugnante y resbaladiza proviene de aquellos que han probado el repollo demasiado cocido. La regla principal para obtener un plato delicioso es no exagerar con el tratamiento térmico. Es mejor ir a lo seguro y dejar las verduras ligeramente húmedas para obtener un sabor rico y un beneficio máximo.
¿Cómo se llama un híbrido de brócoli y coliflor?
Los criadores han obtenido un híbrido con las características específicas de ambos cultivos, pero al mismo tiempo, destaca tanto en apariencia como en sabor. El nombre Romanesco (romanesco - Roman) indica el origen de la cultura de las cercanías de Roma (Italia) y corresponde a la exquisita apariencia de las inflorescencias piramidales de color verde suave.
El sabor cremoso de nueces del híbrido se ha ganado seguidores en todo el mundo. Y la simplicidad de cultivo, que prácticamente no se diferencia del cultivo de coliflor y brócoli, hace que la planta esté disponible para todos los amantes de las crucíferas.
Conclusión
Coliflor y el brócoli son miembros únicos de la familia de las crucíferas, que combinan el buen gusto y los invaluables beneficios para la salud. No hay necesidad de elegir una cosa: comer espárragos y repollo sirio, complementados con su híbrido Romanesco, enriquecerá la dieta y mejorará el bienestar.