¿Cuántas calorías hay en 100 gramos de eneldo?

eneldo (literalmente del griego - fragante) - una hierba picante, conocida prácticamente en todos los países. En las culturas antiguas, se regalaban coronas a los ganadores y se regalaban ramos hechos con eneldo a los amantes.

Hoy es una especia favorita verdor, sin el cual ninguna anfitriona puede hacer. Contiene el doble de calcio que la leche. Además, el eneldo es el poseedor del récord de presencia de vitamina C: hay más de este compuesto en la planta que en los cítricos. ¿Qué más es útil el eneldo, cuál es su composición y valor energético, métodos de consumo y almacenamiento? Lo diremos en el artículo.

Composición química, oligoelementos y vitaminas del eneldo.

La proporción de proteínas, grasas, carbohidratos: 26,9%, 5,4% y 67,7%. A continuación se muestra el número de componentes de eneldo por 100 g de producto.

• proteínas - 3,46 g;
• grasas - 1,12 g;
• carbohidratos - 4,92 g;
• fibra dietética (fibra) - 2,1 g;
• ceniza - 2,45 g;
• agua - 85,95 g.

Ácido graso:

• palmítico (0.05 g): es responsable de la renovación y regeneración de la piel;
• esteárico (0.01 g): hidrata la piel, protege de los rayos ultravioleta;
• oleico (0,8 g): reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, reduce la presión arterial;
• ácido linoleico (0.08 g): participa en el metabolismo de los lípidos, es útil para las células del cerebro y el hígado;
• linolénico (0.01 g): inhibe el crecimiento de las células cancerosas, es necesario para fortalecer el cabello y las uñas.

Los ácidos grasos apoyan el trabajo del corazón, ayudan a normalizar la circulación sanguínea, movilizan las defensas del cuerpo, previenen la formación de tumores y fortalecen el sistema inmunológico.

Los macronutrientes son responsables del estado de la piel, las uñas, el cabello, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, previenen su fragilidad:

• potasio - 740 mg;
• calcio - 209 mg;
• magnesio - 55 mg;
• sodio - 61 mg;
• fósforo - 69 mg.

Los oligoelementos contribuyen a la construcción de células, aseguran el trabajo del sistema endocrino, fortalecen las articulaciones:

• hierro - 6,6 mg;
• manganeso - 1,26 mg;
• cobre - 0,15 mg;
• zinc - 0,91 mg.

Vitaminas:

• vitamina A (equivalente de retinol): un antioxidante natural, aumenta las defensas del cuerpo, promueve la regeneración de tejidos, tiene un efecto beneficioso sobre las gónadas;
• vitamina C (ácido ascórbico): necesaria para los vasos sanguíneos, huesos, tejido conectivo, elimina toxinas, protege contra infecciones, reduce el colesterol;
• vitamina E (tocoferol): antioxidante, rejuvenece, ralentiza el envejecimiento celular, mejora el flujo sanguíneo, previene la formación de placas y coágulos de sangre, es útil para el sistema genitourinario;
• B1: la tiamina estimula el cerebro, es necesaria para el corazón y el sistema endocrino y es útil para las células nerviosas;
• B2: la riboflavina es necesaria para las hormonas y los eritrocitos, promueve el crecimiento y la renovación de los tejidos;
• B3 (PP): la niacina proporciona el metabolismo de las proteínas, normaliza el tracto gastrointestinal y el páncreas, reduce la presión, es vasodilatador, afecta la composición de la sangre;
• B5: el ácido pantoténico es necesario para el metabolismo, regula los intestinos, apoya los sistemas nervioso e inmunológico, cura las heridas;
• B9: el ácido fólico normaliza el proceso de hematopoyesis, optimiza la función del sistema digestivo, promueve el crecimiento y la división celular, participa en el metabolismo de los lípidos;
• B6: la piridoxina es necesaria para la producción de hemoglobina y hormonas, alivia el entumecimiento, los calambres, los espasmos musculares y normaliza el sistema nervioso central.

Aminoácidos esenciales: arginina, valina, isoleucina, leucina, lisina, en pequeñas cantidades histidina, metionina, treonina, triptófano, etc.

Referencia. Los aminoácidos esenciales son los componentes estructurales de las proteínas que el propio cuerpo no puede sintetizar. Necesario para la regulación de los niveles hormonales, el trabajo del sistema nervioso.

Aminoácidos reemplazables: aspártico, ácido glutámico, alanina, glicina, prolina, serina, tirosina.

Referencia. El cuerpo recibe aminoácidos no esenciales ya preparados de los alimentos, estabilizan los procesos metabólicos, promueven el crecimiento del tejido muscular, desempeñan el papel de neurotransmisores, conductores de los impulsos nerviosos.

Contenido calórico de eneldo por 100 g

En dietética, el eneldo se clasifica como un alimento con valor energético negativo. Para aquellos que se limitan a alimentos ricos en calorías, el eneldo es simplemente insustituible. Además, estas verduras están disponibles para todos reponer el hambre de "vitaminas" y apoyar al cuerpo durante todo el año.

Fresco

Valor energético por 100 g: solo 38-40 kcal, según el clima, las condiciones y el lugar de cultivo. En una rama - 10 g, en un manojo - 15-20 g Incluso siguiendo una dieta estricta, puede condimentar cualquier plato con eneldo, esto no afectará la ingesta diaria permitida de calorías.

Importante. Los médicos inmunólogos y nutricionistas recomiendan usar principalmente eneldo fresco, ya que retiene más nutrientes.

Seco

Hace unos 15-20 años, las amas de casa se abastecían de eneldo para el invierno de la única manera: secaban verduras finamente picadas. Si no hay un buen congelador en la casa, este método sigue siendo el más asequible y sencillo.

Importante. Las hojas de eneldo debidamente secadas, sin exposición a la luz solar directa, conservan su olor picante y propiedades beneficiosas en un 95-98%.

El valor nutricional del eneldo seco cambia debido a la pérdida de humedad (por 100 g): 78-80 kcal.

Se recomienda secar las semillas, dan un olor más fuerte, contienen tres veces más grasa, el valor nutricional y energético de las semillas de eneldo alcanza las 300 kcal por 100 g.

Congelado

Hoy en día, la congelación es la forma más óptima de preservar la vegetación durante un período prolongado.

Importante. Cuando está ultracongelado, sin descongelar periódicamente, el eneldo retiene vitaminas y nutrientes en un 100%.

El contenido calórico y la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos en el eneldo congelado también se conservan: 38-40 kcal.

Congele verduras limpias, secas y finamente picadas, guárdelas en recipientes especiales o en una bolsa de plástico.

Enlatado

El eneldo se agrega a la conservación solo como especia, el contenido calórico de las verduras no cambia (hasta 40 kcal por 100 g), pero pierde casi por completo sus propiedades útiles.

En escabeche

Cualquier adobo y salmuera se trata con calor, el eneldo pierde sus propiedades beneficiosas, vitaminas y minerales, el contenido calórico permanece: 38-40 kcal por 100 g.

Aceite de eneldo

El aceite de eneldo es un extracto de aceite elaborado a partir de semillas de eneldo o hinojo.

Referencia. Hinojo (eneldo farmacéutico o voloshsky) es una planta de aceite esencial de la familia Umbrella.

En casa, las semillas se trituran en un mortero de madera a mano o se trituran con un molinillo de café, se agrega aceite de oliva en proporciones iguales y se almacena en un lugar fresco y oscuro.

En la industria, el aceite de eneldo se obtiene mediante destilación al vapor. La materia prima son semillas presecadas. El producto final es un líquido volátil incoloro o verdoso con un aroma dulce y picante.

El valor energético del aceite de eneldo es de 890 kcal por 100 g En 1 cucharadita. - 5 años, en 1º. l. - 16 g.

Los beneficios y daños del eneldo.

Médicamente El eneldo es un producto invaluable:

• rico en retinol, proporciona la función de crecimiento y metabolismo, previene enfermedades oculares;
• gracias a la composición de vitaminas y aceites esenciales, mejora el bienestar, activa la actividad mental, alivia el nerviosismo y la tensión;
• tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo celular y la estructura celular;
• previene la caída del cabello, las uñas quebradizas, mantiene el estado de la piel y las mucosas;
• normaliza la actividad del sistema nervioso, moviliza las defensas del cuerpo;
• previene el bloqueo de los vasos sanguíneos, fortalece los capilares, aumenta la hemoglobina, limpia la sangre y los vasos;
• los micro y macroelementos participan en los procesos de hematopoyesis, mejoran la composición de la sangre, reducen los niveles de azúcar y colesterol y apoyan la función cardíaca;
• la fibra dietética normaliza la función intestinal, elimina suavemente las toxinas y las sales de metales pesados ​​del cuerpo;
• el agua de eneldo alivia a los bebés de los cólicos;
• el ácido fólico reduce la deposición de grasa en los órganos internos, los folatos normalizan el metabolismo de los lípidos, es indispensable para la médula ósea;
• hojas de eneldo: un inmunomodulador natural, reduce el riesgo de tumores malignos, bloquea los procesos inflamatorios;
• bueno para las mujeres - previene el sangrado uterino, normaliza el ciclo menstrual;
• tintura semilla tratar la bronquitis, utilizado como expectorante.

Este producto no tiene contraindicaciones ni restricciones directas.

Dadas las propiedades de la planta, composición y acción, se recomienda utilizarlo con precaución en los siguientes casos:

• bajo presión reducida, el principal peligro es el uso excesivo;
• en casos de alergias alimentarias, cuando aparecen síntomas (picazón, estornudos, ojos llorosos, erupción en el cuerpo), el eneldo se excluye de la dieta.

Características de la aplicación

Además de cocinar, eneldo, aceite esencial, las semillas se utilizan en la medicina popular:

• tintura de semillas para tratar el mareo por movimiento;
• se agrega aceite esencial a los remedios homeopáticos;
• utilizado como aceite de masaje en la lucha contra la celulitis;
• con acné, con tintura de semillas de eneldo, limpie las áreas problemáticas de la piel;
• con gachas de puré de verduras frescas, cura heridas y quemaduras, alivia la inflamación de la piel;
• las compresas de una decocción de semillas alivian la fatiga ocular con el esfuerzo excesivo;
• para la hinchazón, se recomienda masticar semillas de eneldo.

El aceite esencial de hinojo se utiliza en la industria del jabón, en la producción de perfumes y cosméticos, por ejemplo, cremas, colonias, pasta de dientes, productos para después del afeitado.

En la industria alimentaria, el aceite de eneldo se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas: brandy, vermú, licores, etc., para saturar el sabor.

Conclusión

El eneldo no es solo una especia fragante con un olor y sabor únicos, es un regalo invaluable de la naturaleza, un botiquín de primeros auxilios verde, una garantía de salud, belleza y longevidad. Es útil en una amplia gama de enfermedades y está indicado para personas de todas las edades, desde la infancia.