Análisis comparativo de trigo sarraceno y cebada perlada: qué cereal es más saludable, cuál es más nutritivo
Los nutricionistas aconsejan incluir cereales en el menú diario. El trigo sarraceno se suele poner en primer lugar, sobre cuyas propiedades curativas se sabe mucho. La cebada perlada, ahora menos popular, tuvo una gran demanda en el siglo pasado. Entonces, ¿cuál es más útil, el trigo sarraceno o la cebada perlada? Le diremos más.
El contenido del artículo
Composición química y oligoelementos
La composición química de los cereales determina su valor y valor nutricional. para el cuerpo.
Alforfón
Contenido de vitamina (por 100 g):
A - 2 μg;- betacaroteno - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4: 54,2 mg;
- B5 - 0,44 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- E - 0,8 mg;
- K - 7 mcg;
- PP - 7,2 mg.
Contenido de microelementos (por 100 g) y porcentaje del valor diario:
- hierro - 6,7 mg, 37,2%;
- cobalto - 10 μg, 31%;
- manganeso - 2 mg, 78%;
- cobre - 1000 mcg, 64%;
- molibdeno - 70 mcg, 49,1%;
- selenio - 55 mcg, 10,4%;
- cromo - 50 mcg, 8%;
- zinc - 12 mg, 17,1%.
cebada perlada
Contenido de vitamina (por 100 g):
A - 1 μg;- betacaroteno - 0.013 mg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2: 0,06 mg;
- B4: 37,8 mg;
- B5 - 0,5 mg;
- B6: 0,36 mg;
- B9 - 24 mcg;
- E - 1,1 mg;
- K - 2,2 µg;
- PP - 3,7 mg.
Contenido de microelementos (por 100 g) y porcentaje del valor diario:
- hierro - 1,8 mg, 10%;
- cobalto - 1,8 μg, 18%;
- manganeso - 0,65 mg, 32,5%;
- cobre - 280 mcg, 28%;
- molibdeno - 12,7 mcg, 18,1%;
- selenio: 37,7 mcg, 68,5%;
- cromo - 12,5 mcg, 25%;
- zinc - 0,92 mg, 7,7%.
¿Hay gluten en todos los cereales?
El gluten se encuentra en muchos granos.... Esta proteína natural compleja también se llama gluten.
Alto porcentaje de gluten en trigo... Por tanto, la masa de harina de trigo es elástica y se eleva bien.
¡Atención! Grano de trigo sarraceno no se aplica a los cereales y no contiene gluten.
La cebada perlada se obtiene mediante procesamiento de cebada... La cebada es un cultivo de cereales que contiene gluten... En la cebada perlada hay una variedad de ella: hordeína.
100 g de cereales contienen hasta 2,8 g de esta proteína... Debido a este elemento, la papilla de cebada perlada se considera difícil de digerir. No se recomienda categóricamente para niños a una edad temprana.
Contenido de calorías, BJU, índice glucémico
El contenido calórico es el valor energético de los alimentos.... La cantidad de calorías muestra cuánta energía recibe el cuerpo. Los nutrientes sirven como proveedores de energía: proteínas, grasas, carbohidratos.
Alforfón
El contenido calórico de 100 g de trigo sarraceno es de 308 kcal, que es el 18,3% del valor diario.
Contenido de nutrientes:
- proteínas - 12,6 g;
- grasas - 3,4 g;
- carbohidratos - 57,1 g;
- fibra dietética - 11,3 g;
- agua - 14 g;
- ceniza - 1,7 g.
Índice glucémico: entre 50 y 60 unidades... Esto se considera promedio. El trigo sarraceno cocido en agua tiene un índice más bajo: 40-50 unidades.
cebada perlada
El contenido calórico de 100 g de cebada perlada es de 315 kcal, lo que representa el 18,7% del requerimiento diario.
Contenido de nutrientes:
- proteínas - 9,3 g;
- grasas - 1,1 g;
- carbohidratos - 66,9 g;
- fibra dietética - 7,8 g;
- agua - 14 g;
- ceniza - 0,9 g
Nivel de glucosa - dentro de 20-30 unidades. Este es el más bajo entre los cereales. La papilla de cebada se absorbe lentamente, una persona se siente llena durante mucho tiempo.
¿Qué es más calórico, donde hay más carbohidratos, en el trigo sarraceno o la cebada?
Por valor nutricional, los carbohidratos se dividen en:
- Digerible... Digerido, descompuesto, combinado en el curso de procesos químicos en el cuerpo.
- Indigesto... No son degradados por enzimas del tracto digestivo.
| Índice | Alforfón | cebada perlada |
| Contenido de calorías | 308 kcal | 315 kcal |
| Carbohidratos | 57,1 g | 66,9 g |
| Carbohidratos digeribles | ||
| Almidón | 55,4 g | 65,7 g |
| Mono y disacáridos | 1,4 g | 0,9 g |
| Glucosa | 0,43 g | — |
| Lactosa | 0,03 g | — |
| Maltosa | 0,17 g | — |
| Sacarosa | 0,69 g | — |
| Fructosa | 0,04 g | — |
El almidón es el principal carbohidrato digestible.... Se descompone en glucosa, que sirve como una de las fuentes de energía.
Como puede verse en la tabla, el contenido de almidón en la cebada perlada es mayor... Esto significa que se necesita más tiempo para asimilarlo y la sensación de saciedad dura más.
Cuando se usa papilla de cebada, el cuerpo recibe más energía. - Significa que tiene más calorías.
¿Qué es mejor para perder peso?
Al elegir productos dietéticos, se presta atención no solo a la cantidad de calorías, sino también en el índice glucémico del producto.
Este indicador es responsable de cómo el cuerpo asimila un producto en particular. El índice tiene una escala de 0 a 100:
- Bajo... Indicador hasta 39 unidades. La asimilación es lenta. La sensación de hambre no llega pronto.
- Medio... Indicador hasta 70 unidades. Una persona tiene una sensación de saciedad durante mucho tiempo. El azúcar sube a un nivel aceptable.
- Alto... El indicador está por encima de 70. El cuerpo recibe mucha energía con la ingesta de alimentos. Si no se gasta a tiempo, se almacena como grasa. Los alimentos con un índice glucémico alto no saturan el cuerpo. El azúcar en sangre aumenta y se produce un exceso de insulina.
Para bajar de peso, los nutricionistas recomiendan cereales con índice glucémico bajo y medio.
cebada perlada pertenece a la categoría con una tasa baja: 20-30 unidades.
Grano de trigo sarraceno - a la categoría con un indicador promedio - 50-60 unidades, y hervidas en agua - 30-40.
Entonces, para perder peso, la cebada perlada está en primer lugar.. Grano de trigo sarraceno inferior a ella no mucho.
Propiedades útiles para el cuerpo.
Dice sobre los beneficios para el cuerpo. composición de vitaminas y minerales.
Alforfón
Características beneficiosas:
- La colina contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso. Participa en el trabajo del cerebro.
- Las grasas poliinsaturadas, los fosfolípidos, los fitoestrógenos, los flavonoides ayudan a regular el metabolismo.
- La fibra ayuda a limpiar el cuerpo. Participa en el trabajo del sistema digestivo.
- Las vitaminas del grupo B promueven el metabolismo de carbohidratos, agua-sal y proteínas.
- Los platos de trigo sarraceno sirven como antidepresivos naturales. Alivia la fatiga, ayuda a recuperarte del estrés.
cebada perlada
La cebada perlada es rica vitaminas y minerales.
¡Interesante! En la antigua Roma, la cebada se daba a los gladiadores antes de una pelea.
Tiene muchas propiedades beneficiosas:
- La fibra ayuda a que su intestino funcione. No es digerido por las enzimas del tracto digestivo, pero limpia la pared intestinal.
- El calcio y el magnesio ayudan a mantener la salud de los huesos. Participar en su restauración y la formación de uno nuevo.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- El selenio es un antioxidante. Combate los signos del envejecimiento cutáneo.
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¿Qué es más saludable para el cuerpo?
Para comprender qué cereal es más saludable, el trigo sarraceno o la cebada perlada, compare composición de vitaminas y minerales.
Como resultado de comparar los indicadores, se puede ver que el contenido de vitaminas y microelementos es mayor en el trigo sarraceno. Esto significa que el trigo sarraceno es más saludable para el cuerpo.
¿Qué es más saludable para el estómago?
A pesar de que el trigo sarraceno es superior a la cebada perlada en términos de vitaminas y microelementos, la cebada es más útil para el estómago..
Esto se debe a la presencia de hordeína en él. - un elemento que contribuye a la restauración de la mucosa gástrica. Esta es una etapa importante en la recuperación de la gastritis ácida.
Los caldos de cebada están incluidos en las dietas terapéuticas. con enfermedades del sistema digestivo.
Daño y posibles contraindicaciones.
Las propiedades útiles del trigo sarraceno y la cebada perlada no excluyen la presencia de contraindicaciones.
Alforfón
El trigo sarraceno se debe comer con precaución.:
- personas con aumento de la coagulación sanguínea;
- con intolerancia individual;
- con gastritis, úlcera.
El trigo sarraceno puede ser dañino si consume cereales durante más de tres días en el marco de una mono-dieta: debido a la falta de elementos útiles, comienzan los mareos, debilidad, insomnio, irritabilidad y alteraciones en el tracto digestivo.
cebada perlada
No recomendado:
- personas con baja acidez de estómago;
- niños menores de 10 años;
- con intolerancia individual.
En caso de uso excesivo de cebada, el trabajo del tracto digestivo y comienza a eliminar el calcio del cuerpo.
Cual es mas caro
Aquí están los datos para el período de mayo a septiembre 2019.
Precio medio del trigo sarraceno - 59 rublos. por 1 kg. El más barato: 36 rublos. - a la venta en Petropavlovsk-Kamchatsky. Alforfón por 100 rublos. por 1 kg compran en Krasnoyarsk, Novosibirsk, San Petersburgo, Nizhny Novgorod. Precio en Moscú: de 50 a 120 rublos.
Precio medio de la cebada perlada - 38 rublos. por 1 kg. El más barato - 18 rublos. - en la ciudad de Voskresensk. Cebada perlada por 50 rublos. vendido en Sebastopol, Moscú.
Opiniones de nutricionistas
Le sugerimos que se familiarice con los consejos de los nutricionistas sobre el uso de trigo sarraceno y cebada.
Marina Anferova, Moscú: “Aconsejo la dieta de trigo sarraceno a los pacientes que no tienen gastritis crónica, úlceras. Recomiendo los días de “trigo sarraceno” a esas personas. Los caldos de cebada son buenos para fines medicinales ".
Andrey Varenovsky, Voronezh: “En nuestro centro, un psicólogo participa en la elección de la dieta. Explica al paciente cómo elegir la dieta adecuada para adelgazar y no sufrir un estrés severo. Los menús de dieta de trigo sarraceno son los más moderados. La mayoría de los pacientes tienen una actitud negativa hacia la cebada sólo porque no tiene sabor "..
Veronika Mikhailova, Irkutsk: “La cebada perlada y el trigo sarraceno son prácticamente iguales en calorías. Cuando se usan, limpian bien los intestinos. El trigo sarraceno es superior a la cebada en términos de contenido de vitaminas y minerales. Pero la cebada perlada tiene un efecto curativo en enfermedades del tracto digestivo. Es difícil decir específicamente cuál es más útil. Se requiere un enfoque individual para cada organismo ".
Conclusión
Si comparamos la cebada y el trigo sarraceno, el primero es inferior al segundo en cuanto al contenido de vitaminas y microelementos. Pero la sémola de cebada es más alta en calorías, después de comerla, el cuerpo no necesita alimentos durante mucho tiempo. Sin embargo, la papilla de cebada no se recomienda para niños menores de 10 años.
Ambos cereales son adecuados como alimento básico en las dietas, ya que tienen un índice glucémico de bajo a medio. Al elegir una dieta, se tienen en cuenta las características individuales del cuerpo, la presencia de enfermedades crónicas.