La composición química y el valor nutricional del trigo sarraceno: descripción detallada con tablas.
El trigo sarraceno ocupa el primer lugar entre los cereales en términos de contenido de nutrientes. Además, en forma hervida, es bajo en calorías, lo que permite incluirlo en la mayoría de las dietas. Debido a la composición química del trigo sarraceno, los platos elaborados con él son beneficiosos para la salud de niños y adultos, saturan el cuerpo y ayudan a combatir el exceso de peso.
El contenido del artículo
Composición química, mineral y valor nutricional del trigo sarraceno
Los beneficios de este cereal dependen del método de preparación.... Con un tratamiento térmico intensivo, se destruyen algunas de las vitaminas y minerales. La mayoría de las sustancias útiles se conservan en platos de trigo sarraceno cocidos al vapor en un termo, guisados en un horno u horno. La forma más suave vierta agua hirviendo sobre el cereal durante unas horas en un termo.
Oligoelementos y minerales
Los granos de trigo sarraceno contienen una gran cantidad de nutrientes... Algunos de ellos son raros, por lo que los cereales deben incluirse en la dieta al menos tres veces por semana.
| Elemento traza | Contenido (en 100 g), μg |
| Aluminio | 33,3 |
| Boro | 350 |
| Vanadio | 170 |
| Planchar | 6700 |
| Yodo | 3,3 |
| Cobalto | 3,1 |
| Litio | 4,2 |
| Manganeso | 1560 |
| Cobre | 640 |
| Molibdeno | 34,4 |
| Níquel | 10,1 |
| Rubidio | 52,5 |
| Selenio | 5,7 |
| Estroncio | 304 |
| Titanio | 33 |
| Flúor | 23 |
| Cromo | 4 |
| Zinc | 2050 |
| Circonio | 35 |
La mayor parte de los oligoelementos en el trigo sarraceno recae en hierro, manganeso y zinc.
El hierro en el cuerpo humano se encuentra principalmente en sangre de hemoglobina, una quinta: en el hígado, la médula ósea y los músculos, la misma cantidad participa en la síntesis de enzimas celulares.
El manganeso es indispensable para el sistema nervioso, participa en la regulación del metabolismo de lípidos y carbohidratos, el metabolismo de la tiroxina (hormona tiroidea), es necesario para la formación de eritrocitos y un aumento de los niveles de hemoglobina. Sin este mineral, aumenta la probabilidad de desarrollar diversas patologías en embriones y niños pequeños, disminuye la inmunidad y aparece el riesgo de enfermedades cardiovasculares y oncológicas.
El zinc es el segundo elemento más importante después del hierro para el cuerpo humano.... Interviene en la síntesis de grasas, carbohidratos y proteínas. Sirve como base para hormonas, leucocitos, anticuerpos. Ningún proceso metabólico del cuerpo puede prescindir del zinc. Una deficiencia de este oligoelemento conduce a lesiones graves, todos los sistemas sufren: el digestivo, reproductivo, nervioso, óseo, respiratorio, hormonal, nervioso.
¡Importante! La carne de pollo se considera igual al trigo sarraceno en términos de contenido de zinc, manganeso - espinacas y semillas de calabaza, hierro - hígado de res.
Yodo
¿Hay yodo en el trigo sarraceno? Sobre todo se encuentra en mariscos, arándanos, ciruelas pasas, fresas. Cuantos sean alergia para el pescado, y las bayas frescas no siempre están disponibles. El trigo sarraceno contiene yodo solo el 2,2% del valor diario... Por tanto, este cereal te permite mantener los niveles de yodo en el organismo si se consume con frecuencia.
¡Importante! Una deficiencia de este elemento conduce a trastornos en la glándula tiroides. El yodo es esencial para que las mujeres embarazadas desarrollen un bebé sano.
¿Cuánto hierro hay en el trigo sarraceno hervido?
Los cereales procesados térmicamente contienen exactamente tres veces menos glándulaque en un producto seco. Cocinar la papilla en un termo ayuda a conservar el mineral tanto como sea posible: el cereal seco se vierte con agua hirviendo 1: 2 y se deja durante la noche. Por la mañana, la papilla caliente desmenuzable está lista para comer. Al mismo tiempo, conserva el máximo número de elementos útiles.
Ácido fítico
Este nutriente es muy beneficioso para el organismo.... El ácido fítico tiene efectos antioxidantes y antitumorales. Previene la formación de cálculos renales, aterosclerosis y previene el desarrollo de enfermedades inflamatorias.
Donde el fitato se une a algunos elementos, evitando que sean absorbidos por los organismos... Principalmente zinc, hierro, manganeso, calcio y magnesio. Es decir, aquellos elementos que aportan el máximo beneficio a los platos de trigo sarraceno.
¡Importante! Para neutralizar el ácido fítico en el trigo sarraceno, basta con remojar el grano durante 4-6 horas antes de cocinarlo. Otro método es la germinación y la fermentación, pero solo es aplicable al trigo sarraceno verde.
Macronutrientes
Estos elementos están contenidos en el trigo sarraceno en cantidades significativas, gracias a lo cual es de gran beneficio para el cuerpo humano.
| Macronutrientes | Contenido (en 100 g), mg |
| Potasio | 380 |
| Calcio | 20 |
| Silicio | 81 |
| Magnesio | 200 |
| Sodio | 3 |
| Azufre | 88 |
| Fósforo | 298 |
| Cloro | 33 |
Todas Los macronutrientes se encuentran en los cereales en una forma fácilmente digerible., por lo tanto, la inclusión de trigo sarraceno en una dieta constante le permite mantener el equilibrio de minerales en la norma.
Magnesio
El magnesio ocupa el cuarto lugar en términos de importancia para el cuerpo humano... Este elemento intracelular de todos los tejidos interviene en el mantenimiento del equilibrio hídrico, reacciones enzimáticas.
La deficiencia de magnesio afecta el estado del sistema nervioso. - hay temblores en las extremidades, mareos, convulsiones. En condiciones severas, se observan depresión, insomnio, ataques de pánico y aumento de la fatiga.
Desde el lado del sistema cardiovascular con una deficiencia de magnesio, es posible hipertensión, taquicardia, aumento del riesgo de enfermedad coronaria (CHD). Por tanto, el consumo regular de trigo sarraceno, rico en magnesio, contribuye al mantenimiento de la salud durante muchos años.
Sodio
Esta el elemento proporciona el transporte de sustancias dentro y fuera de la célula, regula el nivel de fluidos corporales, es responsable del equilibrio ácido-base, participa directamente en los procesos metabólicos.
¡Importante! La deficiencia de sodio en el cuerpo es rara, pero su exceso conduce a edema e hipertensión.
Contenido de fósforo
Esta el elemento se encarga de construir y mantener la salud del tejido óseo, incluso es muy importante para la fuerza de los dientes. El fósforo participa activamente en muchos procesos metabólicos: energía, proteínas, carbohidratos. Junto con otros elementos, mantiene el equilibrio ácido-base. 100 g de trigo sarraceno contienen casi la mitad de las necesidades diarias de fósforo.
Cuánto calcio hay en el trigo sarraceno
El calcio en el cuerpo humano se encuentra en grandes cantidades, hasta 1,5 kg.... Principalmente en huesos y dientes. Además, su papel en el mantenimiento de la fuerza del esqueleto no está limitado. El calcio es responsable de la contracción muscular, incluidas las paredes de los vasos sanguíneos y el miocardio. La síntesis de hormonas tampoco está completa sin este mineral. El calcio participa en la síntesis de neurotransmisores, proteínas complejas y hormonas.
¡Importante! A pesar de que 100 g de trigo sarraceno contienen solo el 2% del valor diario del mineral, este producto ingresa al cuerpo en equilibrio con sus otros "asociados" para mantener las funciones más importantes: potasio, sodio, magnesio y manganeso.
Silicio
Esta el elemento es necesario para mantener la movilidad articular y el funcionamiento normal de los órganos internos... El trigo sarraceno contiene el 270% del valor diario de silicio, pero el cuerpo no lo absorbe por completo. Los alimentos ricos en este mineral son especialmente beneficiosos para las mujeres menopáusicas.
La composición de aminoácidos del trigo sarraceno.
Estas sustancias son necesarias para que el cuerpo humano asegurando un funcionamiento suave y correcto.
| Aminoácidos | Contenido (en 100 g), g |
| Insustituible | |
| Arginina | 1,1 |
| Valina | 0,6 |
| Histidina | 0,3 |
| Isoleucina | 0,5 |
| Leucina | 0,8 |
| Lisina | 0,5 |
| Metionina | 0,3 |
| Treonina | 0,4 |
| Triptófano | 0,2 |
| Fenilalanina | 0,6 |
| Reemplazable | |
| Alanina | 0,6 |
| Ácido aspártico | 1,1 |
| Glicina | 0,7 |
| Ácido glutamico | 2,3 |
| Prolina | 0,5 |
| Serina | 0,6 |
| Tirosina | 0,4 |
| Cisteína | 0,3 |
El contenido de todos los ácidos esenciales en 100 g de trigo sarraceno es del 10%. de las necesidades diarias del cuerpo.
Arginina en alforfón
Hasta los 30 años, el cuerpo sintetiza este ácido condicionalmente no esencial en pequeñas cantidades.... Sin embargo, este proceso puede detenerse antes si una persona toma antibióticos, recibe tratamiento de quimioterapia o tiene un historial prolongado de enfermedad.
El papel de la arginina se encuentra principalmente en la vasodilatación.... Por eso es indispensable para mejorar el funcionamiento del corazón, cerebro, vasos sanguíneos, estabilización de la presión arterial.
Vitaminas
Vitaminas contenidas en el núcleo, tener un efecto beneficioso en todos los órganos y sistemas humanos... Hay una gran variedad de ellos en el trigo sarraceno, que no se encuentra en ningún otro cereal.
La composición de vitaminas en el grano (por 100 g).:
- A (caroteno) - 2 μg;
- B1 (tiamina) - 0,43 mg;
- B2 (riboflavina) - 0,2 mg;
- B4 (colina) - 54,2 mg;
- B5 (ácido pantoténico) - 0,44 mg;
- B6 (piridoxina) - 0,4 mg;
- B9 (folato) - 32 mcg;
- E (tocoferol) - 0,8 mg;
- H (biotina) - 10 μg;
- K (filoquinona) - 7 μg;
- PP (ácido nicotínico) - 7,2 mg.
Las vitaminas PP, A, B4 se destruyen por completo durante un tratamiento térmico prolongado., por lo tanto, en caso de su falta en el cuerpo, se deben usar métodos suaves para preparar cereales.
Valor nutricional y contenido calórico
El trigo sarraceno es un producto nutritivo. A pesar del mayor contenido calórico, los platos elaborados con él se consideran dietéticos debido a su bajo nivel de glucosa... Son sólo 50 unidades, por lo que se recomienda el trigo sarraceno para regular los niveles de azúcar en la comida para diabéticos.
Valor nutricional del trigo sarraceno, en 100 g:
- proteínas - 12,6 g;
- grasas - 3,3 g;
- carbohidratos - 57,1 g;
- celulosa - 11,3 g;
- agua - 14 g;
- valor energético - 308 kcal.
Contenido calórico del trigo sarraceno hervido es de solo 103 kcal, por lo que pertenece a los productos dietéticos.
Conclusión
El trigo sarraceno es un producto saludable y nutritivo con un bajo contenido calórico. La composición química de los cereales lo convierte en uno de los cultivos más imprescindibles para su inclusión en la dieta. Se prepara una amplia variedad de platos a partir de trigo sarraceno, por lo que incluso 3-4 veces a la semana no se vuelve aburrido. Para conservar las vitaminas y minerales más valiosos, es mejor no hervir cereales, sino cocinarlos al vapor en un termo.