¿Qué son las variedades de uva técnicas y cuáles son las mejores?

Las variedades de uva técnicas son la base del futuro vino. Enólogos experimentados dicen que la mejor baya para la producción de esta bebida es la que tiene una pulpa jugosa y azucarada escondida debajo de la piel. El rendimiento de estas variedades es del 75 al 85% de la masa total de frutos. En el artículo te contamos las mejores variedades de uva técnica y de mesa, según el período de maduración, el color de la piel y la región de cultivo.

Variedades de uva técnicas: ¿que significa?

Variedades de uva técnicas - un grupo de plantas cuyos frutos se utilizan para hacer vinos, jugos, compotas, encurtidos, vinagres, coñacs, producción de pasas, canela.

Distintivo la peculiaridad de tales uvas es el alto contenido de jugo (75-85%) y la holgura del racimo... El tipo de producto final depende del contenido de azúcar y la acidez de las bayas. Cuanto mayor sea el porcentaje de azúcar en la piel y la pulpa, más adecuada será la variedad para la elaboración de vinos y coñacs.

La apariencia del racimo y las bayas de las variedades técnicas no juega un papel, a diferencia de las variedades de mesa. El valor principal son las composiciones químicas y mecánicas, que dependen de las características biológicas y las condiciones de crecimiento. cultura. Cuando se plantan las mismas uvas en diferentes condiciones climáticas y de suelo, los jardineros reciben cultivos para diferentes fines industriales.

Variedades superiores con descripción

Técnico variedades de uva grupos de la cuenca del Mar Negro son comunes en Rusia: Rkatsiteli, Saperavi.

Para la elaboración de vinos se utilizan variedades del grupo de Europa Occidental: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Grado técnico georgiano, parte del grupo de la cuenca del Mar Negro.

caracteristicas::

• brotes jóvenes y 2 primeras hojas, pubescentes, de color blanco grisáceo, con un borde rosado;
• las hojas son verdes, con un tinte bronce, tamaño mediano, de 3 y 5 lóbulos, ligeramente disecadas;
• los brotes maduros anuales son de color marrón oscuro, con un tinte rojo;
• las flores son bisexuales;
• racimos de tamaño mediano (longitud - 13-15 cm, ancho - 7-8 cm), densidad media;
• la forma del cepillo es cilíndrico-cónico y cilíndrico;
• peso del racimo - 150-170 g;
• bayas de tamaño mediano (longitud - 15-18 cm, ancho - 13-14 mm), redondas u ovaladas, peso - 18-25 g;
• la piel es fina pero firme, de color amarillo dorado, con un bronceado bronceado;
• la pulpa es jugosa, con un sabor peculiar agradable;
• rendimiento - 80-110 c / ha;
• rendimiento de jugo - 80%;
• contenido de azúcar - 17,5-18 g / l, acidez - 7-9 g / l.

Uvas utilizado para la preparación de vinos de mesa blancos, añada Rkatsiteli, brandy y jugos.

Chardonnay

Chardonnay de grado técnico originario de Francia (Borgoña y Champaña), popular en Alemania, Hungría, Suiza, EE. UU., pertenece al grupo de Europa occidental variedades.

caracteristicas::

• los brotes jóvenes son de color verde claro, con manchas rosadas;
• las hojas jóvenes son de color verde claro con un tinte gris, las siguientes son de color verde claro con un tinte dorado;
• el dorso de la hoja está cubierto con una telaraña gris;
• limbo de la hoja de tamaño mediano, redondo, de cinco lóbulos;
• las flores son bisexuales;
• racimos de tamaño mediano (largo - 11-13 cm, ancho - 8-10 cm);
• la forma del racimo es cilíndrico-cónica, la estructura es suelta o medianamente densa, peso - 90-95 g;
• bayas de tamaño mediano (diámetro - 12-15 mm), redondas y ligeramente ovaladas;
• la piel es fina pero firme, de un color blanco verdoso, con un bronceado dorado, una flor cerosa y motas parduscas;
• peso de la baya - 12-13 g;
• la pulpa es jugosa, con un aroma delicado;
• rendimiento - 60 a 70 c / ha;
• rendimiento de jugo - 74%;
• contenido de azúcar - 18-23 g / 100 ml, acidez - 8.2-11.6 g / l.

Chardonnay utilizado para la elaboración de vinos de mesa blancos con tonos de limón y manzana, vainilla, roble y humo.

Muscadelle

Muskandel - una técnica antigua originaria de Francia, también cultivada en España y Australia.

caracteristicas::

• los brotes jóvenes son de color blanco verdoso, con un borde tomentoso denso, amarillo claro anual, más oscuro en los nudos;
• limbo foliar de tamaño mediano, mediano o ligeramente disecado, trilobulado, con dientes afilados;
• el dorso de la hoja está erizado como una telaraña;
• las flores son bisexuales;
• un manojo de tamaño mediano (largo 18-19 cm, ancho 8-10 cm);
• forma de cepillo alado o cónico ancho, densidad media;
• peso del racimo - 100-150 g;
• bayas de tamaño mediano (diámetro - 10-15 mm), redondas, de color amarillo verdoso, con un tinte ligeramente rosado cuando están demasiado maduras;
• la piel es delgada, la capa cerosa es débil;
• la pulpa es tierna y jugosa, el sabor es delicado a nuez moscada, el peso de la fruta es de 13-18 g;
• rendimiento - 30-60 kg / ha;
• rendimiento de jugo - 88%;
• contenido de azúcar - 22-24 g / 100 ml, acidez - 8 g / l.

Cosecha utilizado para la preparación de vinos de postre añejos, jugo de uva, uso nuevo.

Moscatel blanco

Moscatel blanco - variedad técnica antigua originaria de Siria... Es parte del grupo de variedades orientales, popular en Italia, Francia, España, Bulgaria.

caracteristicas::

• los brotes jóvenes son fuertemente pubescentes, pintados en color gris verdoso con un tinte rojo vino, marrón claro de maduración anual, oscuros en los nudos;
• hojas de tamaño mediano, redondas, de 3 o 5 lóbulos, disecadas, en forma de embudo;
• el dorso de la hoja está cubierto de telarañas y bordes erizados;
• las flores son bisexuales;
• racimos de tamaño mediano (longitud 13-17 cm, ancho 7-9 cm);
• la forma del racimo es cilíndrica o cilíndrica-cónica, la estructura es densa, peso - 105-450 g;
• bayas de tamaño mediano (diámetro - 10-17 mm), redondas, a menudo deformadas, de tono dorado amarillento;
• cáscara de densidad media;
• la pulpa es tierna y jugosa, el aroma es nuez moscada, fuerte, hay 2-3 semillas en la baya;
• rendimiento - 64-110 c / ha;
• rendimiento de jugo - 75%;
• contenido de azúcar - 18–32 g / 100 ml, acidez - 6,5–10,7 g / l.

La cosecha se utiliza para cocinar.:

• vinos de postre añejos con un aroma brillante de cidra y rosa de té: moscatel blanco de la costa sur, postre, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• vinos dulces y de mesa, champán moscatel;
• jugos

En Italia, Asti y vinos espumosos finos se producen bajo el nombre Moscato Bianco. En Australia, las bebidas se elaboran con una variedad de nuez moscada de color marrón oscuro.

Cristal

Cristal - Técnico húngaro variedad de maduración temprana.

caracteristicas::

• arbustos de tamaño mediano;
• limbo foliar de tamaño mediano, color verde oscuro;
• pinceles de tamaño mediano, cilíndrico-cónico o cónico, de densidad media, con un peso de 170-200 g;
• bayas de tamaño mediano, ovaladas, de color verde amarillento o blancas con flor de ciruela pasa, que pesan entre 1,5 y 2 g;
• la pulpa es tierna y jugosa, la piel es densa;
• contenido de azúcar - 17-18%, acidez - 6-7 g / l;
• rendimiento - 100-110 c / ha.

Bayas utilizado para hacer jerez seco.

Saperavi

Saperavi - variedad antigua originaria de Georgia, pertenece al grupo plantas de la cuenca del Mar Negro.

caracteristicas::

• los brotes jóvenes son de color blanco rosado;
• el follaje joven es de color verde amarillento, con un tinte rosado;
• los brotes maduros anuales son de color marrón claro, con un tinte gris;
• limbo de tamaño mediano, redondeado u ovoide, de 3 o 5 lóbulos, con bordes elevados;
• el dorso de la hoja está cubierto con un borde de fieltro grueso;
• las flores son bisexuales;
• longitud del racimo - 13–17 cm, ancho - 12–15 cm, forma cónica ancha suelta;
• peso del racimo - 95-100 g;
• bayas de tamaño mediano (longitud - 12-18 mm, ancho - 12-17 mm), ovaladas, con un peso de 120-150 g;
• la piel es delgada, azul oscuro, cubierta con una espesa flor azulada;
• la pulpa es jugosa ligera;
• el sabor es agradable, refrescante;
• rendimiento - 90-110 c / ha;
• rendimiento de jugo: 80-86%;
• contenido de azúcar - 17-20 g / 100 ml, acidez - 7,8-12,6 g / l, en el sur de Crimea el contenido de azúcar alcanza los 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabel - variedad técnica de mesa popular con tales características:

• los brotes perennes están cubiertos con una corteza de fibra gruesa rojiza;
• las hojas son grandes, redondeadas, trilobuladas o sólidas, la superficie es lisa, el color es verde oscuro, el reverso es verde-blanco, con un borde denso;
• las flores son bisexuales;
• rendimiento - 13-15 c / ha;
• racimos de tamaño mediano, cilíndricos o cilíndrico-cónicos, de densidad media, con menos frecuencia sueltos;
• peso del racimo - 80-300 g;
• las bayas son grandes (16x15 mm) ovaladas, peso - 4.5–5 g;
• la piel es negra densa, con una flor azulada;
• la pulpa es rosada viscosa, el sabor es agridulce, con un rico aroma a fresa.

Uva Isabella excluido del Registro Estatal de la Federación de Rusia debido a la falta de competitividad.

Rosa gurzuf

Rosa Gurzuf - variedad de uso universal, caracterizada por una maduración temprana.

caracteristicas::

• flores bisexuales;
• racimos de tamaño mediano, cilíndricos o cilíndrico-cónicos, estructura suelta, de 200 a 250 g de peso;
• las bayas son medianas, redondas, de color rojo oscuro;
• la piel es fina pero densa;
• la pulpa es carnosa y jugosa;
• el sabor es agradable, el aroma es nuez moscada;
• rendimiento - 150 kg / ha;
• contenido de azúcar - 25,5-29%, acidez - 6-7 g / l;
• Puntuación de cata - 7,9-8 puntos.

Variedades de uva de mesa por madurez

Uvas de mesa utilizado principalmente para consumo fresco... Hay plantas con un período de maduración de 100-110 días y variedades ultra tempranas, cuyas bayas maduran dentro de los 3 meses posteriores a la brotación.

Los jardineros los aprecian por su fuerte inmunidad y madurez temprana. Estas son nuevas formas híbridas.

Las uvas tempranas se cultivan en el sur y norte del país. Se las arregla para ganar contenido de azúcar en 3 a 3,5 meses.

Variedades tempranas e híbridos populares:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Ruso temprano;
• Gastrónomo;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libia;
• Elegante;
• Cerezo negro;
• Transformación;
• Ayvaz;
• Semillas de belleza;
• Divertido;
• Favorito;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hércules;
• Super frambuesa;
• Rusball.

Cantinas Las variedades de mitad de temporada se cultivan en el sureste de la región de Chernozem, Kuban, en Crimea.

¡Importante! En la región de Stavropol, la región del Volga y las regiones centrales, estas especies necesitan alimentación adicional, prevención de infecciones fúngicas y refugio para el invierno. Cosechado en septiembre.

Variedades populares:

• Original;
• Rusmol;
• Postre;
• Marinka;
• Otoño negro;
• Crujiente;
• Chocolate;
• Yalta.

Las variedades de maduración tardía son aptas para el cultivo en el sur del país, en zonas donde la temperatura positiva en la noche se mantiene hasta finales de noviembre. El período de maduración de estas variedades es de 150 a 165 días.

Las uvas tardías de mesa se cultivan en las regiones de Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, en el territorio de Krasnodar y Crimea... Las variedades tardías no son muy sensibles a las heladas y son resistentes a las infecciones por hongos.

Plantas populares:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hércules;
• Asma;
• Moldavia;
• Recuerdo de Odessa;
• Karaburnu;
• Moscatel transportable;
• Diciembre;
• Ganador;
• Prikubansky.

Por color de fruta

Las uvas de mesa también se distinguen por el color de las bayas.

La tabla muestra las mejores plantas según viticultores y consumidores.:

Para diferentes regiones de cultivo

Al elegir una variedad de uvas de mesa para ciertas regiones, los jardineros prestan atención a resistencia a las heladas, período de maduración, resistencia a la sequía y rigor en la composición del suelo.

por región de Moscú, regiones Carril central y Región de Leningrado Las plantas que son resistentes a las heladas y al mildiú polvoriento son adecuadas: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libia, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukay.

Referencia. Todas las variedades conocidas de uvas de mesa se cultivan con éxito en las regiones del sur del país.

Para crecer en Siberia variedades e híbridos adecuados resistentes al invierno temprano con una temporada de crecimiento corta (100 días), resistentes a temperaturas extremas: Rapture, Rusven, Moldavia, Codryanka, Russian temprano, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Cómo elegir una variedad de uva técnica

Al elegir la planta adecuada, es importante tener en cuenta que la misma variedad se comporta de manera diferente. en cada región tomada por separado.

Todo depende de la temperatura y composición del suelo. Por ejemplo, en el suelo rocoso se cultivan las uvas ideales para la producción de coñacs de cosecha y vinos generosos.

Criterios de selección para grados técnicos:

• resistencia a las heladas: para la zona de protección de la viticultura;
• la tasa de maduración de la vid en el momento de la poda (finales de octubre) determina la fiabilidad de la variedad y el éxito de la invernada;
• período de maduración: las variedades ultra tempranas y tempranas son adecuadas para la zona de viticultura de cobertura;
• resistencia a enfermedades y plagas (mildiú polvoriento, filoxera);
• la necesidad de normalización afecta el rendimiento;
• el sabor, el color, el contenido de azúcar y la acidez afectan el sabor y aroma del producto final;
• la suma de las temperaturas activas necesarias para la plena maduración de las bayas determinará el lugar de plantación.

Uvas viejas técnicas

Las antiguas variedades de uva técnica siguen en la cima de su popularidad. Son apreciados por su excelente sabor a frutos rojos, productividad y distintivos aromas varietales..

Lista de variedades de cosecha populares:

1. Ayren - Variedad blanca española. Difiere en resistencia a la sequía, alto vigor, bayas grandes y redondeadas de color casi blanco. El cultivo se utiliza para la elaboración de brandy, vinos jóvenes ligeros secos con notas cítricas.
2. Garnacha negra Es una uva española popular. Se distingue por su alto contenido de azúcar, pequeñas bayas redondeadas de color azul oscuro, que se utilizan para hacer vinos fortificados.
3. Cabernet Sauvignon - Uvas técnicas francesas viejas. Bayas de tamaño mediano, color azul oscuro con abundante ciruela pasa, alto contenido en azúcar y sabor a solanáceas. La cosecha se utiliza para producir vinos tintos de larga duración.
4. Krasnostop Zolotovsky - Uvas Don antiguo. Se distingue en pequeñas bayas redondeadas de color azul oscuro con una flor espesa, utilizadas para la elaboración de vinos tintos de mesa.
5. Malbec - Grado técnico francés. Los frutos son de tamaño mediano, de color azul oscuro, casi negro. La cosecha se utiliza para producir vinos aterciopelados, vivos y con alto contenido alcohólico.
6. Merlot - Grado técnico francés. Las bayas son de tamaño mediano, de color azul oscuro con ciruela densa y pulpa jugosa incolora. Se utiliza para la elaboración de vinos de mesa y de postre.
7. Pinot Noir - Uvas francesas (Borgoña). Difiere en bayas redondeadas de color azul oscuro con ciruela densa, jugosa pulpa incolora. Utilizado para la elaboración de los famosos vinos tintos de Borgoña.
8. Pechistik - Don variedad de mitad de temporada. Las bayas son pequeñas, aplanadas, con una piel densa de color azul oscuro y jugo incoloro. El vino espumoso Tsimlyanskoe se elabora con él.
9. Riesling Es una variedad de uva alemana.Las frutas son redondas de color blanco verdoso con un bronceado marrón amarillento. La vendimia se utiliza para la elaboración de vinos con tonos brillantes de minerales, aromas de cobre y lima, flores.
10. Tempranillo Es una famosa variedad de vinos españoles. Las bayas son de tamaño mediano con una piel fina de color azul oscuro. La vendimia se utiliza para elaborar vinos duraderos y de gran calidad con tonos especiados.
11. Shiraz (Syrah) - Francés antiguo. Se diferencia en bayas ovaladas o redondeadas de color casi negro. El cultivo se utiliza para la producción de vinos taninos, oscuros y picantes.

En Rusia, estos incluyen las variedades antiguas del Cáucaso Norte y el Don. En Italia, la uva popular, que ocupa el 8% de la superficie total de viñedos, es Sangiovese.

En Nueva Zelanda, el 60% de la superficie se cultiva con Sauvignon Blanc, en Francia el 14% de la tierra es Merlot. En Estados Unidos se valoran Chardonnay y Cabernet Sauvignon.

Conclusión

Las variedades de uva técnica se utilizan para la elaboración de vinos, jugos, compotas, encurtidos, vinagres, coñacs, la elaboración de pasas y canela. La parte superior de las mejores variedades incluyen Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Los enólogos de todo el mundo aprecian mucho las variedades de vino antiguas: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Las uvas técnicas de Plechistik y Krasnostop se cultivan en Rusia.

Las variedades de mesa con piel blanca, rosada y oscura se utilizan para consumo fresco. La elección de las uvas depende del clima de la región, la composición del suelo, el período de maduración, el sabor, la resistencia al frío y las enfermedades.